இனிய கொழுக்கட்டை রெசிபி | பூரணம் கொழுக்கட்டை வெல்லం மற்றும் எள்ளுடன்

எள்ளை ஒரு வாணலியில் நடுத்தர சூட்டில் 2-3 நிமிடங்கள் உலர்த்து வறுக்கவும், தொடர்ந்து கலந்து சிவந்ததாகவும் கொட்டும் வரை வறுக்கவும். தீயிலிருந்து நீக்கி முழுவதுமாக குளிர்விக்கவும். குளிர்ந்த பின்பு, எள்ளை மிக்சியில் பொதுவாக அரைக்கவும் — நுணுக்க பொடியாக்க வேண்டாம், சற்று கொராவின் அமைப்பு பூரணத்துக்கு நல்ல கடி தரும்।

அதே வாணலியில் துருவிய வெல்லத்தை 2 தேக்கரண்டி நீருடன் சேர்க்கவும். வெல்லத்தை குறைந்த முதல் நடுத்தர சூட்டில் உருக வெப்பப்படுத்தவும், கலந்து முழுவதுமாக கரையும் வரை கிளறவும். உருகிய பின்பு வெல்லச் சீரகை ஒரு நுண்ணிய சல்லடையின் மூலம் சோதித்து அசுத்தங்களை நீக்கவும்। வடிக்கப்பட்ட சீரகை மீண்டும் வாணலியில் வைக்கவும்।

குறைந்த சூட்டில் வெல்ல சீரகைக்கு, பொதுவாக அரைக்கப்பட்ட எள், புதிய தேங்காய் உரல் மற்றும் ஏலக்காய் பொடி சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் நன்றாக கலந்து, கலவை ஒன்றாக வந்து சிறிது தடிமனாகும் வரை 2-3 நிமிடங்கள் தொடர்ந்து கிளறவும். ஒரு தேக்கரண்டி நெய் சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும். தீயிலிருந்து நீக்கி, வடிவம் கொடுப்பதற்கு முன்பு பூரண பூரணம் முழுவதுமாக குளிர்விக்கவும்.

வெளிப்புற அரிசி மாவின் மாவைத் தயாரிக்க, ஒரு கனத்த அடிப்பகுதியுள்ள வாணலியில் 1 கப் நீரை நிறை கொதிக்கும் வரை வெப்பப்படுத்தவும். ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்க்கவும். சூட்டைக் குறைக்கவும் மற்றும் ஒரு மூடியுடன் அரிசி மாவை நிறைய வாணலியில் தெளிக்கவும், ஒரு கரண்டியுடன் தொடர்ந்து கிளறவும் கொட்டுவதை அல்லது திட்டை உருவாக்குவதை தவிர்க்க. மாவு அனைத்து நீரை உறிஞ்சி மிக மென்மையான மாவாக வந்து கலந்து கொட்டும் வரை வெகு விறுவிறுப்பாக கிளறவும். தீயை அணைக்கவும், ஒரு மூடியுடன் மூடவும், 5 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கவும்.

உங்கள் உள்ளங்கையை நெய் அல்லது எண்ணெயுடன் மெல்லிய பூச்சுடன் சிக்க வைக்கவும். மாவு இன்னும் சூடாக இருக்கும்போது ஆனால் தொடப் பயன்படுகிறது, இது 1-2 நிமிடங்களுக்கு மெல்லியதாக முறுக வரை மெல்லிதாக அப்பி மாவாக வரும் வரை கொட்டு வேண்டும். மாவு மிகவும் உலர்ந்து இருந்தால், உங்கள் விரல்களைப் புஷ்டி நீரில் நனைத்து மீண்டும் முறுக வேண்டும். மாவு சப்பாத்திக்கு மாவு போல் மென்மையாகவும் உருண்டையாக வரும் வரை அழுத்தும்போது உடைந்துவிடாது.

அரிசி மாவை சிறிய சமான பந்தாக பிரிக்கவும், சிறிய எலுமிச்சை பழத்தின் அளவு. உங்கள் உள்ளங்கையை சிறிய எண்ணெயுடன் பூச்சுடன் சிக்க வைக்கவும் மற்றும் ஒரு மாவை பந்து எடுக்கவும். மெல்லியதாக உங்கள் விரல்களுடன் அதை தட்டை ஒரு சிறிய சுற்றுப் கோப வடிவில் தட்டை, சுமார் 3 அங்குலங்கள் விட்டத்தில், உயரங்களில் கொஞ்சம் தடிமனாக கீழ் மற்றும் மெல்லிய பக்கங்கள் — சிறிய கிண்ணம் அல்லது குண்டு போல.

அரிசி மாவு கோப்பின் மையத்தில் ஒரு தேக்கரண்டி குளிர்ந்த எள் வெல்ல பூரணம் ஈறு பூரணம் வைக்கவும். மிகவும் நிரப்ப வேண்டாம் அல்லது கொழுக்கட்டை நீராவி வெப்பிக்கும் போது ஆங்கூர். மாவின் ஓரங்களை மெல்லியதாக ஒன்றாக கொண்டு வந்து மேற்பகுதியை பிடுக வழக் மூடவும் சுத்தமாக. உங்கள் உள்ளங்கையின் மধ்யে மெல்லிதாக உருட்ட சுமார் சுற்றுப் பந்து அல்லது உயரமான மாடக் வடிவ வரை.

மீதமுள்ள மாவு மற்றும் பூரணம் பூரணம் உடன் அதே செயல்முறையை மீண்டும் செய்க. வடிவம் கொடுக்கப்பட்ட கொழுக்கட்டைகள் ஒரு ஈரமான சுமார் மூடியுடன் மூடி வைக்கவும் வேலை வேலை செய்வதற்கு மாவ் உலர்ந்து வரக்கூடாது. இந்த படி நீராவி வெப்பிக்கும் முன்பு எல்லாம் மென்மையாகவும் உடைந்துவிடாது என்பதை உறுதிப்படுத்துகிறது.

உங்கள் நீராவி அல்லது இட்லி பாত்திரத்தை தயாரிக்கவும் கொதிக்கும் வரை நீர் சேர்த்து. நீராவி தட்டு அல்லது இட்லி தட்டு மெல்லியதாக எண்ணெயுடன் பூச்சுடன் உண்ணவும் அல்லது பாரம்பரிய தொடர்பு மற்றும் உண்மையான வாசனை மணக்க வாழை இலை மண்டை சுமார் வாழை இலையுடன் பதிவாக்கவும். வடிவம் கொடுக்கப்பட்ட கொழுக்கட்டைகள் பூச்சுடைத் தட்டுப்பொருளாக வைக்கவும் ஒவ்வொன்றுக்கும் சிறிய இருப்பு உண்பாக அவை ஒன்றாக ஒட்டிக்கொள்ளாது.

நடுத்தர சூட்டில் 10-12 நிமிடங்கள் கொழுக்கட்டைகளை நீராவி வெப்பிக்கவும். அவை முடிந்துவிட்ட பொழுது வெளி அரிசி மாவு கோப்பு ஒரு অস্পष்ட வெண்மை থেকে சிறிய பளபளப்பாகவும் வெளிப்படை போல தோற்றமளித்து வழங்கும். தீயை அணைக்கவும் மற்றும் அவை நீராவி வெப்பியில் 2 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கவும் தொடர்ந்து வெற்றி நீக்கு அவை. கணபதি பெருமானின் சமர்ப்பணை அல்லது உங்கள் குடும்பத்துடன் ஒரு விழா சிற்றுண்டியாக சூடாக தரவும்.