பூண்டு குழம்பு

புளியை 2 கப் சூடான நீரில் 10 முதல் 15 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும். மென்மையாக ஆன பிறகு, கையால் நன்றாக அழுத்திப் புளியைப் பிழிந்து எல்லா மையையும் வெளிக்கொணர்ந்துவிடவும். விதைகள் மற்றும் நார்களை நீக்க சல்லடையின் மூலம் வடிகட்டி புளி நீரை ஒரு பக்கத்தில் வைக்கவும். இது உங்கள் குழம்புக்கான அடிப்படையாக இருக்கும், எனவே பிரித்தெடுப்பு முழுமையாக இருப்பதை உறுதிசெய்க.

ஒரு கனமான கடாயில் 4 தேக்கரண்டி எள்ளு எண்ணெயை நடுத்தர தீயில் விடவும். எள்ளு எண்ணெய் உண்மையான சுவைக்கு அপরिহार्य மற்றும் குழம்பு நீண்டநாளுக்கு நீடிக்க உதவுகிறது. எண்ணெய் சூடாகிய பிறகு, கடுகு சேர்த்து முழுவதும் கடிப்பு வரை விடவும். பிறகு சீரகம், காய்ந்த மிளகாய் மற்றும் புதிய கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும். சுமார் 30 விநாடிகளுக்கு அவற்றை சிறுசிறு சப்தம் இட்டு நறுமணம் வர விடவும்.

தோல் உரிந்த சின்ன வெங்காயம் (சாளோட்டி) கடாயில் சேர்க்கவும். அவற்றை நடுத்தர தீயில் வறுக்கவும், அவ்வப்போது கிளறி, 6 முதல் 8 நிமிடங்கள் வரை அவை தங்கம் நிற மற்றும் சிறிது கெட்டி நிறமாகும் வரை செய்யவும். சாளோட்டির இனிப்பு குழம்புக்கு அழகிய அடிப்படை தரும்.

தோல் உரிந்த பூண்டு பற்களை கடாயில் சேர்க்கவும். அவற்றை வெங்காயத்துடன் சேர்ந்து 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வரை பாகுபாட்டு வறுக்கவும், நன்றாக கலக்கி, பூண்டு வெளிப்புறமாக அலிந்த நிறமாகும் வரை செய்யவும். அவற்றை எரியுமாறு விடாதீர்கள். குழம்பு சமையும் போது பூண்டு மேலும் மென்மையாகும், எனவே இந்த கட்டத்தில் நீங்கள் ஒரு லேசான சோறு மட்டுமே தேவை.

நறுக்கிய தக்காளியை கடாயில் சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் நன்றாகக் கலந்து நடுத்தர தீயில் வேகவெய்யவும் தக்காளி முழுவதுமாக மென்மையாக மற்றும் கெட்டியாகும் வரை, எண்ணெய் பக்கங்களில் பிரியும் வரை. இது சுமார் 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் ஆகும். தக்காளி வெந்ததும் உங்கள் சமையல் கரண்டியின் பின்புறத்துடன் அவற்றை லேசாக நசுக்கவும்.

மஞ்சள் தூள், சிவப்பு மிளகாய் தூள், கொத்தமல்லி தூள், கருப்பு மிளகு தூள் மற்றும் சீரக தூள் சேர்க்கவும். வெங்காயம், பூண்டு மற்றும் தக்காளி கலவையுடன் அனைத்து மசாலாக்களையும் நன்றாகக் கலக்கவும். மசாலாவை நடுத்தர-குறைந்த தீயில் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வரை வறுக்கவும், தொடர்ந்து கிளறி, மசாலாக்களின் பச்சை запахు மறைந்து எண்ணெய் மீண்டும் பிரியும் வரை.

பிரித்தெடுக்கப்பட்ட புளி நீரை கடாயில் ஊற்றவும். எல்லாவற்றையும் நன்றாகக் கலக்கவும். சுவைக்கேற்ப உப்பு சேர்த்து கலக்கவும். குழம்பை நடுத்தர-அதிக தீயில் கொதிக்க விடவும், பிறகு தீயைக் குறைத்து, மூடியில்லாமல் சிமிட்டனை அனுமதிக்கவும், பூண்டின் பச்சை запахு முழுவதுமாக வெந்துவிடும் வரை அவ்வப்போது கிளறவும்.

குழம்பு 15 முதல் 20 நிமிடங்கள் வரை குறைந்த முதல் நடுத்தர தீயில் சமைக்கவும், ஒவ்வொரு சில நிமிடங்களுக்கும் கிளறி, அது கடாயின் அடிப்பாகத் தன்னைத்தேக்கிக் கொள்ளாமலிருப்பதை உறுதிசெய்க. கிரேவி천천히 தடிமனாகி, রंग गहरा होगा, और चमकदार दिखने लगेगा। इस दौरान लहसुन की कलियां नरम हो जाएंगी और सुगंध को सुंदरता से सोख लेंगी।

குழம்பு ஒரு செழுமையான, અર्ध-तरल संगति में பخিरાא गई हैं এবং तेल शीर्ष पर तैरता है, एक छोटा सा गुड़ जोड़ें। यह तामरindर की खटाई को संतुलित करता है और स्वाद को सुंदरता से गोल करता है। अच्छी तरह मिलाएं और एक और मिनट पकाएं। स्वाद लें और नमक, मसाला, या तामरind को आवश्यकता अनुसार समायोजित करें।

आँच बंद करें। अतिरिक्त समृद्धि और सुगंध के लिए शीर्ष पर एक छोटा सा तिल का तेल डालें। आपका पूंडू कुलम्बु अब तैयार है। उबले हुए सफेद चावल, एक papad पक्ष, और चावल में मिलाए गए तिल के तेल की कुछ बूँदें के साथ गर्म परोसें। यह कुलम्बु अगले दिन भी बेहतर स्वाद लेता है क्योंकि स्वाद आगे विकसित होता है।