சாகி ஜீரா சாதம் மற்றும் பருப்பு வறுவல்
Rate this recipe
சாகி ஜீரா சாதம், தமிழில் சீரகச் சாதம் என்று அறியப்படுகிறது. இது கருப்பு சீரகத்தாலான மணமுள்ள, வசந்த சாதம் ஆகும். சாகி ஜீரா என்பது கருப்பு சீரக விதைகளாகும். வழக்கான சீரகத்தைவிடவும் இது அதிக புகைபோன்ற சுவையைக் கொண்டுள்ளது. இது சாதாரண நீவார் சாதத்தை அரச சாதமாக மாற்றிவிடும். இந்த உணவு முகலாயப் பாரம்பரியத்திலிருந்து தோன்றியது. ஆனால் தென்னிந்திய தமிழ் குடும்பங்கள் இதனை நிரந்தரமாக தங்களது சமையலில் ஏற்றுக்கொண்டுள்ளன.
தமிழ் குடும்பங்கள் சாகி ஜீரா சாதத்தை விரும்புவதற்குக் காரணம் இதன் எளிமை மற்றும் சிறப்பான ருசியாகும். ஞாயிற்றுக்கிழமை குடும்ப சாதனம், அலுவல் நாட்களின் இரவு உணவு, பள்ளி மற்றும் அலுவலக டிபன் பெட்டிக்கான உணவாக இது சிறந்த தேர்வாகும். பல தமிழ் வீடுகளில் இது தூரின் பருப்பு வறுவல் அல்லது சாம்பாரின் சேர்நிலையில் பரிமாறப்படுகிறது. விழாக்கள் மற்றும் குடும்ப மகத்துவ நிகழ்வுகளில் இந்த சாதம் சமையற்றான கிரேவிகள் மற்றும் சட்னிகளுடன் பரிமாறப்பட்டு, அனைவரையும் மகிழ்வுற்றுக்கொள்ளும்.
இந்த சமையல்முறையின் சிறப்புத்தன்மை சாகி ஜீரার கொட்டை சுவை மற்றும் சவ்விலை, ஏலக்காய், பட்டை மற்றும் இலவங்கப்பட்டையின் வெப்பத்துடனான சரியான சமநிலை ஆகும். சிறந்த முடிவுக்கு எப்பொழுதும் பழமையான பாஸ்மதி அரிசியைப் பயன்படுத்துங்கள் மற்றும் அதனை நன்றாகக் கழுவவும். சாகி ஜீரா சாதத்தை பூண்டு, தக்காளி மற்றும் காய்ந்த மிளகாய்ப்பொடி சேர்த்த எளிய தூரின் பருப்பு வறுவலுடன் சேர்த்து பরிமாறினால், இது முழு குடும்பமுமே மீண்டும் மீண்டும் கேட்பும் சுவையுள்ள உணவாக மாறிவிடும்.
பொருட்கள்
செய்முறை
💡 Tap a step to mark it doneபாஸ்மதி அரிசியை பாயிரும் தண்ணீரில் நன்றாக கழுவவும், தண்ணீர் தெளிவாகும் வரை. அரிசியை போதுமான தண்ணீரில் 20 முதல் 30 நிமிடங்கள் முக்கனாக்கி வைக்கவும். இது அரிசி மணிகள் சமம்பாக வெந்து மிருதுவாகவும் பிரிந்தும் இருக்க உதவுகிறது. முக்கன் செய்த அரிசியை வடிகட்டி ஒரு புறம் வைத்துக்கொள்ளுங்கள்.
தூரின் பருப்பை நன்றாக கழுவவும் மற்றும் 2.5 கப் தண்ணீர், மஞ்சள் பொடி மற்றும் சிறிது உப்புடன் பிரஷர் குக்கரில் 4 முதல் 5 விசிலுகள் வரை நடுத்தர வெப்பத்தில் வேகவைக்கவும், பருப்பு மென்மையாக வேகும் வரை. அழுத்தம் சுயமாக வெளியான பின்னர் குக்கரை திறந்து பருப்பை சிறிது으로டவும் மற்றும் ஒரு புறம் வைத்துக்கொள்ளுங்கள்.
கனமுள்ள அடிப்பகுதியுடைய பாத்திரம் அல்லது ஆழமான பாண்ணில் நெய் மற்றும் எண்ணெயை நடுத்தர வெப்பத்தில் சூடாக்கவும். நெய் உருகி சூடாகியதும், பட்டையிலை, இலவங்கப்பட்டை, ஏலக்காய் மற்றும் பட்டை சேர்க்கவும். இந்த மொத்த மசாலாக்களை சுமார் 30 விநாடிகள் வரை வறுக்கவும், சুவாசம் வெளியாகும் வரை.
சாகி ஜீரா (கருப்பு சீரக விதைகள்) பாண்ணில் சேர்த்து நெய்யில் விரைய விடவும், சுமார் 20 விநாடிகள் வரை. சாகி ஜீரா செழிப்பான, பூமியமான சுவாசத்தை வெளியாக்கும், இதுவே இந்த உணவின் இதயம். விதைகள் எந்த வேளையும் எரிந்துவிடாதபடி조心하세ವும்.
மெல்லியதாக நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் பிளந்த பச்சை மிளகாய்களை பாண்ணில் சேர்க்கவும். வெங்காயங்களை நடுத்தர வெப்பத்தில் வறுக்கவும், அவ்வப்போது கிளறியபடி, அவை தங்கப்பூண்டிய மற்றும் சிறிது ஸ்ফूर్తिदాயकவாக மாறும் வரை. இந்த கேரமெலைஸ் செய்த வெங்காய சுவை ஜீரா சாதத்துக்கு மிகுந்த ஆழத்தை சேர்க்கிறது.
இஞ்சி பூண்டு பேஸ்ட்டை சேர்த்து சுமார் 1 நிமிடம் வறுக்கவும், பச்சை வாசனை முழுவதும் போகும் வரை. கீழ்ப்பகுதியில் ஒட்டிக்கொள்ளாதபடி தொடர்ந்து கிளறுங்கள். இஞ்சி பூண்டு பேஸ்ட் சாகி ஜீராவுடன் அழகாக சிற்றின்ப வெப்பம் சேர்க்கிறது.
வடிகட்டிய முக்கன் செய்த பாஸ்மதி அரிசியை பாண்ணில் சேர்த்து மசாலா வெங்காயம் கலவையுடன் நடுத்தர வெப்பத்தில் சுமார் 2 நிமிடங்கள் மென்மையாக கிளறுங்கள். நெய்யில் அரிசி சிறிது வறுக்கப்பட்ட வடிவம் ஒவ்வொரு மணிகளும் பிரிந்தும் முழுவதும் வெந்திருப்பதை உறுதி செய்கிறது.
3.5 கப் தண்ணீரை சாரி செய்து சுவைக்கு உப்பு சேர்க்கவும். மென்மையாக கிளறி, வெப்பத்தை அதிகரித்து தண்ணீர் நிமிர்ந்த கொதிப்புக்கு வருவதற்கு பிறகு தீயை கீழ்ந்திர வெப்பத்துக்கு குறைக்கவும். பாண்ணை இறுக்கமுள்ள மூடி மூடி, உடுக்கை தூக்காமல் 15 முதல் 18 நிமிடங்கள் வேகவிடவும்.
அரிசி முழுவதும் வெந்து தண்ணீர் உறிஞ்சப்பட்ட பின்னர், தீயை அணைத்து அரிசியை மூடி 5 நிமிடங்கள் ஆற விடவும். பிறகு மென்மையாக முள்ளினால் அரிசியை ஆফுவும், மணிகள் உடையாதபடி조心하세वும். பசுமையான கொத்தமல்லி இலைகளைக் கொண்டு அலங்கரிக்கவும்.
பருப்பு வறுவல் தயாரிக்க, தனியான பாணில் 2 டேбिल்ஸ்பூன் எண்ணெயை நடுத்தர வெப்பத்தில் சூடாக்கவும். கடுகு விதைகளை சேர்த்து விரைய விடவும். பிறகு காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் பொடிப்பாக்கிய பூண்டை சேர்த்து வறுக்கவும், பூண்டு தங்கப்பூண்டியவாக மாறும் வரை, சுமார் 1 நிமிடம்.
நறுக்கிய வெங்காயங்களை தாடகா பாணில் சேர்த்து வெல்லைத்தங்கப்பூண்டியதாக மாறும் வரை வறுக்கவும். பிறகு நறுக்கிய தக்காளிகளை சிவப்பு மிளகாய் பொடி, கொத்தமல்லி பொடி மற்றும் சிறிது மஞ்சள் பொடியுடன் சேர்க்கவும். தக்காளிகள் மென்மையாக வேகவும் மற்றும் எண்ணெய் ஓரமாக பிரிந்து வரும் வரை மசாலாவை வேகவிடவும்.
வேகவைத்த மற்றும் உοட்டுசெய்த தூரின் பருப்பை தயாரிக்கப்பட்ட மசாலா பாணில் ஊற்றவும். நன்றாக கலந்துவிடவும். தேவைப்பட்டால் அரை கப் தண்ணீர் சேர்த்து தெழிறத்தன்மை சரிசெய்யவும். பருப்பு தாடகாவிலிருந்து அனைத்து சுவைகளையும் உறிஞ்சும்படி 5 முதல் 7 நிமிடங்கள் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் வெந்திடவிடவும்.
கரம் மசாலாவை பருப்பு வறுவலில் சேர்த்து எலுமிச்சை சாறு விட்டு மென்மையாக கிளறுங்கள் மற்றும் உப்பின் சுவை சோதிக்கவும். பசுமையான கொத்தமல்லி இலைகளைக் கொண்டு அலங்கரித்து தீயை அணைக்கவும். பருப்பு வறுவல் இப்போது ஜீரா சாதத்துடன் பரிமாற தயாரமாக உள்ளது.
சூடான மற்றும் பொங்கிய சாகி ஜீரா சாதத்தை ஒரு தட்டுக்குள் அல்லது வாழை இலைக்குள் சாதத்திற்கு ஒரு பக்கம் பருப்பு வறுவலுடன் பரிமாறுங்கள். பரிமாற்றுவதற்கு முன்பு சாதத்தின் மேல் நெய்யின் ஒரு கவளம் சேர்க்கவும் கூடுதல் சுவைக்கு. பापடு, ஊறுகாய் அல்லது ரைதாவின் ஒரு பக்க உணவு இந்த அழகான மற்றும் திருப்தியான உணவை பூரணபடுத்துகிறது.
குறிப்புகள்
- சாகி ஜீரா சாதத்துக்கு எப்பொழுதும் பழமையான பாஸ்மதி அரிசியைப் பயன்படுத்துங்கள், ஏனெனில் இது நீளமான, பொங்கிய மணிகளை கொடுக்கிறது, அவை வேகுகையிலும் பிரிந்தும் இருக்கும். புதிய அரிசி ஒட்டிக்கொண்டு ஈரமாகிவிடும். வேகுவதற்கு முன்பு குறைந்தது 20 நிமிடங்கள் அரிசியை முக்கனாக்குவது சிறந்த உணமையான தெழிறத்தன்மைக்கு இன்றியமையாதது.
- சாதாரண சீரக விதைகளை சாகி ஜீரায் பதிலாக வைக்க வேண்டாம், ஏனெனில் அவற்றுக்கு மிகவும் வேறுபட்ட சுவை விவரங்கள் உள்ளன. சாகி ஜீரா சிறியது, இருண்டது மற்றும் இன்னும் சிக்கலான பூமியமான சுவாசத்தைக் கொண்டுள்ளது. இந்திய பூதக கடையில் இதனை கறுப்பு சீரக அல்லது கால ஜீரா என்ற பெயரில் கண்டுபிடிக்கலாம்।
- பருப்பு வறுவலுக்கு, பூண்டு தங்கப்பூண்டியவாக மாறும் வரை வறுக்கவும் வெங்காயங்களைச் சேர்ப்பதற்கு முன்பு. இந்த ஆழ செய்யப்பட்ட பூண்டு சுவை தாடகாவுக்கு அதன் স्टाइल் ரेस्த்যூरां சுவை கொடுக்கிறது. தாடகாவுக்கு வேண்டியெனில் சிறிது அசফোएtitans (ஹிங்) சேர்க்கலாம் கூடுதல் ஆழ மற்றும் செரிமான நன்மைக்கு.
⚠️ Nutrition values could not be verified for this recipe. Please check manually.