ரவா பொங்கல் | சூஜி பொங்கல் | ரவை பொங்கல்

மஞ்சள் பாசிப்பருப்பை ஒரு வாணலியில் மிதமான தீயில் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வரை, அது இலேசான பொன்னிறமாக மாறி, ஒரு இனிமையான நறுமணத்தை வெளியிடும் வரை வறுக்கவும். வாணலியில் இருந்து எடுத்து தனியாக வைக்கவும். இந்த வறுக்கும் செயல்முறை பருப்பின் சுவையை மேம்படுத்துவதோடு, அது மென்மையான கிரீமி பதத்திற்கு வேகவும் உதவுகிறது.

அதே வாணலியில், பொடித்த ரவையை மிதமான தீயில் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வரை, அது லேசாகப் பொன்னிறமாக மாறி, இதமான வறுத்த மணம் வரும் வரை தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே வறுக்கவும். அதிகமாக வறுத்துவிடவோ அல்லது கருக வைத்துவிடவோ கூடாது என்பதில் கவனமாக இருக்கவும். அடுப்பிலிருந்து இறக்கி ஒரு கிண்ணத்தில் தனியாக வைக்கவும்.

வறுத்த பாசிப்பருப்பை 1 கப் தண்ணீருடன் சேர்த்து, அது முற்றிலும் மென்மையாகவும் குழைந்தும் போகும் வரை 3 முதல் 4 விசில் வரும் வரை பிரஷர் குக்கரில் வேக வைக்கவும். பிரஷர் தானாகவே வெளியேறியதும், குக்கரைத் திறந்து, ஒரு கரண்டியால் பருப்பை மிருதுவாகும் வரை நன்றாக மசிக்கவும். தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.

கனமான அடிப்பகுதியுள்ள ஒரு வாணலி அல்லது கடாயில், மிதமான தீயில் 1 தேக்கரண்டி நெய்யை சூடாக்கவும். முந்திரிப் பருப்புகளைச் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். முந்திரிகளை எடுத்துத் தனியாக வைத்துவிட்டு, தாளிப்பதற்காக நெய்யை வாணலியிலேயே விட்டுவிடவும்.

வாணலியில் உள்ள அதே நெய்யில், சீரகம் மற்றும் முழு மிளகுத்தூளைச் சேர்க்கவும். அவை சில வினாடிகள் வெடிக்கட்டும். பிறகு, கீறிய பச்சை மிளகாய், பொடியாக நறுக்கிய இஞ்சி மற்றும் கறிவேப்பிலையைச் சேர்க்கவும். மணம் வரும் வரை சுமார் 1 நிமிடம் வதக்கவும். ஒரு சிட்டிகை பெருங்காயம் சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும்.

தாளித்த வாணலியில் 3 கப் தண்ணீர் மற்றும் 1/2 கப் பால் ஊற்றவும். தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து, மிதமான-அதிக தீயில் திரவத்தைக் கொதிக்க விடவும். பால் சேர்ப்பது பொங்கலுக்கு ஒரு அருமையான கிரீமி மற்றும் அடர்த்தியான பதத்தை அளிக்கிறது.

தண்ணீர் மற்றும் பால் கலவை நன்றாகக் கொதித்தவுடன், தீயைக் குறைக்கவும். கட்டிகள் உருவாகாமல் இருக்க, தொடர்ந்து கிளறியபடியே, வறுத்த ரவையை மெதுவாகவும் சீராகவும் சேர்க்கவும். கலவை வழவழப்பாக வருவதை உறுதிசெய்ய, ரவையைச் சேர்க்கும்போது வேகமாக கிளறிக்கொண்டே இருக்கவும்.

வாணலியை மூடியால் மூடி, ரவை முழுமையாக வெந்து, திரவம் முழுவதும் உறிஞ்சப்படும் வரை 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் குறைந்த தீயில் சமைக்கவும். மூடியைத் திறந்து நன்றாகக் கிளறவும். இந்த நிலையில், கலவையானது மென்மையாகவும், கெட்டியாகவும், சற்றே கிரீம் பதத்திலும் இருக்க வேண்டும்.

மசித்து வேகவைத்த பாசிப்பருப்பை ரவை கலவையுடன் சேர்த்து அனைத்தையும் ஒன்றாக நன்கு கலக்கவும். பொடித்த மிளகுத்தூளைச் சேர்த்து, பொங்கல் முழுவதும் அனைத்து சுவைகளும் சமமாகக் கலக்கும்படி நன்றாகக் கிளறவும்.

மீதமுள்ள 2 தேக்கரண்டி நெய்யைப் பொங்கலின் மேல் தூவி மெதுவாகக் கலக்கவும். இறுதியாக, வறுத்த முந்திரிப் பருப்புகளை மேலே சேர்க்கவும். கடைசியாக ஒருமுறை கிளறி, உப்பு மற்றும் மிளகு சரிபார்க்கவும். ஒரு பாரம்பரிய தமிழ் காலை உணவு அனுபவத்திற்கு, ரவா பொங்கலை சூடாக உடனடியாக தேங்காய் சட்னி மற்றும் சாம்பாருடன் பரிமாறவும்.