சுரக்காய் அடை (குப்பி பூசணி அடை தோசை)

பச்சரிசி, கடலைப்பருப்பு, துவரம்பருப்பு மற்றும் உளுத்தம்பருப்பு ஆகியவற்றை ஓடும் தண்ணீரில் நன்கு கழுவவும். அவை அனைத்தையும் ஒன்றாகப் போதுமான தண்ணீரில் குறைந்தது 2 முதல் 3 மணி நேரம் ஊறவைக்கவும். இவ்வாறு ஊறவைப்பதால், மாவு நன்றாக அரைபடுவதோடு, அடைய் சமமாகவும், உள்ளே மிருதுவாகவும் வேகும்.

சுரைக்காயின் தோலை உரித்து, விதைகள் பெரியதாக இருந்தால் அவற்றை நீக்கிவிட்டு, துருவும் கருவியைப் பயன்படுத்தி நன்றாகத் துருவவும். துருவிய சுரைக்காயிலிருந்து சிறிதளவு அதிகப்படியான தண்ணீரைப் பிழிந்து தனியாக வைக்கவும். உள்ளே இருக்கும் ஈரப்பதம் அடையை மென்மையாக வைத்திருக்க உதவுவதால், அதை முழுவதுமாக அகற்றிவிட வேண்டாம்.

ஊறவைத்த அரிசி மற்றும் பருப்புக் கலவையை வடிகட்டவும். அதனை ஒரு மிக்ஸர் அல்லது வெட் கிரைண்டரில் போட்டு, அதனுடன் காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய், சீரகம், சோம்பு, கறிவேப்பிலை மற்றும் பெருங்காயம் ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். சற்று கொரகொரப்பான மாவாக அரைக்கவும் — மிகவும் வழவழப்பாக அரைத்துவிட வேண்டாம். இந்த கொரகொரப்பான தன்மையே ஒரு நல்ல அடையின் அடையாளமாகும்.

அரைத்த மாவை ஒரு பெரிய கலக்கும் பாத்திரத்தில் மாற்றவும். துருவிய சுரைக்காய் மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்க்கவும். சுரைக்காய் மாவுடன் முழுமையாகக் கலக்கும் வரை, உங்கள் கைகளாலோ அல்லது ஒரு பெரிய கரண்டியாலோ எல்லாவற்றையும் நன்றாகக் கலக்கவும். மாவு கெட்டியாக இருக்க வேண்டும் - வழக்கமான தோசை மாவை விட சற்று கெட்டியாக.

ஒரு வார்ப்பிரும்பு தவா அல்லது நான்-ஸ்டிக் தோசைக்கல்லை மிதமான சூட்டில் சூடாக்கவும். தவா சூடானதும், ஒரு கரண்டி மாவை எடுத்து தவாவின் நடுவில் ஊற்றவும். கரண்டியின் பின்புறத்தைப் பயன்படுத்தி, அதை வட்ட வடிவில் பரப்பி, சுமார் 6 முதல் 7 அங்குல விட்டம் கொண்ட தடிமனான அடையை உருவாக்கவும்.

ஒரு தேக்கரண்டி நல்லெண்ணெய் அல்லது தேங்காய் எண்ணெயை அடையின் ஓரங்களிலும், அதன் மேற்புறத்திலும் சிறிதளவு தூவவும். அடிப்பகுதி பொன்னிறமாகவும் மொறுமொறுப்பாகவும் மாறும் வரை, 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் வேக விடவும். அதனைத் திருப்புவதற்குத் தயாரானதும், அதன் ஓரங்கள் லேசாக உயரத் தொடங்குவதை நீங்கள் கவனிப்பீர்கள்.

ஒரு தட்டையான கரண்டியைப் பயன்படுத்தி அடையை கவனமாகப் புரட்டி, மறுபக்கமும் நன்கு வெந்து, லேசாகப் பொன்னிறமாகும் வரை மேலும் 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். அடையின் நடுப்பகுதி கெட்டியாகவும் வெந்தும் இருக்க வேண்டும். மீதமுள்ள மாவுக்கும் இதே முறையைப் பின்பற்றவும். சிறந்த சுவைக்கு, உடனடியாக சூடாகப் பரிமாறவும்.

சூடான சுரைக்காய் அடையை, தேங்காய் சட்னி, அவியல் அல்லது வெல்லம் மற்றும் வெண்ணெய் கலந்த ஒரு எளிய கலவையுடன் பரிமாறவும். தவாவிலிருந்து எடுத்த சூட்டிலேயே சாப்பிடும்போது அடையின் சுவை மிகச் சிறப்பாக இருக்கும். எனவே, காலை அல்லது இரவு உணவின்போது மிகவும் மகிழ்ச்சியான அனுபவத்தைப் பெற, ஒவ்வொரு அடையையும் அது தயாரிக்கப்பட்ட உடனேயே பரிமாறவும்.