இனிப்பு சோள காய்கறி சூப்

பாதி இனிப்பு சோள மணிகளை எடுத்து, 3 முதல் 4 தேக்கரண்டி தண்ணீருடன் சேர்த்து மென்மையான விழுதாக அரைக்கவும். மீதமுள்ள முழு சோள மணிகளைத் தனியாக வைக்கவும். இவ்வாறு அரைத்த சோள விழுது, சூப்பிற்கு அதன் இயற்கையான கிரீம் போன்ற கெட்டித்தன்மையையும், நிறைந்த இனிமையையும் கொடுக்கும்.

ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் 3 தேக்கரண்டி சோள மாவை அரை கப் குளிர்ந்த நீரில் கலந்து, கட்டிகள் இல்லாமல் போகும் வரை நன்றாகக் கலக்கவும். இந்த சோள மாவுக் கலவையைத் தனியாக எடுத்து வைக்கவும், ஏனெனில் சூப்பை மென்மையான பதத்திற்கு கெட்டியாக்க இது பின்னர் சேர்க்கப்படும்.

ஒரு பெரிய ஆழமான வாணலி அல்லது கடாயில் மிதமான தீயில் எண்ணெய் சூடாக்கவும். பொடியாக நறுக்கிய பூண்டு மற்றும் துருவிய இஞ்சியைச் சேர்த்து, மணம் வரும் வரை 30 விநாடிகள் வதக்கவும். பின்னர், பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் பச்சை மிளகாயைச் சேர்த்து, வெங்காயம் மென்மையாகவும் கண்ணாடிப் பதமாகவும் மாறும் வரை 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

வாணலியில் பொடியாக நறுக்கிய கேரட் மற்றும் பிரெஞ்சு பீன்ஸைச் சேர்க்கவும். நன்றாகக் கிளறி, மிதமான தீயில் 2 நிமிடங்கள் வதக்கவும். பிறகு, துருவிய முட்டைக்கோஸ் மற்றும் முழு இனிப்பு சோள மணிகளைச் சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் ஒன்றாகக் கலந்து, காய்கறிகள் சற்றே மென்மையாகவும், அதே சமயம் லேசான மொறுமொறுப்புடனும் இருக்கும்படி மேலும் 2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

4 கப் தண்ணீர் அல்லது காய்கறி சாற்றை ஊற்றி, அதிக வெப்பத்தில் கலவையைக் கொதிக்க விடவும். கொதித்தவுடன், தீயை மிதமான அளவிற்கு குறைத்து, அரைத்த இனிப்பு சோள விழுதைச் சேர்த்து கிளறவும். கட்டிகள் இல்லாமல் அந்த விழுது குழம்பில் சீராகக் கரையும் வரை நன்றாகக் கலக்கவும்.

தேவையான அளவு சோயா சாஸ் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். சூப்பை நன்றாகக் கிளறி, 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் கொதிக்க விடவும். அப்போதுதான் அனைத்து சுவைகளும் அழகாக ஒன்றிணைந்து, காய்கறிகள் முழுமையாக வெந்துவிடும்.

தயார் செய்த சோளமாவுக் கலவையை ஒருமுறை வேகமாக கிளறி, கொதித்துக் கொண்டிருக்கும் சூப்பில் கரண்டியால் தொடர்ந்து கிளறியபடியே மெதுவாக ஊற்றவும். இது கட்டிகள் உருவாவதைத் தடுக்கும். சூப் கெட்டியாகி, பட்டுப்போன்ற மென்மையான பதத்திற்கு வரும் வரை, 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வரை மெதுவாகக் கிளறிக்கொண்டே இருக்கவும்.

இறுதியாக, புதிதாக அரைத்த கருப்பு மிளகுத் தூளைச் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். சூப்பைச் சுவைத்துப் பார்த்து, தேவைக்கேற்ப உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும். அடுப்பை அணைத்துவிட்டு, சூடான சூப்பைப் பரிமாறும் கிண்ணங்களில் ஊற்றவும். புதிதாக நறுக்கிய வெங்காயத் தாள்களைத் தாராளமாகத் தூவி அலங்கரித்து, சூடாக இருக்கும்போதே உடனடியாகப் பரிமாறவும்.