இறால் வறுவல் | இறால் வறுவல்

சுத்தம் செய்து, நரம்பு நீக்கிய இறால்களை குளிர்ந்த ஓடும் நீரில் நன்கு கழுவவும். அவற்றை ஒரு வடிகலனில் முழுவதுமாக வடிகட்டி, சமையலறைத் துணியால் ஒற்றி உலர்த்தவும். அதிகப்படியான ஈரத்தை அகற்றுவது மிகவும் முக்கியம், ஏனெனில் அது மசாலாக்கள் இறால்களின் மீது சீராகப் பூச உதவுவதோடு, அவை ஆவியாகாமல் அழகாகப் பொரிவதையும் உறுதி செய்கிறது.

ஒரு பெரிய கலவைப் பாத்திரத்தில், இறால்களுடன் சிவப்பு மிளகாய்த் தூள், கொத்தமல்லித் தூள், மஞ்சள் தூள், மிளகுத் தூள், கரம் மசாலா, இஞ்சி பூண்டு விழுது, எலுமிச்சை சாறு மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். ஒவ்வொரு இறாலிலும் மசாலா சமமாகப் பூசப்படும்படி அனைத்தையும் ஒன்றாக நன்றாகக் கலக்கவும். சிறந்த சுவைக்காக, இதை குறைந்தபட்சம் 10 நிமிடங்களுக்கு ஊற விடவும்.

அகலமான, கனமான அடிப்பான வாணலி அல்லது இரும்புத் தவாவில் மிதமான சூட்டில் எண்ணெயைச் சூடாக்கவும். எண்ணெய் சூடானதும், பெருஞ்சீரகத்தைச் சேர்த்து, மணம் வரும் வரை சுமார் 20 விநாடிகள் பொரிய விடவும். பிறகு, கீறிய பச்சை மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலையைச் சேர்த்து, சில விநாடிகள் வெடிக்க விடவும்.

நறுக்கிய வெங்காயத்தை வாணலியில் சேர்த்து, மிதமான சூட்டில் சுமார் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வரை, அவை பொன்னிறமாக மாறி ஓரங்களில் லேசாக மொறுமொறுப்பாகும் வரை வதக்கவும். இவ்வாறு கேரமலைஸ் செய்யப்பட்ட வெங்காயம், இறுதியாகத் தயாரிக்கப்படும் இறால் வறுவலுக்கு ஒரு அற்புதமான இனிப்பையும் ஆழமான சுவையையும் சேர்க்கிறது.

இப்போது, மசாலா தடவிய இறால்களை வாணலியில் ஒரே அடுக்காகச் சேர்க்கவும். அவற்றை நெருக்கமாக அடுக்க வேண்டாம். அடுப்பின் சூட்டை அதிகமாக்கி, இறால்களைக் கிளறாமல் ஒரு பக்கத்தில் சுமார் 2 நிமிடங்கள் வேக விடவும். இதனால், அவற்றின் அடிப்பகுதி நன்றாகப் பொரிந்து நிறம் பெறும்.

இறால்களை கவனமாகத் திருப்பி, மறுபுறம் மேலும் 2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். இறால்கள் மிக விரைவாக வெந்துவிடும், எனவே அவற்றை கவனமாகக் கண்காணிக்கவும். அவை இளஞ்சிவப்பு நிறமாக மாறி, 'C' வடிவில் சுருளும்போது வெந்துவிடும். அதிகமாக வேகவைப்பதைத் தவிர்க்கவும், ஏனெனில் இது இறால்களை ரப்பர் போலவும் கடினமாகவும் ஆக்கிவிடும்.

வெங்காயம், கறிவேப்பிலை மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள் இறால்களின் மீது சீராகப் பூசப்படுமாறு அனைத்தையும் மெதுவாகக் கிளறவும். சுவைத்துப் பார்த்து, தேவைப்பட்டால் உப்பு சேர்க்கவும். மீதமுள்ள ஈரப்பதத்தை வற்றச் செய்யவும், வாணலியில் உள்ள அனைத்து சுவைகளையும் தீவிரப்படுத்தவும், இறுதியாக ஒரு நிமிடம் அதிக வெப்பத்தில் சமைக்கவும்.

இறால் வறுவலை ஒரு பரிமாறும் தட்டில் மாற்றவும். பக்கத்தில் சில புதிய கறிவேப்பிலைகள் மற்றும் ஒரு எலுமிச்சைத் துண்டு வைத்து அலங்கரிக்கவும். ஒரு முழுமையான தமிழ் உணவிற்காக, இதை உடனடியாக ஒரு தொடக்க உணவாகவோ அல்லது சூடான சாதம், சாம்பார் மற்றும் ரசத்துடன் ஒரு துணை உணவாகவோ பரிமாறவும்.