இனிப்பு கொழுக்கட்டை செய்முறை | வெல்லம் மற்றும் எள்ளுடன் பூரணம் கொழுக்கட்டை

ஒரு வாணலியில் மிதமான தீயில் எள்ளைப் போட்டு, அவை இலேசான பொன்னிறமாக மாறி வெடிக்கத் தொடங்கும் வரை 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் தொடர்ந்து கிளறி வறுக்கவும். அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, அவை முழுமையாக ஆற விடவும். ஆறியதும், எள்ளை மிக்சியில் போட்டு கொரகொரப்பாக அரைக்கவும் — அதை நைசான பொடியாக அரைத்து விடாதீர்கள், சற்றே கொரகொரப்பான தன்மை அந்த பூரணத்திற்கு ஒரு அருமையான சுவையைக் கொடுக்கும்.

அதே வாணலியில், துருவிய வெல்லத்துடன் 2 தேக்கரண்டி தண்ணீர் சேர்க்கவும். வெல்லம் முழுமையாகக் கரையும் வரை, மிதமான தீயில் கிளறிக்கொண்டே அதை உருக்கவும். உருகியதும், வெல்லப் பாகில் உள்ள அசுத்தங்களை நீக்க, அதை ஒரு மெல்லிய சல்லடை மூலம் வடிகட்டவும். வடிகட்டிய பாகுவை மீண்டும் வாணலியில் ஊற்றவும்.

குறைந்த தீயில் வெல்லப் பாகில், கொரகொரப்பாக அரைத்த எள், புதிதாகத் துருவிய தேங்காய் மற்றும் ஏலக்காய் தூள் ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். அனைத்தையும் நன்றாகக் கலந்து, கலவை ஒன்றுசேர்ந்து சற்று கெட்டியாகும் வரை 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் தொடர்ந்து கிளறவும். ஒரு தேக்கரண்டி நெய் சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும். அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, பூரணத்தை வடிவம் கொடுப்பதற்கு முன் முழுமையாக ஆறவிடவும்.

வெளிப்புற அரிசி மாவுப் பிசைவைத் தயாரிக்க, கனமான அடிப்பகுதியுள்ள ஒரு பாத்திரத்தில் 1 கப் தண்ணீரை ஊற்றி நன்கு கொதிக்க வைக்கவும். ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்க்கவும். தீயைக் குறைத்து, கட்டிகள் வராமல் இருக்க கரண்டியால் தொடர்ந்து கிளறியபடியே, கொதிக்கும் நீரில் அரிசி மாவை மெதுவாகச் சேர்க்கவும். மாவு தண்ணீரை முழுவதுமாக உறிஞ்சி, மென்மையான பிசைவாக வரும் வரை நன்றாகக் கிளறவும். அடுப்பை அணைத்து, ஒரு மூடியால் மூடி, 5 நிமிடங்கள் அப்படியே வைக்கவும்.

உங்கள் உள்ளங்கைகளில் நெய் அல்லது எண்ணெயை லேசாகத் தடவவும். மாவு சூடாக இருந்தாலும், தொடுவதற்கு பதத்தில் இருக்கும்போது, மிருதுவான, மென்மையான மற்றும் வளைந்து கொடுக்கும் தன்மையுள்ள மாவு கிடைக்கும் வரை 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் மெதுவாகப் பிசையவும். மாவு மிகவும் உலர்ந்ததாகத் தோன்றினால், உங்கள் விரல்களை வெந்நீரில் நனைத்து மீண்டும் பிசையவும். மாவு சப்பாத்தி மாவு போல மென்மையாக இருக்க வேண்டும், மேலும் அழுத்தும் போது உடையக்கூடாது.

அரிசி மாவுப் பிசைவை, ஏறக்குறைய ஒரு சிறிய எலுமிச்சை அளவுள்ள, சம அளவிலான சிறு உருண்டைகளாகப் பிரிக்கவும். உங்கள் உள்ளங்கையில் சிறிதளவு எண்ணெய் தடவி, ஒரு மாவு உருண்டையை எடுக்கவும். அதை உங்கள் விரல்களால் மெதுவாக அழுத்தி, அடிப்பகுதியில் சற்று தடிமனான விளிம்புகளும், மெல்லிய பக்கங்களும் கொண்ட ஒரு சிறிய கிண்ணம் அல்லது சிப்பி போன்ற, சுமார் 3 அங்குல விட்டம் உடைய ஒரு சிறிய வட்டக் கோப்பை வடிவில் தட்டையாக்கவும்.

ஆறிய நல்லெண்ணெய் வெல்லப் பூரணத்தை ஒரு தேக்கரண்டி அளவு அரிசி மாவுக் கோப்பையின் நடுவில் வைக்கவும். அதிகமாக நிரப்ப வேண்டாம், இல்லையெனில் ஆவியில் வேகும்போது கொழுக்கட்டை வெடித்துவிடும். மாவின் ஓரங்களை மெதுவாக ஒன்று சேர்த்து, ஓரங்களை நேர்த்தியாகக் கிள்ளி மடித்து மேற்புறத்தை மூடவும். உள்ளங்கைகளுக்கு இடையில் மெதுவாக உருட்டி, உருண்டையாகவோ அல்லது நீளமான மோதக வடிவமாகவோ சீராக்கவும்.

மீதமுள்ள மாவு மற்றும் பூரணத்தைக் கொண்டும் இதே செயல்முறையை மீண்டும் செய்யவும். நீங்கள் வேலை செய்யும்போது மாவு காய்ந்துவிடாமல் இருக்க, வடிவமைக்கப்பட்ட கொழுக்கட்டைகளை ஒரு ஈரமான துணியால் மூடி வைக்கவும். இந்த வழிமுறை, உங்கள் கொழுக்கட்டைகள் அனைத்தும் மென்மையாக இருப்பதையும், ஆவியில் வேகவைப்பதற்கு முன் விரிசல் விடாமல் இருப்பதையும் உறுதி செய்கிறது.

உங்கள் ஸ்டீமர் அல்லது இட்லி சட்டியில் போதுமான அளவு தண்ணீர் ஊற்றி கொதிக்க வைக்கவும். ஸ்டீமர் தட்டுகள் அல்லது இட்லி தட்டுகளில் லேசாக எண்ணெய் தடவவும் அல்லது பாரம்பரியத் தோற்றத்திற்கும் உண்மையான நறுமணத்திற்கும் வாழை இலைத் துண்டுகளை அடுக்கவும். வடிவமைக்கப்பட்ட கொழுக்கட்டைகள் ஒன்றோடு ஒன்று ஒட்டாமல் இருக்க, அவற்றுக்கு இடையில் சிறிது இடைவெளி விட்டு, எண்ணெய் தடவிய தட்டில் வைக்கவும்.

கொழுக்கட்டையை மிதமான தீயில் 10 முதல் 12 நிமிடங்கள் வரை ஆவியில் வேகவைக்கவும். அதன் வெளிப்புற அரிசி மாவு உறை, ஒளிபுகா வெள்ளை நிறத்திலிருந்து சற்று பளபளப்பான மற்றும் ஒளிபுகும் தோற்றத்திற்கு மாறும்போது, அவை வெந்துவிட்டன என்பதை நீங்கள் அறிந்துகொள்ளலாம். அடுப்பை அணைத்துவிட்டு, அவற்றை வெளியே எடுப்பதற்கு முன் 2 நிமிடங்கள் ஆவியிலேயே ஆறவிடவும். விநாயகப் பெருமானுக்குப் படைக்கும் விதமாக சூடாகப் பரிமாறவும் அல்லது பண்டிகைக் கால விருந்தாக உங்கள் குடும்பத்துடன் உண்டு மகிழவும்.