பூசணி பொரியல் | பரங்கிக்காய் பொரியல்

மஞ்சள் பூசணிக்காயை நன்றாகக் கழுவவும். காய்கறி சீவும் கருவியைப் பயன்படுத்தி தோலை உரித்து, விதைகளையும் நார் போன்ற மையப் பகுதியையும் நீக்கவும். பின்னர், சதைப்பகுதியை சுமார் அரை அங்குல அளவில் சிறிய, சீரான கனசதுரங்களாக வெட்டவும். துண்டுகளைச் சீராக வெட்டுவது, அவை சமமாக வேக உதவுவதோடு, சில துண்டுகள் குழைந்து போவதையும் மற்றவை வேகாமல் போவதையும் தடுக்கிறது.

ஒரு அகலமான கடாய் அல்லது வாணலியை மிதமான தீயில் சூடாக்கவும். தேங்காய் எண்ணெய் அல்லது நல்லெண்ணெய் சேர்த்து சூடாக விடவும். எண்ணெய் சூடானதும், கடுகு விதைகளைச் சேர்த்து அவை முழுமையாக வெடிக்கும் வரை காத்திருக்கவும். இது ஒரு முக்கியமான படியாகும், ஏனெனில் சரியாக வெடித்த கடுகு விதைகள் அவற்றின் முழுமையான நறுமணத்தை உணவில் வெளியிடும்.

சீரகத்தைச் சேர்த்து சுமார் 10 விநாடிகள் அது பொரியட்டும். பிறகு, பாதியாக உடைத்த காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய்களையும், கீறிய பச்சை மிளகாயையும் சேர்க்கவும். வேகமாக கிளறி, கறிவேப்பிலையைச் சேர்க்கவும்; சூடான எண்ணெயில் அது தெறிக்கக்கூடும் என்பதால் சற்று தள்ளி நிற்கவும். தாளிப்பு மணம் வரும் வரை 20 விநாடிகள் பொரியட்டும்.

பெருங்காயத்தைச் சேர்த்து எண்ணெயில் வேகமாக கிளறவும். இது பொரியலுக்கு அந்த பாரம்பரிய தென்னிந்திய அடிப்படை நறுமணத்தைக் கொடுக்கும். இப்போது மஞ்சள் தூளைச் சேர்த்து, காய்கறிகளைச் சேர்ப்பதற்கு முன்பு சில வினாடிகளுக்கு எண்ணெயில் அது பொங்கி வழியும்படி நன்றாகக் கலக்கவும்.

நறுக்கிய பூசணித் துண்டுகளை வாணலியில் சேர்த்து, தாளித்த எண்ணெய் மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள் அவற்றின் மீது சமமாகப் பூசப்படும்படி நன்கு கிளறவும். சுவைக்கேற்ப உப்பு சேர்த்து மெதுவாகக் கலக்கவும். பூசணி கருகாமல் ஆவியில் வேகவும் சமைக்கவும் ஏதுவாக, அதன் மீது 2 தேக்கரண்டி தண்ணீர் தெளிக்கவும்.

வாணலியை மூடியால் மூடி, குறைந்த அல்லது மிதமான தீயில் சுமார் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை வேக விடவும். ஒவ்வொரு 2 முதல் 3 நிமிடங்களுக்கும் மெதுவாகக் கிளறி விடவும். பூசணிக்காய் மென்மையாகவும், நன்கு வெந்தும் இருக்க வேண்டும், ஆனால் அதன் வடிவம் மாறாமல் இருக்க வேண்டும். அதிக தண்ணீர் சேர்ப்பதைத் தவிர்க்கவும், ஏனெனில் அது பொரியலை நீர்த்துப் போகச் செய்து குழைத்துவிடும்.

பூசணிக்காய் முழுமையாக வெந்து, கரண்டியின் பின்புறத்தால் லேசாக அழுத்தும் போது மென்மையாக இருந்தால், மூடியை அகற்றவும். வாணலியில் அதிகப்படியான ஈரப்பதம் இருந்தால், தண்ணீர் முழுவதும் வற்றி பொரியல் காய்ந்து போகும் வரை, மிதமான தீயில் மேலும் 2 நிமிடங்கள் மூடி இல்லாமல் மெதுவாகக் கிளறி சமைக்கவும்.

தீயை மிகக் குறைந்த அளவில் வைக்கவும். புதிதாகத் துருவிய தேங்காயை பூசணியுடன் சேர்த்து, அனைத்தும் நன்றாகக் கலக்குமாறு மெதுவாகக் கிளறவும். தேங்காய் சூடாகி, அதன் புத்துணர்ச்சியூட்டும் சுவையை இழக்காமல் மசாலாப் பொருட்களுடன் கலக்கும் வரை, குறைந்த தீயில் ஒரு நிமிடம் மட்டும் சமைக்கவும். சுவைத்துப் பார்த்து, தேவைப்பட்டால் உப்பு சேர்க்கவும்.

அடுப்பை அணைத்து, பரங்கிக்காய் பொரியலை ஒரு பரிமாறும் கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும். ஒரு முழுமையான பாரம்பரிய தென்னிந்திய உணவாக, இதைச் சூடாக அவல் சாதம், சாம்பார் மற்றும் ரசத்துடன் ஒரு துணை உணவாகப் பரிமாறவும். இது சப்பாத்தியுடனோ அல்லது பண்டிகை கால வாழை இலை விருந்தின் ஒரு பகுதியாகவோ பரிமாறுவதற்கும் அருமையாக இருக்கும்.