இறால் தொக்கு | தென்னிந்திய இறால் கிரேவி

இறால்களை குளிர்ந்த ஓடும் நீரில் நன்கு கழுவி, அவற்றின் நரம்புகளை நீக்கி, ஒரு கிண்ணத்தில் தனியாக வைக்கவும். தேவைப்பட்டால், காகிதத் துண்டால் அவற்றை லேசாகத் துடைக்கவும். சமைப்பதற்கு முன் இறால்களை சுத்தமாகவும் உலர்ந்ததாகவும் வைத்திருப்பது, சுவைகள் நன்கு உறிஞ்சப்படுவதை உறுதி செய்வதோடு, குழம்பில் அதிகப்படியான நீர் சேர்வதையும் தடுக்கிறது.

கனமான அடிப்பகுதியுள்ள கடாய் அல்லது வாணலியில் 3 தேக்கரண்டி எண்ணெயை மிதமான சூட்டில் சூடாக்கவும். எண்ணெய் சூடானதும், பெருஞ்சீரக விதைகளைச் சேர்த்து, அவை எண்ணெயில் தங்களின் இதமான, இனிமையான நறுமணத்தை வெளியிடும் வரை சுமார் 20 முதல் 30 வினாடிகள் வெடிக்க விடவும்.

கடாயில் புதிய கறிவேப்பிலையைச் சேர்த்து, சில வினாடிகள் எண்ணெயில் வெடிக்க விடவும். இந்த படிநிலை மிகவும் முக்கியமானது, ஏனெனில் இது தென்னிந்தியாவின் பாரம்பரிய நறுமணத்துடன் குழம்பின் அடிப்படை சுவையை உருவாக்குகிறது.

வாணலியில் பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, மிதமான தீயில் அடிக்கடி கிளறிக்கொண்டே, வெங்காயம் பொன்னிறமாகும் வரை சுமார் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வதக்கவும். இந்தச் செயலை அவசரப்படுத்த வேண்டாம் — சரியாகப் பொன்னிறமான வெங்காயமே, நிறைவான மற்றும் சுவையான இறால் தொக்கின் அடிப்படையாகும்.

பொன்னிற வெங்காயத்துடன் இஞ்சி பூண்டு விழுதைச் சேர்த்து, இஞ்சி மற்றும் பூண்டின் பச்சை வாசனை முற்றிலும் மறைந்து, அந்த விழுது வெங்காயத்துடன் நன்கு கலக்கும் வரை, மிதமான தீயில் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் தொடர்ந்து கிளறி வதக்கவும்.

பொடியாக நறுக்கிய தக்காளியை வாணலியில் சேர்க்கவும். நன்றாகக் கலந்து, தக்காளி முற்றிலும் மென்மையாகவும் குழைந்தும், வாணலியின் ஓரங்களில் மசாலாவிலிருந்து எண்ணெய் பிரியத் தொடங்கும் வரை, அவ்வப்போது கிளறி, சுமார் 6 முதல் 8 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் சமைக்கவும்.

சமைத்த வெங்காயம்-தக்காளி மசாலாவில் குழம்பு மிளகாய்த்தூள் மற்றும் தேவையான உப்பைச் சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக நன்கு கலந்து, மிளகாய்த்தூள் நன்கு வெந்து, மசாலாவின் பச்சை வாசனை போகும் வரை 2 நிமிடங்கள் குறைந்த தீயில் சமைக்கவும். மசாலா ஒட்ட ஆரம்பித்தால், சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்க்கவும்.

சுத்தம் செய்த இறால்களை மசாலாவில் சேர்த்து, ஒவ்வொரு இறாலிலும் கெட்டியான மசாலா நன்கு பூசப்படும்படி மெதுவாகக் கலக்கவும். அடியில் மசாலா கருகாமல், இறால்கள் சமமாக வேக உதவுவதற்காக சுமார் 1/4 கப் தண்ணீர் சேர்க்கவும்.

வாணலியை ஒரு மூடியால் மூடி, மிதமான தீயில் 5 முதல் 7 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும், இடையில் ஓரிரு முறை கிளறி விடவும். இறால்கள் மிக விரைவாக வெந்துவிடும், எனவே அவற்றை அதிகமாக வேகவைக்காமல் கவனமாக இருங்கள், இல்லையெனில் அவை ரப்பர் போல ஆகிவிடும். இறால்கள் அவற்றின் இயற்கையான சாறுகளை வெளியிடும்போது குழம்பு அழகாக கெட்டியாகும்.

இறால்கள் நன்கு வெந்து, எண்ணெய் மேலே மிதந்து, குழம்பு தொக்கு கெட்டியான பதத்திற்கு வந்ததும், அடுப்பிலிருந்து இறக்கவும். புதிதாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளைத் தாராளமாகத் தூவி, அவல் சாதம் அல்லது சப்பாத்தியுடன் உடனடியாகச் சூடாகப் பரிமாறவும்.