பூண்டு குழம்பு (பூண்டு குழம்பு)

2 கப் வெதுவெதுப்பான நீரில் புளியை 10 முதல் 15 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும். புளி மென்மையடைந்ததும், கைகளால் நன்றாகப் பிழிந்து சதை முழுவதையும் எடுக்கவும். விதைகள் மற்றும் நார் நீக்குவதற்காக ஒரு சல்லடை மூலம் வடிகட்டி, அந்த புளித் தண்ணீரை தனியாக எடுத்து வைக்கவும். இதுவே உங்கள் குழம்பின் அடிப்படையாக அமைகிறது, எனவே சதையை முழுமையாகப் பிழிவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.

கனமான அடிப்பகுதியுள்ள கடாய் அல்லது தடிமனான வாணலியில், 4 தேக்கரண்டி நல்லெண்ணெயை மிதமான தீயில் சூடாக்கவும். நல்லெண்ணெய் அதன் உண்மையான சுவைக்கு அவசியமானது மற்றும் குழம்பை நீண்ட காலம் கெடாமல் வைத்திருக்கவும் உதவுகிறது. எண்ணெய் சூடானதும், கடுகைச் சேர்த்து அது முழுமையாக வெடிக்கும் வரை காத்திருக்கவும். பிறகு சீரகம், காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் புதிய கறிவேப்பிலையைச் சேர்க்கவும். அவை சுமார் 30 விநாடிகளுக்கு பொரிந்து மணம் வரும் வரை காத்திருக்கவும்.

தோல் நீக்கிய சின்ன வெங்காயத்தை வாணலியில் சேர்க்கவும். மிதமான தீயில், அவ்வப்போது கிளறிக்கொண்டே, அவை பொன்னிறமாகவும் லேசாகக் கருகியும் வரும் வரை வதக்கவும். இதற்கு சுமார் 6 முதல் 8 நிமிடங்கள் ஆகும். சின்ன வெங்காயத்தின் இனிப்பு, குழம்பிற்கு ஒரு அருமையான அடித்தளத்தை அமைக்கிறது.

தோல் உரித்த பூண்டுப் பற்கள் அனைத்தையும் வாணலியில் சேர்க்கவும். அவற்றை வெங்காயத்துடன் சேர்த்து, பூண்டின் வெளிப்பகுதி இலேசான பொன்னிறமாகும் வரை 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் நன்றாகக் கிளறி வதக்கவும். அவை கருகிவிடக் கூடாது. குழம்பு வேகும்போது பூண்டு மேலும் மென்மையாகும், எனவே இந்தக் கட்டத்தில் லேசாக வதக்கினால் போதுமானது.

நறுக்கிய தக்காளியை வாணலியில் சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் நன்றாகக் கலந்து, தக்காளி முற்றிலும் மென்மையாகவும் குழைந்தும் போகும் வரையிலும், எண்ணெய் ஓரங்களில் இருந்து பிரியத் தொடங்கும் வரையிலும் மிதமான தீயில் சமைக்கவும். இதற்கு சுமார் 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் ஆகும். தக்காளி வேகும்போது, உங்கள் கரண்டியின் பின்புறத்தால் அவற்றை லேசாக மசிக்கவும்.

இப்போது மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த் தூள், கொத்தமல்லித் தூள், மிளகுத் தூள் மற்றும் சீரகத் தூள் ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். வெங்காயம், பூண்டு, தக்காளி கலவையுடன் அனைத்து மசாலாக்களையும் நன்றாகக் கலக்கவும். மசாலாவின் பச்சை வாசனை மறைந்து, எண்ணெய் மீண்டும் பிரியும் வரை, இந்த மசாலாவை மிதமான தீயில் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வரை தொடர்ந்து கிளறி வதக்கவும்.

வடித்த புளித் தண்ணீரை வாணலியில் ஊற்றவும். எல்லாவற்றையும் ஒன்றாகச் சேர்த்து நன்றாகக் கிளறவும். சுவைக்கேற்ப உப்பு சேர்த்து கலக்கவும். குழம்பை மிதமான-அதிக தீயில் கொதிக்க வைத்து, பின்னர் தீயை மிதமான-குறைந்த அளவிற்கு குறைக்கவும். புளியின் பச்சை வாசனை முழுமையாக நீங்கும் வரை, அவ்வப்போது கிளறிக்கொண்டே, மூடி வைக்காமல் சிறுதீயில் கொதிக்க விடவும்.

குழம்பு அடியில் ஒட்டாமல் இருக்க, சில நிமிடங்களுக்கு ஒருமுறை கிளறிக்கொண்டே, 15 முதல் 20 நிமிடங்கள் வரை மிதமான தீயில் வேக விடவும். குழம்பு படிப்படியாக கெட்டியாகி, நிறம் அடர்த்தியாகி, பளபளப்பாக மாறும். இந்த நேரத்தில் பூண்டுப் பற்கள் மென்மையாகி, சுவைகளை அழகாக உறிஞ்சிக்கொள்ளும்.

குழம்பு நன்கு கெட்டியாகி, எண்ணெய் மேலே மிதக்கத் தொடங்கியதும், ஒரு சிறிய துண்டு வெல்லத்தைச் சேர்க்கவும். இது புளியின் புளிப்புத் தன்மையைச் சமன் செய்து, சுவையை அழகாக நிறைவு செய்யும். நன்றாகக் கிளறி, மேலும் ஒரு நிமிடம் வேக விடவும். சுவைத்துப் பார்த்து, தேவைக்கேற்ப உப்பு, மசாலா அல்லது புளியைச் சரிசெய்யவும்.

அடுப்பை அணைக்கவும். கூடுதல் சுவைக்காகவும் நறுமணத்திற்காகவும் மேலே சிறிதளவு நல்லெண்ணெயை ஊற்றவும். உங்கள் பூண்டு குழம்பு இப்போது தயார். சூடாக, அவித்த வெள்ளை சாதம், ஒரு பக்க உணவாக அப்பளம் மற்றும் சாதத்தில் சில துளிகள் நல்லெண்ணெய் கலந்து பரிமாறவும். இதன் சுவைகள் மேலும் கூடுவதால், இந்தக் குழம்பு அடுத்த நாள் சாப்பிடுவதற்கு இன்னும் சுவையாக இருக்கும்.