தென்னிந்திய காய்கறி குருமா

முதலில் குர்மா விழுதைத் தயாரிக்கவும். முந்திரிப் பருப்புகளை 10 நிமிடங்கள் வெந்நீரில் ஊறவைத்து மென்மையாக்கவும். பின்னர், ஊறவைத்த முந்திரியுடன் துருவிய புதிய தேங்காய், பெருஞ்சீரகம் மற்றும் கசகசாவை ஒரு பிளெண்டரில் சேர்க்கவும். 3 முதல் 4 தேக்கரண்டி தண்ணீர் சேர்த்து, அனைத்தையும் மிகவும் மென்மையான, க்ரீமியான விழுதாக அரைக்கவும். இந்த விழுதை தனியாக எடுத்து வைக்கவும், ஏனெனில் இதுவே குர்மாவிற்கு அதன் செழுமையான மற்றும் மென்மையான தன்மையை வழங்கும் முக்கிய மூலப்பொருள் ஆகும்.

அனைத்து காய்கறிகளையும் கழுவி, ஒரே சீரான சிறு துண்டுகளாக நறுக்கவும். கேரட், உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பீன்ஸ் ஆகியவற்றை சுமார் 1 அங்குலத் துண்டுகளாக நறுக்குங்கள், அப்போதுதான் அவை சமமாக வேகும். பச்சை பட்டாணியைத் தயாராக வைத்துக் கொள்ளுங்கள். புதிய பட்டாணியைப் பயன்படுத்தினால், அவற்றை லேசாக வேகவைக்கலாம். சமைக்கத் தொடங்குவதற்கு முன் அனைத்து காய்கறிகளையும் தயார் நிலையில் வைத்திருப்பது, சமையல் செயல்முறையைச் சுமுகமாகவும் சிரமமின்றியும் இருப்பதை உறுதி செய்கிறது.

கனமான அடிப்பகுதியுள்ள கடாய் அல்லது வாணலியில் மிதமான சூட்டில் எண்ணெயைச் சூடாக்கவும். எண்ணெய் சூடானதும், பிரிஞ்சி இலை, பட்டை, கிராம்பு மற்றும் ஏலக்காய் ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். இந்த முழு மசாலாப் பொருட்கள் மணம் வரும் வரை சுமார் 30 விநாடிகள் பொரிய விடவும். இந்த படிநிலை மிகவும் முக்கியமானது, ஏனெனில் இது எண்ணெயில் ஆழமான நறுமணச் சுவைகளை ஊடுருவச் செய்து, முழு குர்மா உணவிற்கும் சுவையின் ஆதாரமாக அமைகிறது.

வாணலியில் பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தையும், கீறிய பச்சை மிளகாய்களையும் சேர்க்கவும். மிதமான தீயில், வெங்காயம் மென்மையாகவும் பொன்னிறமாகவும் மாறும் வரை அடிக்கடி கிளறி வதக்கவும். இதற்கு வழக்கமாக சுமார் 7 முதல் 8 நிமிடங்கள் ஆகும். இந்த படிநிலையை அவசரப்படுத்த வேண்டாம், ஏனெனில் சரியாக வதக்கப்பட்ட வெங்காயம் குர்மா குழம்பிற்கு இயற்கையான இனிப்பையும் ஆழமான சுவையையும் சேர்க்கும்.

வதக்கிய வெங்காயத்துடன் இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். இஞ்சி மற்றும் பூண்டின் பச்சை வாசனை முற்றிலும் மறையும் வரை, மிதமான தீயில் 2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். பின்னர், நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்த்து, அவை மென்மையாகவும், கூழ் போலவும் ஆகி, வெங்காயக் கலவையுடன் முழுமையாகக் கலக்கும் வரை, சுமார் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும்.

இப்போது மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த் தூள், கொத்தமல்லித் தூள் மற்றும் கரம் மசாலா ஆகிய உலர்ந்த மசாலாப் பொடிகளைச் சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் நன்றாகக் கலந்து, அடி பிடிக்காமல் இருக்கத் தொடர்ந்து கிளறியவாறு, மிதமான தீயில் 2 நிமிடங்கள் மசாலாவை வதக்கவும். மசாலா பாத்திரத்தில் ஒட்டிக்கொண்டால், சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்க்கவும். இந்த நிலையில் மசாலாப் பொருட்களை நன்றாக வதக்குவது அவற்றின் பச்சைச் சுவையை நீக்கிவிடும்.

நறுக்கிய கேரட், உருளைக்கிழங்கு, பச்சை பீன்ஸ் மற்றும் பச்சை பட்டாணி ஆகிய அனைத்து காய்கறிகளையும் மசாலாவில் சேர்க்கவும். அனைத்து காய்கறிகளிலும் மசாலா நன்கு பூசப்படும்படி நன்றாகக் கலக்கவும். வேறு எந்த திரவத்தையும் சேர்ப்பதற்கு முன், காய்கறிகள் அனைத்து சுவைகளையும் உறிஞ்சும் வகையில், அவற்றை மசாலாவில் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

1.5 கப் தண்ணீர் மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் நன்றாகக் கிளறி, பாத்திரத்தை ஒரு மூடியால் மூடி, காய்கறிகள் மென்மையாகவும் நன்கு வெந்தும் போகும் வரை சுமார் 12 முதல் 15 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் சமைக்கவும். அவ்வப்போது சரிபார்த்து, அடி பிடிக்காமல் இருக்க கிளறி விடவும். உருளைக்கிழங்கு மற்றும் கேரட்டை ஒரு முள்கரண்டியால் குத்திப் பார்க்கலாம் — அவை மென்மையாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் குழைந்துவிடக் கூடாது.

காய்கறிகள் வெந்தவுடன், புதிதாக அரைத்த தேங்காய் முந்திரி விழுதை வாணலியில் சேர்க்கவும். காய்கறி குழம்புடன் அது சீராகக் கலக்கும்படி நன்றாகக் கிளறவும். குழம்பு மிகவும் கெட்டியாக இருந்தால், நீங்கள் விரும்பும் பதத்திற்கு வர இன்னும் சிறிது தண்ணீர் சேர்க்கவும். கட்டிகள் இல்லாமல் விழுது குழம்பில் முழுமையாகக் கரையும் வரை மெதுவாகக் கிளறவும்.

தேங்காய் முந்திரி விழுது சேர்த்த பிறகு, குருமாவை 5 நிமிடங்கள் குறைந்த தீயில் கொதிக்க விடவும். அதிக தீயில் கொதிக்க விடாதீர்கள், ஏனெனில் அது தேங்காய் விழுது பிரிந்து போகக் காரணமாகலாம். சுவைத்துப் பார்த்து, தேவைப்பட்டால் உப்பு சேர்க்கவும். இறுதியாக, புதிதாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளால் அலங்கரித்து, அடுப்பை அணைத்து, சூடான மற்றும் கிரீமியான காய்கறி குருமாவை சப்பாத்தி, பரோட்டா அல்லது இடியாப்பத்துடன் பரிமாறவும்.