காரமான உருளைக்கிழங்கு வறுவல் | உருளைக்கிழங்கு வறுவல்

உருளைக்கிழங்குகளை தோலுரித்து நடுத்தர அளவு கடாய்களாக்குங்கள், சுமார் 1.5 செ.மீ. அளவு. குளிர்ந்த நீரில் நன்றாக கழுவவுங்கள் அதிகப்படியான மாவைப் போக்க. ஒரு பாத்திரத்தில் வைத்து நீரால் மூடுங்கள், ஒரு பिंच உப்பு மற்றும் மஞ்சள் சேர்க்கவும், சுமார் 8-10 நிமிடங்களுக்கு வேகவைக்கவும் போதிய தரம் வரை ஆனால் உறுதியாக இருக்க வேண்டும். அதிக வேக வைக்க வேண்டாம், மென்மையாக மாறிவிடும். வடிகட்டி குளிர்ந்த நீரில் வைக்கவும்.

ஒரு கனமான பாத்திரத்தில் எள்ளெய் நடுத்தர வெப்பநிலையில் விடுங்கள். எண்ணெய் சூடானதும் கடுகு சேர்த்து வெடிக்க விடுங்கள். பின் சீரகம் சேர்த்து சில விநாடிகள் சிறிது சுடர்விக்க விடுங்கள். உலர் மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்த்து சுமார் 30 விநாடிகள் வறுத்து சுவையாக இருக்கவும். இந்த தாளிப்பு உணவின் அடிப்படை சுவையை உருவாக்குவதால் அவசரப்படாதீர்கள்.

வெங்காயத்தைச் சேர்த்து நடுத்தர வெப்பத்தில் சுமார் 5-6 நிமிடங்களுக்கு வறுங்கள் வெங்காயம் தங்க நிற மற்றும் மென்மையாக மாறும் வரை. அவ்வப்போது கலக்கி எரியாமல் பார்த்துக் கொள்ளுங்கள். வெங்காயம் நன்றாக நிறமாற்றப்பட்டதும் இஞ்சி பூண்டு பேஸ்ட் சேர்த்து மேலும் 1-2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும் கசப்பு நாற்றம் மறையும் வரை.

வெப்பம் குறைத்து மஞ்சள், சிவப்பு மிளகாய், கொத்தமல்லி, சீரக பொடிகள் மற்றும் கரம் மசாலா சேர்க்கவும். வெங்காய கலவையில் அனைத்து மசாலாக்களையும் நன்றாக கலக்கி சுமார் 1 நிமிடம் வறுக்கவும் தொடர்ந்து கிளறி மசாலா எரிய வைக்காமல் பார்க்கவும். தேவை என்றால் சிறிது நீர் தெளித்து மசாலாவை கொத்தாக சேர்க்கவும்.

வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு கடாய்களை மசாலா கலவையில் சேர்க்கவும். மெதுவாக கலந்து ஒவ்வொரு துண்டும் மசாலாவால் நன்றாக பூசப்பட்டிருக்குமாறு பார்க்கவும். தேவை என்றும் உப்பு சேர்த்து கலக்கவும். உருளைக்கிழங்குகளை பாத்திரத்தில் தனித்தனி அடுக்கில் படுக்க விடுங்கள் இதனால் அவை வேகாமல் சுருங்குகின்றன.

உருளைக்கிழங்குகளை நடுத்தர வெப்பத்தில் சமைக்கவும், 2-3 நிமிடங்களுக்கு ஒரு பக்கம் வைத்து வேறோர் பக்கம் இடுங்கள், மொத்தம் 10-12 நிமிடங்கள். ஒவ்வொரு பக்கமும் சிறிது தங்க நிற சுருக்கம் வருவதை பார்த்துக் கொள்ளுங்கள். இந்த மெதுவான வறுவல் செயல்கள் வறுவலுக்கு அழகான சுருக்கமான பதத்தை தருகிறது. அடிக்கடி கலக்க வேண்டாம், உருளைக்கிழங்கு உடைந்து சுருக்கம் வராது.

உருளைக்கிழங்கு நன்றாக சுடர்விக்கப்பட்டு, விளிம்புகள் தங்க நிறமாகவும், மசாலா உலர்ந்து ஒவ்வொரு துண்டிலும் ஒட்டி இருக்கும் வரை சமைக்கவும். அப்போது வெப்பம் நிறுத்தி புதிய கொத்தமல்லியால் சிறுக்கவும் மற்றும் மெதுவாக கலக்கி பরிமாறவும். சூடாக சாம்பார், ரசம் அல்லது சோறுடன் அல்லது சப்பாத்தি, பரோட்டாவுடன் பரிமாறுங்கள்.