ரவா கிச்சடி (சூஜி கிச்சடி)

ஒரு அகலமான வாணலி அல்லது கடாயை மிதமான சூட்டில் வைக்கவும். ரவையைச் சேர்த்து, அது இலேசான பொன்னிறமாக மாறி, ஒரு இனிமையான நறுமணத்தை வெளியிடும் வரை, 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வரை தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே வறுக்கவும். அது கருகிவிடாமல் கவனமாக இருக்கவும். வறுத்த ரவையை ஒரு தட்டில் மாற்றி தனியாக வைக்கவும். கட்டிகள் இல்லாத, பஞ்சுபோன்ற கிச்சடியைப் பெறுவதற்கு இந்த படிநிலை மிகவும் முக்கியமானதாகும்.

அதே வாணலியில், மிதமான சூட்டில் நெய் அல்லது எண்ணெயைச் சூடாக்கவும். முந்திரிப் பருப்புகளைச் சேர்த்து, அவை பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். துளைக்கரண்டியால் அவற்றை எடுத்துத் தனியாக வைக்கவும். இந்தப் பொன்னிற முந்திரிகள் பின்னர் அலங்காரத்திற்காகப் பயன்படுத்தப்படும், மேலும் சமைத்த உணவிற்கு ஒரு அருமையான மொறுமொறுப்பையும் சேர்க்கும்.

வாணலியில் உள்ள அதே நெய்யில், கடுகைச் சேர்த்து அது முழுமையாக வெடிக்கும் வரை காத்திருக்கவும். பிறகு கடலைப்பருப்பு மற்றும் உளுத்தம்பருப்பைச் சேர்த்து, அவை இலேசான பொன்னிறமாகும் வரை சுமார் 30 விநாடிகள் வதக்கவும். கறிவேப்பிலை மற்றும் கீறிய பச்சை மிளகாய்களைச் சேர்த்து மேலும் 30 விநாடிகள் வதக்கவும். இந்தத் தாளிப்பு மணம் மிக்கதாகவும், சலசலப்பதாகவும் இருக்க வேண்டும்.

வாணலியில் பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, மிதமான தீயில் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வரை வெங்காயம் மென்மையாகவும் கண்ணாடிப் பதமாகவும் மாறும் வரை வதக்கவும். பிறகு, துருவிய இஞ்சியைச் சேர்த்து, இஞ்சியின் பச்சை வாசனை முற்றிலும் மறையும் வரை மேலும் ஒரு நிமிடம் சமைக்கவும். இது கிச்சடிக்கு ஒரு அருமையான நறுமண அடித்தளத்தை அமைக்கிறது.

நறுக்கிய தக்காளியை வாணலியில் சேர்த்து, அவை மென்மையாகவும் குழைந்தும் போகும் வரை 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வதக்கவும். பிறகு, பொடியாக நறுக்கிய கேரட், பச்சை பட்டாணி மற்றும் நறுக்கிய பீன்ஸ் ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் நன்றாகக் கலக்கவும். மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பு தூவவும். மிதமான தீயில் காய்கறிகளை 2 நிமிடங்கள் கிளறி சமைக்கவும்.

இரண்டரை கப் தண்ணீர் ஊற்றி, அதிக தீயில் வைத்து நன்கு கொதிக்க விடவும். இந்த நிலையில் தண்ணீரைச் சுவைத்துப் பார்த்து, தேவைப்பட்டால் உப்பு சேர்க்கவும். ரவை வேகும்போது பெரும்பாலான தாளிப்பை உறிஞ்சிவிடும் என்பதால், தண்ணீரில் உப்பு நன்கு கலந்திருக்க வேண்டும். தண்ணீர் முழுமையாகக் கொதிக்கும் வரை தீயை அதிகமாகவே வைத்திருக்கவும்.

தண்ணீர் நன்றாகக் கொதித்தவுடன், அடுப்பின் சூட்டை மிதமான குறைந்த அளவிற்கு குறைத்து, வறுத்த ரவையை ஒரு மெல்லிய, சீரான ஓட்டமாக வாணலியில் மெதுவாகச் சேர்க்கவும். அதே சமயம், உங்கள் மற்றொரு கையால் தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே இருக்கவும். கிளறிக்கொண்டே ரவையை படிப்படியாகச் சேர்க்கும் இந்த நுட்பமே, உங்கள் கிச்சடியில் கட்டிகள் வராமல் தடுப்பதற்கான இரகசியமாகும்.

ரவை தண்ணீரை உறிஞ்சி கெட்டியாகத் தொடங்கும் வரை கிளறிக்கொண்டே இருக்கவும். கிச்சடி மென்மையான, பஞ்சுபோன்ற திரளாக ஒன்றுசேர்ந்து, பாத்திரத்தின் ஓரங்களிலிருந்து பிரியும் வரை, 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் குறைந்த தீயில் அடிக்கடி கிளறிக்கொண்டே சமைக்கவும். பாத்திரத்தை ஒரு மூடியால் மூடி, மிகக் குறைந்த தீயில் 2 நிமிடங்கள் ஆவியில் வேக விடவும்.

அடுப்பை அணைத்துவிட்டு, கிச்சடியின் மீது புதிதாகப் பிழிந்த எலுமிச்சை சாற்றைப் பிழியவும். நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளைச் சேர்த்து மெதுவாகக் கலக்கவும். சுவைத்துப் பார்த்து, தேவைப்பட்டால் உப்பு அல்லது எலுமிச்சை சாற்றைச் சரிசெய்யவும். கிச்சடி மென்மையாகவும், ஈரப்பதமாகவும், சரியான மசாலா சுவையுடனும், மஞ்சளிலிருந்து வரும் அழகான பொன்னிறத்துடனும் இருக்க வேண்டும்.

ரவா கிச்சடியை சூடாகப் பரிமாறவும். அதன் மேல் பொன்னிறமாகப் பொரித்த முந்திரிப் பருப்புகளைத் தூவி, விரும்பினால் கூடுதலாக நெய்யையும் ஊற்றவும். தேங்காய் சட்னி, தக்காளி சட்னி அல்லது ஒரு சாதாரண ராய்தாவுடன் இது அருமையாகப் பொருந்தும். ஆறியதும் கெட்டியாகிவிடும் என்பதால், சிறந்த பதத்திற்கு உடனடியாகப் பரிமாறவும்.