சென்னகுண்ணி தொक்கு (குழந்தை உலர் இறால் தொக்கு)

சென்னகுண்ணியை நன்றாக சுத்தம் செய்யவும். அகல பாத்திரையில் வைத்து உங்கள் உள்ளங்கைகளுக்கு இடையே மெதுவாக உரசி மெல்லிய மேலோடுகளை தளர்த்தவும். மெதுவாக ஊதுங்கள் அல்லது விசிறி பயன்படுத்தி உதிர்களை அகற்றவும், பின்னர் மீதமுள்ள ஓடுகள், கால்கள் அல்லது அசுத்தங்களை கையால் எடுக்கவும். ஓடுகளும் அசுத்தங்களும் இல்லாமல் சுத்தமாக தெரியும் வரை இந்த செயல்முறையை 2 முதல் 3 முறை மீண்டும் செய்யவும்.

சுத்தம் செய்த சென்னகுண்ணியை 2 முதல் 3 முறை தண்ணீரில் மெதுவாக கழுவவும் மணலையும் அழுக்கையும் அகற்றவும். முழுவதுமாக வடியவசிக்கவும் மற்றும் சுத்தமான துணி அல்லது பாத்திரையில் 10 நிமிடங்களுக்கு காய்ந்துவிடவும். நீண்ட நேரம் ஊற வைக்க வேண்டாம் என்பதை மறக்க வேண்டாம் அல்லது அவை மிருதுவாகி சமைக்கும் போது தங்களின் அமைப்பை இழக்கும்.

புளியை 3 தேக்கரண்டி சூடான தண்ணீரில் 10 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும் மற்றும் சாறை எடுக்கவும். கரையை தூக்கி எறிந்து புளி நீரை ஒருபுறமாக வைக்கவும். இந்த புளி சாறு உலர் இறல்களின் பணக்கார சுவையை சமநிலைப்படுத்தும் மற்றும் தொக்குக்கு ஆழத்தைச் சேர்க்கும்.

கனமான கீழ் பாத்திரை அல்லது கடாயை நடுத்தர் தீயில் சூடாக்கவும். 2 தேக்கரண்டி எள்ளு எண்ணெயை சேர்த்து சுத்தம் செய்த சென்னகுண்ணியை 3 முதல் 4 நிமிடங்களுக்கு லேசாக உலர் வறுக்கவும், தொடர்ந்து கலைத்து வரவும், அவை சற்று வெறிநூல் ஆக மாறும் வரை மற்றும் அழகான வறுத்த சுவை வெளிவரும் வரை. பாத்திரையில் இருந்து எடுத்து ஒருபுறமாக வைக்கவும்.

அதே பாத்திரையில் மீதமுள்ள எள்ளு எண்ணெயை நடுத்தர் தீயில் சூடாக்கவும். கடுகை சேர்த்து தடாக தடா என்று வெடிக்க விடவும். பின்னர் சோம்பு, உலர் மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலையை சேர்க்கவும். 30 நொடிக்கு வறுக்கவும் வாசம் வரும் வரை மற்றும் மிளகாய் சற்று கறுப்பாக மாறும் வரை.

பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் பச்சை மிளகாயை பாத்திரையில் சேர்க்கவும். நடுத்தர் தீயில் 6 முதல் 7 நிமிடங்களுக்கு வறுக்கவும், அடிக்கடி கலைத்து வரவும், வெங்காயம் தங்கமைக மாறும் வரை மற்றும் மென்மையாக மாறும் வரை. வெங்காயத்தின் கரமேலைசேশன் தொக்குவின் இனிய அடிதளத்தை உருவாக்குவதால் இந்த படிக்குக் கூடிய கவனம் அவசியம்.

இஞ்சி பூண்டு விழுதை சேர்த்து 2 நிமிடங்களுக்கு வறுக்கவும் கச்சா வாசம் முழுவதுமாக மாறும் வரை மற்றும் விழுது சற்று தங்கமை நிறமாக மாறும் வரை. இந்த படி முக்கியம் கசப்பு சுவை வெளிவராதிருக்க.

பொடியாக நறுக்கிய தக்காளியை சேர்த்து நடுத்தர் தீயில் 5 முதல் 6 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும், அவை மென்மையாக மாறும் போது நசுக்கவும், தக்காளி முழுவதுமாக வேக்கப்பட்ட வரை மற்றும் எண்ணெய் மசாலாவிலிருந்து பிரிந்து வெளிவரும் வரை.

தீயை குறைத்து மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள் மற்றும் கொத்தமல்லி தூளை சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் நன்றாக கலைத்து விழுதில் 2 நிமிடங்களுக்கு மசாலத் தூள் சமைக்கவும் கச்சா வாசம் போய்விடும் வரை மற்றும் எண்ணெய் மேலে தெளிந்து மிதக்கும் வரை.

வறுத்த சென்னகுண்ணியை மசாலாவில் சேர்த்து நன்றாக கலைக்கவும் அப்படியே ஒவ்வொரு இறலும் மசாலம் படர்ந்துவிடும் வரை. அதீதமாக இறலை உடைக்க வேண்டாம் என்பதைக் கருத்தில் கொண்டு மெதுவாக கலைக்கவும்.

புளி சாறை ஊற்றி தேவையான அளவு உப்பு சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் சேர்த்து 8 முதல் 10 நிமிடங்களுக்கு குறைந்த முதல் நடுத்தர் தீயில் சமைக்கவும், அடிக்கடி கலைத்து வரவும், தொக்கு கெட்டியாக மாறும் வரை, புளி கச்சா வாசம் போய்விடும் வரை மற்றும் எண்ணெய் பிரிந்து மேலே தெளிந்து மிதக்கும் வரை.

சுவை சரிபார்த்து தேவையற்ற உப்பு மற்றும் காரம் சேர்க்கவும். புதிய எள்ளு எண்ணெயுடன் முடிக்கவும் மற்றும் வாசம் கூட எந்தவொரு கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும். தீயிலிருந்து அகற்றி முழுவதுமாக குளிரவிடவும் தூய்மையான, உலர்ந்த கண்ணாடி ஜாரில் மாற்றுவதற்கு முன். சுடுசுட சாதம், இட்லி அல்லது தோசையுடன் எள்ளு எண்ணெய்யுடன் பரிமாறவும்.