ஷாஹி சீரக சாதம் பருப்பு வறுவலுடன்

பாஸ்மதி அரிசியை, தண்ணீர் தெளிவாக வரும் வரை ஓடும் நீரில் நன்கு கழுவவும். அரிசியை 20 முதல் 30 நிமிடங்கள் வரை போதுமான தண்ணீரில் ஊற வைக்கவும். இது அரிசி மணிகள் சமமாக வேகவும், உதிரியாக இருக்கவும் உதவுகிறது. சமைக்கத் தொடங்குவதற்கு முன், ஊறவைத்த அரிசியை வடிகட்டி தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.

துவரம் பருப்பை நன்றாகக் கழுவி, 2.5 கப் தண்ணீர், மஞ்சள் தூள் மற்றும் ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்த்து, மிதமான தீயில் 4 முதல் 5 விசில் வரும் வரை பருப்பு மென்மையாகவும் முழுமையாகவும் வேகும் வரை பிரஷர் குக்கரில் வேக வைக்கவும். பிரஷர் தானாகவே வெளியேறியதும், குக்கரைத் திறந்து, பருப்பை லேசாக மசித்து தனியாக வைக்கவும்.

கனமான அடிப்பகுதியுள்ள ஒரு பாத்திரத்தில் அல்லது ஆழமான வாணலியில், மிதமான தீயில் நெய்யையும் எண்ணெயையும் ஒன்றாகச் சேர்த்து சூடாக்கவும். நெய் உருகி சூடானதும், பிரிஞ்சி இலைகள், கிராம்பு, ஏலக்காய் மற்றும் பட்டை ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். இந்த முழு மசாலாப் பொருட்களிலிருந்தும் நெய்யில் ஒரு அருமையான நறுமணம் வெளிவரும் வரை, சுமார் 30 விநாடிகளுக்கு அவற்றை வதக்கவும்.

வாணலியில் ஷாஹி ஜீரா (கருஞ்சீரக விதைகள்) சேர்த்து, நெய்யில் சுமார் 20 விநாடிகள் வெடிக்க விடவும். ஷாஹி ஜீரா வெளியிடும் செறிவான, மண் வாசனையே இந்த உணவின் உயிர்நாடியாகும். விதைகள் கருகிவிடாமல் கவனமாக இருக்கவும், ஏனெனில் அவை கசப்பாக மாறிவிடும்.

வாணலியில் மெல்லியதாக நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் கீறிய பச்சை மிளகாய்களைச் சேர்க்கவும். மிதமான தீயில், வெங்காயம் பொன்னிறமாகவும் லேசாக மொறுமொறுப்பாகவும் மாறும் வரை, அவ்வப்போது கிளறிவிடவும். இவ்வாறு கேரமலைஸ் செய்யப்பட்ட வெங்காயத்தின் சுவையானது, சீரக சாதத்திற்கு ஒரு அற்புதமான ஆழமான சுவையைக் கொடுக்கிறது.

இஞ்சி பூண்டு விழுதைச் சேர்த்து, அதன் பச்சை வாசனை முற்றிலும் மறையும் வரை சுமார் 1 நிமிடம் வதக்கவும். அது வாணலியின் அடியில் ஒட்டாமல் இருக்க, தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே இருக்கவும். இந்த இஞ்சி பூண்டு விழுது, ஷாஹி சீராவுக்கு ஒரு மென்மையான சூட்டைத் தந்து, அதை மிக அழகாக நிறைவு செய்கிறது.

தண்ணீரை வடித்து ஊறவைத்த பாஸ்மதி அரிசியை வாணலியில் சேர்த்து, மசாலா கலந்த வெங்காயக் கலவையுடன் குறைந்த தீயில் சுமார் 2 நிமிடங்கள் மெதுவாகக் கிளறவும். தண்ணீர் சேர்ப்பதற்கு முன் நெய்யில் அரிசியை லேசாக வறுப்பது, ஒவ்வொரு அரிசி மணியும் தனித்தனியாகவும், கச்சிதமாகவும் வேகப்படுவதை உறுதி செய்கிறது.

3.5 கப் தண்ணீர் ஊற்றி, தேவையான அளவு உப்பு சேர்க்கவும். மெதுவாகக் கிளறி, தண்ணீர் நன்கு கொதிக்கும் வரை அடுப்பின் சூட்டை அதிகரிக்கவும். பின்னர், தீயை மிகக் குறைந்த அளவில் குறைக்கவும். பாத்திரத்தை இறுக்கமாக மூடியால் மூடி, மூடியைத் திறக்காமல் 15 முதல் 18 நிமிடங்கள் வரை வேக விடவும்.

சாதம் வெந்து, தண்ணீர் முழுவதும் வற்றியதும், அடுப்பை அணைத்துவிட்டு, சாதத்தை மூடி வைத்து 5 நிமிடங்கள் அப்படியே விடவும். பிறகு, முட்கரண்டியால் சாத மணிகள் உடைந்துவிடாமல் கவனமாக மெதுவாகக் கிளறிவிடவும். புதிதாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளால் அலங்கரிக்கவும்.

பருப்பு வறுவல் தயாரிக்க, ஒரு தனி வாணலியில் 2 தேக்கரண்டி எண்ணெயை மிதமான சூட்டில் சூடாக்கவும். கடுகு சேர்த்து அது வெடிக்கும் வரை காத்திருக்கவும். பின்னர், காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் பொடியாக நறுக்கிய பூண்டு சேர்த்து, பூண்டு பொன்னிறமாகி மணம் வரும் வரை, சுமார் 1 நிமிடம் வதக்கவும்.

பருப்பு தாளிப்பு வாணலியில் பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, அவை இலேசான பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். பிறகு, நறுக்கிய தக்காளியுடன் சிவப்பு மிளகாய்த்தூள், கொத்தமல்லித்தூள் மற்றும் ஒரு சிட்டிகை மஞ்சள் தூளைச் சேர்க்கவும். தக்காளி முழுமையாக மென்மையாகும் வரையிலும், எண்ணெய் ஓரங்களில் இருந்து பிரியத் தொடங்கும் வரையிலும் மசாலாவைக் கொதிக்க விடவும்.

சமைத்து மசித்த துவரம் பருப்பை, தயார் செய்த மசாலாவுடன் வாணலியில் ஊற்றவும். அனைத்தும் ஒன்று சேரும் வரை நன்றாகக் கிளறவும். தேவைப்பட்டால், பதத்தை சரிசெய்ய அரை கப் தண்ணீர் சேர்க்கவும். தாளிப்பின் அனைத்து சுவைகளையும் பருப்பு உறிஞ்சிக்கொள்ளும் வகையில், அதனை 5 முதல் 7 நிமிடங்கள் வரை குறைந்த தீயில் கொதிக்க விடவும்.

பருப்பு வறுவலில் கரம் மசாலா மற்றும் எலுமிச்சை சாறு சேர்த்து, மெதுவாகக் கிளறி, உப்பு சரிபார்க்கவும். புதிதாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளால் அலங்கரித்து, அடுப்பை அணைக்கவும். நறுமணமுள்ள ஷாஹி ஜீரா சாதத்துடன் பரிமாறுவதற்கு இந்த பருப்பு வறுவல் இப்போது தயாராக உள்ளது.

சூடான மற்றும் பஞ்சுபோன்ற ஷாஹி ஜீரா சாதத்தை, சுவையான பருப்பு வறுவலுடன் ஒரு தட்டில் அல்லது வாழை இலையில் பரிமாறவும். கூடுதல் சுவைக்காக, பரிமாறுவதற்கு முன் சாதத்தின் மேல் ஒரு கரண்டி நெய்யைச் சேர்க்கவும். கூடவே பப்படம், ஊறுகாய் அல்லது ராய்தா ஆகியவை இந்த அழகான மற்றும் திருப்திகரமான உணவை மிகச்சரியாக நிறைவு செய்கின்றன.