சின்ன வெங்காய சாம்பார் | சின்ன வேங்கை சாம்பார்

துவரம் பருப்பை, தண்ணீர் தெளிவாக வரும் வரை, ஓடும் தண்ணீரில் இரண்டு முதல் மூன்று முறை நன்கு கழுவவும். நேரம் இருந்தால், அதை 10 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும். 1.5 கப் தண்ணீர் மற்றும் ஒரு சிட்டிகை மஞ்சள் தூள் சேர்த்து, மிதமான தீயில் 4 முதல் 5 விசில் வரும் வரை, பருப்பு முற்றிலும் மென்மையாகவும் குழைந்தும் போகும் வரை பிரஷர் குக்கரில் வேக வைக்கவும். பிரஷர் தானாகவே வெளியேறியதும், குக்கரைத் திறந்து, ஒரு கரண்டி அல்லது விஸ்க் கொண்டு பருப்பை நன்கு மசிக்கவும். தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.

அரை கப் வெதுவெதுப்பான நீரில் புளியை 10 முதல் 15 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும். புளி மென்மையடைந்ததும், அதிலுள்ள சதை மற்றும் சாறு முழுவதையும் தண்ணீரில் கரைப்பதற்காக, உங்கள் விரல்களால் புளியை நன்றாகப் பிழியவும். விதைகள் மற்றும் நார்களை நீக்குவதற்காக, இந்தப் புளித் தண்ணீரை ஒரு சல்லடை மூலம் வடிகட்டவும். இந்தப் புளிச் சாற்றைத் தனியாக எடுத்து வைக்கவும். இப்போது உங்களிடம் சுமார் அரை கப் புளித் தண்ணீர் இருக்கும்.

ஒரு அகலமான கடாய் அல்லது ஆழமான பாத்திரத்தில் மிதமான தீயில் எண்ணெய் அல்லது நெய்யை சூடாக்கவும். எண்ணெய் சூடானதும், கடுகு சேர்த்து அது முழுமையாக வெடிக்கும் வரை காத்திருக்கவும். பிறகு சீரகம், காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும். அவை மணம் வரும் வரை சில வினாடிகள் பொரிய விடவும். இப்போது தாராளமாக ஒரு சிட்டிகை பெருங்காயம் சேர்த்து நன்றாகக் கிளறவும். இந்தத் தாளிப்புதான் உங்கள் சாம்பாரின் சுவைக்கு அடிப்படையாக அமைகிறது.

தோல் உரித்த சின்ன சின்ன வெங்காயங்களைத் தாளிப்பில் சேர்க்கவும். வெங்காயம் இலேசான பொன்னிறமாகி, சற்றே மென்மையாகும் வரை, மிதமான தீயில் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வரை அவ்வப்போது கிளறி வதக்கவும். சாம்பாரில் கடிப்பதற்கு இனிமையாக இருக்கும் வகையில், சின்ன வெங்காயம் அதன் பச்சை வாசனை போகும் அளவுக்கு வெந்திருக்க வேண்டும், அதே சமயம் அதன் வடிவம் சற்றே சிறிதளவே மாறாமல் இருக்க வேண்டும்.

வாணலியில் சுமார் நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்க்கவும். வெங்காயத்துடன் நன்றாகக் கலந்து, தக்காளி மென்மையாகவும், கூழ் போலவும் ஆகி, மசாலாவோடு சேரத் தொடங்கும் வரை 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் வதக்கவும். இந்த நிலையில் மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த் தூள் மற்றும் சாம்பார் தூள் சேர்க்கவும். அனைத்தையும் ஒன்றாகக் கிளறி, மசாலாப் பொடிகளின் பச்சை வாசனை மறையும் வரை, தக்காளி கலவையுடன் மசாலாக்களை 2 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

வடிகட்டிய புளிச்சாற்றை ஊற்றி, சுமார் 1.5 கப் தண்ணீர் சேர்க்கவும். சுவைக்கேற்ப உப்பு சேர்க்கவும். நன்றாகக் கிளறி, அதிக தீயில் கலவையைக் கொதிக்க விடவும். அது கொதிக்க ஆரம்பித்தவுடன், தீயை மிதமான அளவிற்கு குறைத்து, சாம்பாரை 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை சிறுதீயில் கொதிக்க விடவும். இது புளி நன்றாக வேகவும், அதன் பச்சை புளிப்பு வாசனை மறையவும் உதவும். இது ஒரு சமச்சீரான சாம்பாருக்கு அவசியமானதாகும்.

கொதித்துக் கொண்டிருக்கும் புளி மற்றும் வெங்காயக் கலவையில் மசித்த துவரம் பருப்பைச் சேர்க்கவும். பருப்பு சாம்பாரில் சீராகக் கலக்கும்படி அனைத்தையும் ஒன்றாக நன்றாகக் கிளறவும். சாம்பார் மிகவும் கெட்டியாகத் தெரிந்தால், இன்னும் சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து, உங்களுக்கு விருப்பமான பதத்திற்குச் சரிசெய்யவும். சாம்பாரை மீண்டும் மிதமாகக் கொதிக்க வைத்து, அனைத்து சுவைகளும் அழகாக ஒன்று சேரும்படி மேலும் 5 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் வேக விடவும்.

சாம்பாரைச் சுவைத்துப் பார்த்து, சுவைகளைச் சமன்படுத்தத் தேவைக்கேற்ப உப்பு, சாம்பார் பொடி அல்லது புளியைச் சேர்க்கவும். சாம்பாரில், புளிப்பான புளி, மிதமான காரம் மற்றும் சின்ன வெங்காயத்தின் இயற்கையான இனிப்பு ஆகியவற்றின் சரியான சமநிலை இருக்க வேண்டும். இறுதியாக, புதிதாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளைத் தாராளமாகத் தூவவும். கூடுதல் செறிவான மற்றும் நறுமணமிக்க சுவைக்கு, பரிமாறுவதற்குச் சற்று முன்பு மேலே ஒரு சிறிய கரண்டி சுத்தமான நெய்யை ஊற்றவும். சாதம், இட்லி அல்லது தோசையுடன் சூடாகப் பரிமாறவும்.