சிறு கீரை கடையல் | டல் உடன் தமிழ் கீரைகள்

தண்ணீர் தெளிவாக வரும் வரை, துவரம் பருப்பை ஓடும் தண்ணீரில் இரண்டு முதல் மூன்று முறை நன்கு அலசுங்கள். அதை 15 நிமிடங்கள் தண்ணீரில் ஊற வைக்கவும். இது பருப்பு விரைவாகவும், சீராகவும் வேக உதவும்.

பருப்பு ஊறும் நேரத்தில், சிறு கீரை இலைகளை நன்றாகக் கழுவவும். தடிமனான தண்டுகளை நீக்கிவிட்டு, வாடிய இலைகளைப் பெயர்த்து எறியவும். கீரையைத் தோராயமாக நறுக்கித் தனியாக வைக்கவும்.

பிரஷர் குக்கரில், ஊறவைத்த துவரம் பருப்பு, நறுக்கிய சிறு கீரை, சின்ன வெங்காயம், பூண்டு பற்கள், கீறிய பச்சை மிளகாய், நறுக்கிய தக்காளி, மஞ்சள் தூள், உப்பு மற்றும் 1.5 கப் தண்ணீர் ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் ஒன்றாகச் சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும்.

பிரஷர் குக்கர் மூடியை மூடி, மிதமான தீயில் 4 முதல் 5 விசில் வரும் வரை வேக விடவும். வெந்ததும், அடுப்பை அணைத்து, பிரஷர் தானாகவே வெளியேற அனுமதிக்கவும். இந்தச் செயல்முறையை அவசரப்படுத்த வேண்டாம், ஏனெனில் நீராவி தொடர்ந்து பருப்பை அருமையாக வேக வைக்கும்.

பிரஷர் முழுமையாக வெளியானதும், குக்கரைத் திறக்கவும். பருப்பும் கீரையும் முற்றிலும் மென்மையாகவும் நன்கு வெந்தும் இருக்க வேண்டும். மரக்கடலைக் கலன் அல்லது கரண்டியின் பின்புறத்தைப் பயன்படுத்தி, அனைத்தையும் ஒன்றாகச் சேர்த்து, கெட்டியான, ஓரளவு வழவழப்பான பதத்திற்கு மசிக்கவும். அதை முற்றிலும் வழவழப்பாக அரைத்துவிடாதீர்கள் — சற்றே கரடுமுரடான பதமே பாரம்பரியமானது மற்றும் அதிக திருப்தியளிக்கக்கூடியது.

சுவையைச் சரிபார்த்து, தேவைப்பட்டால் மேலும் உப்பு சேர்க்கவும். கலவை மிகவும் கெட்டியாக இருந்தால், சிறிதளவு சுடுநீரைச் சேர்த்து, அதன் பதத்தைச் சரிசெய்யக் கிளறவும். கடயல் கெட்டியாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் சாதத்துடன் கலக்கும் அளவுக்கு ஊற்றக்கூடியதாகவும் இருக்க வேண்டும்.

இப்போது தாளிப்பைத் தயார் செய்யவும். ஒரு சிறிய தாளிப்புப் பாத்திரத்தில் தேங்காய் எண்ணெய் அல்லது நல்லெண்ணெயை மிதமான சூட்டில் சூடாக்கவும். எண்ணெய் சூடானதும், கடுகைச் சேர்த்து அவை முழுமையாக வெடிக்கும் வரை காத்திருக்கவும்.

வாணலியில் உளுத்தம் பருப்பைச் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். பிறகு, பாதியாக உடைத்த காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய், கறிவேப்பிலை மற்றும் பெருங்காயம் சேர்க்கவும். கறிவேப்பிலை மொறுமொறுப்பாகவும் நறுமணமாகவும் மாறும் வரை 30 விநாடிகள் வதக்கவும்.

இந்த சூடான தாளிப்பை, மசித்த கீரைக் கடலையின் மீது உடனடியாக ஊற்றி மெதுவாகக் கலக்கவும். அப்போது எழும் சீறல் சத்தமும் நறுமணமுமே இந்த உணவின் உயிர். உண்மையான தமிழ் அனுபவத்தைப் பெற, இதைச் சூடாக அவல் சாதம் மற்றும் மேலே சிறிதளவு நெய்யுடன் பரிமாறவும்.