சுண்டக்காய் வத்தல் | உலர்ந்த சுண்டக்காய்

புதிய சுண்டக்காயை ஓடும் நீரில் நன்றாக கழுவவும். தண்டுகளை நீக்கவும் மற்றும் சேதமடைந்த அல்லது அதிக பழுத்த கொட்டைகளை நீக்கவும். நீர் வடித்து சுத்தமான கிண்ணத்தில் வைக்கவும்.

ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் கெட்டியான மோர், உப்பு, மற்றும் கொட்டைகள் முழுவதுமாக மூழ்கும் அளவு நீரை கலந்துகொள்ளவும். உப்பு மோর் கலவையில் முழுவதுமாக கரையும் வரை நன்றாக கிளறவும்.

சுத்தமான சுண்டக்காயை மோர் மற்றும் உப்பு கலவையில் சேர்க்கவும். அனைத்து கொட்டைகளும் முழுவதுமாக மூழ்கியிருப்பதை உறுதிசெய்யவும். இந்த ஊறவைக்கும் முறை கொட்டைகளின் இயற்கையான கசப்பை நீக்கி, ஒரு அழகான புளிப்பு சுவை சேர்க்கிறது.

கிண்ணத்தை சுத்தமான துணி அல்லது தட்டு கொண்டு மூடவும் மற்றும் கொட்டைகளை இரவு முழுவதுமாக அல்லது குறைந்தபட்சம் 8 முதல் 12 மணி நேரம் ஊறவைக்கவும். இது ஒரு முக்கியமான படி — சிறந்த முடிவுகளுக்கு இந்த ஊறவைக்கும் நேரத்தை தவிர்க்க அல்லது குறைக்க வேண்டாம்.

அடுத்த நாள் காலை, ஊறவைத்த கொட்டைகளை வடித்து, சுத்தமான棉 துணி அல்லது பரந்த தட்டையில் ஒற்றை அடுக்கில் பரப்பவும். அவை சீராக உலர்ந்திருக்கும் வகையில் சேர்ந்திராமல் சমভாவে பரப்பப்பட்டிருப்பதை உறுதிசெய்யவும்.

தட்டை நேரடி, வலுவான வெய்யிலின் கீழ் வைக்கவும். வெப்ப கோடை காலநிலையில், இந்த உலர்தல் முறை 3 முதல் 5 நாட்கள் ஆகலாம். ஒவ்வொரு மாலையும் தட்டை உள்ளே கொண்டுவந்து, ஒவ்வொரு காலையும் வெளியே எடுக்கவும். சீராக உலர்தலுக்கு கொட்டைகளை ஒரு நாளுக்கு ஒன்று அல்லது இரண்டு முறை திருப்பி கிளறவும்.

மோர் ஏற்கனவே உறிஞ்சப்பட்டுவிட்டு, முதல் நாளுக்குப் பிறகு கொட்டைகள் உலர்ந்து தோன்றினால், நீங்கள் அவற்றை வேறொரு இரவுக்குத் தாজா மோர் மற்றும் உப்பில் ஊறவைக்கலாம் மற்றும் பின்னர் வெய்யிலில் உலர்தலைத் தொடரலாம். இந்த முறையை 2 முதல் 3 முறை மீண்டும் செய்வது ஒரு சமृद்ध, மிகவும் சுவையான வத்தலை கொடுக்கிறது.

சுண்டக்காய் வத்தல் தயாரமாகும் போது கொட்டைகள் முழுவதுமாக சுருங்கி, கடினமாகவும், ஈரப்பதம் இல்லாமலும் உலர்ந்திருக்கும். அவை அசைக்கும் போது சத்தம் எழுப்பவும் மற்றும் எடையில் மிகவும் இலகுவாகவும் உணர்வடையும்.

முழுவதுமாக உலர்ந்த பிறகு, சுண்டக்காய் வத்தலை சுத்தமான, உலர்ந்த, காற்று புகாத கண்ணாடி குடுவை அல்லது கொள்கலனில் சேமிக்கவும். ஒரு குளிரான மற்றும் உலர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும். சரியாக உலர்ந்த வத்தல் ஒரு முழு வருடம் வரை சேமிக்கப்படலாம்.

பயன்படுத்த, சுண்டக்காய் வத்தலின் ஒரு கைப்பிடியை சூடான எண்ணெயில் ஆழமாக வறுக்கவும் அவை பெரிதாகி தங்க நிறமாக மாறும் வரை. அவை அரிசி மற்றும் சாம்பாருடன் ஒரு சொறிச்சல் பக்கமாக சாப்பிடப்படலாம், அல்லது வத்தல் குழம்பில் நேரடியாக பயன்படுத்தப்படலாம் ஒரு சாகசமான, புளிப்பு தென்னிந்திய கிரேவிக்கு.