இறால் குழம்பு / இறால் குழம்பு

ஒரு கப் வெதுவெதுப்பான நீரில் புளியை 10 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும். ஊறிய பிறகு, அதை நன்றாகப் பிழிந்து புளிச்சாற்றை எடுக்கவும். சக்கையை அகற்றிவிட்டு, புளிநீரைத் தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.

இறால்களை ஓடும் நீரில் நன்கு சுத்தம் செய்யவும். ஓட்டை நீக்கி, நரம்புகளை அகற்றவும். அழகாகக் காண்பிப்பதற்காக வாலை அப்படியே விடலாம். இறால்களை ஒரு சிட்டிகை மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்த்து ஊறவைத்து, 10 நிமிடங்கள் தனியாக வைக்கவும்.

கனமான அடிப்பகுதியுள்ள கடாய் அல்லது மண் சட்டியில் மிதமான தீயில் நல்லெண்ணெயை சூடாக்கவும். எண்ணெய் சூடானதும், கடுகு சேர்த்து அது வெடிக்கும் வரை காத்திருக்கவும். பிறகு சீரகம், காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும். மணம் வரும் வரை 30 விநாடிகள் வதக்கவும்.

தோல் உரித்த சின்ன வெங்காயத்தை வாணலியில் சேர்க்கவும். மிதமான தீயில் 5 முதல் 7 நிமிடங்கள் வரை, அவை பொன்னிறமாகவும் மென்மையாகவும் மாறும் வரை வதக்கவும். உண்மையான தமிழ் குழம்பு சுவைக்கு சின்ன வெங்காயம் முக்கியமானது, எனவே அவற்றைச் சரியாக வதக்குவதற்கு நேரம் எடுத்துக்கொள்ளுங்கள்.

இஞ்சி பூண்டு விழுதைச் சேர்த்து, அதன் பச்சை வாசனை முற்றிலும் நீங்கி, விழுது இலேசான பொன்னிறமாகும் வரை 2 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

பொடியாக நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்த்து, தக்காளி முழுமையாக மசிந்து மசாலாவிலிருந்து எண்ணெய் பிரியத் தொடங்கும் வரை, அவ்வப்போது கிளறி, மிதமான தீயில் 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

மிளகாய்த்தூள், கொத்தமல்லித்தூள், மஞ்சள் தூள் மற்றும் மிளகுத்தூள் சேர்க்கவும். அனைத்தையும் நன்றாகக் கலந்து, மசாலாப் பொருட்கள் கருகிவிடாமல் இருக்கத் தொடர்ந்து கிளறியவாறு, 3 நிமிடங்களுக்கு குறைந்த தீயில் சமைக்கவும்.

புளித் தண்ணீரை ஊற்றி மசாலாவுடன் நன்றாகக் கலக்கவும். தேவைப்பட்டால் கூடுதலாக அரை கப் தண்ணீர் சேர்க்கவும். மிதமான-அதிக வெப்பத்தில் குழம்பைக் கொதிக்க விடவும்.

குழம்பு கொதிக்க ஆரம்பித்ததும், மசாலா தடவிய இறால்களைக் குழம்பில் சேர்க்கவும். இறால்களின் மீது புளி மசாலா நன்கு படியுமாறு மெதுவாகக் கிளறவும். தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும்.

தீயைக் குறைத்து, இறால் குழம்பை 10 முதல் 12 நிமிடங்கள் வரை கொதிக்க விடவும். இறால்களை அதிகமாக வேக வைக்க வேண்டாம், ஏனெனில் அவை ரப்பர் போல ஆகிவிடும். எண்ணெய் மேலே மிதந்து, குழம்பு நல்ல பதத்திற்கு கெட்டியாகும்போது குழம்பு தயாராகிவிடும்.

சுவைத்துப் பார்த்து, தேவைக்கேற்ப உப்பு மற்றும் காரத்தை சரிசெய்யவும். அடுப்பை அணைத்துவிட்டு, புதிதாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளால் அலங்கரிக்கவும். பரிமாறுவதற்கு முன் குழம்பை 5 நிமிடங்கள் ஆறவிடவும், அப்போதுதான் சுவைகள் ஒன்றுடன் ஒன்று அழகாகக் கலக்கும்.

சூடாக, அவித்த வெள்ளை சாதம், இடியாப்பம், தோசை அல்லது சப்பாத்தியுடன் பரிமாறவும். கூடவே அப்பளம் மற்றும் பச்சை வெங்காயத் துண்டுகள் சேர்ப்பது, இந்த உணவை பாரம்பரிய தமிழ் பாணியில் முழுமையாக்குகிறது.