சிறு கீரை கடையல் - தமிழ் ஸ்டைல் கீரைகள் மற்றும் பருப்பு மசித்தல்

துவரம் பருப்பை ஓடும் தண்ணீரில் இரண்டு அல்லது மூன்று முறை நன்கு கழுவவும். கழுவிய பருப்பை பிரஷர் குக்கரில் 1½ கப் தண்ணீருடன் சேர்த்து, மிதமான தீயில் 3 முதல் 4 விசில் வரும் வரை, பருப்பு மிகவும் மென்மையாகவும் குழைந்தும் போகும் வரை வேகவைக்கவும். பிறகு அதை தனியாக எடுத்து வைத்து, பிரஷர் தானாகவே வெளியேற விடவும்.

பருப்பு வெந்து கொண்டிருக்கும்போது, சிறு கீரையில் உள்ள கடினமான தண்டுகளை நீக்கி சுத்தம் செய்யவும். ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் தண்ணீர் ஊற்றி, அதில் உள்ள அழுக்கு அல்லது தூசியை அகற்ற இரண்டு அல்லது மூன்று முறை தண்ணீரை மாற்றி, இலைகளை நன்கு கழுவவும். தண்ணீரை வடித்துவிட்டு, இலைகளைத் தோராயமாக நறுக்கி தனியாக வைக்கவும்.

கனமான அடிப்பகுதியுள்ள கடாய் அல்லது வாணலியில் 1 தேக்கரண்டி நல்லெண்ணெயை மிதமான தீயில் சூடாக்கவும். நசுக்கிய பூண்டு மற்றும் கீறிய பச்சை மிளகாய்களைச் சேர்த்து, பூண்டு இலேசான பொன்னிறமாகி நறுமணம் வரும் வரை சுமார் 30 விநாடிகள் வதக்கவும்.

பொடியாக நறுக்கிய சின்ன வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, அவை மென்மையாகி கண்ணாடிப் பதத்திற்கு வரும் வரை 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் வதக்கவும். பிறகு, நறுக்கிய தக்காளியுடன் மஞ்சள் தூள் மற்றும் சிறிதளவு உப்பு சேர்க்கவும். தக்காளி மென்மையாகவும் கூழ் போலவும் ஆகும் வரை 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

கழுவி நறுக்கிய சிறுகீரையை வாணலியில் சேர்க்கவும். வெங்காயம் மற்றும் தக்காளி கலவையுடன் நன்கு கலக்கவும். மூடி, மிதமான தீயில் சுமார் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வரை, அவ்வப்போது கிளறிக்கொண்டே, கீரைகள் முற்றிலும் வாடி மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும்.

கீரைகள் வெந்தவுடன், மூடியைத் திறந்து, மென்மையாக வேகவைத்த துவரம் பருப்பை வாணலியில் சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் ஒன்றாகக் கலக்கவும். உங்களுக்குக் குழம்பு சற்று நீர்த்த பதத்தில் வேண்டுமென்றால், இந்த நிலையில் ½ கப் தண்ணீர் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். தேவைக்கேற்ப உப்பு சரிசெய்யவும்.

மரத்தாலான மசிப்பான் அல்லது கரண்டியின் பின்புறத்தைப் பயன்படுத்தி, கலவையை மெதுவாக ஒன்றாக மசிக்கவும். கீரைக் கடலை அல்லது மசியலுக்கு, தடிமனான, வழவழப்பான பதத்திற்கு நன்றாக மசிக்கவும். கீரைக் குழம்புக்கு, லேசாக மசித்து, சற்று கட்டிகளாகவும் அதிக நீராகவும் இருக்குமாறு வைக்கவும். இந்தக் கலவையை 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வரை குறைந்த தீயில் கொதிக்க விடவும்.

தாளிப்பு தயார் செய்தல்: மீதமுள்ள நல்லெண்ணெயை ஒரு சிறிய தாளிக்கும் பாத்திரத்தில் மிதமான தீயில் சூடாக்கவும். கடுகைச் சேர்த்து அது வெடிக்கட்டும். பிறகு உளுத்தம் பருப்பைச் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலையைச் சேர்த்து சில வினாடிகள் வெடிக்க விடவும். இறுதியாக ஒரு சிட்டிகை பெருங்காயம் தூவவும்.

சூடான தாளிப்பை உடனடியாக கீரைக் கடலையின் மீது ஊற்றி மெதுவாகக் கலக்கவும். அடுப்பை அணைக்கவும். சுவைத்துப் பார்த்து, தேவைப்பட்டால் உப்பு சேர்க்கவும். உங்கள் சிறு கீரைக் கடலை இப்போது பரிமாறத் தயாராக உள்ளது. மிகவும் அசல் தமிழ் சுவைக்காக, பரிமாறுவதற்குச் சற்று முன்பு மேலே கூடுதலாகச் சிறிது நல்லெண்ணெய் தூவவும்.