இனிப்பு பொங்கல் | சக்கரைப் பொங்கல்
Rate this recipe
தமிழ்நாட்டில் அன்புடன் சர்க்கரைப் பொங்கல் என்று அழைக்கப்படும் இனிப்புப் பொங்கல், தென்னிந்தியத் தமிழ் சமையலில் மிகவும் புனிதமான மற்றும் போற்றப்படும் இனிப்பு வகைகளில் ஒன்றாகும். புதிதாக அறுவடை செய்யப்பட்ட அரிசி, மஞ்சள் பாசிப்பருப்பு, வெல்லம், நெய் மற்றும் நறுமணமுள்ள ஏலக்காய் ஆகியவற்றைக் கொண்டு செய்யப்படும் இந்தப் பொன்னிற இனிப்பு, பல நூற்றாண்டுகளாகத் தமிழ் சமையலறைகளில் சமைக்கப்பட்டு வருகிறது. இது ஆழ்ந்த ஆன்மீக முக்கியத்துவத்தைக் கொண்டுள்ளதுடன், நன்றியுணர்வு, செழிப்பு மற்றும் வாழ்க்கையின் இனிமையைக் குறிக்கும் விதமாக, அறுவடைத் திருவிழாவான பொங்கலின் போது சூரியக் கடவுளுக்குப் படைக்கப்படும் முதல் பிரசாதங்களில் ஒன்றாகவும் திகழ்கிறது.
சர்க்கரைப் பொங்கல் பக்திக்கும் அதீத இன்ப நுகர்வுக்கும் இடையே ஒரு பாலமாக இருப்பதால், தமிழ் குடும்பங்கள் இதை மிகவும் விரும்பி உண்கின்றன. இந்த இனிப்பு, ஒவ்வொரு ஜனவரி மாதமும் கொண்டாடப்படும் தைப்பொங்கல் எனும் பிரம்மாண்டமான அறுவடைத் திருவிழாவுடன் நெருங்கிய தொடர்புடையது. ஆனால், இது கோயில் திருவிழாக்கள், திருமணங்கள், புதுமனைப் புகுவிழாக்கள் மற்றும் மங்களகரமான குடும்ப ஒன்றுகூடல்களின் போதும் தயாரிக்கப்படுகிறது. சமையலறை முழுவதும் கொதிக்கும் வெல்லம் மற்றும் நெய்யின் நறுமணம் பரவும்போது, அது ஒவ்வொரு தமிழரையும் உடனடியாக அவர்களின் பாட்டி வீட்டிற்கு அழைத்துச் செல்கிறது. இது, ஒரே பாத்திரத்தில் தலைமுறைகளை ஒன்றிணைக்கும், ஆழ்ந்த உணர்வுப்பூர்வமான மற்றும் ஏக்கத்தை ஏற்படுத்தும் ஒரு சமையல் குறிப்பாக அமைகிறது.
இந்த சமையல் குறிப்பை உண்மையிலேயே சிறப்பானதாக மாற்றுவது அதன் அழகான எளிமைதான். ஒரு சில சமையலறைப் பொருட்களையும் ஒரே ஒரு பாத்திரத்தையும் கொண்டு, தூய அன்பு மற்றும் கொண்டாட்டத்தின் சுவையைத் தரும் ஒரு உணவை உங்களால் உருவாக்க முடியும். நல்ல தரமான வெல்லத்தையும் தாராளமான நெய்யையும் பயன்படுத்துவதில்தான் இதன் ரகசியம் அடங்கியுள்ளது. இவைதான் சர்க்கரைப் பொங்கலுக்கு அதன் தனித்துவமான செறிவான சுவையையும் பளபளப்பான தோற்றத்தையும் அளிக்கின்றன. அரிசியையும் பருப்பையும் ஒன்றாகச் சேர்த்து, அவை மென்மையாகவும் சற்றே அதிகமாக வெந்தும் போகும் வரை சமைப்பதுதான், ஒவ்வொரு கரண்டி உணவையும் முற்றிலும் தவிர்க்க முடியாததாக மாற்றும் அந்த கிரீமியான, இதமான பதத்தைப் பெறுவதற்கான திறவுகோல்.
பொருட்கள்
செய்முறை
💡 Tap a step to mark it doneகனமான அடிப்படையுள்ள வாணலி அல்லது பிரஷர் குக்கரில் மஞ்சள் பாசிப்பருப்பை மிதமான தீயில் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வரை, அது இலேசான பொன்னிறமாக மாறி நறுமணம் வரும் வரை வறுக்கவும். கருகிவிட வேண்டாம். எடுத்துத் தனியாக வைக்கவும்.
பச்சரிசியை, தண்ணீர் தெளிவாக வரும் வரை, ஓடும் தண்ணீரில் இரண்டு முதல் மூன்று முறை நன்கு கழுவவும். தண்ணீரை நன்றாக வடித்துவிட்டு, பிரஷர் குக்கரில் வறுத்த பாசிப்பருப்புடன் சேர்க்கவும்.
அரிசி மற்றும் பருப்புக் கலவையில் 4 கப் தண்ணீர் மற்றும் ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்க்கவும். அரிசி மற்றும் பருப்பு இரண்டும் முழுமையாக மென்மையாகவும் நன்கு வெந்தும் போகும் வரை, அதிக தீயில் 4 முதல் 5 விசில் வரும் வரை பிரஷர் குக்கரில் வேகவைக்கவும். பிறகு, பிரஷர் தானாகவே வெளியேற அனுமதிக்கவும்.
சாதமும் பருப்பும் வெந்துகொண்டிருக்கும்போது, வெல்லப் பாகு தயாரிக்கவும். ஒரு சிறிய பாத்திரத்தில் துருவிய வெல்லத்துடன் அரை கப் தண்ணீர் சேர்த்து, வெல்லம் முழுமையாகக் கரையும் வரை மிதமான தீயில் கிளறிக்கொண்டே சூடாக்கவும். பாகில் உள்ள அசுத்தங்களை நீக்க, அதை ஒரு மெல்லிய சல்லடை மூலம் வடிகட்டி தனியாக வைக்கவும்.
பிரஷர் குறைந்ததும், குக்கரைத் திறந்து, சமைத்த சாதம் மற்றும் பருப்புக் கலவையை ஒரு கரண்டியின் பின்புறம் அல்லது மரக்கரண்டியைப் பயன்படுத்தி நன்றாக மசிக்கவும். அது மென்மையான, கஞ்சி போன்ற பதத்தில் இருக்க வேண்டும். அது மிகவும் கெட்டியாகத் தெரிந்தால், வெதுவெதுப்பான பாலைச் சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும்.
மசித்த அரிசி மற்றும் பருப்புக் கலவையை அகலமான, கனமான அடிப்பான பாத்திரத்தில் மாற்றி, மிதமான தீயில் வைக்கவும். கட்டிகள் உருவாகாமல் இருக்க, தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே வடிகட்டிய வெல்லப் பாகை சிறிது சிறிதாக ஊற்றவும்.
நசுக்கிய ஏலக்காய், உலர்ந்த இஞ்சித் தூள் மற்றும் ஒரு சிட்டிகை கற்பூரம் ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக நன்கு கிளறவும். கலவை கெட்டியாகி, வாணலியின் ஓரங்களிலிருந்து லேசாகப் பிரியத் தொடங்கும் வரை, மிதமான தீயில் 5 முதல் 7 நிமிடங்கள் வரை அடிக்கடி கிளறிக்கொண்டே சமைக்கவும்.
ஒரு சிறிய தாளிப்புச் சட்டியில், 3 தேக்கரண்டி நெய்யை மிதமான தீயில் சூடாக்கவும். முந்திரிப் பருப்புகளைச் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். பிறகு உலர் திராட்சையைச் சேர்த்து, அவை உப்பி வரும் வரை சுமார் 30 விநாடிகள் வதக்கவும். இந்த நெய்க் கலவையை, முந்திரி மற்றும் உலர் திராட்சையுடன் சேர்த்து, பொங்கலில் நேரடியாக ஊற்றி நன்றாகக் கிளறவும்.
இனிப்புப் பொங்கலைச் சுவைத்துப் பார்த்து, தேவைப்பட்டால் வெல்லத்தைச் சரிசெய்யவும். அதன் பதம் கெட்டியாகவும், கரண்டியால் அள்ளக்கூடியதாகவும், உலர்ந்து போகாமலும் இருக்க வேண்டும். அடுப்பை அணைக்கவும். பரிமாறுவதற்கு முன், அந்த அழகான பளபளப்பான தோற்றத்திற்காக, மேலே இன்னும் சிறிது நெய்யைத் தூவவும். சூடாகவோ அல்லது வெதுவெதுப்பாகவோ பரிமாறவும்.
குறிப்புகள்
- பொங்கலின் சுவையையும் பதத்தையும் கெடுக்கக்கூடிய மணல் அல்லது அசுத்தங்கள் கலப்பதைத் தவிர்க்க, வெல்லப் பாகைப் பொங்கலில் சேர்ப்பதற்கு முன் எப்போதும் வடிகட்டவும்.
- சர்க்கரைப் பொங்கலின் உயிர் நெய்தான் என்பதால், அதன் அளவைக் குறைக்காதீர்கள். தாராளமாக நெய் ஊற்றுவது, பொங்கலுக்குச் சிறந்த சுவையைக் கொடுப்பது மட்டுமல்லாமல், அது வாணலியில் ஒட்டிக்கொள்ளாமலும் தடுக்கிறது.
- சமைத்த சாதம் மற்றும் பருப்புக் கலவையை நன்றாக மசித்த பிறகு மட்டுமே வெல்லப் பாகைச் சேர்க்கவும். சமைக்கும்போது நேரடியாக வெல்லம் சேர்த்தால், சாதம் கடினமாகவும், குருணை குருணையாகவும் ஆகிவிடும்.
⚠️ Nutrition values could not be verified for this recipe. Please check manually.