சுண்டக்காய் கார குழம்பு | டர்க்கி பெர்ரி காரமான புளி கறி

ஒரு கப் வெதுவெதுப்பான நீரில் புளியை 15 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும். புளி மென்மையானதும், அதை நன்றாகப் பிழிந்து சாறு எடுக்கவும். அதில் உள்ள விதைகள் அல்லது நார்களை நீக்க வடிகட்டி, அந்த புளி நீரைத் தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.

புதிய சுண்டக்காய்களை ஓடும் தண்ணீரில் நன்றாகக் கழுவவும். ஒரு கரண்டியின் பின்புறம் அல்லது உங்கள் உள்ளங்கையைப் பயன்படுத்தி, ஒவ்வொரு பழத்தையும் லேசாக உடையும் அளவுக்கு மட்டும் மெதுவாக நசுக்கவும். இது பழங்கள் மசாலா குழம்பை உறிஞ்சிக்கொள்ள உதவுவதோடு, அவற்றின் கசப்புத் தன்மையையும் குறைக்கும். அவற்றை முழுவதுமாக மசித்துவிடாதீர்கள்.

கனமான அடிப்பகுதியுள்ள கடாய் அல்லது மண் பானையை மிதமான தீயில் சூடாக்கவும். நல்லெண்ணெய் சேர்த்து, அது பளபளக்கும் வரை சூடாக்கவும். கடுகு சேர்த்து, அவை முழுமையாக வெடிக்கும் வரை காத்திருக்கவும். பிறகு சீரகம், காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும். அவை சுமார் 30 விநாடிகளுக்கு பொரிந்து மணம் வரும் வரை காத்திருக்கவும்.

தோல் நீக்கிய சின்ன வெங்காயத்தை கடாயில் சேர்த்து, மிதமான தீயில் பொன்னிறமாகி லேசாகக் கருகும் வரை சுமார் 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் வதக்கவும். பிறகு, நசுக்கிய பூண்டுப் பற்களைச் சேர்த்து, அதன் பச்சை வாசனை முற்றிலும் மறையும் வரை மேலும் 2 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

பொடியாக நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்த்து, அது முற்றிலும் மென்மையாகவும் குழைந்தும் ஆகி, கலவையிலிருந்து எண்ணெய் பிரியத் தொடங்கும் வரை, சுமார் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும். இந்தத் தக்காளிச் சாறு குழம்பிற்கு ஒரு கெட்டித்தன்மையையும் மென்மையான புளிப்புச் சுவையையும் சேர்க்கிறது.

லேசாக நசுக்கிய சுண்டக்காய் பழங்களை வாணலியில் சேர்க்கவும். நன்றாகக் கலந்து, பழங்கள் லேசாக வறுபட்டு வெங்காயம் மற்றும் தக்காளி கலவையின் சுவைகளை உறிஞ்சிக்கொள்ளும் வகையில், 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் வதக்கவும்.

இப்போது மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த் தூள், கொத்தமல்லித் தூள் மற்றும் மிளகுத் தூள் ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். அனைத்தையும் ஒன்றாக நன்கு கலந்து, அடி பிடிக்காமல் இருக்கவும், மசாலாப் பொருட்களின் பச்சை வாசனை போகும் வரையிலும், குறைந்த தீயில் 2 நிமிடங்கள் தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே சமைக்கவும்.

வடித்த புளித் தண்ணீரை ஊற்றி, மீதமுள்ள 1 முதல் 1.5 கப் சாதாரண தண்ணீரையும் சேர்க்கவும். அனைத்தும் ஒன்று சேரும் வரை நன்றாகக் கிளறவும். உப்பு மற்றும் சிறிதளவு வெல்லம் பயன்படுத்துவதாக இருந்தால் அதையும் சேர்க்கவும். அதிக தீயில் குழம்பைக் கொதிக்க விடவும்.

கொதித்ததும், தீயை மிதமான குறைந்த நிலைக்குக் குறைத்து, அவ்வப்போது கிளறிக்கொண்டே, 15 முதல் 18 நிமிடங்கள் வரை மூடி வைக்காமல் குழம்பை கொதிக்க விடவும். குழம்பு கெட்டியாகும், எண்ணெய் மேலே மிதக்கும், மேலும் சுண்டக்காய் பருப்புகள் மென்மையாகவும் முழுமையாகவும் வெந்துவிடும். இதுவே உங்கள் குழம்பு தயாராகிவிட்டது என்பதற்கான அறிகுறி.

சுவையைச் சரிபார்த்து, தேவைப்பட்டால் உப்பு அல்லது புளியைச் சேர்க்கவும். அடுப்பை அணைத்து, பரிமாறுவதற்கு முன் குழம்பை 5 நிமிடங்கள் ஆற விடவும். ஒரு முழுமையான பாரம்பரிய தமிழ் உணவிற்கு, சூடாக அவித்த வெள்ளை சாதம், கூடுதலாக நல்லெண்ணெய் மற்றும் அப்பளத்துடன் பரிமாறவும்.