பரங்கிக்காய் பொரியல் | Pumpkin Poriyal
Rate this recipe
பரங்கிக்காய் பொரியல் என்பது தமிழ்நாட்டின் மிகவும் பிரபலமான ஒரு பக்க உணவு. மெல்லிய மஞ்சள் நிற பரங்கிக்காயை மசாலாக்கள் மற்றும் புதிதாக இழிந்த தேங்காயுடன் சமைக்கும் இந்த உணவு, தலைமுறைகளாக தமிழ் குடும்பங்களில் வாழ்ந்து வருகிறது. குமين, கடுகு மற்றும் காய வற்றல் மிளகாயின் நிலமுடைய வெப்பம் பரங்கிக்காயின் இனிய சுவையுடன் அழுந்தமாகக் கூடி, ஒரு வசதிகரமான மற்றும் ஊட்டச்சத்துள்ள உணவை உருவாக்குகிறது.
தமிழ் குடும்பங்கள் பரங்கிக்காய் பொரியலை முற்றிலும் ஆசைத்துக் கொண்டுள்ளன, ஏனெனில் இது ஒவ்வொரு நாளும் சாப்பிடக்கூடிய ஒரு எளிய உணவு. இது பொதுவாக வெந்த சாதம், சாம்பார் மற்றும் ரசம் என்றிவற்றுடன் கூடிய வாரப்பPalm மதிய உணவுக்கு தயாரிக்கப்படுகிறது. பொங்கல் மற்றும் கார்த்திகை தீபமான பண்டிகைகளின் போது, பரங்கிக்காய் பொரியல் மிகவும் முக்கியமான இடம் வகிக்கிறது, ஏனெனில் பரங்கிக்காய் தமிழ் பண்பாட்டில் மங்களகரமான காய்கறியாகக் கருதப்படுகிறது.
এই செய்முறையை சிறப்பாக்குவது அதன் குறைந்த பொருட்கள் மற்றும் எளிய தயாரிப்பாகும். சிறந்த ফলங்களுக்கான திறவுசொல் பரங்கிக்காயை சம அளவிலான சிறிய கட்டிகளாக வெட்ட வேண்டும், இதனால் அவை சமமாக சமைந়து கூழ் போய்விடாது. எப்பொழுதும் புதிதாக இழிந்த தேங்காயை சமைப்பின் கடைசியில் சேர்க்க வேண்டும் மற்றும் குறைந்த வெப்பத்தில் மெதுவாக கிளற வேண்டும்.
பொருட்கள்
செய்முறை
💡 Tap a step to mark it doneமஞ்சள் பரங்கிக்காயை நன்றாக கழுவவும். காய் நீக்கியைப் பயன்படுத்தி தோல் நீக்கவும், விதைகளையும் நார்ச்சத்தையும் நீக்கவும், பின்னர் பச்சையை ஒரு சென்டிமீட்டருக்கு சம அளவிலான சிறிய கட்டிகளாக வெட்டவும். சம அளவிலான கட்டிகள் சமமான சமைப்பையும் மிதமான சமைப்பையும் உறுதி செய்கின்றன.
ஒரு விசாலமான கடாயை நடுத்தரமான தீயில் வைக்கவும். தேங்காய் எண்ணெய் அல்லது எள் எண்ணெயை சேர்க்கவும் மற்றும் முற்றிலும் சூடாக விடவும். எண்ணெய் சூடாகிறபோது, கடுகைச் சேர்க்கவும் மற்றும் முழுவதுமாக ফেனிக்க விடவும். சரியாக ফேனிக்குக் கடுகு முழு சுவரசம் வெளியிடுகிறது.
சீரகத்தைச் சேர்க்கவும் மற்றும் சுமார் 10 விநாடிக்கு சுழ்ழ விடவும். பின்னர் பாதியாக உடைத்த காய வற்றல் மிளகாயையும் நீளவாக்கில் வெட்டிய பச்சை மிளகாயையும் சேர்க்கவும். விரைவாக கிளறவும் மற்றும் கறிவேப்பிலையைச் சேர்க்கவும், எண்ணெயில் பெனிக்கிறபோது சற்று பின்வாங்கவும். 20 விநாடி வாசனை வரும் வரை விடவும்.
பெருங்காயத்தைச் சேர்க்கவும் மற்றும் விரைவாக எண்ணெயில் கிளறவும். இது பொரியலுக்கு தமிழ் அடிப்படை வாசனை கொடுக்கிறது. இப்போது மஞ்சள் தூளைச் சேர்க்கவும் மற்றும் ஆலை பொருட்களுடன் கலக்கவும், எண்ணெயில் சிறிது பெனிக்கிறபோது பரங்கிக்காய் சேர்க்கவும் முன்.
வெட்டிய பரங்கிக்காயைக் கடாயில் சேர்க்கவும் மற்றும் அனைத்தையும் சிறப்பாகக் கலக்கவும். சுவைக்கு தேவையான உப்பை சேர்க்கவும் மற்றும் மெதுவாகக் கிளறவும். பரங்கிக்காயின் மீது 2 தேக்கரண்டி நீரை தெளிக்கவும், இதனால் அது சுட்ட நீரோடு சமையும்.
கடாயை ढக்கவும் மற்றும் குறைந்த முதல் நடுத்தரமான தீயில் சுமார் 8 முதல் 10 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும். 2 முதல் 3 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு மெதுவாகக் கிளறவும். பரங்கிக்காய் மென்மையாக சமையும், ஆனால் தன் வடிவத்தை மாற்றாது. தீராகக் கொதிக்க முடிந்தால் அதிக நீரை சேர்க்க வேண்டாம்.
பரங்கிக்காய் முழுவதுமாக சமையும் மற்றும் ஒரு ஸ்பூனை பின்புறம் கொண்டு வெதுநாம் எனச் சொல்லலாம் என்றால், கொட்டையை அகற்றவும். கடாயில் அதிக ஈரப்பதம் இருந்தால், 2 நிமிடங்களுக்கு நடுத்தரமான தீயில் கொட்டையும் மெதுவாகக் கிளறவும், அனைத்து நீரும் ஆவிபோய் உலர்ந்து விடுகிறது.
தீயை குறைந்ததாக வைக்கவும். புதிதாக இழிந்த தேங்காயைச் சேர்க்கவும் மற்றும் அனைத்தையும் மெதுவாகக் கலக்கவும். குறைந்த தீயில் 1 நிமிடமாக சமைக்கவும், இதனால் தேங்காய் சூடாகி மசாலாக்களுடன் கலக்கிறது, ஆனால் அதன் புதிய சுவையை இழாது. தேவைப்பட்டால் உப்பு சீர்திருத்தவும்.
தீயை அணைக்கவும் மற்றும் பரங்கிக்காய் பொரியலை பரிமாறும் கிண்ணத்தில் மாற்றவும். வெந்த சாதம், சாம்பாரையும் ரசத்துடன் சூடாக பரிமாறவும் ஒரு முழுமையான தமிழ் உணவுக்கு. இது சப்பாத்தியுடனோ அல்லது ஒரு விழா வாழ்ந்த கூழாங் கீழ்தட்டின் அংசமாகவும் சம்பந்தமாகிறது.
குறிப்புகள்
- ஒரு உறுதியான, முதிர்ந்த மஞ்சள் பரங்கிக்காயை தேர்ந்தெடுக்கவும், அதன் ஆழமான ஆரஞ்சு பச்சை சிறந்த மிதப்புவும் நிறமும் கொண்டுள்ளது. மிக மென்மையாக உணரப்படும் அல்லது சேதமுடைய தோல் கொண்ட பரங்கிக்காயை தவிர்க்கவும், ஏனெனில் சமைப்பின் போது அவை விரைவாக கூழ் போய்விடும்.
- புதிதாக இழிந்த தேங்காயை தவிர்க்க வேண்டாம், ஏனெனில் இது ஒரு பொரியலின் உயிரமாகும். உலர்ந்த தேங்காயை பயன்படுத்த வேண்டாம், ஏனெனில் அது ஈரப்பதம் மற்றும் இந்த உணவை உண்மையாக்கும் இயற்கை இனிய சுவையை இழந்துவிடுகிறது. தேங்காயை சமைப்பின் கடைசியில் சேர்க்கவும்.
- நீங்கள் ஒரு சிறிது இனியமான பதிப்பை விரும்பினால், மஞ்சள் தூளுடன் கால் தேக்கரண்டி சிவப்பு மிளகாய் தூளைச் சேர்க்கலாம். சமைப்பின் போது ஒரு சிட்டிகை வெல்லத்தையும் சேர்க்கலாம், இதனால் பரங்கிக்காயின் இயற்கை இனிய சுவையை மேலும் வளர்ப்பீர்கள்.
⚠️ Nutrition values could not be verified for this recipe. Please check manually.