உருளைக்கிழங்கு பட்டாணி குருமா | தென்னிந்திய காய்கறி குருமா

தேங்காய் மசாலா விழு தயாரிப்பதற்கு தொடங்குங்கள். மிக்ஸியில், துருவிய தேங்காய், முந்திரிப் பருப்பு, சோம்பு மற்றும் பாப்பி விதைகளை சேர்க்கவும். சுமார் 1/4 கப் வெந்நீர் சேர்த்து, எல்லாவற்றையும் மிகவும் மசாடாக அரைக்கவும். இந்த விழுவை ஒரு பக்கத்தில் வைக்கவும். இதுவே குருமாவுக்கு கீரு தன்மை மற்றும் செழுமையான சுவையை வழங்கும் அடிப்படை, எனவே இதை சாத்தியமான அளவு நன்றாக அரைக்கவும்.

ஒரு கனமான பாத்திரத்தில் அல்லது பாத்திரத்தில் 3 டேபிள் ஸ்பூன் எண்ணெய் ஊற்றி, நடுத்தர சூ்டரில் சூடாக்கவும். எண்ணெய் சூடாகிய பிறகு, இலுப்பைப் பட்ட, கிராம்பு, ஏலக்காய் மற்றும் பே இலை சேர்க்கவும். அவை வেகமாக உதிர்ந்து, சுமார் 30 வினாடிகளுக்கு வாசனையாக இருக்கட்டும். இந்த வழிமுறை முழு மசாலைகளிலிருந்து அனைத்து அத்தியாவசிய எண்ணெய்களை வெளியேற்றி, குருமாவின் வாசனை அடிப்படையை உருவாக்குகிறது.

நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் பிளந்த பச்சை மிளகாயைச் சேர்க்கவும். நடுத்தர சூடரில், அடிக்கடி கலந்து, வெங்காயம் பொன்னிற நிறமாகும் வரை வேகவைக்கவும். இதற்கு சுமார் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் ஆகும். இந்த வழிமுறையை서둘지் நேர்புணரவும், ஏனெனில் சரியாக கெண்ணுதி வெங்காயம் குருமாவுக்கு ஆழமான, இனிய அடிப்படை சுவையை கொடுக்கிறது. மூடியளவில் கறிவேப்பிலை சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும்.

பாங்கர் உரித்த வெங்காயத்தில் இஞ்சி பூண்டு விழு சேர்த்து, 2 நிமிடங்கள் தொடர்ந்து கலந்து வேகவைக்கவும். பச்சையான வாசனை முழுவதும் மறைந்து விடும் வரை வேகவைக்கவும். பிறகு நூல்போல நறுக்கிய தக்காளி சேர்க்கவும். தக்காளியை நடுத்தர சூடரில் வேகவைக்கவும், அவ்வப்போது으 மசாதாக்கவும், அவை மெதுவாகவும், கொரங்க மற்றும் எண்ணெய் தெளிவாக பாத்திரத்தின் பக்கங்களிலிருந்து பிரிந்து விடும் வரை வேகவைக்கவும். இது சுமார் 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் ஆகும்.

இப்போது உலர்ந்த மசாலா பொடিகளைச் சேர்க்கவும்: மஞ்சள் பொடி, சிவப்பு மிளகாய் பொடி, மற்றும் கொத்தமல்லி பொடி. எல்லாவற்றையும் நன்றாக கலந்து, குறைந்த சூடரில் மசாலாவை மேலும் 2 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும், இதனால் மசாலைகள் வெந்து விடும், பச்சை சுவையு போகும். தொடர்ந்து கிளறி, மசாலைகள் எரிந்து விடப் படாமல் பாருங்கள். இந்த கட்டத்தில் மசாலா பழுத்து மற்றும் வாசனையுடன் இருக்க வேண்டும்.

தோல் உரித்து கனசதுரமாக நறுக்கிய உருளைக்கிழங்கை மசாலாவில் சேர்க்கவும் மற்றும் நன்றாக கலக்கவும், அதனால் ஒவ்வொரு துண்டும் மசாலா கலவையால் பூசப்பட்டு விடும். 1.5 கப் நீரை ஊற்றி, சுவைக்கு உப்பு சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் கலந்து, அது கொதிக்க வரட்டும், பிறகு சூடை நடுத்தர-குறைந்த அளவுக்கு குறைக்கவும். பாத்திரத்தை மூடியைக் கொண்டு மூடி, உருளைக்கிழங்கு கிட்டத்தட்ட வெந்து மென்மையாகும் வரை 12 முதல் 15 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும், இதை ஒரு கத்திரியால் சோதித்து பார்க்கலாம்.

உருளைக்கிழங்கு கிட்டத்தட்ட வெந்து விட்ட பிறகு, பச்சை பட்டாணியைப் பாத்திரத்தில் சேர்க்கவும். உறைந்த பட்டாணி பயன்படுத்தினால், அதை நேரடியாக சேர்க்கவும். மெல்லாக கலக்கி, பட்டாணி வெந்து பசுமையுடன் பிரகாசிக்கும் வரை மேலும் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். பட்டாணி அதிக நேரம் வேக வைத்து விடாதீர்கள், ஏனெனில் அவை தங்களது அழகான பச்சை நிறத்தை இழந்து, சேற்று விட்டு விடும். கறி இந்த நேரத்தில் நடுத்தர-கனமான ஒத்தையுடன் இருக்க வேண்டும்.

சுடரை குறைந்த அளவுக்கு கொண்டு வந்து, புதிதாக அரைத்த தேங்காய் மசாலா விழுவைக் கறியில் சேர்க்கவும். மெல்லாக கலக்கி விழுவை கறியுடன் கலக்கவும். இந்த புள்ளி முதல் குறைந்த சூடரில் சமைப்பது மிகவும் முக்கியம், இதனால் தேங்காய் விழு பிளந்து விடாது அல்லது தানாதாணாவாக இல்லாது. குருமா மிகவும் கனமாக இருந்தால் சிறிது நீர் சேர்த்து, ஒத்தை உங்கள் விருப்பம் அनुसार சரிசெய்க.

குருமா குறைந்த சூடரில் 5 முதல் 7 நிமிடங்கள் வெடிக்க விடுங்கள், அவ்வப்போது கலக்குங்கள், பச்சை தேங்காய் வாசனை போகும் வரை மற்றும் எண்ணெய் மேற்பரப்பில் மிதந்து விட வரை. கரம் மசாலா பொடியை சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும். குருமாவை சுவைத்து, உப்பு அல்லது மசாலை அளவை சரிசெய்யவும். குருமா இப்போது கீரு, வாசனையுடன் மற்றும் அழகான ஒளிపscared பொன்னனிற வர்ணம் கொண்டிருக்க வேண்டும்.

சூடை நிறுத்திவிட்டு, உருளைக்கிழங்கு பட்டாணி குருமாவை புதிய நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளைக் கொண்டு வாரியாக அலங்கரிக்கவும். பரிமாறுவதற்கு முன் குருமாவை 5 நிமிடங்கள் ஆறட்டும், இதனால் சுவைகள் தீர்வாணம் பெற்று ஆழமாகி விடும். சப்பாத்தி, பரோட்டா, பூரி, இட்லி, அல்லது தோசையுடன் சூடாக பரிமாறவும். இந்த குருமா நெய் சாதம் அல்லது சாதாரண பாசுமதி சாதத்துடன் ஒரு முழு மதிய உணவுக்கு அற்புதமாக சேரும்.