சேப்பங்கிழங்கு வறுவல்

சேப்பங்கிழங்கை ஓடும் நீரில் நன்கு கழுவி மண்ணை நீக்கவும். அவற்றை குக்கரில் போட்டு போதிய நீர் ஊற்றி சிறிது உப்பு சேர்க்கவும். நடுத்தர தீயில் 2 விசிலுக்கு வேகவைக்கவும். மிக அதிகம் வேகவைக்க வேண்டாம் — கிழங்கு சரியாக வெந்து வடிவம் தக்க வைத்துக்கொள்ள வேண்டும். அழுத்தம் இயல்பாக வெளிவரட்டும், தண்ணீர் வடியவிட்டு முற்றிலும் ठंडा ஆகிறது வரை வைக்கவும்.

சேப்பங்கிழங்கு முற்றிலும் ठंडா ஆனபிறகு, தோலை மெதுவாக தீட்டி நீக்கவும். வேகவைத்த பின்பு தோல் எளிதாக வெளியே வரும். ஒவ்வொரு துண்டையும் தடிமனான வட்ட துண்டுகளாக அல்லது பாதியாக வெட்டவும், சுமார் 1 முதல் 1.5 செ.மீ. தடிமை. பணிகள் மிக மெல்லியதாக இருந்தால் வறுவலின் போது உடைந்து விடும், எனவே நிখுத்தமான சுவையுக்கு தடிமையாக வைத்துக்கொள்ளவும்.

ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் தோல் நீக்கிய மற்றும் வெட்டிய சேப்பங்கிழங்கு துண்டுகளைச் சேர்க்கவும். மஞ்சள் பொடி, சிவப்பு மிளகாய் பொடி, கொத்தமல்லி பொடி, சீரக பொடி, சோம்பு பொடி, அரிசி மாவு, மற்றும் உப்பு தூவவும். எல்லா துண்டுகளும் மசாலாவால் சமநிறமாக உறைக்கப்படுவதற்கு மெதுவாக கலக்கவும். அரிசி மாவு வறுவலின் போது நிখுத்தமான சொறி மேற்புறத்தை உருவாக்கவும். 10 நிமிடம் வைக்கவும் மசாலா உறிஞ்ச வேண்டும்.

நடுத்தர தீயில் கனமான அடிப்பகுதி கடையை சூடாக்கவும். நல்லெண்ணெய் சேர்த்து நன்கு சூடாக்கவும். நல்லெண்ணெய் சூடான பிறகு, கடுகு சேர்த்து பொறிக்கக் விடவும். பிறகு சீரகம், காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய், பெருங்காயம், மற்றும் நல்ல கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும். சுமார் 30 விநாடி வறுக்கவும் கறிவேப்பிலை சொறி மற்றும் நறுமண வரை.

இப்போது மசாலாவால் உறைக்கப்பட்ட சேப்பங்கிழங்கு துண்டுகளை ஒற்றை படிയில் கடையில் சேர்க்கவும். உடனே கிளறவேண்டாம். 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் நடுத்தர-குறைந்த தீயில் அசராதிருக்க விடவும் அடிப்பக்கம் தங்கம் நிறம் மற்றும் சொறிக்கும் வரை. பிறகு மெதுவாக ஒவ்வொரு துண்டையும் திருப்பி மற்ற பக்கம் சம-நன்றாக வறுக்கவும்.

கிழங்கு துண்டுகளை வறுக்க தொடரவும், சில நிமிடம் ஒவ்வொன்றாக திருப்பி சகல பக்கமும் சமநிறமாக வறுக்கவும். கடை வறண்டு தெரிந்தால், விளிம்புகளுக்கு சுற்றளவில் சிறிய நல்லெண்ணெய் தூவவும். மொத்தம் 12 முதல் 15 நிமிடங்களுக்கு நடுத்தர-குறைந்த தீயில் வறுக்கவும் எல்லா துண்டுகளும் நிখுத்தமான தங்கம் நிறம், சொறி வெளிப்புறம், மற்றும் சுரक்கை வேகவைக்கப்பட்ட வரை. உப்புக்கு சுவையும் தேவைப்பட்டால் சரிசெய்க.

சேப்பங்கிழங்கு வறுவல் நிখுத்தமாக வறுக்கப்பட்ட அழகான தங்கம் நிறம் மற்றும் சொறி விளிம்புகளுடன், தீயை அணைக்கவும். ஒரு பரிமாற பாত்திரத்தில் மாற்றி தேவைப்பட்டால் சிறிது நல்ல கறிவேப்பிலையால் அலங்கரணம் செய்யவும். சாம்பாரு சாதம், இரசம் சாதம், தயிர் சாதம் அல்லது பசலை குழம்புடன் ஒரு முழு பாரம்பரிய தமிழ் உணவுக்கான பக்க உணவாக சூடாக உடனடியாக பரிமாற.