சுரைக்காய் அடை (பூசணிக்காய் அடை தோசை)

பச்சரிசி, கடலைப் பரிப்பு, துவரம் பரிப்பு மற்றும் உளுந்து பரிப்பு ஆகியவற்றை ஓடும் நீரில் நன்கு கழுவுங்கள். எல்லாவற்றையும் சேர்த்து குறைந்தது 2 முதல் 3 மணிநேரம் போதுமான நீரில்浸ுங்கள். ஊற வைப்பது மாவு மென்மையாக அரையப்பட உறுதி செய்கிறது மற்றும் அடை சீரான வெப்பத்தில் மென்மையான உட்புறத்துடன் சமைக்கப்படுகிறது.

சுரைக்காயின் தோல் நீக்கி, விதைகள் பெரியதாக இருந்தால் அவற்றை அகற்றி, பெட்டি துருவியால் நன்கு துருவி வைக்கவும். துருவிய சுரைக்காயிலிருந்து சிறிது அதிக ஈரப்பதத்தை பிழிந்து வைக்கவும். முழு ஈரப்பதத்தையும் நீக்க வேண்டாம், ஏனெனில் இது அடை உள்ளே மென்மையாக வைத்திருக்க உதவுகிறது.

ஊற வைத்த அரிசி மற்றும் பரிப்பு கலவையை வடிகட்டவும். இதை மিக்ஸி அல்லது ஈர அரைப்பி இயন்திரத்தில் கொண்டு சென்று காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய், சீரகம், வெந்தயம், கறிவேப்பிலை மற்றும் பெருங்காயம் சேர்க்கவும். சிறிது கரடுமுரடான மாவாக அரைக்கவும் — மிக மென்மையாக செய்யாதீர்கள். கரடுமுரடான அமைப்பு நல்ல அடையின் சிறப்பு.

அரைத்த மாவை ஒரு பெரிய கலவை பாத்திரத்திற்கு மாற்றவும். துருவிய சுரைக்காய் மற்றும் தேவையான உப்பு சேர்க்கவும். சுரைக்காய் முழுவதும் மாவில் கலக்கப்படும் வரை கையால் அல்லது பெரிய கரண்டியால் நன்கு கலக்கவும். மாவு வழக்கமான தோசை மாவை விட தடிமனாக இருக்க வேண்டும்.

வெண்கல தவ அல்லது பிசுக்கிப்படாத தோசை தட்டை நடுத்தர வெப்பத்தில் சூடாக்கவும். தட்டு சூடாகும் போது, ஒரு கரண்டி மாவை தட்டின் மையத்தில் ஊற்றி, கரண்டியின் பின்புறத்தைப் பயன்படுத்தி வட்ட இயக்கத்தில் பரப்பி 6 முதல் 7 அங்குலம் விட்டம் கொண்ட தடிமனான அடை உருவாக்கவும்.

அடையின் விளிம்புகளைச் சுற்றி மற்றும் மேலே ஒரு தேக்கரண்டி எள் எண்ணெய் அல்லது தேங்காய் எண்ணெய் ஊற்றவும். நடுத்தர வெப்பத்தில் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், அப்போது கீழ்ப்பகுதி தங்கத்தடிப்பாகவும் சுவையாகவும் இருக்கும் வரை. விளிப்புகள் சிறிது தூக்கி எடுக்கப்பட்டால் அது புரட்ட தயாரம் என்று தெரியும்.

ஒரு தட்டையான தெரியலைப் பயன்படுத்தி அடையை조心ுடன் புரட்டி மற்ற பக்கமும் 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், அது முழுவதும் சமைந்து சிறிது பழுப்பாக இருக்கும் வரை. அடை மையத்தில் உறுதியாகவும் சமைந்ததாகவும் இருக்க வேண்டும். மீதமுள்ள மாவுக்கு இந்த செயல்முறையை மீண்டுமொருமுறை செய்யவும். சிறந்த சுவைக்கு உடனடியாக சூட்டாகப் பরிமாறவும்.

சூடான சுரைக்காய் அடையை தேங்காய் துவையல், அவியல் அல்லது வெல்லம் மற்றும் வெண்ணெய் கலவையுடன் பரிமாறவும். அடை தவ்விலிருந்து புதிய நீக்கியிருக்கும் போது சிறந்த சுவைக்கு நன்றாக இருக்கும், எனவே பிரதான அனுபவத்திற்கு ஒவ்வொன்றையும் பரிமாறும்போது அதை உருவாக்கவும்.