ரவா கேசரி செய்முறை

அகலமான, கனமான அடிப்பான வாணலி அல்லது கடாயை மிதமான தீயில் சூடாக்கவும். 1 தேக்கரண்டி நெய் சேர்த்து உருக விடவும். முந்திரிப் பருப்புகளைச் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். உலர் திராட்சையைச் சேர்த்து, அவை உப்பி வரும் வரை 30 வினாடிகள் வதக்கவும். வதக்கிய முந்திரி மற்றும் உலர் திராட்சையை எடுத்து ஒரு தட்டில் தனியாக வைக்கவும்.

அதே வாணலியில், மீதமுள்ள நெய்யைச் சேர்த்து மிதமான தீயில் சூடாக்கவும். ஒரு கப் ரவையைச் சேர்த்து, மிதமான தீயில் இடைவிடாமல் கிளறிக்கொண்டே தொடர்ந்து வறுக்கவும். ரவை இலேசான பொன்னிறமாக மாறி, ஒரு நறுமணத்தை வெளியிடும் வரை சுமார் 5 முதல் 7 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். அருமையான சுவையுள்ள கேசரிக்கு இந்தப் படி மிகவும் முக்கியமானது.

ரவை வறுபடும்போது, மற்றொரு பாத்திரத்தில் அல்லது கெட்டிலில் 2.5 கப் தண்ணீரைச் சூடாக்கவும். அந்த வெதுவெதுப்பான நீரில் ஒரு சிட்டிகை குங்குமப்பூ இழைகளைச் சேர்த்து ஊற விடவும். ஆரஞ்சு நிற உணவுச் சாயம் பயன்படுத்துவதாக இருந்தால், அதையும் இந்தத் தண்ணீரில் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். இந்த நிறம் கலந்த தண்ணீரைச் சூடாகத் தயாராக வைத்திருக்கவும்.

ரவை நன்றாக வறுபட்டதும், தீயைக் குறைக்கவும். கட்டிகள் வராமல் இருக்க, ஒரு கையால் தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே, சூடான வண்ண நீரை வறுத்த ரவையில் கவனமாகவும் மெதுவாகவும் ஊற்றவும். கலவை தெறிக்கக்கூடும் என்பதால் கவனமாக இருக்கவும். தண்ணீர் முழுவதும் உறிஞ்சப்பட்டு, ரவை முழுமையாக வேகும் வரை, சுமார் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வரை, தொடர்ந்து வேகமாக கிளறவும்.

இப்போது சமைத்த ரவை கலவையுடன் 1 கப் சர்க்கரை மற்றும் ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்க்கவும். மிதமான தீயில் வைத்து நன்றாகக் கிளறிக்கொண்டே இருக்கவும். சர்க்கரை உருகி, கலவை முதலில் தளர்ந்து, பின்னர் மீண்டும் ஒன்று சேரத் தொடங்கும். பாத்திரத்தின் அடியில் ஒட்டாமல் இருக்க, தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே இருக்கவும்.

ஏலக்காய் தூளைச் சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும். கேசரி கெட்டியாகத் தொடங்கி, வாணலியின் ஓரங்களிலிருந்து பிரிய ஆரம்பிக்கும். இந்த நிலையில், மீதமுள்ள நெய்யை ஒரு கரண்டியாக, கிளறிக்கொண்டே சேர்க்கவும். கேசரி தயாரானதும், அது பளபளப்பாகவும், வழவழப்பாகவும், வாணலியில் ஒட்டாமலும் இருக்க வேண்டும்.

இறுதியாக, வறுத்த முந்திரி மற்றும் உலர் திராட்சையைச் சேர்த்து, கேசரியுடன் மெதுவாகக் கலக்கவும். அடுப்பை அணைக்கவும். ரவா கேசரியை சூடாகவோ அல்லது வெதுவெதுப்பாகவோ, கிண்ணங்களில் அள்ளியோ அல்லது நெய் தடவிய அச்சில் வடிவமைத்தோ அழகாகப் பரிமாறவும். இதை ஒரு இனிப்பு வகையாகவோ அல்லது பண்டிகைக் கால காலை உணவாகவோ உண்டு மகிழுங்கள்.