புளியோதரை - புளி சாதம்

புளியை 1.5 கப் சூடான நீரில் 15 முதல் 20 நிமிஷங்களுக்கு ஊற வைக்கவும். மென்மையாக்கிய பிறகு, உங்கள் கைகளால் பிழிந்து சாறை முழுவதுமாக வெளியெடுக்கவும். மியூசிலேஜ் மற்றும் விதைகளை தூக்கி எறிந்துவிடவும். புளி நீரை ஒரு பக்கம் வைக்கவும். உங்களிடம் சுமார் 1 முதல் 1.25 கப் நெருக்கடியான புளி சாறு இருக்க வேண்டும்.

புளியோதரை பொடி (மசாலா தூள்) தயாரிக்க, ஒரு உலர் வாணலியை குறைந்த தீயில் வெப்பப்படுத்தவும். மல்லி விதை, கறுப்பு மிளகு, வெந்தயம் மற்றும் 3 உலர்ந்த சிவப்பு மிளகாயை சேர்க்கவும். குறைந்த வெப்பத்தில் 2 முதல் 3 நிமிஷங்களுக்கு வறுக்கவும், நறுமண மற்றும் இலேசாக தங்க நிறமாக இருக்கும் வரை. ஒரு தட்டுக்கு மாற்றவும் மற்றும் முற்றிலுமாக ठंडा ஆவதற்கு அனுமதி கொடுக்கவும்.

அதே உலர் வாணலியில், எள்ளு விதைகளைச் சேர்க்கவும் மற்றும் குறைந்த தீயில் வறுக்கவும், அவை தட்டுவதற்கும் இலேசாக தங்க நிறமாக மாறும் வரை. அதே தட்டுக்கு அন்য வறுக்கப்பட்ட மசாலாவுடன் சேர்க்கவும். எல்லாம் முற்றிலுமாக ठंडா ஆனவுடன், ஒரு மிக்ஸி கிரைண்டரைப் பயன்படுத்தி ஒன்றாக பொடியாக அரைக்கவும். மிகவும் நன்றாக அரைக்க வேண்டாம் — சற்று கொராணை பொடி சிறந்த சுவைக்குக் கொடுக்கும். இந்த பொடியை ஒரு பக்கம் வைக்கவும்.

ஒரு கனமான பாத்திரத்தில் எள்ளு எண்ணெய் வெப்பப்படுத்தவும் நடுத்தர தீயில். கடுகு சேர்க்கவும் மற்றும் அவை வெடிக்க விடவும். பிறகு கண்டகை மற்றும் உளுந்தைச் சேர்க்கவும். குறைந்த முதல் நடுத்தர தீயில் வறுக்கவும் இரு பருப்புகளும் இலேசாக தங்க நிறமாக மற்றும் கரித்து இருக்கும் வரை, சுமார் 2 நிமிஷங்கள். மீதமுள்ள உலர் சிவப்பு மிளகாய், பெருங்காயம் மற்றும் கறிவேப்பிலையைச் சேர்க்கவும். 30 நொடிக்கு வறுக்க விடவும், கறிவேப்பிலை கரித்துவிடும் வரை மற்றும் நறுமணம் வரும் வரை।

புளி சாறை வাணலியில்조심히சேர்க்கவும். இது வெடிக்கும் — சற்று பின்னால் நிற்கவும். நன்றாக கலக்கவும் மற்றும் மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். புளி கலவையை நடுத்தர-அதிக தீயில் கொதிக்க கொண்டு வாருங்கள், பிறகு நடுத்தர-குறைந்த தீயாக குறைக்கவும். 12 முதல் 15 நிமிஷங்களுக்கு சிம் செய்து குறைக்கவும், அவ்வப்போது கலக்கி, கலவை கெட்டி நாக வரை மற்றும் புளியின் ஆல்ஸ் சுவை முற்றிலுமாக மறையும் வரை। எண்ணெய் மேலே மிதக்கக் தொடங்க வேண்டும் — இது தயாரமாக இருப்பதற்கான அடையாளம்।

விரும்பினால் வெல்லம் சேர்க்கவும் — இது புளிப்பை அழகாக சமநிலை செய்கிறது. நன்றாக கலக்கவும். வறுக்கப்பட்ட வேர்க்கடலையைச் சேர்க்கவும் மற்றும் கலக்கவும். இப்போது தயாரிக்கப்பட்ட புளியோதரை பொடியைச் சேர்க்கவும் — 2 ஸ்பூன் கொண்டு தொடங்கி உங்கள் ருசிக்கு ஏற்ப சரிசெய்யவும். எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக கலக்கவும் மற்றும் குறைந்த தீயில் மேலும் 2 நிமிஷங்களுக்கு சமைக்கவும். உப்பு மற்றும் மசாலை ருசி பார்த்து சரிசெய்யவும். தீயை அணைக்கவும். இது உங்கள் புளியோதரை கஞ்சு (புளி பேஸ்ட் கலவை).

ठंडா வேகவைத்த அரிசியை ஒரு பெரிய பரந்த தட்டு அல்லது கிண்ணத்தில் எடுக்கவும். அரிசி தানியங்கள் தனித்தனிச் செய்யுள் மற்றும் கொத்தாக இல்லை என்பதை உறுதி செய்யவும். முதலில் அரிசிக்கு மேல் ஒரு ஸ்பூன் எள்ளு எண்ணெய் சேர்க்கவும் மற்றும் மெதுவாக கலக்கவும் — இது தานியங்கள் குறிப்புக்கு ஒட்டாமல் தடுக்கிறது. இப்போது தயாரிக்கப்பட்ட புளி கஞ்சுவை சிறிது சிறிதாக சேர்க்கவும், மெதுவாக உங்கள் கையால் அல்லது ஒரு தட்டையான மண்டல் கொண்டு கலக்கி. அரிசியை நசுக்க வேண்டாம். ஒவ்வொரு தानியும் புளி கலவைக்கு சমানாக பூசப்படும் வரை கலக்கவும்.

புளியோதரை ருசி பார்க்கவும் மற்றும் அவசியமெனில் உப்பு சரிசெய்யவும். அதிகாரபூர்வ சுவைக்கும் மெலிதம் பெற மேலே ஒரு ஸ்பூன் எள்ளு எண்ணெய் மேலே தெளிக்கவும். அரிசி ஒரு 10 நிமிஷங்களுக்கு பரீட்சை தடுக்க அனுமதி கொடுக்கவும், இதனால் அனைத்து சுவைகளும் அரிசியில் உறிஞ்சப்படும். சூடாகவோ அல்லது அறை வெப்பநிலায়வோ பரிமாற்றவும், அப்பளம் (பாப்பாடி), உருளைக்கிழங்கு குறி அல்லது கச்சாயான வாழைப்பழம் சிப்ஸ் பக்கம்.