How long does it take to make சுண்டக்காய் வத்தல் | உலர்ந்த சுண்டக்காய்?

சுண்டக்காய் வத்தல் | உலர்ந்த சுண்டக்காய் takes 480 minutes of prep time and 20 minutes of cooking, for a total of 500 minutes.

How many calories are in சுண்டக்காய் வத்தல் | உலர்ந்த சுண்டக்காய்?

சுண்டக்காய் வத்தல் | உலர்ந்த சுண்டக்காய் has approximately 249 calories per serving.

Is சுண்டக்காய் வத்தல் | உலர்ந்த சுண்டக்காய் vegetarian?

Yes, சுண்டக்காய் வத்தல் | உலர்ந்த சுண்டக்காய் is a fully vegetarian recipe suitable for vegans too.

Is சுண்டக்காய் வத்தல் | உலர்ந்த சுண்டக்காய் easy to make?

Yes, சுண்டக்காய் வத்தல் | உலர்ந்த சுண்டக்காய் is an easy recipe suitable for beginners.

What are the best tips for making சுண்டக்காய் வத்தல் | உலர்ந்த சுண்டக்காய்?

Always soak the berries in buttermilk at least two to three times before sun-drying — this multi-soak method significantly reduces bitterness and results in a tastier, more flavorful vathal that works beautifully in kuzhambu. Never store sundakkai vathal if there is even the slightest moisture remaining in the berries. Storing moist vathal will cause mold to develop quickly. Always ensure they are bone dry, hard, and light before transferring them to storage jars. For the best drying results, prepare sundakkai vathal during peak summer months between March and June in South India when sunlight is most intense and consistent. Avoid making vathal during monsoon or cloudy weather as insufficient drying leads to spoilage.

சுண்டக்காய் வத்தல் | உலர்ந்த சுண்டக்காய்

Name: சுண்டக்காய் வத்தல் | உலர்ந்த சுண்டக்காய்
Prep time: 480 min
Cook time: 20 min
Total time: 500 min
Yield: 6 servings
Cuisine: South Indian
Ingredients: Fresh sundakkai (turkey berries) — 500 grams; Thick buttermilk — 2 cups; Salt — 2 tablespoons or to taste; Water — as needed for soaking

InbarasiVerified Creator

Authentic South Indian Food Creator · Home Chef

Sharing family recipes passed down through generations — simple, traditional, and tested in a real kitchen.

Published 26 May 2026Updated 26 May 2026

View Profile →

Prep

480 நிமிடம்

Cook

20 நிமிடம்

Total

500 நிமிடம்

Serves

Difficulty

easy

Calories

249 kcal

Veg mild snacks South Indian

⬇ Jump to Recipe ❓ FAQ

சுண்டக்காய் வத்தல் | உலர்ந்த சுண்டக்காய்

Rate this recipe

சுண்டக்காய் வத்தல் என்பது தமிழ் சமையலில் மிகவும் மதிப்புமிக்க ஐতிহ்யவாழ்ந்த உணவு பாதுகாப்பு முறை. பட்டாணியளவு சிறிய கொட்டைகளான சுண்டக்காய் பல தலைமுறைகளாக தமிழ் குடும்பங்களில் வெய்யிலில் உலர்த்தி பாதுகாக்கப்பட்டு வருகிறது. வத்தல் செய்யும் முறை தென்னிந்திய சமையல் மரபின் ஆணிவேராகும். இதில் பருவகால காய்கறிகளும் கொட்டைகளும் வெய்யிலில் உலர்த்தப்பட்டு, வத்தல் குழம்பு மற்றும் ரசம் போன்ற புகழ்பெற்ற உணவுகளில் பயன்படுத்தப்பட்ட சுவையான, நீண்ட கால உணவுப் பொருட்கள் உருவாகின்றன.

தமிழ் குடும்பங்கள் சந்ததிதோறும் தங்கள் சமையலறை அலமாரியில் சுண்டக்காய் வத்தல் சேமிப்பு வைத்திருந்தன. பாட்டிமார்கள் மற்றும் தாய்மார்கள் கோடையில் வெய்யில் மிகவும் கொடுமையாக இருக்கும் போது பெரிய அளவில் தயாரித்து, ஆண்டு முழுவதும் குடும்பத்திற்குத் தேவை உருவாகவிறுத்தார்கள். இந்த உலர்ந்த கொட்டைகள் தமிழ் வீடுகளில் கிட்டத்தட்ட மருந்து போன்று கருதப்படுகின்றன. யாரெனும் சளி பிடிக்கும் போதோ, ஆஸ்துமா வந்தாலோ, பிரేமாவுடன் வறுத்த சுண்டக்காய் அல்லது சுண்டக்காய் வத்தல் குழம்பு தயாரிக்கப்படுகிறது. இது தமிழ் குடும்பங்களை அவற்றின் வேர்கள் மற்றும் பாரம்பரியத்துடன் இணைக்கும் உணவு.

இந்த சமையல் முறைக்கு உண்மையான சிறப்பு அதன் அழகான எளிமையில் உள்ளது. உங்களுக்குத் தேவைமான சுண்டக்காய், உப்பு, மோர், மற்றும் தென்னிந்தியத் தட்பவெப்ப வெய்யিலின் உஷ்ணம்மட்டுமே. சுண்டக்காய் வத்தல் செய்வதற்கான முக்கியமான விஷயம் மோரில்浸 செய்யும் முறை. இது கொட்டைகளின் கசப்பைப் போக்கி, ஒரு மென்மையான புளிப்புக்கு சேர்க்கிறது. உணவு பாதுகாப்பதற்கு முன் கொட்டைகள் முழுவதுமாக உலர்ந்திருப்பதை உறுதிசெய்யவும். சிறிய பொறுமையுடன் உலர்தல் முறைக்குத் தக்கவாறு, நீங்கள் சமையலறை அலமாரি சொத்தைப் பெறுவீர்கள் அது தொடும் ஒவ்வொரு உணவையும் உயர்த்துகிறது.

Looking for more snacks recipes? Browse all vegetarian recipes →

பொருட்கள்(4 items)

புதிய சடக்காய்— 500 கிராம்கெட்டியான மோர்— 2 கப்உப்பு— 2 தேக்கரண்டி அல்லது சுவைக்கேற்பநீர்— ஊறவைப்பதற்கு தேவைக்கேற்ப

Yields 6 servings·South Indian Cuisine·Vegetarian

செய்முறை

💡 Tap a step to mark it done

புதிய சுண்டக்காயை ஓடும் நீரில் நன்றாக கழுவவும். தண்டுகளை நீக்கவும் மற்றும் சேதமடைந்த அல்லது அதிக பழுத்த கொட்டைகளை நீக்கவும். நீர் வடித்து சுத்தமான கிண்ணத்தில் வைக்கவும்.

ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் கெட்டியான மோர், உப்பு, மற்றும் கொட்டைகள் முழுவதுமாக மூழ்கும் அளவு நீரை கலந்துகொள்ளவும். உப்பு மோর் கலவையில் முழுவதுமாக கரையும் வரை நன்றாக கிளறவும்.

சுத்தமான சுண்டக்காயை மோர் மற்றும் உப்பு கலவையில் சேர்க்கவும். அனைத்து கொட்டைகளும் முழுவதுமாக மூழ்கியிருப்பதை உறுதிசெய்யவும். இந்த ஊறவைக்கும் முறை கொட்டைகளின் இயற்கையான கசப்பை நீக்கி, ஒரு அழகான புளிப்பு சுவை சேர்க்கிறது.

கிண்ணத்தை சுத்தமான துணி அல்லது தட்டு கொண்டு மூடவும் மற்றும் கொட்டைகளை இரவு முழுவதுமாக அல்லது குறைந்தபட்சம் 8 முதல் 12 மணி நேரம் ஊறவைக்கவும். இது ஒரு முக்கியமான படி — சிறந்த முடிவுகளுக்கு இந்த ஊறவைக்கும் நேரத்தை தவிர்க்க அல்லது குறைக்க வேண்டாம்.

அடுத்த நாள் காலை, ஊறவைத்த கொட்டைகளை வடித்து, சுத்தமான棉 துணி அல்லது பரந்த தட்டையில் ஒற்றை அடுக்கில் பரப்பவும். அவை சீராக உலர்ந்திருக்கும் வகையில் சேர்ந்திராமல் சমভாவে பரப்பப்பட்டிருப்பதை உறுதிசெய்யவும்.

தட்டை நேரடி, வலுவான வெய்யிலின் கீழ் வைக்கவும். வெப்ப கோடை காலநிலையில், இந்த உலர்தல் முறை 3 முதல் 5 நாட்கள் ஆகலாம். ஒவ்வொரு மாலையும் தட்டை உள்ளே கொண்டுவந்து, ஒவ்வொரு காலையும் வெளியே எடுக்கவும். சீராக உலர்தலுக்கு கொட்டைகளை ஒரு நாளுக்கு ஒன்று அல்லது இரண்டு முறை திருப்பி கிளறவும்.

மோர் ஏற்கனவே உறிஞ்சப்பட்டுவிட்டு, முதல் நாளுக்குப் பிறகு கொட்டைகள் உலர்ந்து தோன்றினால், நீங்கள் அவற்றை வேறொரு இரவுக்குத் தாজா மோர் மற்றும் உப்பில் ஊறவைக்கலாம் மற்றும் பின்னர் வெய்யிலில் உலர்தலைத் தொடரலாம். இந்த முறையை 2 முதல் 3 முறை மீண்டும் செய்வது ஒரு சமृद்ध, மிகவும் சுவையான வத்தலை கொடுக்கிறது.

சுண்டக்காய் வத்தல் தயாரமாகும் போது கொட்டைகள் முழுவதுமாக சுருங்கி, கடினமாகவும், ஈரப்பதம் இல்லாமலும் உலர்ந்திருக்கும். அவை அசைக்கும் போது சத்தம் எழுப்பவும் மற்றும் எடையில் மிகவும் இலகுவாகவும் உணர்வடையும்.

முழுவதுமாக உலர்ந்த பிறகு, சுண்டக்காய் வத்தலை சுத்தமான, உலர்ந்த, காற்று புகாத கண்ணாடி குடுவை அல்லது கொள்கலனில் சேமிக்கவும். ஒரு குளிரான மற்றும் உலர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும். சரியாக உலர்ந்த வத்தல் ஒரு முழு வருடம் வரை சேமிக்கப்படலாம்.

பயன்படுத்த, சுண்டக்காய் வத்தலின் ஒரு கைப்பிடியை சூடான எண்ணெயில் ஆழமாக வறுக்கவும் அவை பெரிதாகி தங்க நிறமாக மாறும் வரை. அவை அரிசி மற்றும் சாம்பாருடன் ஒரு சொறிச்சல் பக்கமாக சாப்பிடப்படலாம், அல்லது வத்தல் குழம்பில் நேரடியாக பயன்படுத்தப்படலாம் ஒரு சாகசமான, புளிப்பு தென்னிந்திய கிரேவிக்கு.

குறிப்புகள்

சுண்டக்காயை வெய்யிலில் உலர்தலுக்கு முன் குறைந்தபட்சம் இரண்டு முதல் மூன்று முறை மோரில் ஊறவைக்கவும் — இந்த பல-ஊறவைக்கும் முறை கசப்பைக் கணிசமாகக் குறைத்து, வத்தல் குழம்பில் அழகாக வேலை செய்யும் ஒரு சுவையான, மிகவும் சுவையான வத்தலுக்கு விளைகிறது.
சுண்டக்காய் வத்தலை ஒரு மிக சிறிய ஈரப்பதம் கூட இருந்தால் சேமிக்க வேண்டாம். ஈரப்பதமுள்ள வத்தலைச் சேமிப்பு வேகமாக பூஞ்சை வளர்வதற்கு வழிவகுக்கும். அவற்றை சேமிப்பு குடுவைகளுக்கு மாற்றுவதற்கு முன் எப்போதுமே பொட்டலான உலர்ந்த, கடினமான, மற்றும் இலகுவாக உறுதிசெய்யவும்.
சிறந்த உலர்தல் ফলாফலுக்கு, தென்னிந்தியாவில் மார்ச் முதல் ஜூன் வரை உச்ச கோடை மாதங்களில் சுண்டக்காய் வத்தல் தயாரிக்கவும் வெய்யில் மிகவும் தীவிரமாகவும் நிலையாகவும் இருக்கும் போது. மழைக்காலம் அல்லது மேகமான வானிலையின் போது வத்தல் செய்வதைத் தவிர்க்கவும் போதிய உலர்தல் சரிவுக்கு வழிவகுக்கிறது.