செப்பங்கிழங்கு வருவல் | மிருதுவான கொலோகாசியா பொரியல்

சேப்பங்கிழங்கில் உள்ள மண் மற்றும் அழுக்குகளை நீக்க, ஓடும் தண்ணீரில் அதை நன்கு கழுவவும். அவற்றை ஒரு பிரஷர் குக்கரில் போட்டு, மூழ்கும் அளவுக்குத் தண்ணீர் ஊற்றி, ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்க்கவும். மிதமான தீயில் இரண்டு விசில் வரும் வரை பிரஷர் குக்கரில் வேகவைக்கவும். அவை நன்கு வெந்தும், குழைந்துவிடாமல் உறுதியாகவும் இருக்க வேண்டும். பிரஷரை இயற்கையாக வெளியேற்றி, தண்ணீரை வடித்துவிட்டு, தோலுரிப்பதற்கு முன் சேப்பங்கிழங்கு முழுமையாக ஆறவிடவும்.

ஆறியதும், தோலை கவனமாக உரிக்கவும். சமைத்த பிறகு தோல் எளிதாக உறிந்துவிடும். ஒவ்வொரு துண்டையும் அதன் அளவைப் பொறுத்து, சுமார் 1 முதல் 1.5 செ.மீ தடிமன் கொண்ட தடிமனான வட்டத் துண்டுகளாகவோ அல்லது பாதியாகவோ வெட்டவும். இவ்வாறு தடிமனாக வெட்டுவது, வறுக்கும்போது அவை தங்கள் வடிவத்தை இழக்காமல் இருக்கவும், கடிக்கும்போது திருப்திகரமான பதத்தை அளிக்கவும் உதவுகிறது.

ஒரு அகலமான கலக்கும் பாத்திரத்தில், சிவப்பு மிளகாய்த் தூள், கொத்தமல்லித் தூள், மஞ்சள் தூள், சீரகத் தூள், சோம்புத் தூள், கடலை மாவு, அரிசி மாவு, பெருங்காயம் மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். அனைத்து உலர் பொருட்களையும் ஒன்றாக நன்றாகக் கலக்கவும். இந்தக் கிண்ணத்தில் சேனைக்கிழங்குத் துண்டுகளைச் சேர்த்து, ஒவ்வொரு துண்டிலும் மசாலாக் கலவை சமமாகப் பூசப்படும்படி மெதுவாகக் கிளறவும். கடலை மாவு மற்றும் அரிசி மாவு பூச்சுதான் மொறுமொறுப்பான வெளி மேலோட்டைக் கொடுக்கிறது.

அகலமான, கனமான அடிப்பான இரும்புச் சட்டி அல்லது வார்ப்பிரும்பு வாணலியை மிதமான தீயில் சூடாக்கவும். நல்லெண்ணெயைச் சேர்த்து அது சூடாகட்டும். எண்ணெய் சூடானதும், கடுகைச் சேர்த்து அது வெடிக்க விடவும். பிறகு காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலையைச் சேர்த்து, அவற்றின் நறுமணம் எண்ணெயில் பரவும்படி சில வினாடிகள் வெடிக்க விடவும்.

மசாலா தடவிய செப்புக்கிழங்கு துண்டுகளை வாணலியில் ஒரே அடுக்காகச் சேர்க்கவும். ஒவ்வொரு துண்டும் வாணலியைத் தொடுமாறு அவற்றை பரப்பி வைக்கவும். வாணலியில் அதிக துண்டுகளைப் போட்டு நெரிசலாக வைக்க வேண்டாம் — தேவைப்பட்டால் இரண்டு தொகுதிகளாக வறுக்கவும். அடிப்பகுதி பொன்னிறமாகவும் மொறுமொறுப்பாகவும் மாறும் வரை, சுமார் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வரை கிளறாமல் மிதமான தீயில் வறுக்கவும்.

ஒரு தட்டையான கரண்டியைப் பயன்படுத்தி ஒவ்வொரு துண்டையும் கவனமாகப் புரட்டி, மறுபக்கத்தை மேலும் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வரை சுடவும். எல்லாப் பக்கங்களும் சமமாக மொறுமொறுப்பாகும் வகையில், ஒவ்வொரு சில நிமிடங்களுக்கும் மெதுவாகப் புரட்டுவதைத் தொடரவும். மிதமான தீயில் மொத்தமாகச் சுடும் நேரம் சுமார் 15 முதல் 18 நிமிடங்கள் வரை இருக்க வேண்டும். துண்டுகள் அடர் பொன்னிறமாகவும், சுற்றிலும் சற்று மொறுமொறுப்பான வெளிப்புறத்துடனும் இருக்க வேண்டும்.

செப்பங்கிழங்கு வருவல் பொன்னிறமாக மொறுமொறுப்பாக வறுபட்டதும், அடுப்பை அணைத்துவிடவும். அதிகப்படியான எண்ணெயை உறிஞ்சுவதற்காக, ஒரு காகிதத் துண்டு விரிக்கப்பட்ட பரிமாறும் தட்டிற்கு மாற்றவும். விரும்பினால், சில புதிய கறிவேப்பிலைகளைத் தூவி அலங்கரிக்கவும். ஒரு பாரம்பரிய தமிழ் உணவாக, சூடான சாதம் மற்றும் ரசம் அல்லது சாம்பாருடன் உடனடியாகப் பரிமாறவும்.