புடலங்காய் பொரியல் | சர்ப்പக் காய் வறுவல்

புடலங்காயை ஓடும் நீரில் நன்றாக கழுவவும். தோல் நீக்கியைப் பயன்படுத்தி வெளிப்புற தோலை நீக்கவும் மற்றும் கரும்பை நீளமாக பிரிக்கவும். ஒரு தேக்கரண்டியைப் பயன்படுத்தி விதைகளையும் மென்மையான உள் மூலை நீக்கவும் மற்றும் தூக்கி எறியவும். மாংசத்தை சிறிய சம அளவிலான துண்டுகளாக நறுக்கவும் மற்றும் கரும்பு வைக்கவும்.

ஒரு பரந்த கடாயில் வெள்ளெய்யை நடுத்தர சுடுவெப்பத்தில் வெப்பப்படுத்தவும். வெள்ளெய் சூடாக இருந்தவுடன், கடுகு சேர்த்து முழுவதுமாக ஊதிக் போக விடவும். இது உங்கள் தோசையின் அடிப்படை மற்றும் பாத்திரத்திற்கு ஒரு அற்புத வாசனை சேர்க்கிறது.

உளுந்தையும் பச்சைப் பயறையும் கடாயில் சேர்க்கவும். நடுத்தர சுடுவெப்பத்தில் சுமார் 30 முதல் 40 வினாடிக்கு கிளறி வறுத்து இளஞ்சிவப்பு நிறம் வரும் வரை விட்டிருக்கவும். பருப்புகள் சிவந்துவிடாதபடி조심்히் இருக்கவும், ஏனெனில் அவை மிகவும் விரைவாக கசப்பாக மாறும்.

உலர்ந்த சிவப்பு மிளகாய்யையும் கறிவேப்பிலையும் கடாயில் சேர்க்கவும். அவற்றை சுமார் 20 வினாடிக்கு வெள்ளெய்யில் சிற்ற விடவும் மற்றும் மிருதுவாக்கவும். கறிவேப்பிலை ஒரு அற்புத வாசனையை வெளியிடும், இது எந்த தென்னிந்திய பொரியலின் ஆত்மாவாகும்.

சீராக நறுக்கப்பட்ட வெங்காயத்தையும் பிளந்த பச்சை மிளகாயையும் சேர்க்கவும். நடுத்தர சுடுவெப்பத்தில் சுமார் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வறுக்கவும், வெங்காயம் மெல்லியதாகவும் ஓரளவு வெளிப்படையாகவும் வரும் வரை வேறுவேறாக கிளற வெங்காயம் பழுக்கவிடாது.

நறுக்கப்பட்ட புடலங்காய் துண்டுகளை கடாயில் சேர்க்கவும். மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பை காய்கறிகளின் மேல் வைக்கவும். எல்லாவற்றையும் நன்றாக கலந்து புடலங்காய் முழுவதுமாக மசாலா பூசி இருக்கவும்.

கலவைக்கு மேல் 2 தேக்கரண்டி நீரைப் பாய்க்கவும், கடாய்க்கு ஒரு மூடி போடவும், நடுத்தர-குறைந்த சுடுவெப்பத்தில் 8 முதல் 10 நிமிடங்களுக்கு சமையவும். புடலங்காய் தனது சொந்த ஈரப்பதத்தில் ஆவியாக சமையும். பாய்வதைத் தடுக்க வடுவில் ஒரு முறை கிளறவும்.

மூடிதை நீக்கவும் மற்றும் புடலங்காய் முழுவதுமாக சமைந்துவிட்டதா என்று பரிசீலிக்கவும். இது மென்மையாக இருக்க வேண்டும் ஆனால் அதன் வடிவை வைத்திருக்க வேண்டும். கடாயில் அதிக ஈரப்பதம் இருந்தால், சுடுவெப்பத்தை நடுத்தர-அதிகமாக உயர்த்தவும் மற்றும் சுமார் 1 முதல் 2 நிமிடங்களுக்கு வறுக்கவும் இது உலர்ந்திருக்கும் வரை।

சுடுவெப்பத்தைக் குறைத்து புதிதாக நறுக்கப்பட்ட தேங்காயைச் சேர்க்கவும். சமைக்கப்பட்ட புடலங்காயுடன் தேங்காயை மெல்லாக கலக்க தொடர்க. மற்றொரு 1 நிமிடத்திற்கு வறுக்கவும் தேங்காய் வெப்பமாகவும் இலேசாக வறுத்தாக இருக்கும் வரை. தேவைக்கேற்ப உப்பைச் சரிசெய்க.

சுடுவெப்பத்தை நிறுத்தவும் மற்றும் புடலங்காய் பொரியலைச் சேவை பாத்திரத்திற்கு மாற்றவும். வெந்த வெள்ளை அரிசி, சாம்பார், மற்றும் இரசத்துடன் சாப்பிட சூட்டாக வைக்கவும் ஒரு முழுமையான மற்றும் திருப்திகரமான பாரம்பரிய தென்னிந்திய சாப்பாட்டுக்கு।