காரமான உருளைக்கிழங்கு பொரியல் | உருளைகிழங்கு வருவல்

உருளைக்கிழங்குகளைத் தோலுரித்து, சுமார் 1.5 செ.மீ அளவுள்ள நடுத்தர கனசதுரங்களாக வெட்டவும். அதிகப்படியான மாவுச்சத்தை அகற்ற, அவற்றை குளிர்ந்த நீரில் நன்கு கழுவவும். அவற்றை ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, தண்ணீர் ஊற்றி மூடி, ஒரு சிட்டிகை உப்பு மற்றும் மஞ்சள் தூள் சேர்த்து, சுமார் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை, அவை முழுமையாக வெந்து ஆனால் உறுதியாக இருக்கும் வரை பாதி வேகவைக்கவும். அதிகமாக வேகவைக்க வேண்டாம், இல்லையெனில் அவை குழைந்துவிடும். அவற்றை ஒரு வடிகட்டியில் வடிகட்டி, சிறிது ஆற வைக்கவும்.

கனமான அடிப்பகுதியுள்ள கடாய் அல்லது வார்ப்பிரும்புச் சட்டியில் மிதமான சூட்டில் நல்லெண்ணெயை சூடாக்கவும். எண்ணெய் சூடானதும், கடுகைச் சேர்த்து அது வெடிக்கும் வரை காத்திருக்கவும். பிறகு சீரகத்தைச் சேர்த்து சில வினாடிகள் பொரிய விடவும். காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலையைச் சேர்த்து, மணம் வரும் வரை சுமார் 30 வினாடிகள் வதக்கவும். இந்தத் தாளிப்புதான் இந்த உணவின் நறுமண அடிப்படையாக அமைகிறது, எனவே இந்த படிநிலையை அவசரப்படுத்த வேண்டாம்.

வாணலியில் பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, மிதமான தீயில் சுமார் 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் வரை பொன்னிறமாகவும் மென்மையாகவும் மாறும் வரை வதக்கவும். அடி பிடிக்காமல் இருக்க அவ்வப்போது கிளறி விடவும். வெங்காயம் நன்றாகப் பொன்னிறமானதும், இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து, அதன் பச்சை வாசனை முற்றிலும் நீங்கி, கலவை நறுமணம் வீசும் வரை மேலும் 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

தீயைக் குறைத்து, வாணலியில் மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த் தூள், கொத்தமல்லித் தூள், சீரகத் தூள் மற்றும் கரம் மசாலா ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். வெங்காயக் கலவையுடன் அனைத்து மசாலாக்களையும் நன்றாகக் கலந்து, மசாலாக்கள் கருகாமல் இருக்கத் தொடர்ந்து கிளறியவாறு சுமார் 1 நிமிடம் சமைக்கவும். தேவைப்பட்டால், மசாலாக்கள் வாணலியில் ஒட்டாமல் கலப்பதற்குச் சிறிது தண்ணீர் தெளிக்கவும்.

அரைவேக்காடாக வேகவைத்த உருளைக்கிழங்குத் துண்டுகளை மசாலாக் கலவையில் சேர்க்கவும். ஒவ்வொரு துண்டிலும் மசாலா சமமாகப் பூசப்படுமாறு உருளைக்கிழங்கை மெதுவாகக் கிளறவும். சுவைக்கேற்ப உப்பு சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும். உருளைக்கிழங்குகள் ஆவியில் வேகாமல், ஓரங்களில் வறுபட்டு மொறுமொறுப்பாகும் வகையில், அவற்றை வாணலியில் முடிந்தவரை ஒரே அடுக்கில் பரப்பவும்.

உருளைக்கிழங்குகளை மிதமான சூட்டில், ஒவ்வொரு 2 முதல் 3 நிமிடங்களுக்கும் திருப்பிப் போட்டு, சுமார் 10 முதல் 12 நிமிடங்கள் வரை வேகவைக்கவும். ஒவ்வொரு பக்கமும் லேசான பொன்னிற மேலோடு வந்த பிறகு திருப்பிப் போடவும். இந்த மெதுவாக வறுக்கும் முறைதான் வருவலுக்கு அதன் அழகான மொறுமொறுப்பான தன்மையைக் கொடுக்கிறது. அடிக்கடி கிளறுவதைத் தவிர்க்கவும், ஏனெனில் அது உருளைக்கிழங்குகளை உடைத்து, அவை சரியாக மொறுமொறுப்பாக மாறுவதைத் தடுத்துவிடும்.

உருளைக்கிழங்குகள் நன்கு வதங்கி, ஓரங்கள் பொன்னிறமாகி, மசாலா காய்ந்து ஒவ்வொரு துண்டிலும் ஒட்டிக்கொண்டதும், அடுப்பை அணைத்துவிடவும். புதிதாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளைத் தாராளமாகத் தூவி, இறுதியாக மெதுவாகக் கிளறிவிடவும். இதைச் சூடாக, அவல் சாதம் மற்றும் சாம்பார், ரசம் அல்லது சப்பாத்தி, பரோட்டாவுடன் ஒரு துணை உணவாகப் பரிமாறவும்.