பூசணிகை கூத்து | பூசணி கூத்து செய்முறை
Rate this recipe
சாம்பலைக்காய் கூட்டு என்பது, தமிழில் நீர் பூசாணிக்காய் என்றும் அழைக்கப்படும் பூசணிக்காயைக் கொண்டு செய்யப்படும், தென்னிந்தியாவின் மிகவும் விரும்பப்படும் ஒரு பாரம்பரிய உணவாகும். இந்த எளிய காய்கறி, தலைமுறை தலைமுறையாகத் தமிழ் சமையலறைகளில் ஒரு முக்கிய உணவாக இருந்து வருகிறது. கூட்டு என்பது தமிழ்நாட்டின் ஒரு உன்னதமான தயாரிப்பாகும். இது சமைத்த காய்கறிகளைப் பருப்பு மற்றும் புதிதாக அரைத்த தேங்காய் மசாலா விழுதுடன் அழகாக இணைத்து, சத்தான மற்றும் மிகுந்த மனநிறைவைத் தரும் ஒரு அடர்த்தியான, நிறைவான துணை உணவை உருவாக்குகிறது. மாநிலம் முழுவதும் உள்ள தமிழ் பிராமண மற்றும் அன்றாட வீட்டுச் சமையல் மரபுகளின் செழுமையான கலவையில் இது ஒரு பெருமைக்குரிய இடத்தைப் பெற்றுள்ளது. தமிழ் குடும்பங்கள் அதன் குளிர்ச்சியான பண்புகள், மென்மையான சுவை மற்றும் அது உணவு மேசைக்குக் கொண்டுவரும் இதமான உணர்வு ஆகியவற்றிற்காக சாம்பலைக்காய் கூட்டை மிகவும் விரும்புகின்றன. பூசணிக்காய் அதன் உடல் குளிர்ச்சி மற்றும் செரிமான நன்மைகளுக்காக ஆயுர்வேதம் மற்றும் தமிழ் சித்த மருத்துவத்தில் நன்கு அறியப்பட்டதாகும், இது கோடை மாதங்களில் குறிப்பாகப் பிரபலமாக விளங்குகிறது. இந்த உணவு பொங்கல், கார்த்திகை தீபம், ஆடிப் பெருக்கு போன்ற பண்டிகை கால உணவுகளுக்கும், அத்துடன் சூடான சாதம், சாம்பார் மற்றும் ரசத்துடன் தினசரி மதிய உணவிற்கும் பொதுவாகத் தயாரிக்கப்படுகிறது. தமிழ்நாடு முழுவதும் உள்ள பல பாட்டிகள், தங்கள் குடும்பத்தில் அன்புடன் கடத்தப்பட்ட இந்த செய்முறையின் தங்களுக்கென ஒரு பொக்கிஷமான பதிப்பைக் கொண்டுள்ளனர். இந்த பூசானிக் கூட்டை உண்மையிலேயே சிறப்பானதாக மாற்றுவது, இறுதியில் அரைத்து சேர்க்கப்படும் புதிய தேங்காய் மற்றும் சீரக விழுதுதான். இது இந்த உணவிற்கு அதன் தனித்துவமான, செழுமையான, நறுமணமுள்ள சுவையையும் அழகான கெட்டியான பதத்தையும் அளிக்கிறது. வேகவைத்த துவரம் பருப்பைச் சேர்ப்பது புரதச்சத்தையும் அடர்த்தியையும் அளித்து, இதை ஒரு முழுமையான மற்றும் சத்தான உணவாக மாற்றுகிறது. சிறந்த முடிவுகளுக்கு, எப்போதும் உலர்ந்த தேங்காயை விட புதிய தேங்காயைப் பயன்படுத்துங்கள், மேலும் பூசணிக்காய் அதன் வடிவத்தைத் தக்க வைத்துக் கொள்ள வேண்டும் என்பதால் அதை அதிகமாக வேகவைக்க வேண்டாம். இறுதியாக, கடுகு, கறிவேப்பிலை மற்றும் காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய் ஆகியவற்றை தேங்காய் எண்ணெயில் தாளிப்பது, தவிர்க்க முடியாத அந்த உண்மையான தமிழ் இறுதித் தொடுதலைச் சேர்க்கிறது.
பொருட்கள்
செய்முறை
💡 Tap a step to mark it doneதுவரம் பருப்பை நன்கு கழுவி, முக்கால் கப் தண்ணீர் மற்றும் ஒரு சிட்டிகை மஞ்சள் தூள் சேர்த்து, மென்மையாகவும் கூழ் போலவும் ஆகும் வரை 3 முதல் 4 விசில் வரும் வரை பிரஷர் குக்கரில் வேக வைக்கவும். அதை தனியாக எடுத்து வைத்து, ஒரு கரண்டி அல்லது அகப்பையால் லேசாக மசிக்கவும்.
பூசணிக்காயின் தோலை உரித்து, விதைகளையும் மென்மையான சதைப்பகுதியையும் நீக்கிய பின், அதைச் சுமார் 1.5 அங்குல அளவுள்ள நடுத்தரத் துண்டுகளாக வெட்டவும். அத்துண்டுகளைச் சுத்தமான தண்ணீரில் நன்றாகக் கழுவவும்.
பூசணிக்காய் துண்டுகளை ஒரு அகலமான வாணலி அல்லது கடாயில் வைக்கவும். துண்டுகளை மூழ்கடிக்கும் அளவுக்கு மட்டும் தண்ணீர், மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். பூசணிக்காய் மென்மையாகும் வரை, ஆனால் அதன் வடிவம் மாறாமல் இருக்கும் வரை, சுமார் 10 முதல் 12 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் சமைக்கவும். அதிகமாக வேக வைக்க வேண்டாம்.
பூசணிக்காய் வெந்துகொண்டிருக்கும்போது, புதிதாகத் துருவிய தேங்காய், சீரகம், மிளகு, மற்றும் காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய்களை சிறிதளவு தண்ணீருடன் சேர்த்து மிக்ஸி அல்லது பிளெண்டரில் போட்டு, வழவழப்பான கெட்டியான விழுதாக அரைக்கவும். இந்த விழுதைத் தயாராக வைத்திருக்கவும்.
பூசணிக்காய் வெந்தவுடன், மசித்த துவரம் பருப்பை வாணலியில் சேர்த்து மெதுவாகக் கிளறவும். சுவைகள் நன்றாக ஒன்றுடன் ஒன்று கலப்பதற்காக, இதை 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வரை குறைந்த தீயில் வேக விடவும்.
அரைத்த தேங்காய் விழுதை வாணலியில் சேர்த்து அனைத்தையும் ஒன்றாக நன்கு கலக்கவும். கூட்டு அரை உலர் பதத்திற்கு கெட்டியாகும் வரை, அவ்வப்போது கிளறிக்கொண்டே, மேலும் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் குறைந்த தீயில் சமைக்கவும். தேவைப்பட்டால் உப்பு சரிசெய்யவும்.
ஒரு சிறிய தாளிப்பு வாணலியில், மிதமான சூட்டில் தேங்காய் எண்ணெயை சூடாக்கவும். கடுகு சேர்த்து அது வெடிக்கும் வரை காத்திருக்கவும். பிறகு உளுத்தம் பருப்பைச் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய், கறிவேப்பிலை மற்றும் பெருங்காயம் சேர்த்து, மணம் வரும் வரை சில வினாடிகள் வதக்கவும்.
சூடான தாளிப்பை உடனடியாகக் கூட்டின் மீது ஊற்றி மெதுவாகக் கலக்கவும். உங்கள் பூசணிக்காய் கூட்டு இப்போது பரிமாறத் தயாராகிவிட்டது. ஒரு பாரம்பரிய தமிழ் மதிய உணவு அனுபவத்திற்கு, இதைச் சூடாக அவல் சாதம், சாம்பார் மற்றும் சிறிதளவு நெய்யுடன் பரிமாறவும்.
குறிப்புகள்
- சமைப்பதற்கு முன், பூசணிக்காயின் மென்மையான, நீர் நிறைந்த உட்பகுதியையும் விதைகளையும் எப்போதும் அகற்றி விடுங்கள். ஏனெனில், அவற்றை உள்ளே வைத்திருப்பது கூட்டை நீர்த்துப் போகச் செய்து, அதன் இறுதிப் பதத்தையும் சுவையையும் பாதித்துவிடும்.
- மிகவும் நறுமணமுள்ள மற்றும் உண்மையான சுவைக்கு, ஒவ்வொரு முறையும் முழு சீரகம் மற்றும் மிளகு சேர்த்து தேங்காய் விழுதை புதிதாக அரைக்கவும். கடைகளில் வாங்கும் தேங்காய் தூளைப் பயன்படுத்துவதைத் தவிர்க்கவும், ஏனெனில் அது அதே செழுமையான, கிரீமி தன்மையைத் தராது.
- தாளிப்பதற்கு சாதாரண சமையல் எண்ணெய்க்குப் பதிலாக தேங்காய் எண்ணெயைப் பயன்படுத்துங்கள். ஏனெனில் அது, தென்னிந்தியாவின் தனித்துவமான நறுமணத்தைச் சேர்த்து, இந்தக் கூட்டிற்கு ஒரு புதிய பரிமாணத்தைக் கொடுத்து, அம்மாவின் சமையல் சுவையையே தரக்கூடும்.
Nutrition Info (per serving)
AI Estimated Values per serving