புடலங்காய் பொரியல் | பாம்பு சுரைக்காய் வறுக்கவும்

புடலங்காயை ஓடும் நீரில் நன்கு கழுவவும். தோல் சீவும் கருவியைப் பயன்படுத்தி அதன் வெளித்தோலை உரித்து, காயை நீளவாக்கில் பாதியாக வெட்டவும். ஒரு கரண்டியைப் பயன்படுத்தி விதைகளையும், உள்ளே இருக்கும் மென்மையான சதையையும் சுரண்டி எடுத்து அப்புறப்படுத்தவும். சதையை சிறிய, சமமான துண்டுகளாக நறுக்கி தனியாக வைக்கவும்.

ஒரு அகலமான கடாய் அல்லது வாணலியில் மிதமான தீயில் தேங்காய் எண்ணெயைச் சூடாக்கவும். எண்ணெய் சூடானதும், கடுகைச் சேர்த்து அது முழுமையாக வெடிக்கும் வரை காத்திருக்கவும். இதுவே தாளிப்பின் அடிப்படையாகும், மேலும் இது உணவிற்கு ஒரு அற்புதமான நறுமணத்தைச் சேர்க்கும்.

வாணலியில் உளுத்தம் பருப்பு மற்றும் கடலைப் பருப்பைச் சேர்க்கவும். அவை இலேசான பொன்னிறமாக மாறும் வரை, மிதமான தீயில் சுமார் 30 முதல் 40 வினாடிகள் வரை கிளறி வதக்கவும். பருப்புகள் கருகிவிடாமல் கவனமாக இருக்கவும், ஏனெனில் அவை மிக விரைவாகக் கசப்பாக மாறிவிடும்.

வாணலியில் காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலையைச் சேர்க்கவும். அவை எண்ணெயில் சுமார் 20 விநாடிகள் பொரிந்து மொறுமொறுப்பாகும் வரை விடவும். கறிவேப்பிலையிலிருந்து வெளிவரும் அற்புதமான நறுமணமே எந்தவொரு தென்னிந்தியப் பொரியலுக்கும் உயிர்நாடியாக அமைகிறது.

பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் கீறிய பச்சை மிளகாயைச் சேர்க்கவும். வெங்காயம் மென்மையாகவும், லேசாகக் கண்ணாடிப் பதமாகவும் மாறும் வரை 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் வதக்கவும். நிறம் மாறாமல், சீராக வேகும் வகையில் அவ்வப்போது கிளறிவிடவும்.

நறுக்கிய புடலங்காய் துண்டுகளை வாணலியில் சேர்க்கவும். காய்கறிகளின் மீது மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பு தூவவும். மசாலா புடலங்காயில் சீராகப் பூசப்படும்படி அனைத்தையும் ஒன்றாக நன்கு கலக்கவும்.

கலவையின் மீது 2 தேக்கரண்டி தண்ணீர் தெளித்து, பாத்திரத்தை மூடியால் மூடி, மிதமான தீயில் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை வேக விடவும். புடலங்காய் அதன் சொந்த ஈரப்பதத்தில் ஆவியில் வெந்துவிடும். பாத்திரத்தில் அடி பிடிக்காமல் இருக்க, பாதி வெந்தவுடன் ஒருமுறை கிளறி விடவும்.

மூடியை அகற்றி, புடலங்காய் நன்கு வெந்துவிட்டதா என்று பார்க்கவும். அது மென்மையாகவும், அதே சமயம் அதன் வடிவம் சிதையாமலும் இருக்க வேண்டும். வாணலியில் அதிகப்படியான ஈரப்பதம் இருந்தால், தீயை மிதமான-அதிக அளவிற்கு உயர்த்தி, அது வற்றும் வரை 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

தீயைக் குறைத்து, புதிதாகத் துருவிய தேங்காயைச் சேர்க்கவும். தேங்காய், சமைத்த புடலங்காயுடன் சேரும்படி மெதுவாகக் கிளறவும். தேங்காய் சூடாகி, லேசாக வறுபடும் வரை மேலும் ஒரு நிமிடம் வதக்கவும். சுவைத்துப் பார்த்து, தேவைப்பட்டால் உப்பு சேர்க்கவும்.

அடுப்பை அணைத்து, புடலங்கை பொரியலை ஒரு பரிமாறும் கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும். ஒரு முழுமையான மற்றும் திருப்திகரமான பாரம்பரிய தென்னிந்திய உணவிற்கு, இளஞ்சூடான வெள்ளை சாதம், சாம்பார் மற்றும் ரசத்துடன் ஒரு துணை உணவாக சூடாகப் பரிமாறவும்.