சுரைக்காய் பருப்பு கூட்டு

துவரை பருப்பை 2-3 முறை ஓடும் நீரில் நன்றாக கழுவவும். நேரம் இருந்தால் 15 நிமிடங்களுக்கு நீரில் ஊறவிடவும். இது பருப்பை வேகமாக வெந்து கெட்டியாக மாறச் செய்யும்.

சுரைக்காயின் தோல் நீக்கி, மிருதுவான விதைக்களை உள்ளிலிருந்து நீக்கிவிட்டு, சுமார் 1 அங்குல அளவுள்ள சீரான பிள்ளைகளாக நறுக்கவும். சீரான துண்டுகள் சமவாகச் சமையும்.

குக்கருக்குள் ஊறவைத்த பருப்பு, சுரைக்காய் துண்டுகள், மஞ்சள் தூள், உப்பு மற்றும் தேவையான நீரைச் சேர்க்கவும். குக்கரை மூடி, மூளையான தீயில் 3-4 விசில் வரை வெந்திடவும். பிறகு அழுத்தம் சுய மார்கமாக குறைய விடவும்.

பருப்பு சமையும் போது, மிக்சி பெட்டியில் பொடியாக்கிய தேங்காய், சீரகம், காய்ந்த மிளகாய் மற்றும் கறுப்பு மிளகை சிறிது நீரோடு சேர்த்து மসாலாவை அரைக்கவும். சுமாரமான தடிப்பான பொடி உண்டாக்கவும்.

குக்கரின் அழுத்தம் முற்றிலும் குறைந்தபிறகு திறந்து, ஸ்பூனின் பின்புறத்தால் பருப்பு மற்றும் சுரைக்காய் கலவையை சற்று அரைக்கவும். பருப்பு முற்றிலும் மென்மையாக இருக்க வேண்டும். அதிகமாக அரைக்க வேண்டாம்.

குக்கரையோ அல்லது கனமான பாத்திரத்தையோ மூளையான சூதருக்கு வைத்து, புதிதாக அரைத்த தேங்காய் பொடியை சேர்க்கவும். நன்றாக கலக்கவும்.

கலவையை குறைந்த சூதரில் 5-7 நிமிடங்களுக்கு சமையவும், அப்பொழுது அவ்வப்பொழுது கலக்கவும். கூட்டு நன்றாக கெட்டியாக மாறும். உப்பை சரிபார்க்கவும். மிகக் கெட்டியாக இருந்தால் சிறிது நீர் சேர்த்து கலக்கவும்.

சிறிய தாளிக்கும் பாத்திரத்தில் தேங்காய் எண்ணெயைச் சூடாக்கி, கடுகு சேர்த்து பொறபொறவென முறிய விடவும். பிறகு உளுந்து பருப்பு சேர்த்து பொன்ணிறமாக வதக்கவும்.

சீரகம், காய்ந்த மிளகாய், கறிவேப்பிலை மற்றும் பெருங்காயம் சேர்த்து சுமார் 30 வினாடிகளுக்கு வதக்கவும். கறிவேப்பிலை சொறசொறவென சுருங்கி வாசனை உடையாக வேண்டும்.조心 செயுங்கள், கறிவேப்பிலை தெறிக்கலாம்.

சூடான தாளிப்பை உடனடியாக கெட்டியாக மாறிய கூட்டின் மீது ஊற்றி, மெதுவாகக் கலக்கவும். தீயை அணைக்கவும். சுரைக்காய் பருப்பு கூட்டு சிறப்பாக சூடான சாதத்துடன், சாம்பாரின் பக்கம் வைத்து பரிமாறவும்.