சுண்டக்காய் கார குழம்பு (துருக்கி பெர்ரி கார புளி கறி)

புதிய சுண்டக்காயை ஓடும் நீரில் நன்கு கழுவவும். ஒவ்வொரு பழத்தையும் தட்டையான கரண்டியின் பின்புறம் அல்லது உரல் மற்றும் உலக்கையைப் பயன்படுத்தி லேசாக நசுக்கவும். இது கசப்பைக் குறைக்க உதவுவதோடு, புளி மசாலாவை பழங்கள் ஆழமாக உறிஞ்சவும் வழிவகுக்கும். தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.

ஒன்றரை கப் வெதுவெதுப்பான நீரில் புளியை 10 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும். புளியை நன்கு பிழிந்து, நார் போன்ற சதைப்பகுதியை நீக்கிவிட்டு, புளிச்சாற்றை எடுக்கவும். அந்தப் புளிச்சாற்றைத் தயாராக வைத்துக் கொள்ளவும்.

கனமான அடிப்பகுதியுள்ள கடாய் அல்லது மண் சட்டியில் மிதமான தீயில் நல்லெண்ணெயை சூடாக்கவும். எண்ணெய் சூடானதும், கடுகைச் சேர்த்து அது வெடிக்கும் வரை காத்திருக்கவும். காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய், கறிவேப்பிலை மற்றும் பெருங்காயம் சேர்க்கவும். மணம் வரும் வரை 30 விநாடிகள் வதக்கவும்.

தோல் நீக்கி பாதியாக வெட்டப்பட்ட சின்ன வெங்காயத்தை, நசுக்கிய பூண்டுப் பற்களுடன் சேர்க்கவும். வெங்காயம் பொன்னிறமாக மாறி, பூண்டின் பச்சை வாசனை மறையும் வரை, மிதமான தீயில் 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்த்து, தக்காளி மென்மையாகவும் குழைந்தும் ஆகி, கலவையிலிருந்து எண்ணெய் பிரியத் தொடங்கும் வரை, அவ்வப்போது கிளறி, 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும்.

மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த் தூள், கொத்தமல்லித் தூள், சாம்பார் தூள் மற்றும் மிளகுத் தூள் ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் நன்றாகக் கலந்து, மசாலாப் பொருட்களின் பச்சை வாசனை போகும் வரை, வெங்காயம்-தக்காளி கலவையுடன் சேர்த்து குறைந்த தீயில் 2 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

லேசாக நசுக்கிய சுண்டக்காய் பழங்களை வாணலியில் சேர்க்கவும். பழங்களின் மீது மசாலா கலவை நன்கு பூசப்படும்படி கிளறவும். பழங்கள் லேசாக நிறம் மாறி மென்மையாகும் வரை, மிதமான தீயில் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

புளிச்சாற்றை ஊற்றி, தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து, அனைத்தும் நன்றாகக் கலக்கும் வரை கிளறவும். குழம்பை அதிக தீயில் கொதிக்க வைத்து, பின்னர் மிதமான தீக்கு குறைக்கவும்.

குழம்பில் சிறிதளவு வெல்லத்தைச் சேர்க்கவும். இது புளியின் புளிப்புத்தன்மையைச் சமன்செய்து, சுவைகளை அழகாக ஒன்றிணைக்கிறது. கிளறிவிட்டு, குழம்பு கெட்டியான, வழவழப்பான குழம்புப் பதத்திற்கு வரும் வரை, 15 முதல் 18 நிமிடங்கள் வரை மூடி வைக்காமல் சிறுதீயில் கொதிக்க விடவும்.

எண்ணெய் மேலே மிதந்து, குழம்பு கெட்டியான பதத்துடன் அடர் செம்பழுப்பு நிறத்தை அடைந்ததும், சுவைத்துப் பார்த்து உப்பு மற்றும் காரத்தை சரிசெய்யவும். அடுப்பை அணைத்து, மேலே சிறிதளவு புதிய கறிவேப்பிலையைத் தூவவும். அவல் சாதம் மற்றும் நல்லெண்ணெயுடன் சூடாகப் பரிமாறவும்.