பொன்னாங்கண்ணி கீரை குழம்பு | சிவப்பு பொன்னாங்கண்ணி கீரை குழம்பு
Rate this recipe
பொன்னங்கண்ணி கீரைக் குழம்பு என்பது, தாவரவியல் ரீதியாக ஆல்டர்னந்தெரா செசிலிஸ் (Alternanthera sessilis) என்று அழைக்கப்படும், அதிக சத்துக்கள் நிறைந்த சிவப்புப் பொன்னங்கண்ணி கீரையைக் கொண்டு செய்யப்படும், தென்னிந்தியாவின் மிகவும் விரும்பப்படும் ஒரு பாரம்பரிய கீரைக் குழம்பு ஆகும். இந்த எளிமையான உணவு, தமிழ் சமையலில் ஒரு தனி இடத்தைப் பிடித்துள்ளது; தலைமுறை தலைமுறையாக இந்தக் கீரைகள் குழம்புகளிலும் பருப்பு வகை உணவுகளிலும் சமைக்கப்பட்டு வருகின்றன. பொன்னங்கண்ணி கீரையின் ஆழமான, மண் போன்ற சுவையானது, மெதுவாக வேகவைக்கப்பட்ட பருப்பு மற்றும் நறுமண மசாலாப் பொருட்களுடன் இணைந்து, தமிழ்நாடு மற்றும் இலங்கைத் தமிழ் குடும்பங்களின் உணவுப் பாரம்பரியங்களில் ஆழமாக வேரூன்றிய ஒரு இதமான குழம்பை உருவாக்குகிறது. தலைமுறை தலைமுறையாகத் தமிழ் குடும்பங்கள், பொன்னங்கண்ணி கீரையை அதன் அற்புதமான சுவைக்காகவும், குறிப்பிடத்தக்க ஆரோக்கிய நன்மைகளுக்காகவும் போற்றிப் பாதுகாத்து வருகின்றனர். இந்தக் கீரைக் குழம்பு, வார நாட்களில் மதிய உணவாக, சூடான வெள்ளைச் சாதத்தின் மீது சிறிதளவு நெய் அல்லது நல்லெண்ணெயுடன் அன்புடன் ஊற்றிப் பரிமாறப்படும் ஒரு முக்கிய உணவாகும். வளரும் குழந்தைகளுக்கும் முதியவர்களுக்கும் உணவளிக்கும்போது, இது கண்களை வலுப்படுத்தி, சருமத்திற்கு ஊட்டமளித்து, ஒட்டுமொத்த நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்கும் என்பதை அறிந்து, பாட்டிமார்களும் தாய்மார்களும் நெடுங்காலமாக இந்த உணவைத் தேர்ந்தெடுத்து வருகின்றனர். மேலும், தமிழ் வீடுகளில் வார இறுதி நாட்களில் பகிர்ந்து கொள்ளப்படும் எளிய வீட்டு உணவுகளின் போதும், பிரசவத்திற்குப் பிந்தைய உடல் நல மீட்பு உணவுகளின் போதும் இது பொதுவாகத் தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த குறிப்பிட்ட செய்முறையை உண்மையிலேயே சிறப்பானதாக ஆக்குவது என்னவென்றால், இது தக்காளி இல்லாமல் தயாரிக்கப்படுகிறது. இது பொன்னாங்கண்ணி கீரையின் அழகான இயற்கை நிறத்தையும், அதன் உண்மையான மண் சுவையையும் பாதுகாக்கிறது. இந்த சிந்தனைமிக்க அணுகுமுறை, எந்தவிதமான அமிலத் தலையீடும் இல்லாமல் கீரையின் தூய சாரத்தை வெளிக்கொணர்கிறது. இந்த செய்முறை நம்பமுடியாத அளவிற்கு எளிமையானது மற்றும் ஆரம்பநிலையாளர்களுக்கு ஏற்றது, இதற்கு சமையலறையில் உள்ள அடிப்படைப் பொருட்கள் மட்டுமே தேவைப்படும். சிறந்த முடிவுகளுக்கு, எப்போதும் புதிய சிவப்பு பொன்னாங்கண்ணி கீரையைப் பயன்படுத்தவும், கீரையைச் சேர்ப்பதற்கு முன் பருப்பு முழுமையாக மென்மையாகும் வரை வேகவைக்கவும், இறுதியாக கடுகு மற்றும் காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய்களை நல்லெண்ணெயில் தாராளமாகத் தாளித்து, அந்தத் தனித்துவமான தமிழ் சுவையைப் பெறவும்.
பொருட்கள்
செய்முறை
💡 Tap a step to mark it doneதுவரம் பருப்பை, தண்ணீர் தெளிவாக வரும் வரை குளிர்ந்த நீரில் இரண்டு முதல் மூன்று முறை நன்கு அலசவும். நேரம் இருந்தால், பருப்பை 15 நிமிடங்கள் தண்ணீரில் ஊறவைக்கவும், இது பருப்பு விரைவாகவும் மென்மையாகவும் வேக உதவும்.
ஊறவைத்த துவரம் பருப்பை பிரஷர் குக்கரில் போட்டு, அதனுடன் 1.5 கப் தண்ணீர் மற்றும் ஒரு சிட்டிகை மஞ்சள் தூளைச் சேர்க்கவும். பருப்பு முழுமையாக மென்மையாகவும் குழைந்தும் போகும் வரை, மிதமான தீயில் 3 முதல் 4 விசில் வரும் வரை பிரஷர் குக் செய்யவும். பிரஷர் தானாகவே வெளியேற அனுமதித்த பிறகு, குக்கரைத் திறந்து, ஒரு கரண்டி அல்லது மசிப்பான் கொண்டு பருப்பை நன்றாக மசிக்கவும். தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.
பருப்பு வெந்து கொண்டிருக்கும்போது, சிவப்புப் பொன்னாங்கண்ணி கீரையில் உள்ள அழுக்கு மற்றும் தூசியை நீக்குவதற்காக, அதை அடிக்கடி தண்ணீரை மாற்றி நன்கு கழுவவும். தண்ணீரை நன்றாக வடித்துவிட்டு, இலைகளையும் இளந்தண்டுகளையும் பெரிய துண்டுகளாக நறுக்கவும். தடிமனான, கடினமான தண்டுகளை அகற்றிவிடவும்.
கனமான அடிப்பகுதியுள்ள கடாய் அல்லது ஆழமான வாணலியை மிதமான தீயில் சூடாக்கவும். ஒரு தேக்கரண்டி நல்லெண்ணெய் சேர்க்கவும். எண்ணெய் சூடானதும், சீரகத்தைச் சேர்த்து 20 விநாடிகள் வெடிக்க விடவும்.
நசுக்கிய பூண்டுப் பற்களையும் கீறிய பச்சை மிளகாய்களையும் வாணலியில் சேர்க்கவும். பூண்டு லேசான பொன்னிறமாகி மணம் வரும் வரை, சுமார் 1 நிமிடம் மிதமான தீயில் வதக்கவும்.
வாணலியில் பொடியாக நறுக்கிய சின்ன வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, அவை மென்மையாகவும், கண்ணாடிப் பதமாகவும், இலேசான பொன்னிறமாகவும் மாறும் வரை 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் நன்கு வதக்கவும். இந்த படிநிலையைத் தவிர்க்க வேண்டாம், ஏனெனில் நன்கு வதக்கிய சின்ன வெங்காயமே இந்தக் குழம்பின் சுவைக்கு அடிப்படையாக அமைகிறது.
நறுக்கிய பொன்னாங்கண்ணி கீரையை வாணலியில் சிறிது சிறிதாகச் சேர்த்து, வெங்காயக் கலவையுடன் கிளறி கலக்கவும். கீரைகள் நன்கு சுருங்கிவிடும். மீதமுள்ள மஞ்சள் தூளைச் சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும். கீரைகள் முழுமையாக வாடி மென்மையாகும் வரை, மிதமான தீயில் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வரை, அவ்வப்போது கிளறி, சமைக்கவும்.
மசித்த துவரம் பருப்பை, வேகவைத்த கீரையுடன் வாணலியில் ஊற்றவும். தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து அனைத்தையும் ஒன்றாக நன்கு கலக்கவும். குழம்பு கெட்டியாக வழவழப்பாக வருவதற்கு அரை கப் தண்ணீர் சேர்க்கவும். நன்றாகக் கிளறி, இந்தக் கலவையை மிதமான கொதி நிலைக்குக் கொண்டு வரவும்.
தீயைக் குறைத்து, குழம்பை 6 முதல் 8 நிமிடங்கள் வரை அவ்வப்போது கிளறிக்கொண்டே கொதிக்க விடவும், அப்போதுதான் எல்லா சுவைகளும் நன்றாக ஒன்றுடன் ஒன்று கலக்கும். சுவைத்துப் பார்த்து, தேவைக்கேற்ப உப்பு சேர்க்கவும். குழம்பின் இறுதிப் பதம் கெட்டியாகவும், அதே சமயம் ஊற்றும் பதமாகவும் இருக்க வேண்டும், மிகவும் நீராக இருக்கக்கூடாது.
தாளிப்பு தயார் செய்யவும்: மீதமுள்ள ஒரு தேக்கரண்டி நல்லெண்ணெயை ஒரு சிறிய தாளிப்புப் பாத்திரத்தில் மிதமான தீயில் சூடாக்கவும். கடுகைச் சேர்த்து அது முழுமையாக வெடிக்கும் வரை காத்திருக்கவும். உளுத்தம் பருப்பைச் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை 20 வினாடிகள் வதக்கவும். காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலையைச் சேர்த்து சில வினாடிகள் வெடிக்க விடவும்.
கொதித்துக் கொண்டிருக்கும் பொன்னாங்கண்ணி கீரைக் குழம்பின் மீது சூடான தாளிப்பை உடனடியாக ஊற்றவும். மெதுவாகக் கிளறி கலக்கவும். அடுப்பை அணைக்கவும். ஒரு சத்தான தமிழ் உணவாக, இதை சூடாக அவித்த வெள்ளை சாதம், சிறிதளவு நல்லெண்ணெய் அல்லது நெய் மற்றும் பக்கத்தில் அப்பளத்துடன் பரிமாறவும்.
குறிப்புகள்
- இந்தக் குழம்பில் ஒருபோதும் தக்காளியைச் சேர்க்காதீர்கள். ஏனெனில் அது பொன்னாங்கண்ணி கீரையின் இயற்கையான அடர் பச்சை மற்றும் சிவப்பு நிறத்தை மாற்றி, அதன் மண் சார்ந்த அசல் சுவையை மறைத்துவிடும். அதன் அசல் சுவையையும் நிறத்தையும் பாதுகாப்பதற்காகவே, இந்த செய்முறை வேண்டுமென்றே தக்காளி இல்லாமல் தயாரிக்கப்படுகிறது.
- இந்த உணவைச் சமைப்பதற்கும் தாளிப்பதற்கும் எப்போதும் நல்லெண்ணெயைப் பயன்படுத்துங்கள். நல்லெண்ணெய் தமிழ் சமையலின் பாரம்பரியக் கொழுப்பாகும். அதன் கொட்டை போன்ற, இதமான சுவையானது பொன்னாங்கண்ணி கீரையின் கசப்புத்தன்மையை மிகச் சரியாக ஈடுசெய்கிறது. இதற்கு மாற்றாகத் தேங்காய் எண்ணெயைப் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் நல்லெண்ணெய் மிகவும் உண்மையான சுவையைத் தரும்.
- சிறு குழந்தைகள் அல்லது பெரியவர்களுக்கு ஏற்ற, க்ரீமியான மற்றும் மென்மையான குழம்பு தயாரிக்க, தாளிப்பு சேர்ப்பதற்கு முன், வேகவைத்த கீரை மற்றும் பருப்பை ஹேண்ட் பிளெண்டரில் ஒன்றாகப் பாதியளவு அரைக்கவும். இது கீரைகளின் அனைத்து ஊட்டச்சத்துக்களையும் சுவையையும் தக்கவைத்து, பட்டுப் போன்ற மென்மையான தன்மையை உருவாக்கும்.
⚠️ Nutrition values could not be verified for this recipe. Please check manually.