இறால் முட்டை மிளகு மசாலா கறி

இறால்களை குளிர்ந்த ஓடும் நீரில் நன்கு சுத்தம் செய்யவும். அவற்றின் ஓடுகளை நீக்கி, நரம்புகளை அகற்றி, காகிதத் துண்டால் ஒற்றி உலர்த்தவும். சுத்தம் செய்த இறால்களில் ஒரு சிட்டிகை மஞ்சள் தூள், ஒரு சிட்டிகை உப்பு மற்றும் அரை தேக்கரண்டி சிவப்பு மிளகாய்த் தூள் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். மற்ற பொருட்களைத் தயாரிக்கும் வரை இதை 10 நிமிடங்கள் தனியாக வைக்கவும்.

ஒரு பாத்திரத்தில் போதுமான தண்ணீர் ஊற்றி, முட்டைகள் நன்கு வேகும் வரை சுமார் 10 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். வெந்ததும், அவற்றை குளிர்ந்த நீரில் மாற்றி, கவனமாக தோலை உரித்து, மசாலாவின் சுவை உள்ளே ஊடுருவுவதற்காக ஒவ்வொரு முட்டையிலும் கத்தியால் 2 முதல் 3 ஆழமற்ற கீறல்களை இடவும். இவ்வாறு தயாரிக்கப்பட்ட முட்டைகளை ஒரு தட்டில் தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.

கனமான அடிப்பகுதியுள்ள கடாய் அல்லது வாணலியில் மிதமான தீயில் தேங்காய் எண்ணெய் அல்லது நல்லெண்ணெயை சூடாக்கவும். எண்ணெய் சூடானதும், கடுகைச் சேர்த்து அது வெடிக்கும் வரை காத்திருக்கவும். பிறகு சோம்பு, காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் புதிய கறிவேப்பிலையைச் சேர்க்கவும். கறிவேப்பிலை மொறுமொறுப்பாகவும் நறுமணமாகவும் மாறும் வரை சுமார் 30 விநாடிகள் வதக்கவும்.

வாணலியில் பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, வெங்காயம் பொன்னிறமாகும் வரை, மிதமான தீயில் 7 முதல் 8 நிமிடங்கள் அடிக்கடி கிளறி வதக்கவும். பொன்னிற வெங்காயமே இந்த மசாலாவின் அடிப்படையாகும், மேலும் இதுவே குழம்பிற்கு அதன் செறிவான, ஆழமான சுவையைக் கொடுக்கிறது. எனவே, அதிக தீயில் சமைத்து இந்தப் படிநிலையை அவசரப்படுத்த வேண்டாம்.

பொன்னிற வெங்காயத்துடன் இஞ்சி பூண்டு விழுதைச் சேர்த்து, அதன் பச்சை வாசனை முற்றிலும் மறையும் வரை மிதமான தீயில் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் நன்கு வதக்கவும். விழுது வாணலியின் அடியில் ஒட்டாமல் இருக்க, தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே இருக்கவும். பச்சை வாசனை நீங்கியவுடன், ஒரு அருமையான நறுமணம் எழுவதை நீங்கள் உணர்வீர்கள்.

பொடியாக நறுக்கிய தக்காளியை வாணலியில் சேர்க்கவும். தக்காளி முற்றிலும் மென்மையாகும் வரையிலும், மசாலாவிலிருந்து எண்ணெய் பிரியத் தொடங்கும் வரையிலும், உங்கள் கரண்டியின் பின்புறத்தால் அவற்றை லேசாக மசித்தவாறு, மிதமான தீயில் 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். இந்த படிநிலையானது, குழம்பின் அடித்தளம் கெட்டியாகவும் நன்கு வெந்தும் இருப்பதை உறுதி செய்கிறது.

இப்போது மீதமுள்ள சிவப்பு மிளகாய்த் தூள், மஞ்சள் தூள், கொத்தமல்லித் தூள் மற்றும் புதிதாக அரைத்த மிளகுத்தூளில் பாதியைச் சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக நன்றாகக் கலந்து, குறைந்த தீயில் 2 நிமிடங்களுக்கு மசாலாவில் மசாலாப் பொடிகளைச் சேர்த்து வதக்கவும். இந்த நிலையில் மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்ப்பது, அவை எண்ணெயில் நன்கு ஊறி, ஒரு செறிவான, ஆழமான சுவையை உருவாக்க உதவுகிறது.

மசாலா தடவிய இறால்களை மசாலாவில் சேர்த்து, மசாலா எல்லாப் பக்கங்களிலும் சமமாகப் பூசப்படும்படி நன்றாகக் கிளறவும். இறால்களை மிதமான தீயில் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வரை, அவ்வப்போது கிளறிக்கொண்டே சமைக்கவும். இறால்கள் மிக விரைவாக வெந்துவிடும், எனவே அவற்றை அதிகமாக வேகவைக்காமல் கவனமாக இருக்கவும், இல்லையெனில் அவை ரப்பர் போல ஆகிவிடும். அவை இளஞ்சிவப்பு நிறமாக மாறி, 'C' வடிவில் சுருளும்போது வெந்துவிட்டன என்று அர்த்தம்.

கீறிய வேகவைத்த முட்டைகளை வாணலியில் மெதுவாகச் சேர்க்கவும். மீதமுள்ள, புதிதாக அரைத்த மிளகுத்தூள் மற்றும் கரம் மசாலாத் தூளை எல்லாவற்றின் மீதும் தூவவும். முட்டைகள் உடையாமல் மசாலாவில் நன்கு பூசப்படும்படி மெதுவாகக் கிளறவும். மிளகு மசாலாவின் அனைத்து சுவைகளையும் முட்டைகள் உறிஞ்சும் வகையில், மேலும் 2 நிமிடங்கள் குறைந்த தீயில் சமைக்கவும்.

சுவைத்துப் பார்த்து, தேவைக்கேற்ப உப்பு சேர்க்கவும். குழம்பின் மீது புதிதாகப் பிழிந்த எலுமிச்சை சாற்றைத் தூவி, இறுதியாக ஒருமுறை மெதுவாகக் கிளறவும். அடுப்பை அணைத்துவிட்டு, புதிதாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளைத் தாராளமாகத் தூவி அலங்கரிக்கவும். திருப்திகரமான மற்றும் முழுமையான ஒரு தென்னிந்திய உணவிற்கு, இதைச் சூடாக அவித்த வெள்ளை சாதம், மென்மையான சப்பாத்தி அல்லது சூடான அப்பத்துடன் பரிமாறவும்.