பொன்னாங்கண்ணி கீரை குழம்பு | சிவப்பு பொன்னாங்கண்ணி கீரை குழம்பு

துவரம் பருப்பை, தண்ணீர் தெளிவாக வரும் வரை குளிர்ந்த நீரில் இரண்டு முதல் மூன்று முறை நன்கு அலசவும். நேரம் இருந்தால், பருப்பை 15 நிமிடங்கள் தண்ணீரில் ஊறவைக்கவும், இது பருப்பு விரைவாகவும் மென்மையாகவும் வேக உதவும்.

ஊறவைத்த துவரம் பருப்பை பிரஷர் குக்கரில் போட்டு, அதனுடன் 1.5 கப் தண்ணீர் மற்றும் ஒரு சிட்டிகை மஞ்சள் தூளைச் சேர்க்கவும். பருப்பு முழுமையாக மென்மையாகவும் குழைந்தும் போகும் வரை, மிதமான தீயில் 3 முதல் 4 விசில் வரும் வரை பிரஷர் குக் செய்யவும். பிரஷர் தானாகவே வெளியேற அனுமதித்த பிறகு, குக்கரைத் திறந்து, ஒரு கரண்டி அல்லது மசிப்பான் கொண்டு பருப்பை நன்றாக மசிக்கவும். தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.

பருப்பு வெந்து கொண்டிருக்கும்போது, சிவப்புப் பொன்னாங்கண்ணி கீரையில் உள்ள அழுக்கு மற்றும் தூசியை நீக்குவதற்காக, அதை அடிக்கடி தண்ணீரை மாற்றி நன்கு கழுவவும். தண்ணீரை நன்றாக வடித்துவிட்டு, இலைகளையும் இளந்தண்டுகளையும் பெரிய துண்டுகளாக நறுக்கவும். தடிமனான, கடினமான தண்டுகளை அகற்றிவிடவும்.

கனமான அடிப்பகுதியுள்ள கடாய் அல்லது ஆழமான வாணலியை மிதமான தீயில் சூடாக்கவும். ஒரு தேக்கரண்டி நல்லெண்ணெய் சேர்க்கவும். எண்ணெய் சூடானதும், சீரகத்தைச் சேர்த்து 20 விநாடிகள் வெடிக்க விடவும்.

நசுக்கிய பூண்டுப் பற்களையும் கீறிய பச்சை மிளகாய்களையும் வாணலியில் சேர்க்கவும். பூண்டு லேசான பொன்னிறமாகி மணம் வரும் வரை, சுமார் 1 நிமிடம் மிதமான தீயில் வதக்கவும்.

வாணலியில் பொடியாக நறுக்கிய சின்ன வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, அவை மென்மையாகவும், கண்ணாடிப் பதமாகவும், இலேசான பொன்னிறமாகவும் மாறும் வரை 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் நன்கு வதக்கவும். இந்த படிநிலையைத் தவிர்க்க வேண்டாம், ஏனெனில் நன்கு வதக்கிய சின்ன வெங்காயமே இந்தக் குழம்பின் சுவைக்கு அடிப்படையாக அமைகிறது.

நறுக்கிய பொன்னாங்கண்ணி கீரையை வாணலியில் சிறிது சிறிதாகச் சேர்த்து, வெங்காயக் கலவையுடன் கிளறி கலக்கவும். கீரைகள் நன்கு சுருங்கிவிடும். மீதமுள்ள மஞ்சள் தூளைச் சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும். கீரைகள் முழுமையாக வாடி மென்மையாகும் வரை, மிதமான தீயில் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வரை, அவ்வப்போது கிளறி, சமைக்கவும்.

மசித்த துவரம் பருப்பை, வேகவைத்த கீரையுடன் வாணலியில் ஊற்றவும். தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து அனைத்தையும் ஒன்றாக நன்கு கலக்கவும். குழம்பு கெட்டியாக வழவழப்பாக வருவதற்கு அரை கப் தண்ணீர் சேர்க்கவும். நன்றாகக் கிளறி, இந்தக் கலவையை மிதமான கொதி நிலைக்குக் கொண்டு வரவும்.

தீயைக் குறைத்து, குழம்பை 6 முதல் 8 நிமிடங்கள் வரை அவ்வப்போது கிளறிக்கொண்டே கொதிக்க விடவும், அப்போதுதான் எல்லா சுவைகளும் நன்றாக ஒன்றுடன் ஒன்று கலக்கும். சுவைத்துப் பார்த்து, தேவைக்கேற்ப உப்பு சேர்க்கவும். குழம்பின் இறுதிப் பதம் கெட்டியாகவும், அதே சமயம் ஊற்றும் பதமாகவும் இருக்க வேண்டும், மிகவும் நீராக இருக்கக்கூடாது.

தாளிப்பு தயார் செய்யவும்: மீதமுள்ள ஒரு தேக்கரண்டி நல்லெண்ணெயை ஒரு சிறிய தாளிப்புப் பாத்திரத்தில் மிதமான தீயில் சூடாக்கவும். கடுகைச் சேர்த்து அது முழுமையாக வெடிக்கும் வரை காத்திருக்கவும். உளுத்தம் பருப்பைச் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை 20 வினாடிகள் வதக்கவும். காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலையைச் சேர்த்து சில வினாடிகள் வெடிக்க விடவும்.

கொதித்துக் கொண்டிருக்கும் பொன்னாங்கண்ணி கீரைக் குழம்பின் மீது சூடான தாளிப்பை உடனடியாக ஊற்றவும். மெதுவாகக் கிளறி கலக்கவும். அடுப்பை அணைக்கவும். ஒரு சத்தான தமிழ் உணவாக, இதை சூடாக அவித்த வெள்ளை சாதம், சிறிதளவு நல்லெண்ணெய் அல்லது நெய் மற்றும் பக்கத்தில் அப்பளத்துடன் பரிமாறவும்.