செப்பங்கிழங்கு குழம்பு | கொலோகாசியா கார குழம்பு

செப்புங்கிழங்கைக் கழுவி, உப்பு கலந்த நீரில் சுமார் 10 முதல் 12 நிமிடங்கள் வரை, அவை நன்கு வெந்து கெட்டியாக இருக்கும் வரை வேகவைக்கவும். அதிகமாக வேகவைக்க வேண்டாம், இல்லையெனில் அவை குழைந்துவிடும். தண்ணீரை வடித்துவிட்டு, அவை முழுமையாக ஆறியதும், தோலை உரித்து, ஒவ்வொரு துண்டையும் நடுத்தர அளவிலான துண்டுகளாகவோ அல்லது தடிமனான வட்டங்களாகவோ வெட்டவும்.

ஒரு அகலமான வாணலியில் மிதமான சூட்டில் 2 தேக்கரண்டி எண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கவும். வேகவைத்து, தோல் நீக்கிய செப்புக்கிழங்கு துண்டுகளைச் சேர்த்து, அவ்வப்போது திருப்பிப் போட்டு, பொன்னிறமாகவும் வெளிப்புறம் லேசாக மொறுமொறுப்பாகவும் மாறும் வரை லேசாக வறுக்கவும். குழம்பில் துண்டுகள் உடைந்து போவதைத் தடுப்பதால், இந்த படிநிலை முக்கியமானது. எடுத்து தனியாக வைக்கவும்.

2 கப் வெதுவெதுப்பான நீரில் புளியை 10 நிமிடங்கள் ஊறவைத்து, பின்னர் பிழிந்து புளிச்சாற்றை எடுக்கவும். விதைகள் மற்றும் நார்களை நீக்குவதற்காக வடிகட்டி, அந்த புளிநீரைத் தயாராக வைத்திருக்கவும்.

கனமான அடிப்பகுதியுள்ள கடாய் அல்லது வாணலியில் மிதமான சூட்டில் நல்லெண்ணெயை சூடாக்கவும். கடுகு சேர்த்து அது வெடிக்கும் வரை காத்திருக்கவும். பிறகு சீரகம், காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும். மணம் வரும் வரை 30 விநாடிகள் அவை பொரியட்டும்.

வாணலியில் சின்ன வெங்காயம் மற்றும் பூண்டுப் பற்களைச் சேர்க்கவும். வெங்காயம் கண்ணாடிப் பதம் வந்து, இலேசான பொன்னிறமாகும் வரை 5 முதல் 7 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் வதக்கவும். சின்ன வெங்காயம் குழம்பிற்கு இயற்கையான இனிப்புச் சுவையைக் கொடுக்கும், எனவே இந்தச் செயலை அவசரப்படுத்த வேண்டாம்.

பொடியாக நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்த்து, அவை மென்மையாகவும் குழைந்தும் ஆகி, கலவையிலிருந்து எண்ணெய் பிரியத் தொடங்கும் வரை, சுமார் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வரை வதக்கவும். இதுவே உங்கள் குழம்புக்கான அடிப்படை மசாலாவாகும்.

தீயைக் குறைத்து, மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த் தூள், கொத்தமல்லித் தூள் மற்றும் குழம்பு மசாலாத் தூள் ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். அனைத்தையும் ஒன்றாக நன்கு கலந்து, மசாலாவின் பச்சை வாசனை மறைந்து எண்ணெய் மேலே மிதக்கும் வரை 2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

புளிச்சாறு தண்ணீரை ஊற்றி மசாலாவுடன் நன்றாகக் கலக்கவும். தேவையான அளவு உப்பு சேர்க்கவும். அடுப்பை மிதமான சூட்டிற்கு உயர்த்தி குழம்பைக் கொதிக்க விடவும். கொதித்ததும், அடுப்பைக் குறைத்து, புளியின் பச்சை வாசனை வற்றி, குழம்பு சற்று கெட்டியாகும் வரை 10 முதல் 12 நிமிடங்கள் சிறுதீயில் கொதிக்க விடவும்.

பொரித்த சேப்பங்கிழங்குத் துண்டுகளைக் கொதித்துக் கொண்டிருக்கும் குழம்பில் சேர்க்கவும். அனைத்துத் துண்டுகளிலும் குழம்பு நன்கு பூசப்படும்படி மெதுவாகக் கலக்கவும். புளிப்பு மற்றும் காரத்தைச் சமன் செய்ய விரும்பினால், இந்த நேரத்தில் ஒரு சிறிய துண்டு வெல்லத்தைச் சேர்க்கவும். சேனைக்கிழங்குத் துண்டுகள் குழம்பின் சுவைகளை உறிஞ்சிக்கொள்ளும் வகையில், மேலும் 5 முதல் 7 நிமிடங்கள் வரை ஒன்றாகச் சேர்த்துக் கொதிக்க விடவும்.

உப்பு, காரம் மற்றும் புளிப்புத்தன்மையைச் சரிபார்த்து, தேவைக்கேற்ப சரிசெய்யவும். குழம்பு கெட்டியாகவும், சற்றே பிசுபிசுப்பாகவும் இருக்க வேண்டும். மிகவும் கெட்டியாக இருந்தால், சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்த்து 2 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும். பிறகு அடுப்பை அணைக்கவும். கூடுதல் நறுமணத்திற்காக மேலே சிறிதளவு பச்சை நல்லெண்ணெய் ஊற்றி, சூடாகப் பரிமாறவும்.