சுக்கு குழம்பு | காய வெந்தய குழம்பு

சுக்கு, மிளகு, மல்லி விதை மற்றும் சீரகத்தை ஒரு சிறிய கடாயில் நடுத்தர-குறைந்த தீயில் 2 முதல் 3 நிமிடம் ஒன்றாக உலர வறுக்கவும், தொடர்ந்து கலக்கவும், நறுமணம் வரும் வரை சுடக்க வேண்டும். எரிந்துவிடாமல்조심히கவனமாக இருக்கவும். தீயிலிருந்து இறக்கி முற்றிலுமாக குளிர்ச்சி அடையவேண்டும்.

குளிர்ந்த பிறகு, உலர வறுக்கப்பட்ட மசாலாக்களை மிக்சியில் பொற்றவும். 5 பூண்டு பற்கள் மற்றும் சிறிய தண்ணீர் சிறிது சேர்த்து, எல்லாவற்றையும் மসৃண, அடர் பேஸ்டாக அரைக்கவும். இந்த மசாலா பேஸ்டை ஒரு புறமாக வைத்துவிடவும்.

புளியம்பழத்தை 2 கப் வெந்நீரில் 10 நிமிடம் ஊற வைக்கவும். உங்கள் விரல்களைப் பயன்படுத்தி, புளியம்பழத்தை நன்றாக பிழிந்து எல்லா விதைகளை வெளிப்படுத்தவும். நாரு மற்றும் விதைகளை வடிகட்டி, புளியம்பழ நீரை தயாரிக்கவும்.

ஒரு கன்னியான கடாயில் நல்லெண்ணெய் நடுத்தர தீயில் வெப்பப்படுத்தவும். எண்ணெய் சூடாகியதும், கடுகு சேர்த்து வিস்ফுरक வரை விடவும். பின்னர் வெந்தய விதை சேர்த்து 30 விநாடி வறுக்கவும் வெந்தயம் சற்று தங்க நிறம் வரும் வரை.

கறிவேப்பிலை மற்றும் பெரும்பாகுவை (பெருங்காயம்) கடாயில் சேர்க்கவும். உடனடியாக சிறிய வெங்காயம் மற்றும் மீதமுள்ள பூண்டு பற்கள் சேர்க்கவும். நடுத்தர தீயில் 4 முதல் 5 நிமிடம் வறுக்கவும் வெங்காயம் தங்க நிறம் வரும் வரை மற்றும் பூண்டின் மணம் போகும் வரை.

நறுக்கிய தக்காளி சேர்க்கவும் மற்றும் 3 முதல் 4 நிமிடம் சமைக்கவும், தினசரி கிளறிக்கொண்டு, தக்காளி மென்மையாக மூடிக்கொள்ள வரை மற்றும் வெங்காய ஆधारத்தில் கலந்து செல்லலாம்.

மஞ்சள் தூள் மற்றும் சிவப்பு மிளகாய் தூள் சேர்க்கவும். நன்றாக கலக்கவும் மற்றும் 2 நிமிடம் மசாலாக்களை வெங்காய-தக்காளி ஆதாரத்தில் சமைக்கவும் நடுத்தர தீயில் தூள்களின் மணம் போகும் வரை.

அரைக்கப்பட்ட சுக்கு மசாலா பேஸ்ட் கடாயில் சேர்க்கவும். நன்றாக கிளறி எல்லாவற்றையும் கலக்கவும் மற்றும் 3 முதல் 4 நிமிடம் சமைக்கவும், அடிக்கு ஒட்டாமல் தடவிக்கொண்டு, பேஸ்ட் சற்று கருப்பாக வரும் வரை மற்றும் நறுமணம் அதிகரிக்கும் வரை.

புளியம்பழ நீரை천천히 ஊற்றுவதாக, கிளறிக்கொண்டு சேர்க்கவும். விருப்பம் போல் உப்பு சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் நன்றாக கலக்கவும், குழம்பை அதிக தீயில் கொண்டு வந்து கொதிக்க வைக்கவும், பின்னர் தீயை குறைக்கவும்.

குழம்பை 15 முதல் 20 நிமிடம் குறைந்த முதல் நடுத்தர தீயில் பதனிட்டு வைக்கவும், இடையே கிளறிக்கொண்டு, புளிய மணம் போகும் வரை, குழம்பு தடிமனாக வரும் வரை மற்றும் நல்லெண்ணெய் மேலே மிதக்க வரை. எண்ணெயின் இந்த பிரிவு உங்கள் சுக்கு குழம்பு சரியாக சமைக்கப்பட்டுள்ளது என்பதற்கான அடையாளம். நெல்லிக்காய் சாதத்துடன் சூடாக பரிமாறவும்.