சிறு பருப்பு பயாசம் (பச்சைப் பருப்பு பயாசம்)

கனமான கடைவாயை பாத்திரம் அல்லது கடாயை நடுத்தர் தீயில் வைக்கவும். பச்சைப் பருப்பை சேர்த்து, எண்ணெய் இல்லாமல் வறுக்கவும். தொடர்ந்து கிளறிக் கொண்டு 4-5 நிமிடங்கள் வறுத்து, பருப்பு பொன்ணிறமாக மாற நறுமணம் வர வேண்டும். கறைபடாமல் கவனமாக இருக்கவும். சூடு நீங்கிய பிறகு ஒதுக்கி வைக்கவும்.

வறுக்கப்பட்ட பச்சைப் பருப்பை ஓடும் நீரில் 2-3 முறை கழுவி நன்றாக வடிக்கவும். குக்கரில் போட்டு 1 கப் தண்ணீர் சேர்க்கவும். நடுத்தர் தீயில் 3-4 விசில் வரை குக் செய்யவும், பருப்பு முழுவதும் மிருதுவாக மாறும் வரை. குக்கர் குளிர்ந்த பிறகு திறக்கவும்.

பச்சைப் பருப்பு வேகும் பொழுது, வெல்ல சர்க்கரை தயாரிக்கவும். சிறிய பாத்திரத்தில் வெல்லம் மற்றும் ¼ கப் தண்ணீர் சேர்த்து, குறைந்த தீயில் வெல்லம் முழுதும் கரையும் வரை கிளறவும். முழுவதும் கரைந்தபிறகு, சல்லடையின் மூலம் தணல் நீக்க வடிக்கவும். ஒதுக்கி வைக்கவும்.

குக்கர் திறந்து, வேகிய பருப்பை துரவணை அல்லது பெரிய கரண்டியால் நன்றாக நசுக்கி, மென்மையான தடிமனான பேஸ்ட் போல் ஆக்கவும். மிகவும் தடிமனாக இருந்தால், சிறிது சூடான நீர் சேர்த்து தளர்த்தலாம்.

நசுக்கிய பருப்பை பெரிய கனமான பாத்திரத்தில் போட்டு, நடுத்தர் குறைந்த தீயில் வைக்கவும். வெல்ல சாறை பருப்புடன் கொட்டி நன்றாய் கலக்கவும். தொடர்ந்து கிளறிக் கொண்டு 3-4 நிமிடங்கள் வேக வைக்கவும், வெல்லம் முழுவதும் பருப்புடன் இணைந்து, கொஞ்சம் தடிமனாக வர வேண்டும்.

நீர்த்த தேங்காய்ப்பாலை வெல்ல-பருப்பு கலவையில் சேர்க்கவும். நன்றாய் கலக்கிக் கொண்டு, குறைந்த தீயில் 4-5 நிமிடங்கள் வேக வைக்கவும். இந்த கட்டத்தில் வலுவாய் கொதிக்க விடாதீர்கள், வேறுபட்டுவிடும். மென்மையாய் கிளறிக் கொண்டு இருக்கவும்.

ஏலக்காய் பொடி மற்றும் சுக்கு பொடியை பயாசத்தில் சேர்த்து நன்றாய் கலக்கவும். இந்த மசாலைகள் சுவையை பெருக்குவதுடன் ஜீரணத்திற்கும் உதவுகிறது. பச்சைக் கர்ப்பூரம் பயன்படுத்தினால், மிகச் சிறிய சிட்டிகை மட்டும் சேர்க்கவும்.

தீயை மிக குறைவாய் வைத்து, பிதுள்ள தேங்காய்ப்பாலை தயாரித்த பயாசத்தில் ஊற்றவும். மென்மையாய் கலக்கவும். பிதுள்ள தேங்காய்ப்பால் சேர்த்த பிறகு கொதிக்க விடாதீர்கள், தக்கை பட்டு நொறுங்கிவிடும். 1 நிமிடம் சூடாக வைத்து விசை நிறுத்தவும்.

சிறிய தாளிப்பு பாத்திரத்தில் நெய் வாப்பவும் நடுத்தர் தீயில். முந்திரிப்பருப்பை சேர்த்து பொன்ணிறமாக வறுக்கவும், பிறகு உலர் திராட்சையை சேர்த்து ப்பூப்பு வரும் வரை வறுக்கவும். முழு தாளிப்பை பயாசத்தில் ஊற்றி மென்மையாய் கலக்கவும்.

சிறு பருப்பு பயாசம் இப்போது பরிமாற செய்ய தயாரான நிலையில் இருக்கிறது. வாய்பாவிற்குள் கொட்டி வெதுவெதுப்பாய் சாப்பிடவும். இந்த பயாசம் சாதாரண வெப்பநிலையிலோ அல்லது சிறிது குளிர்ந்த நிலையிலோ வைத்திருந்து சாப்பிடலாம். குளிர்ந்தபிறகு தடிமனாக வர, பரிமாற முன் சிறிது சூடான பால் அல்லது தேங்காய்ப்பாலை சேர்த்து சரி செய்யலாம்.