சங்கர மீன் குழம்பு (சிவப்பு ஸ்னாப்பர் மீன் கறி)

ஒன்றரை கப் வெதுவெதுப்பான நீரில் புளியை 15 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும். புளி மென்மையடைந்ததும், கைகளால் நன்றாகப் பிழிந்து புளிச்சாற்றை எடுக்கவும். சக்கை மற்றும் விதைகளை வடிகட்டி எடுத்துவிட்டு, அந்த புளிநீரை தனியாக வைக்கவும்.

சங்கரா மீன் துண்டுகளைக் குளிர்ந்த நீரில் நன்கு அலசுங்கள். மீன் துண்டுகளின் மீது ஒரு சிட்டிகை மஞ்சள் தூள் மற்றும் சிறிதளவு உப்பு தூவி, மெதுவாகக் கலந்து, நீங்கள் மீதமுள்ள குழம்பு கலவையைத் தயாரிக்கும் போது அவற்றை 10 நிமிடங்கள் ஊற விடவும்.

ஒரு மண் பானை அல்லது கனமான அடியுள்ள கடாயில் மிதமான தீயில் நல்லெண்ணெயை சூடாக்கவும். எண்ணெய் சூடானதும், கடுகைச் சேர்த்து அது வெடிக்கும் வரை காத்திருக்கவும். பிறகு வெந்தயம் மற்றும் காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய்களைச் சேர்த்து, மணம் வரும் வரை 30 விநாடிகள் வதக்கவும். அவை கருகிவிடாமல் கவனமாக இருக்கவும்.

கறிவேப்பிலையைச் சேர்த்து, எண்ணெயில் சில வினாடிகள் வெடிக்க விடவும். பிறகு, பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, மிதமான தீயில் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை பொன்னிறமாகவும் மென்மையாகவும் மாறும் வரை வதக்கவும். அடி பிடிக்காமல் இருக்க அவ்வப்போது கிளறி விடவும்.

வதக்கிய வெங்காயத்துடன் இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து, அதன் பச்சை வாசனை முற்றிலும் மறைந்து, கலவை நறுமணம் வீசும் வரை 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் வதக்கவும்.

பொடியாக நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்த்து, தக்காளி முழுமையாக மென்மையாகும் வரையிலும், பாத்திரத்தின் ஓரங்களில் மசாலாவிலிருந்து எண்ணெய் பிரியத் தொடங்கும் வரையிலும், அவ்வப்போது கிளறி, மிதமான தீயில் 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

தீயை சற்றுக் குறைத்து, மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த் தூள், கொத்தமல்லித் தூள், சீரகத் தூள் மற்றும் மிளகுத் தூள் ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். அனைத்தையும் நன்றாகக் கலந்து, மசாலாவின் பச்சை வாசனை வெளியேறும் வரை 2 நிமிடங்களுக்கு மசாலாவுடன் சேர்த்து வதக்கவும்.

புளி எடுத்த தண்ணீரை ஊற்றி மசாலாவுடன் நன்றாகக் கலக்கவும். தேவையான அளவு உப்பு சேர்க்கவும். தீயை மிதமான சூட்டிற்கு அதிகரித்து, குழம்பைக் கொதிக்க விடவும். புளியின் பச்சை வாசனை வற்றி, குழம்பு சற்று கெட்டியாகும் வரை 5 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும்.

மசாலா தடவிய சங்கரா மீன் துண்டுகளைக் கொதிக்கும் குழம்பில் மெதுவாகப் போடவும். மீன் மென்மையானது என்பதால், வேகமாக கிளற வேண்டாம். பாத்திரத்தை மெதுவாக அசைக்கவும் அல்லது ஒரு கரண்டியைப் பயன்படுத்தி மீன் துண்டுகளைக் குழம்பில் மூழ்க வைக்கவும். தீயை மிதமான அளவில் குறைக்கவும்.

பாத்திரத்தை ஒரு மூடியால் மூடி, மிதமான தீயில் புளி குழம்பில் மீனை 10 முதல் 12 நிமிடங்கள் வேக விடவும். பாதி நேரம் ஆனதும் ஒருமுறை சரிபார்த்து, பாத்திரத்தை மெதுவாகச் சுழற்றவும். மீன் ஒளிபுகாத தன்மையைப் பெற்று, குழம்பு அழகான அடர் சிவப்பு நிறத்தில் கெட்டியாகும்போது மீன் வெந்துவிட்டது என்று அர்த்தம்.

மீன் நன்கு வெந்து, குழம்பின் மேற்பரப்பில் எண்ணெய் மிதக்கத் தொடங்கியதும், அடுப்பை அணைத்துவிடவும். புதிதாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளால் அலங்கரிக்கவும். பரிமாறுவதற்கு முன், குழம்பை 5 நிமிடங்கள் ஆறவிடவும், அப்போதுதான் அனைத்து சுவைகளும் அழகாக ஒன்றுசேரும்.

ஒரு முழுமையான, பாரம்பரிய தமிழ் உணவிற்கு, சூடான சங்கர மீன் குழம்பை அவல் சாதம், கீரை மசியல் மற்றும் அப்பளத்துடன் பரிமாறவும். இரவு முழுவதும் இதன் சுவைகள் நன்கு ஊறுவதால், மறுநாள் காலையில் இட்லி அல்லது தோசையுடன் சாப்பிடுவதற்கும் இது மிகவும் பொருத்தமாக இருக்கும்.