புடலங்காய் கூட்டு

துவரம்பருப்பை நன்றாக கழுவிக் கொள்ளுங்கள். குக்கரில் நீர், சிட்டிகை மஞ்சள் தூள் மற்றும் பருப்பை சேர்த்து 3 முதல் 4 விசிற்கள் விட்டு வேக வைக்கவும். பருப்பு மென்மையாக வேறுவேறாய் வந்து விட வேண்டும், ஆனால் மிக்ஸ் ஆகிவிடக்கூடாது. ஒதுக்கி வைக்கவும்.

புடலங்காயின் தோலை சீவி நீக்குங்கள். நீளவாக்கில் வெட்டி விதைகள் மற்றும் மென்மையான உள்ளெழுச்சியை ஸ்பூன்னால் நீக்குங்கள். சிறிய கட்டிகளாக (1 முதல் 1.5 செ.மீ. அளவு) வெட்டிக்கொள்ளவும்.

ஒரு நடுத்தர சட்டியில் வெட்டிய புடலங்காய், 1/4 கப் தண்ணீர், மீதமுள்ள மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பைச் சேர்க்கவும். நடுத்தர தீயில் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வேக வைக்கவும். புடலங்காய் மென்மையாக வரவேண்டும் ஆனால் தன் வடிவோடு இருக்க வேண்டும். அதிக நேரம் வேக வைக்க வேண்டாம்.

புடலங்காய் வைக்கும் போது, தேங்காய் மசாலா செய்திடுங்கள். ஒரு சிறு கலவையிலோ அல்லது மিக்சரிலோ இளம் தேங்காய், சீரகம், உலர்ந்த சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் கருப்பு மிளகை சேர்க்கவும். 2 முதல் 3 தேக்கரண்டி தண்ணீர் சேர்த்து மசாலாவை வற்ற வளைந்தாக அரைக்கவும்.

புடலங்காய் மென்மையாக வந்தபின், வேக வைத்த துவரம்பருப்பை சட்டியில் சேர்க்கவும். மென்மையாக கிளறி இரண்டையும் சாதாரணமாக கலக்கவும்.

உளுந்து மசாலா பேஸ்டைச் சேர்க்கவும். கூட்டு தடிப்பாக வர வேண்டும் என்று மிதமான தீயில் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வேக வைக்கவும். கூட்டுக்கு கச்சா வாசனை போவதுவரை பதக்க கலக்கவும். உப்பு சரிக்க வைக்கவும்.

ஒரு சிறு தாளிக்கும் பாத்திரத்தில் தேங்காய் எண்ணெயை சூடாக்கவும். கடுகை சேர்த்து வெடிக்க விடுங்கள். உளுந்து பருப்பை சேர்த்து தங்கவர்ணமாய் வரவேண்டும் வரை வறுக்கவும். உலர்ந்த சிவப்பு மிளகாய், கறிவேப்பிலை மற்றும் பெருங்காயம் சேர்த்து சில விநாடிகள் வறுக்கவும்.

தாளிக்கும் பொருளை உடனடியாக கூட்டின் மீது ஊற்றி நன்றாக கலக்கவும். ஒருமுறை கிளறி, உப்பு சரிக்க வைத்து சூடாக அரிசிக்குப்பையாக், சாறு மற்றும் அப்பளத்துடன் பரிமாறவும்.