சுண்டக்கை வத்தல் குளம்பு

ஒரு கப் வெதுவெதுப்பான நீரில் புளியை சுமார் 10 முதல் 15 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும். புளி மென்மையடைந்ததும், அதன் சாறு முழுவதையும் பிழிந்து எடுக்க உங்கள் கைகளால் புளியை நன்றாகப் பிழியவும். விதைகள் மற்றும் நார் நீக்குவதற்காக, இந்தப் புளி நீரை ஒரு சல்லடை மூலம் வடிகட்டவும். பிழிந்த புளிச் சாற்றைத் தனியாக எடுத்து வைக்கவும். உங்களுக்கு சுமார் ஒன்றரை கப் கெட்டியான புளி நீர் கிடைக்கும்.

கனமான அடிப்பகுதியுள்ள ஒரு வாணலி அல்லது இரும்புக் கடாயை மிதமான தீயில் சூடாக்கி, நல்லெண்ணெயைச் சேர்க்கவும். எண்ணெய் சூடானதும், சுண்டக்காய் வத்தல்களைச் சேர்த்து, அவை பொன்னிறமாகவும் மொறுமொறுப்பாகவும் மாறும் வரை, மிதமான தீயில் சுமார் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வரை தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே கவனமாக வதக்கவும். இந்த படிநிலை மிகவும் முக்கியமானது, ஏனெனில் இது அதிகப்படியான கசப்பை நீக்கி, உலர்ந்த பழங்களின் கொட்டைச் சுவையை மேம்படுத்துகிறது. அவற்றை எண்ணெயிலிருந்து எடுத்து ஒரு தட்டில் தனியாக வைக்கவும்.

அதே கடாயில் மீதமுள்ள எண்ணெயில், கடுகைச் சேர்த்து அது வெடிக்கும் வரை காத்திருக்கவும். பிறகு சீரகம், வெந்தயம் மற்றும் காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய்களைச் சேர்க்கவும். வெந்தயம் லேசான பொன்னிறமாகும் வரை 30 விநாடிகள் வதக்கவும். வெந்தயம் கருகிவிடாமல் கவனமாக இருக்கவும், ஏனெனில் அது குழம்பைக் கசப்பாக்கிவிடும்.

வாணலியில் கறிவேப்பிலை, தோல் உரித்த சின்ன வெங்காயம் மற்றும் பூண்டுப் பற்களைச் சேர்க்கவும். வெங்காயம் கண்ணாடிப் பதம் வந்து இலேசான பொன்னிறமாகும் வரை, மிதமான தீயில் 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் வரை அடிக்கடி கிளறி வதக்கவும். குழம்பிற்கு ஒரு செழுமையான மற்றும் சுவையான அடித்தளத்தை உருவாக்க சின்ன வெங்காயமும் பூண்டும் அவசியமானவை.

நறுக்கிய தக்காளியை வாணலியில் சேர்த்து, தக்காளி மென்மையாகவும் குழைந்தும் போகும் வரை 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வதக்கவும். நன்றாகக் கிளறி, தக்காளி வெங்காயக் கலவையுடன் கலந்து ஒரு தடிமனான அடித்தளத்தை உருவாக்கும் வரை விடவும்.

இப்போது மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த் தூள், கொத்தமல்லித் தூள் மற்றும் சாம்பார் தூள் ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் நன்றாகக் கலந்து, மசாலாவின் பச்சை வாசனை மறைந்து, எண்ணெய் லேசாகப் பிரியத் தொடங்கும் வரை, மிதமான தீயில் 2 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

தயார் செய்த புளிச்சாற்றுடன் மீதமுள்ள ஒரு கப் தண்ணீரையும் ஊற்றவும். அனைத்தும் ஒன்று சேரும் வரை நன்றாகக் கிளறவும். சுவைக்கேற்ப உப்பு சேர்த்து, குழம்பை மிதமான தீயில் கொதிக்க விடவும். அது கொதிக்கும்போது புளியின் பச்சை வாசனை குறையத் தொடங்குவதை நீங்கள் கவனிப்பீர்கள்.

பொரித்த சுண்டக்காய் வத்தலை கொதிக்கும் குழம்பில் மீண்டும் சேர்க்கவும். மெதுவாகக் கலந்து, தீயை மிதமான குறைந்த அளவிற்கு குறைக்கவும். குழம்பு நல்ல பதத்திற்கு கெட்டியாகி, எண்ணெய் மேலே மிதக்கும் வரை, அவ்வப்போது கிளறிக்கொண்டே, 20 முதல் 25 நிமிடங்கள் வரை மூடி வைக்காமல் கொதிக்க விடவும். இந்த மெதுவான கொதித்தல் முறையே அதன் உண்மையான சுவைக்கு முக்கியமாகும்.

சமையலின் இறுதியில் ஒரு சிறிய துண்டு வெல்லத்தைச் சேர்த்து நன்றாகக் கிளறவும். வெல்லம் புளியின் புளிப்பைச் சமன் செய்து, அனைத்து சுவைகளையும் அழகாக ஒன்றிணைக்கிறது. சுவைத்துப் பார்த்து, தேவைப்பட்டால் உப்பு அல்லது மசாலாப் பொருட்களைச் சரிசெய்யவும். குழம்பு தடிமனான, பளபளப்பான பதத்துடனும், அடர் பழுப்பு கலந்த சிவப்பு நிறத்துடனும் இருக்க வேண்டும்.

அடுப்பை அணைத்துவிட்டு, பரிமாறுவதற்கு முன் சுண்டக்காய் வத்தல் குழம்பை சில நிமிடங்கள் ஆறவிடவும். சூடாக, ஆவி வேகவைத்த வெள்ளை சாதத்தின் மேல், மொறுமொறுப்பான அப்பளம், கீரை பொரியல் அல்லது வேறு ஏதேனும் எளிய காய்கறி துணை உணவுடன் பரிமாறவும். இரவு முழுவதும் மசாலாப் பொருட்களின் சுவை தொடர்ந்து வெளிப்படுவதால், மறுநாள் இதன் சுவை இன்னும் கூடுகிறது.