சென்னக்குன்னி தோக்கு (குழந்தை உலர் இறால் தோக்கு)

முதலில், சிறிய உலர்ந்த இறால்களை நன்கு சுத்தம் செய்யவும். அவற்றை ஒரு அகலமான தட்டில் வைத்து, உங்கள் உள்ளங்கைகளுக்கு இடையில் மெதுவாகத் தேய்த்து, அவற்றின் மெல்லிய ஓடுகளைத் தளர்த்தவும். ஓடுகளை அகற்ற, மெதுவாக ஊதவும் அல்லது விசிறியைப் பயன்படுத்தவும். பின்னர், மீதமுள்ள ஓடுகள், கால்கள் அல்லது அசுத்தங்களை கையால் அகற்றவும். இறால்கள் சுத்தமாகவும் ஓடுகள் இல்லாமலும் தெரியும் வரை இந்த செயல்முறையை 2 முதல் 3 முறை செய்யவும். இந்த படிக்கு பொறுமை தேவை, ஆனால் சிறந்த பதத்திற்கும் சுவைக்கும் இது மிகவும் முக்கியமானது.

சுத்தம் செய்த பிறகு, சிறிய உலர்ந்த இறால்களில் உள்ள மணல் அல்லது அழுக்கை அகற்ற, அவற்றை 2 முதல் 3 முறை தண்ணீரில் மெதுவாகக் கழுவவும். தண்ணீரை முழுமையாக வடித்துவிட்டு, அவற்றை ஒரு சுத்தமான துணி அல்லது தட்டில் பரப்பி, குறைந்தது 10 நிமிடங்களுக்குக் காற்றில் உலர விடவும். அவற்றை நீண்ட நேரம் ஊற வைக்க வேண்டாம், ஏனெனில் சமைக்கும்போது அவை மிகவும் மென்மையாகி, அவற்றின் தன்மையை இழந்துவிடும்.

3 தேக்கரண்டி வெதுவெதுப்பான நீரில் புளியை 10 நிமிடங்கள் ஊறவைத்து சாறு எடுக்கவும். சக்கையை அகற்றிவிட்டு, புளித் தண்ணீரைத் தனியாக எடுத்து வைக்கவும். இந்தப் புளிப்புச் சுவையுள்ள புளிச் சாறு, உலர்ந்த இறாலின் செறிவான சுவையைச் சமநிலைப்படுத்தி, தொக்கிற்கு மேலும் ஆழமான சுவையைக் கொடுக்கும்.

கனமான அடிப்பகுதியுள்ள ஒரு வாணலி அல்லது கடாயை மிதமான தீயில் சூடாக்கவும். 2 தேக்கரண்டி நல்லெண்ணெய் சேர்த்து, சுத்தம் செய்யப்பட்ட சிறிய உலர்ந்த இறால்களை 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வரை, தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே, அவை லேசாக மொறுமொறுப்பாகி, அருமையான வறுத்த மணம் வரும் வரை லேசாக வறுக்கவும். வாணலியில் இருந்து எடுத்து தனியாக வைக்கவும். இந்த வறுக்கும் முறை இறாலின் சுவையை கணிசமாக மேம்படுத்துகிறது.

அதே வாணலியில், மீதமுள்ள நல்லெண்ணெயை மிதமான தீயில் சூடாக்கவும். கடுகு சேர்த்து அது வெடிக்கும் வரை காத்திருக்கவும். பிறகு சோம்பு, காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும். மணம் வரும் வரையிலும், மிளகாய் லேசாகக் கருமையாகும் வரையிலும் சுமார் 30 விநாடிகள் வதக்கவும்.

வாணலியில் பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் பச்சை மிளகாய்களைச் சேர்க்கவும். வெங்காயம் பொன்னிறமாகி மென்மையாகும் வரை, மிதமான தீயில் 6 முதல் 7 நிமிடங்கள் வரை அடிக்கடி கிளறி வதக்கவும். வெங்காயம் பொன்னிறமாக மாறுவதுதான் தொக்கின் இனிப்பு அடிப்படையாக அமைகிறது, எனவே இந்த படிநிலையை அவசரப்படுத்த வேண்டாம்.

இஞ்சி பூண்டு விழுதைச் சேர்த்து, அதன் பச்சை வாசனை முற்றிலும் நீங்கி, விழுது இலேசான பொன்னிறமாகும் வரை 2 நிமிடங்கள் வதக்கவும். இறுதித் தொக்கில் பச்சைச் சுவை வராமல் இருக்க, இந்தப் படிநிலை முக்கியமானது.

பொடியாக நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்த்து, மிதமான தீயில் 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் வரை வதக்கவும். தக்காளி மென்மையாகும் போது மசித்து விடவும். தக்காளி முழுமையாக வதங்கி, மசாலாவிலிருந்து எண்ணெய் பிரியத் தொடங்கும் வரை இவ்வாறு செய்யவும். இது தொக்கிற்கு கெட்டியான, ஜாம் போன்ற அடித்தளத்தை உறுதி செய்யும்.

தீயைக் குறைத்து, மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த் தூள் மற்றும் கொத்தமல்லித் தூள் சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் நன்றாகக் கலந்து, மசாலாவின் பச்சை வாசனை நீங்கி, எண்ணெய் மேலே மிதக்கும் வரை 2 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

வறுத்த சிறிய உலர்ந்த இறால்களை மசாலாவில் சேர்த்து, ஒவ்வொரு இறாலிலும் மசாலா கலந்த தக்காளி வெங்காயக் கலவை பூசப்படும்படி நன்றாகக் கலக்கவும். இறால்கள் அதிகம் உடையாமல், அவை ஒன்று சேரும்படி மெதுவாகக் கிளறவும்.

புளிச்சாற்றை ஊற்றி, தேவையான அளவு உப்பு சேர்க்கவும். அனைத்தையும் ஒன்றாகக் கலந்து, தொக்கு கெட்டியாகும் வரை, புளியின் பச்சை வாசனை மறையும் வரை, மற்றும் எண்ணெய் பிரிந்து மேலே மிதக்கும் வரை, அவ்வப்போது கிளறி, 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை குறைந்த அல்லது மிதமான தீயில் சமைக்கவும். இந்தக் கலவை நீர்த்தன்மையுடன் இல்லாமல், உலர்ந்த மற்றும் ஜாம் போன்ற பதத்தில் இருக்க வேண்டும்.

சுவையைச் சரிபார்த்து, தேவைக்கேற்ப உப்பு மற்றும் காரத்தைச் சேர்க்கவும். கூடுதல் நறுமணத்திற்காக, புதிதாகத் தயாரிக்கப்பட்ட நல்லெண்ணெய் மற்றும் சில கறிவேப்பிலைகளைத் தூவி முடிக்கவும். அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, சுத்தமான, உலர்ந்த கண்ணாடி ஜாடிக்கு மாற்றுவதற்கு முன், முழுமையாக ஆறவிடவும். சூடான சாதம், இட்லி அல்லது தோசையுடன், தாராளமாக நல்லெண்ணெய் ஊற்றிப் பரிமாறவும்.