சுரக்காய் பருப்பு கூட்டு (குப்பி பூசணி பருப்பு கூட்டு)

துவரம் பருப்பை ஓடும் தண்ணீரில் 2 முதல் 3 முறை நன்கு கழுவவும். நேரம் இருந்தால், அதை 15 நிமிடங்கள் தண்ணீரில் ஊற வைக்கவும். இது பருப்பு விரைவாக வேகவும், குழைவான பதத்திற்கு வரவும் உதவும்.

சுரைக்காயின் தோலை உரித்து, அது மிகவும் பழுத்திருந்தால் அதன் மென்மையான, விதை நிறைந்த மையப்பகுதியை நீக்கிவிட்டு, சுமார் 1 அங்குல அளவில் சிறிய, சீரான கனசதுரங்களாக நறுக்கவும். துண்டுகளைச் சீராக வெட்டுவது, அது சமமாக வேக உதவுகிறது.

பிரஷர் குக்கரில், ஊறவைத்த துவரம் பருப்பு, சதுரங்களாக வெட்டப்பட்ட சுரைக்காய், மஞ்சள் தூள், உப்பு மற்றும் அனைத்தையும் நன்கு மூழ்கடிக்கும் அளவுக்குத் தண்ணீர் சேர்க்கவும். மூடியை மூடி, மிதமான தீயில் 3 முதல் 4 விசில் வரும் வரை பிரஷர் குக் செய்யவும். பிறகு, பிரஷர் தானாகவே வெளியேற அனுமதிக்கவும்.

பருப்பும் காய்கறியும் வெந்துகொண்டிருக்கும்போது, தேங்காய் விழுதைத் தயார் செய்யவும். ஒரு மிக்ஸர் கிரைண்டரில், துருவிய புதிய தேங்காய், சீரகம், காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். அனைத்தையும் சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து, வழவழப்பான, கெட்டியான விழுதாக வரும் வரை அரைக்கவும். அதைத் தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.

பிரஷர் குறைந்ததும், குக்கரைத் திறந்து, சமைத்த பருப்பு மற்றும் சுரைக்காய் கலவையை ஒரு கரண்டியின் பின்புறத்தால் மெதுவாக லேசாக மசிக்கவும். பருப்பு முற்றிலும் மிருதுவாகவும், சுரைக்காய் மென்மையாகவும் இருக்க வேண்டும். அதிகமாக மசிக்க வேண்டாம்; சிறிதளவு பதத்துடன் இருப்பது நல்லது.

பிரஷர் குக்கரை அல்லது கனமான அடிப்படையுள்ள பாத்திரத்தை மிதமான தீயில் வைக்கவும். சமைத்த பருப்பு மற்றும் காய்கறிக் கலவையில் புதிதாக அரைத்த தேங்காய் விழுதைச் சேர்க்கவும். அனைத்தும் சமமாகக் கலக்கும் வரை நன்றாகக் கிளறவும்.

இந்தக் கலவையை மிதமான தீயில் 5 முதல் 7 நிமிடங்கள் வரை, அவ்வப்போது கிளறிக்கொண்டே சமைக்கவும். கூட்டு நன்றாக கெட்டியாகத் தொடங்கும். இந்த நிலையில் உப்பை சரிசெய்யவும். மிகவும் கெட்டியாகத் தெரிந்தால், சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும்.

ஒரு சிறிய தாளிப்புப் பாத்திரத்தில், மிதமான தீயில் தேங்காய் எண்ணெயைச் சூடாக்கவும். சூடானதும், கடுகைச் சேர்த்து அது முழுமையாக வெடிக்கும் வரை காத்திருக்கவும். பிறகு உளுத்தம் பருப்பைச் சேர்த்து அது பொன்னிறமாகும் வரை விடவும்.

தாளிக்கும் பாத்திரத்தில் சீரகம், காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய், கறிவேப்பிலை மற்றும் பெருங்காயம் ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். கறிவேப்பிலை மொறுமொறுப்பாகவும் மணமாகவும் மாறும் வரை சுமார் 30 விநாடிகள் வதக்கவும். கறிவேப்பிலை தெறிக்கக்கூடும் என்பதால் கவனமாக இருக்கவும்.

சூடான தாளிப்பை உடனடியாக கெட்டியான கூட்டின் மீது ஊற்றவும். தாளிப்பு முழுவதும் கலக்குமாறு மெதுவாகக் கிளறவும். அடுப்பை அணைக்கவும். சூரக்காய் பருப்புக் கூட்டு, அவல் சாதம், சாம்பார் மற்றும் ஒரு அப்பளத்துடன் சூடாகப் பரிமாறத் தயாராக உள்ளது.