புதினா புலவ் | புதினா சாதம் புலாவ்

பாஸ்மதி அரிசியை, தண்ணீர் தெளிவாக வரும் வரை, குளிர்ந்த நீரில் 2 முதல் 3 முறை நன்கு கழுவவும். அரிசியை போதுமான தண்ணீரில் 20 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும். தண்ணீரை வடித்துவிட்டு தனியாக வைக்கவும். இவ்வாறு ஊற வைப்பதால் ஒவ்வொரு அரிசி மணியும் தனித்தனியாக வெந்து, உங்களுக்கு அருமையான பஞ்சு போன்ற புலாவ் கிடைக்கும்.

புதினா இலைகள், கொத்தமல்லி இலைகள் மற்றும் பச்சை மிளகாய்களை பிளெண்டரில் சேர்க்கவும். 2 முதல் 3 தேக்கரண்டி தண்ணீர் சேர்த்து, மென்மையான, பிரகாசமான பச்சை நிற விழுதாக அரைக்கவும். அதிக தண்ணீர் சேர்க்க வேண்டாம். இந்த புதினா விழுதை தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.

ஒரு பிரஷர் குக்கரில் மிதமான தீயில் நெய்யையும் எண்ணெயையும் ஒன்றாகச் சேர்த்து சூடாக்கவும். சூடானதும், பிரிஞ்சி இலை, பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய், நட்சத்திர சோம்பு மற்றும் சீரகம் ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். முழு மசாலாப் பொருட்கள் எண்ணெயில் பொரிந்து, ஒரு நல்ல நறுமணத்தை வெளியிடும் வரை 30 முதல் 40 வினாடிகள் வதக்கவும்.

மெல்லியதாக நறுக்கிய வெங்காயத்தை குக்கரில் சேர்க்கவும். வெங்காயம் பொன்னிறமாகவும், ஓரங்களில் லேசாக மொறுமொறுப்பாகவும் மாறும் வரை, மிதமான தீயில் 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் வரை தொடர்ந்து கிளறி வதக்கவும். இந்த படிநிலை புலாவிற்கு ஒரு அருமையான இனிப்புச் சுவையையும் ஆழமான சுவையையும் சேர்க்கிறது.

வதக்கிய வெங்காயத்துடன் இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்க்கவும். இஞ்சி மற்றும் பூண்டின் பச்சை வாசனை முற்றிலும் நீங்கி, கலவை நறுமணத்துடனும் வெந்த வாசனையுடனும் வரும் வரை, மிதமான தீயில் 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

நறுக்கிய தக்காளியை குக்கரில் சேர்க்கவும். தக்காளி மென்மையாகி, கூழ் போல ஆகி, கலவையிலிருந்து எண்ணெய் பிரியத் தொடங்கும் வரை, உங்கள் கரண்டியின் பின்புறத்தால் தக்காளியை மெதுவாக அழுத்தி, மிதமான தீயில் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

தயார் செய்த புதினா மற்றும் கொத்தமல்லி விழுதை குக்கரில் சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக நன்றாகக் கலக்கவும். புதினாவின் பச்சை வாசனை நீங்கி, அதன் நிறம் அடர் ஆலிவ் பச்சையாக மாறும் வரை, அந்த புதினா விழுதை வெங்காயம் மற்றும் தக்காளி கலவையுடன் மிதமான தீயில் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

தயிரைச் சேர்த்து வேகமாக கலக்கவும். தயிர் தயிராகாமல் இருக்க, ஒரு நிமிடம் தொடர்ந்து கிளறவும். தயிர் ஒரு மென்மையான புளிப்புச் சுவையைக் கொடுத்து, சாதத்தை மிகவும் ஈரப்பதமாகவும் நிறைவாகவும் ஆக்குகிறது. சுவைக்கேற்ப உப்பு மற்றும் எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கவும். நன்கு கலக்கவும்.

தண்ணீர் வடித்த பாஸ்மதி அரிசியை குக்கரில் சேர்க்கவும். ஊறவைத்த அரிசி மணிகள் உடைந்துவிடாமல் கவனமாக, புதினா மசாலா கலவையுடன் அரிசியை மெதுவாகக் கலக்கவும். ஒவ்வொரு அரிசி மணியின் மீதும் பச்சை மசாலா நன்கு பூசும்படி, சுமார் 1 நிமிடம் மெதுவாகக் கிளறவும்.

3.5 கப் வெதுவெதுப்பான நீரை ஊற்றவும். தண்ணீரில் உப்பு சரிபார்த்து, தேவைப்பட்டால் சரிசெய்யவும். தண்ணீர் லேசான உப்புச் சுவையுடன் இருக்க வேண்டும். ஒருமுறை மெதுவாகக் கிளறி, பிரஷர் குக்கர் மூடியை மூடி, மிதமான தீயில் 2 விசில் வரும் வரை சமைக்கவும். அடுப்பை அணைத்து, திறப்பதற்கு முன் 10 நிமிடங்களுக்கு அழுத்தம் இயற்கையாகவே வெளியேற அனுமதிக்கவும்.

அழுத்தம் முழுமையாக வெளியேறியதும், மூடியை கவனமாகத் திறக்கவும். ஒரு முள்கரண்டியைப் பயன்படுத்தி, சாதத்தை நசுக்காமல் ஒவ்வொரு தானியத்தையும் பிரித்து, ஓரங்களிலிருந்து மெதுவாகக் கிளறிவிடவும். வதக்கிய வெங்காயம் மற்றும் சில புதினா இலைகளைக் கொண்டு அலங்கரிக்கவும். ராய்தா, சால்னா அல்லது பப்படத்துடன் சூடாகப் பரிமாறவும்.