சுக்கு மல்லி காபி | உலர்ந்த இஞ்சி கொத்தமல்லி காபி
Rate this recipe
சுக்கு மல்லி காபி என்பது தமிழ் மருத்துவ சமையலில் ஆழமாக வேரூன்றிய ஒரு போற்றப்படும் பாரம்பரிய மூலிகை பானமாகும். சுக்கு (உலர்ந்த இஞ்சி), மல்லி (கொத்தமல்லி விதைகள்) மற்றும் உடலுக்கு வெப்பம் தரும் மசாலாப் பொருட்களின் கலவையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் இந்த பழங்கால மருந்து, தமிழ் வீடுகளில் தலைமுறை தலைமுறையாகப் பயன்படுத்தப்பட்டு வருகிறது. சாதாரண காபியைப் போலல்லாமல், காஃபின் இல்லாத இந்த பானம், அதன் அடர் கருமையான நிறம் மற்றும் இதமான சூட்டினால் இந்தப் பெயரைப் பெற்றது. இது தமிழ்நாடு முழுவதும் பரவலாகப் பின்பற்றப்படும் சித்த மற்றும் ஆயுர்வேத மருத்துவ முறைகளிலிருந்து உருவானது. இங்கு உணவு எப்போதுமே உடலுக்கும் ஆன்மாவுக்கும் சிறந்த மருந்தாகக் கருதப்படுகிறது. தமிழ் குடும்பங்கள் சுக்கு காபியை மிகவும் விரும்பி அருந்துகின்றனர், குறிப்பாக மழைக்காலம் மற்றும் குளிர்கால மாதங்களில் சளி, இருமல், தலைவலி போன்றவை சாதாரணமாகிவிடும்போது இதை அருந்துகின்றனர். சளி அல்லது தொண்டை வலியின் முதல் அறிகுறி தென்பட்ட உடனேயே, தாய்மார்களும் பாட்டிமார்களும் இந்த பானத்தைத் தயாரித்து, எந்த மருந்தையும் நாடும் முன், ஒரு இதமான, அன்பான மருந்தாக வழங்குகிறார்கள். இது பிரசவத்திற்குப் பிந்தைய மீட்பு காலத்தில் புதிய தாய்மார்களுக்கு ஒரு முக்கிய பானமாக விளங்குகிறது; செரிமானத்தை வலுப்படுத்தவும் உடல் வெப்பத்தை மீட்டெடுக்கவும் இது பரிமாறப்படுகிறது. பல தமிழ் வீடுகளில், வழக்கமான தேநீர் அல்லது காபிக்கு ஒரு ஆரோக்கியமான மாற்றாக இந்த மூலிகைக் காபியைக் குடிப்பதன் மூலம் தங்கள் காலைப் பொழுதைத் தொடங்குகிறார்கள். இது ஒரு பிரியமான தினசரி நல்வாழ்வு சடங்காக விளங்குகிறது. சமையலறையில் உள்ள பொருட்களைக் கொண்டே இதை வீட்டில் தயாரிப்பது மிகவும் எளிமையானது என்பதே இந்த செய்முறையை உண்மையிலேயே சிறப்பானதாக ஆக்குகிறது. சிறந்த சுக்கு காபிக்கான ரகசியம், அரைப்பதற்கு முன் ஒவ்வொரு மசாலாவையும் தனித்தனியாக வறுத்து, அதன் முழு நறுமணத்தையும் மருத்துவ ஆற்றலையும் வெளிக்கொணர்வதில்தான் உள்ளது. புதிய, உயர்தரமான உலர்ந்த இஞ்சியைப் பயன்படுத்துவது சுவையிலும் செயல்திறனிலும் குறிப்பிடத்தக்க வித்தியாசத்தை ஏற்படுத்துகிறது. நீங்கள் இந்தப் பொடியை மொத்தமாகத் தயாரித்து வாரக்கணக்கில் சேமித்து வைக்கலாம். இது எப்போதும் கையில் வைத்திருக்கக்கூடிய மிகவும் வசதியான வீட்டு வைத்தியங்களில் ஒன்றாகும். ஒரு சிறிய தேக்கரண்டி வெல்லம் இயற்கையான இனிப்பைச் சேர்த்து, இதை மேலும் இதமானதாக மாற்றுகிறது.
பொருட்கள்
செய்முறை
💡 Tap a step to mark it doneஒரு உலர்ந்த இரும்பு வாணலி அல்லது கடாயை மிதமான தீயில் சூடாக்கவும். அதில் சுக்கை (உலர்ந்த இஞ்சித் துண்டுகள்) சேர்த்து, சூடான, காரமான நறுமணம் வரும் வரை 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் தொடர்ந்து கிளறி வறுக்கவும். பிறகு எடுத்து ஆற வைக்கவும். இஞ்சி கருகிவிடாமல் கவனமாக இருக்கவும், இல்லையெனில் அது கசப்பாகிவிடும்.
அதே உலர்ந்த கடாயில், கொத்தமல்லி விதைகளைச் சேர்த்து, மிதமான தீயில் 2 நிமிடங்கள் வதக்கவும். அவை லேசாக பொன்னிறமாக மாறி, நறுமணம் வரும் வரை கிளறிக்கொண்டே இருக்கவும். பிறகு அதை எடுத்து தனியாக வைக்கவும். பின்னர் அதே முறையில், மிளகுத்தூளை 1 நிமிடமும், சீரகத்தை 30 வினாடிகளும் தனியாக வதக்கவும்.
ஏலக்காய் காய்களை மெதுவாக நசுக்கி விதைகளை எடுக்கவும். ஏலக்காய் விதைகள் மற்றும் உலர்ந்த துளசி இலைகளை வாணலியில் சேர்த்து, குறைந்த தீயில் 30 வினாடிகளுக்கு மட்டும் ஒன்றாக வறுக்கவும். துளசி இலைகள் விரைவில் மொறுமொறுப்பாகிவிடும், எனவே கவனமாகக் கண்காணிக்கவும். உடனடியாக அகற்றி, வறுத்த அனைத்துப் பொருட்களும் அறை வெப்பநிலைக்கு முழுமையாக ஆறவிடவும்.
வறுத்த மசாலாப் பொருட்கள் அனைத்தும் முழுமையாக ஆறியவுடன், அவற்றை ஒன்றாக ஒரு உலர் மிக்ஸர் கிரைண்டர் அல்லது ஸ்பைஸ் பிளெண்டரில் இடவும். அனைத்தையும் நன்றாக, வழவழப்பான பொடியாக அரைக்கவும். பொடியில் உள்ள பெரிய துகள்களை நீக்க, அதை ஒரு மெல்லிய சல்லடை மூலம் சலிக்கவும். இந்த சுக்கு மல்லி காபிப் பொடியை காற்றுப் புகாத கண்ணாடி ஜாடியில் சேமித்து வைத்தால், இது 4 வாரங்கள் வரை புத்துணர்ச்சியுடன் இருக்கும்.
ஒரு வேளைக்கான சுக்கு காபி தயாரிக்க, ஒரு பாத்திரத்தில் 2 கப் தண்ணீரை ஊற்றி நன்கு கொதிக்க வைக்கவும். கொதிக்கும் தண்ணீரில், தயாராக வைத்துள்ள ஒரு தேக்கரண்டி சுக்கு மல்லி காபி தூளைச் சேர்க்கவும். தீயை மிதமான சூட்டிற்குக் குறைத்து, 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வரை கொதிக்க விடவும். இதனால் மசாலாப் பொருட்கள் தண்ணீரில் முழுமையாக ஊறி, திரவமும் சற்று வற்றிவிடும்.
உங்கள் சுவைக்கு ஏற்ப, கொதிக்கும் கலவையில் வெல்லம் அல்லது பனங்கற்களைச் சேர்க்கவும். வெல்லம் முழுமையாகக் கரையும் வரை நன்றாகக் கிளறவும். உங்களுக்குக் கூடுதல் கிரீமியான கலவை வேண்டுமென்றால், இந்த நிலையில் சிறிதளவு வெதுவெதுப்பான பாலைச் சேர்த்து மெதுவாகக் கிளறவும். சுவையைப் பாதுகாக்க, பால் சேர்த்த பிறகு கொதிக்க விடாதீர்கள்.
மசாலாப் பொருட்களின் எச்சங்களை நீக்குவதற்காக, சூடான சுக்கு மல்லி காபியை ஒரு மெல்லிய வலை வடிகட்டி அல்லது சுத்தமான மஸ்லின் துணியின் வழியாக ஒரு கோப்பையில் வடிகட்டவும். சிறந்த மருத்துவப் பலனையும், மிகவும் இதமான சுவையையும் பெற, சூடாக இருக்கும்போதே உடனடியாகப் பரிமாறவும். மெதுவாகப் பருகி, அது உங்கள் தொண்டையையும் நெஞ்சையும் இதமாக்கும்போது ஏற்படும் அந்த வெப்ப உணர்வை அனுபவித்து மகிழுங்கள்.
குறிப்புகள்
- ஒவ்வொரு மசாலாப் பொருளுக்கும் வறுக்கும் நேரம் வேறுபடுவதால், அவற்றை எப்போதும் தனித்தனியாக குறைந்த தீயில் வறுக்கவும். ஒன்றாக வறுக்கும்போது சில மசாலாப் பொருட்கள் கருகிவிடுவதோடு, மற்றவை பச்சையாகவே இருக்கும். இது காபித் தூளின் சுவையையும் ஆரோக்கிய நன்மைகளையும் கெடுத்துவிடும்.
- சக்திவாய்ந்த சளி மற்றும் இருமல் நிவாரணிக்கு, சுக்கின் (உலர்ந்த இஞ்சி) அளவைச் சற்று அதிகரித்து, வறுக்கும்போது 2 முதல் 3 கிராம்புகளைச் சேர்க்கவும். கிராம்பு சக்திவாய்ந்த பாக்டீரியா எதிர்ப்புப் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளதுடன், மற்ற மசாலாப் பொருட்களுடன் அழகாகக் கலந்து, இன்னும் வீரியமான ஒரு குணப்படுத்தும் பானத்தை உருவாக்குகிறது.
- வறுத்த மசாலாப் பொருட்களை அரைப்பதற்கு முன், அவை முழுமையாக ஆற அனுமதிக்கவும். சூடான மசாலாப் பொருட்களை அரைக்கும்போது, மிக்ஸர் ஜாருக்குள் நீராவி உருவாகி, அது பொடியில் ஈரப்பதத்தைச் சேர்த்து, அதன் சேமிப்புக் காலத்தை கணிசமாகக் குறைக்கிறது. இவ்வாறு குளிர வைப்பது, பல வாரங்களுக்கு நன்றாகச் சேமித்து வைக்கக்கூடிய, உலர்ந்த மற்றும் மென்மையான பொடியை உறுதி செய்கிறது.
Nutrition Info (per serving)
AI Estimated Values per serving