சால்மன் மீன் குழம்பு (தென்னிந்திய சால்மன் மீன் குழம்பு)

ஒரு கப் வெதுவெதுப்பான நீரில் புளியை 10 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும். புளி மென்மையடைந்ததும், அதை உங்கள் கைகளால் நன்றாகப் பிழிந்து சதைப்பகுதியை எடுக்கவும். விதைகள் மற்றும் நார்களை நீக்க அதை வடிகட்டி, புளி நீரைத் தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.

சால்மன் மீன் துண்டுகளை ஓடும் நீரில் நன்றாக சுத்தம் செய்து கழுவவும். ஒரு காகிதத் துண்டால் அவற்றை மெதுவாகத் துடைக்கவும். மீன் துண்டுகளில் ஒரு சிட்டிகை மஞ்சள் தூள் மற்றும் சிறிதளவு உப்பு சேர்த்து, மெதுவாகக் கலந்து, நீங்கள் மசாலாவைத் தயாரிக்கும் போது அவற்றை 10 நிமிடங்கள் ஊற விடவும்.

கனமான அடிப்பகுதியுள்ள கடாய் அல்லது மண் பானையில் மிதமான சூட்டில் நல்லெண்ணெயை சூடாக்கவும். நல்லெண்ணெய் மீன் குழம்பிற்குப் பாரம்பரியமானது மற்றும் அது ஒரு உண்மையான, ஆழமான சுவையைக் கொடுக்கும். எண்ணெய் சூடானதும், கடுகைச் சேர்த்து அது வெடிக்க விடவும்.

கடாயில் வெந்தயத்தையும் காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய்களையும் சேர்த்து, வெந்தயம் இலேசான பொன்னிறமாகும் வரை 30 விநாடிகள் வதக்கவும். வெந்தயம் கருகிவிடாமல் கவனமாக இருக்கவும், ஏனெனில் அது குழம்பைக் கசப்பாக்கிவிடும். கறிவேப்பிலையைச் சேர்த்து அது வெடிக்கட்டும்.

பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, மிதமான தீயில் 7 முதல் 8 நிமிடங்கள் வரை பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். வெங்காயம் சீராக வேக, அடிக்கடி கிளறி விடவும். குழம்பிற்கு ஒரு நிறைவான அடித்தளத்தை அமைக்க, பொன்னிற வெங்காயம்தான் முக்கியம்.

இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து, அதன் பச்சை வாசனை முற்றிலும் மறையும் வரை தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே 2 நிமிடங்கள் வதக்கவும். பிறகு, நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்த்து, அவை மென்மையாகவும் குழைந்தும் ஆகி, எண்ணெய் பிரியத் தொடங்கும் வரை மேலும் 5 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

தீயைக் குறைத்து, மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த் தூள், கொத்தமல்லித் தூள் மற்றும் மிளகுத் தூள் சேர்க்கவும். நன்றாகக் கலந்து, மசாலாப் பொருட்கள் கருகிவிடாமல் இருக்கத் தொடர்ந்து கிளறியவாறு, குறைந்த தீயில் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வரை மசாலாவுடன் சேர்த்து வதக்கவும்.

பிரித்தெடுத்த புளித் தண்ணீருடன் கூடுதலாக அரை கப் சாதாரண தண்ணீரையும் ஊற்றவும். அனைத்தும் நன்றாகக் கலக்கும் வரை கிளறவும். சுவைக்கேற்ப உப்பு சேர்க்கவும். தீயை மிதமான சூட்டிற்கு அதிகரித்து, குழம்பை மெதுவாகக் கொதிக்க விடவும், பின்னர் 5 நிமிடங்கள் சிறுதீயில் கொதிக்க விடவும்.

மசாலா தடவிய சால்மன் மீன் துண்டுகளைக் கொதித்துக் கொண்டிருக்கும் குழம்பில் மெதுவாகப் போடவும். சால்மன் மீன் மிகவும் மென்மையானது மற்றும் எளிதில் உடைந்துவிடும் என்பதால், வேகமாக கிளற வேண்டாம். பாத்திரத்தை மெதுவாக அசைக்கவும் அல்லது ஒரு கரண்டியைப் பயன்படுத்தி குழம்பை மீனின் மேல் ஊற்றவும்.

மீன் முழுமையாக வெந்து, குழம்பு நீங்கள் விரும்பும் பதத்திற்கு கெட்டியாகும் வரை, குளாம்பில் மீனை மிதமான தீயில் 10 முதல் 12 நிமிடங்கள் வரை வேகவைக்கவும். எண்ணெய் மேலே மிதக்கத் தொடங்கும், இது குழம்பு சரியாக வெந்துவிட்டது என்பதற்கான அறிகுறியாகும்.

புதிதாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளைத் தூவி அலங்கரித்து, ஒரு அசல் தோற்றத்திற்கு மேலே ஒரு சிறிய தேக்கரண்டி பச்சை நல்லெண்ணெயை ஊற்றவும். அடுப்பை அணைத்து, சுவைகள் மேலும் ஊறுவதற்காக பரிமாறுவதற்கு முன் மீன் குழம்பை 5 நிமிடங்கள் ஆற விடவும்.

ஒரு முழுமையான மற்றும் திருப்திகரமான தென்னிந்திய உணவிற்கு, சூடான சால்மன் மீன் குழம்பை அவித்த வெள்ளை சாதத்துடன், அப்பளம், பொரியல் போன்ற ஒரு காய்கறி துணை உணவு மற்றும் சாதத்தின் மீது சிறிதளவு நெய் சேர்த்துப் பரிமாறவும்.