சக்கரை பொங்கல் செய்முறை - பாரம்பரிய இனிப்பு பொங்கல்

கனமான அடிப்பகுதியுள்ள ஒரு வாணலியில் பாசிப்பருப்பை மிதமான தீயில் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வரை, அது இலேசான பொன்னிறமாக மாறி ஒருவித நறுமணம் வரும் வரை வறுக்கவும். அது அதிகமாகப் பழுப்பு நிறமாகிவிடக் கூடாது. அடுப்பிலிருந்து இறக்கித் தனியாக வைக்கவும்.

பச்சரிசியை நல்ல தண்ணீரில் இரண்டு முதல் மூன்று முறை கழுவவும். கழுவிய அரிசியையும் வறுத்த பாசிப்பருப்பையும் ஒரு பிரஷர் குக்கரில் ஒன்றாகச் சேர்க்கவும். 3 கப் தண்ணீர் சேர்த்து, அரிசியும் பருப்பும் மிகவும் மென்மையாகவும் குழைந்தும் போகும் வரை மிதமான தீயில் 4 முதல் 5 விசில் வரும் வரை வேகவைக்கவும். ஒரு நல்ல சர்க்கரைப் பொங்கலுக்கு இந்த குழைந்த பதம் அவசியம்.

அரிசி வெந்துகொண்டிருக்கும்போது, வெல்லப் பாகு தயாரிக்கவும். ஒரு சிறிய பாத்திரத்தில் அரைத்த வெல்லத்துடன் அரை கப் தண்ணீர் சேர்க்கவும். வெல்லம் முழுமையாக உருகி, பாகு வழவழப்பாகும் வரை, மிதமான தீயில் வைத்து, அவ்வப்போது கிளறிவிடவும். பாகில் உள்ள அசுத்தங்கள் அல்லது துகள்களை நீக்க, அதை ஒரு மெல்லிய சல்லடை மூலம் வடிகட்டவும். தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.

அழுத்தம் இயல்பாக வெளியேறியதும், குக்கரைத் திறந்து, சமைத்த சாதம் மற்றும் பருப்பை ஒரு கரண்டி அல்லது ஸ்பூனின் பின்புறத்தைப் பயன்படுத்தி ஒன்றாகச் சேர்த்து நன்கு மசிக்கவும். இந்தக் கலவை கிரீம் போலவும், நன்றாகக் கலந்தும் இருக்க வேண்டும்.

மசித்த அரிசி மற்றும் பருப்புக் கலவையை அடுப்பில் மிதமான தீயில் வைக்கவும். வடிகட்டிய வெல்லப் பாகு மற்றும் அரை கப் வெதுவெதுப்பான பாலைச் சேர்க்கவும். அனைத்தையும் ஒன்றாக நன்கு கிளறி, கலவை கெட்டியாகி, பாத்திரத்தில் ஒட்டாமல் நன்றாக ஒன்று சேரும் வரை 5 முதல் 7 நிமிடங்கள் வரை தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே சமைக்கவும்.

பொடித்த ஏலக்காய் தூள், உலர்ந்த இஞ்சித் தூள், ஒரு சிட்டிகை உப்பு மற்றும் விருப்பப்பட்டால் கற்பூரம் ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். அனைத்தும் ஒன்று சேரும் வரை நன்றாகக் கிளறவும். இந்த நறுமணப் பொருட்கள்தான் சர்க்கரைப் பொங்கலுக்கு அதன் தனித்துவமான கோயில் பாணி மணத்தை அளிக்கின்றன.

மற்றொரு சிறிய வாணலியில், மிதமான தீயில் நெய்யை தாராளமாக சூடாக்கவும். முந்திரிப் பருப்புகளைச் சேர்த்து, அவை பொன்னிறமாகவும் மொறுமொறுப்பாகவும் மாறும் வரை வதக்கவும். பிறகு உலர் திராட்சையைச் சேர்த்து, அவை உப்பி வரும் வரை மேலும் 30 வினாடிகள் வதக்கவும். இந்த நெய்க் கலவை முழுவதையும் பொங்கலின் மீது ஊற்றி, மெதுவாகக் கலக்கவும். பரிமாறுவதற்கு முன் மேலே தூவுவதற்காக சிறிதளவு நெய்யை தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.

சர்க்கரைப் பொங்கலை இறுதியாக ஒருமுறை கிளறி, அதன் பதத்தை சரிபார்க்கவும். அது மென்மையாகவும், பளபளப்பாகவும், சற்றே கெட்டியாகவும் இருக்க வேண்டும். அது மிகவும் உலர்ந்ததாகத் தெரிந்தால், ஒரு தேக்கரண்டி வெதுவெதுப்பான பால் சேர்த்துக் கிளறவும். அடுப்பை அணைத்துவிடவும். சூடாகப் பரிமாறி, அதன் மேல் சிறிதளவு கூடுதல் நெய் ஊற்றி, இந்த தெய்வீகமான இனிப்புப் படைப்பைச் சுவைத்து மகிழுங்கள்.