ஈரல் குழம்பு

புளியை 1 கப் சூடான நீரில் 10 நிமிடங்களுக்கு ஊற வைக்கவும். ஊற வைத்த பிறகு நன்கு பிழிந்து புளி நீரை பிரித்து எடுக்கவும். மேல் பகுதியை தூக்கி விட்டு புளி நீரை பக்கத்தில் வைக்கவும்.

ஈரல்களை ஓடும் நீரில் நன்கு கழுவவும். பொருளை நீக்கி நரம்பை அகற்றவும். வழங்குவதற்காக வால் விட்டு விடலாம். ஈரல்களை சிறிய மஞ்சள் மற்றும் உப்புடன் பதம் பிடிக்கவும் 10 நிமிடங்களுக்கு.

கடாயில் நல்லெண்ணெய் ஊற்றி நடுத்தர சூதில் வைக்கவும். நெய் சூடாகிய பிறகு கடுகு தூவி வெடிக்க விடவும். பிறகு சீரகம், உலர் மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும். 30 வினாடிக்கு வாசனை வரும் வரை வறுக்கவும்.

சின்ன வெங்காயத்தைச் சேர்க்கவும் கடாயில். நடுத்தர சூதில் 5 முதல் 7 நிமிடங்கள் வறுக்கவும் சிவப்பளர்ந்து மென்மையாக வரும் வரை. சின்ன வெங்காயம் தமிழ் குழம்பின் முக்கிய மசாலை, ஆகவே நன்கு கருக்கவேண்டும்.

இஞ்சி பூண்டு விழுதைச் சேர்க்கவும் 2 நிமிடங்களுக்கு வறுக்கவும் பச்சை வாசனை போகும் வரை மற்றும் விழுது சோனமாக மாறும் வரை.

நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்க்கவும் 5 நிமிடங்களுக்கு வேக வைக்கவும் இடித்து கலக்கி நீருண்ணாக மாறும் வரை மற்றும் நெய் பிரிந்து வரும் வரை.

சிவப்பு மிளகாய் பொடி, கொத்தமல்லி பொடி, மஞ்சள் பொடி மற்றும் கருப்பு மிளகு பொடியைச் சேர்க்கவும். நன்கு கலந்து 3 நிமிடங்களுக்கு மெதுவான சூதில் வறுக்கவும் மசாலா பொசுக்கிக்க வேண்டாம்.

புளி நீரைச் சேர்க்கவும் மசாலாவுடன் கலக்கவும். தேவைப்பட்டால் அரை கப் நீர் கூடுதலாகச் சேர்க்கவும். நடுத்தர அல நெருப்பில் கொதிக்க வைக்கவும்.

குழம்பு கொதிக்க தொடங்கிய பிறகு ஈரல்களைச் சேர்க்கவும் மெதுவாகக் கலக்கி புளி மசாலாவில் பூசிக்கொள்ளவும். உப்பைச் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.

மெதுவான சூதில் 10 முதல் 12 நிமிடங்களுக்கு வேக வைக்கவும். ஈரல்களை அதிக வேக வைக்க வேண்டாம் கடினமாக மாறிவிடும். குழம்பு தயாரானது நெய் மிதக்கும்போது மற்றும் குழம்பு கெட்ட சாதாரண நுண்ணிய நிலைக்கு வந்தபோது.

உப்பு மற்றும் காரம் சரிபார்க்கவும் தேவைக்கேற்ப சரிசெய்யவும். நெய்யை நிறுத்தி பொடியாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலையைத் தூவி அலங்கரிக்கவும். 5 நிமிடங்களுக்கு வைத்து இருக்க விடவும் சுவை கலந்து நன்கு வரும் வரை.

சூடாகவே சாதம், இடியப்பம், தோசை அல்லது சப்பாத்தியுடன் பரிமாறவும். அப்பளம் மற்றும் பச்சை வெங்காயக் கடி சேர்த்தால் மிகவும் தமிழ் முறைப்படி நிறைவு பெறும்.