உருளைக்கிழங்கு குருமா | ஆலு குருமா | தென்னிந்திய பாணி வெஜ் குர்மா

உருளைக்கிழங்குகளைத் தோலுரித்து, நடுத்தர அளவிலான துண்டுகளாக நறுக்கவும். அவற்றை உப்பு கலந்த கொதிக்கும் நீருள்ள ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, முள்கரண்டியால் குத்தும்போது மென்மையாக ஆனால் உறுதியாக இருக்கும் வரை சுமார் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். நீரை வடித்துவிட்டு தனியாக வைக்கவும். உருளைக்கிழங்குகளை அதிகமாக வேகவைக்க வேண்டாம், ஏனெனில் அவை குழம்பில் தொடர்ந்து வேகும், மேலும் அவை அவற்றின் வடிவத்தை நன்றாகத் தக்கவைத்துக் கொள்ள வேண்டும்.

ஒரு பிளெண்டரில் புதிதாகத் துருவிய தேங்காய், முந்திரி, வறுத்த கடலை, சோம்பு மற்றும் கசகசா ஆகியவற்றைச் சேர்த்து தேங்காய் மசாலா விழுதைத் தயாரிக்கவும். சுமார் 4 முதல் 5 தேக்கரண்டி வெந்நீர் சேர்த்து, அனைத்தையும் ஒன்றாகச் சேர்த்து மிகவும் மிருதுவான, கெட்டியான விழுதாக அரைக்கவும். இந்த விழுதுதான் குருமாவின் உயிர்நாடி, இதுவே குருமாவிற்கு அந்தச் செழுமையான மற்றும் கிரீமி தன்மையைக் கொடுக்கிறது. அரைத்த விழுதை தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.

கனமான அடிப்பகுதியுள்ள கடாய் அல்லது வாணலியில் மிதமான தீயில் எண்ணெயைச் சூடாக்கவும். எண்ணெய் சூடானதும், பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய் மற்றும் பிரிஞ்சி இலையைச் சேர்க்கவும். இந்த முழு மசாலாப் பொருட்கள் சுமார் 30 விநாடிகளுக்கு எண்ணெயில் வெடித்து, அவற்றின் அழகான நறுமணத்தை வெளியிடட்டும். இந்த படிநிலை மிகவும் முக்கியமானது, ஏனெனில் இது முழு குருமாவின் சுவைக்கான அடித்தளத்தை உருவாக்குகிறது.

வாணலியில் பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் கீறிய பச்சை மிளகாய்களைச் சேர்க்கவும். வெங்காயம் பொன்னிறமாகி மென்மையாகும் வரை, மிதமான தீயில் வைத்து அடிக்கடி கிளறிவிடவும். இதற்கு சுமார் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் ஆகும். இந்த படிநிலையை அவசரப்படுத்த வேண்டாம், ஏனெனில் சரியாக வதக்கிய வெங்காயம் குர்மாவிற்கு இயற்கையான இனிப்பு மற்றும் ஆழமான சுவைக்கான அடித்தளத்தை அளிக்கும்.

பொன்னிற வெங்காயத்துடன் இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து, அதன் பச்சை வாசனை முற்றிலும் நீங்கி, கலவை நறுமணம் வீசும் வரை 2 நிமிடங்கள் வதக்கவும். பிறகு, பொடியாக நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்த்து, தக்காளி குழைந்து மென்மையாகும் வரையிலும், கலவையிலிருந்து எண்ணெய் பிரியத் தொடங்கும் வரையிலும், அவ்வப்போது கிளறி, மிதமான தீயில் சமைக்கவும்.

வாணலியில் மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த் தூள் மற்றும் கொத்தமல்லித் தூள் சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் நன்றாகக் கலந்து, வெங்காயம்-தக்காளி கலவையுடன் மசாலாப் பொடிகளை சுமார் 2 நிமிடங்கள் குறைந்த தீயில் வதக்கவும். மசாலாப் பொடிகளை நேரடியாக எண்ணெயில் சமைக்கும் இந்த முறை, அதன் பச்சைச் சுவையை நீக்கி, குர்மாவின் இறுதிச் சுவையை அழகாக மேம்படுத்துகிறது.

மசாலா கலந்த வெங்காயம் மற்றும் தக்காளி கலவையில் வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு துண்டுகளைச் சேர்த்து, மசாலா அனைத்து உருளைக்கிழங்கு துண்டுகளிலும் சமமாகப் பூசப்படும்படி மெதுவாகக் கிளறவும். ஒன்றரை கப் தண்ணீர் ஊற்றி, தேவையான அளவு உப்பு சேர்க்கவும். மெதுவாகக் கிளறி, மிதமான தீயில் குழம்பை லேசாகக் கொதிக்க விடவும். உருளைக்கிழங்கு மசாலாவை உறிஞ்சும் வகையில் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வேக விடவும்.

தீயைக் குறைத்து, கொதித்துக் கொண்டிருக்கும் குழம்பில் அரைத்த தேங்காய் முந்திரி விழுதைச் சேர்க்கவும். கட்டிகள் இல்லாமல், விழுதை குழம்புடன் நன்கு கலக்கும்படி கிளறவும். குழம்பு உடனடியாக கெட்டியாகவும் கிரீமியாகவும் மாறிவிடும். இட்லி அல்லது தோசையுடன் பரிமாறுவதற்கு சற்று நீர்த்த பதத்தில் வேண்டுமானால், கூடுதலாக சிறிது தண்ணீர் சேர்க்கவும்.

தேங்காய் விழுது பாத்திரத்தின் அடியில் ஒட்டாமல் இருக்க, ஒவ்வொரு சில நிமிடங்களுக்கும் மெதுவாகக் கிளறிக்கொண்டே, குர்மாவை 5 முதல் 7 நிமிடங்கள் வரை குறைந்த தீயில் கொதிக்க விடவும். சுவைத்துப் பார்த்து, தேவைக்கேற்ப உப்பு மற்றும் காரத்தை சரிசெய்யவும். எண்ணெய் மேலே லேசாக மிதக்கத் தொடங்கி, குழம்பு கெட்டியான, கிரீம் போன்ற, மென்மையான பதத்திற்கு வரும்போது குர்மா தயாராகிவிடும்.

அடுப்பை அணைத்துவிட்டு, உருளைக்கிழங்கு குருமாவை புதிதாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளால் தாராளமாக அலங்கரிக்கவும். மென்மையான இட்லிகள், மொறுமொறுப்பான தோசைகள், உதிரும் சப்பாத்திகள் அல்லது பஞ்சுபோன்ற பூரிகளுடன் சூடாகப் பரிமாறவும். 10 நிமிடங்கள் ஆறவிட்ட பிறகு, சுவைகள் அழகாக ஒன்றிணைவதால் குருமாவின் சுவை இன்னும் சிறப்பாக இருக்கும். இந்த இதமான மற்றும் சுவையான தென்னிந்திய குருமாவை உங்கள் குடும்பத்துடன் உண்டு மகிழுங்கள்.