சுண்டக்காய் கார குழம்பு | வெளிநாட்டுத் தக்காளி காரமான புளிக்குழம்பு

புளியை 1 கப் சூடான தண்ணீரில் 15 நிமிடங்களுக்கு ஊறவைக்கவும். மென்மையாக மாறிய பிறகு, சாறு முழுவதுமாக பிழிந்து எடுக்கவும். விதைகள் மற்றும் நார்ப்பொருட்கள் நீக்க வடிகட்டி, புளித் தண்ணீரை ஒரு பக்கம் வைக்கவும்.

புதிய சுண்டக்காயை ஓடும் தண்ணீரில் நன்கு கழுவவும். ஒரு கரண்டியின் பின் பக்கம் அல்லது உங்கள் கையின் பாவத்தைக் கொண்டு, ஒவ்வொரு பழத்தையும் வெலிதாக அழுத்தி நசுக்குங்கள். இது பழங்களை மசாலா குழம்பை உள்வாங்கிக் கொள்ளவும் மற்றும் கசப்பை குறைக்கவும் உதவுகிறது. அவற்றை முழுவதுமாக গூழ் செய்யாதீர்கள்.

கனமான அடியுள்ள கடாயை நடுத்தர தீயில் வைக்கவும். நல்லெண்ணெய் சேர்த்து, அது ஜ்வளையாகும் வரை காத்திருக்கவும். கடுகு சேர்த்து முழுவதுமாக பீசுவதற்கு விடவும். பிறகு சீரகம், உலர்ந்த மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும். சுமார் 30 வினாடிகளுக்கு அவற்றை கொதிக்கவிடவும் மற்றும் நறுமணம் பெற விடவும்.

தோல் உரிக்கப்பட்ட சின்ன வெங்காயம் கடாயில் சேர்க்கவும் மற்றும் நடுத்தர தீயில் சலிக்கவும். அவை தங்க நிறமாகி சிறிது வெந்துபோகும் வரை சுமார் 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் காத்திருக்கவும். பிறகு நசுக்கப்பட்ட பூண்டு பல் சேர்த்து மேலும் 2 நிமிடங்கள் சலிக்கவும், சிறு வாடை முழுவதுமாக மறையும் வரை.

மெல்லியதாக நறுக்கிய தக்காளி சேர்க்கவும் மற்றும் அது முழுவதுமாக மென்மையாகி கூழாக மாறும் வரை சமையல் செய்யவும், சுமார் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள். இந்த தக்காளிப் பிரிவு குழம்புக்கு உடல் மற்றும் மென்மையான புளிப்பு சேர்க்கிறது.

வெலிதாக நசுக்கப்பட்ட சுண்டக்காய் பழங்களை கடாயில் சேர்க்கவும். நன்கு கலந்து நடுத்தர தீயில் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் சலிக்கவும், பழங்கள் வெலிய வறுக்கப்பட்டு வெங்காயம் மற்றும் தக்காளின் சுவையை உள்வாங்கிக் கொள்ளும் வரை.

மஞ்சள் தூள், சிவப்பு மிளகாய்த் தூள், தனியா தூள் மற்றும் கருப்பு மிளகுத் தூள் சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் நன்கு கலந்து குறைந்த தீயில் 2 நிமிடங்கள் மசாலா தூளை சமையல் செய்யவும். நிரந்தரமாக கலக்கி தீக்கோளாறை தவிர்க்கவும் மற்றும் மசாலாவின் சிறு வாடையை வெளியேற்றவும்.

பிரிக்கப்பட்ட புளித் தண்ணீர் ஊற்றி, மீதமுள்ள 1 முதல் 1.5 கப் தண்ணீர் சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் கூட்டவும் கலக்கவும். உப்பு சேர்க்கவும் மற்றும் விரும்பினால் வெல்ல பீச் சேர்க்கவும். குழம்பை அதிக தீயில் கொதிக்க விடவும்.

கொதிக்க ஆரம்பித்ததும், தீயை நடுத்தர-குறைவாக குறைக்கவும் மற்றும் 15 முதல் 18 நிமிடங்கள் சுண்டக்காயை மூடாமல் வேகவைக்கவும். அவ்வப்போது கிளறிக்கொண்டே வைக்கவும். குழம்பு கடைந்து, எண்ணெய் மேலே ப்பொங்கும்போது, சுண்டக்காய் பழங்கள் மூலாக வெந்துவிடும். இது உங்கள் குழம்பு தயாரமாகிவிட்ட சைகை.

உப்பு மற்றும் புளி சோதித்து, தேவைப்பட்டால் சரிசெய்யவும். தீயை அணைத்து, சாலுவதற்கு முன் 5 நிமிடங்களுக்கு குழம்பை ஆறலாக வைக்கவும். சூடான வேக வைத்த வெள்ளை அரிசி, கூடுதல் நல்லெண்ணெய் பெரிய அளவு ஊற்றுவதோடு, அப்பளத்தைப் பக்கத்தில் வைத்து ஒரு முழு பாரம்பரிய தமிழ் உணவாக பரிமாறவும்.