இனிப்பு பொங்கல் | சக்கரைப் பொங்கல்

கனமான அடிப்படையுள்ள வாணலி அல்லது பிரஷர் குக்கரில் மஞ்சள் பாசிப்பருப்பை மிதமான தீயில் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வரை, அது இலேசான பொன்னிறமாக மாறி நறுமணம் வரும் வரை வறுக்கவும். கருகிவிட வேண்டாம். எடுத்துத் தனியாக வைக்கவும்.

பச்சரிசியை, தண்ணீர் தெளிவாக வரும் வரை, ஓடும் தண்ணீரில் இரண்டு முதல் மூன்று முறை நன்கு கழுவவும். தண்ணீரை நன்றாக வடித்துவிட்டு, பிரஷர் குக்கரில் வறுத்த பாசிப்பருப்புடன் சேர்க்கவும்.

அரிசி மற்றும் பருப்புக் கலவையில் 4 கப் தண்ணீர் மற்றும் ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்க்கவும். அரிசி மற்றும் பருப்பு இரண்டும் முழுமையாக மென்மையாகவும் நன்கு வெந்தும் போகும் வரை, அதிக தீயில் 4 முதல் 5 விசில் வரும் வரை பிரஷர் குக்கரில் வேகவைக்கவும். பிறகு, பிரஷர் தானாகவே வெளியேற அனுமதிக்கவும்.

சாதமும் பருப்பும் வெந்துகொண்டிருக்கும்போது, வெல்லப் பாகு தயாரிக்கவும். ஒரு சிறிய பாத்திரத்தில் துருவிய வெல்லத்துடன் அரை கப் தண்ணீர் சேர்த்து, வெல்லம் முழுமையாகக் கரையும் வரை மிதமான தீயில் கிளறிக்கொண்டே சூடாக்கவும். பாகில் உள்ள அசுத்தங்களை நீக்க, அதை ஒரு மெல்லிய சல்லடை மூலம் வடிகட்டி தனியாக வைக்கவும்.

பிரஷர் குறைந்ததும், குக்கரைத் திறந்து, சமைத்த சாதம் மற்றும் பருப்புக் கலவையை ஒரு கரண்டியின் பின்புறம் அல்லது மரக்கரண்டியைப் பயன்படுத்தி நன்றாக மசிக்கவும். அது மென்மையான, கஞ்சி போன்ற பதத்தில் இருக்க வேண்டும். அது மிகவும் கெட்டியாகத் தெரிந்தால், வெதுவெதுப்பான பாலைச் சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும்.

மசித்த அரிசி மற்றும் பருப்புக் கலவையை அகலமான, கனமான அடிப்பான பாத்திரத்தில் மாற்றி, மிதமான தீயில் வைக்கவும். கட்டிகள் உருவாகாமல் இருக்க, தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே வடிகட்டிய வெல்லப் பாகை சிறிது சிறிதாக ஊற்றவும்.

நசுக்கிய ஏலக்காய், உலர்ந்த இஞ்சித் தூள் மற்றும் ஒரு சிட்டிகை கற்பூரம் ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக நன்கு கிளறவும். கலவை கெட்டியாகி, வாணலியின் ஓரங்களிலிருந்து லேசாகப் பிரியத் தொடங்கும் வரை, மிதமான தீயில் 5 முதல் 7 நிமிடங்கள் வரை அடிக்கடி கிளறிக்கொண்டே சமைக்கவும்.

ஒரு சிறிய தாளிப்புச் சட்டியில், 3 தேக்கரண்டி நெய்யை மிதமான தீயில் சூடாக்கவும். முந்திரிப் பருப்புகளைச் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். பிறகு உலர் திராட்சையைச் சேர்த்து, அவை உப்பி வரும் வரை சுமார் 30 விநாடிகள் வதக்கவும். இந்த நெய்க் கலவையை, முந்திரி மற்றும் உலர் திராட்சையுடன் சேர்த்து, பொங்கலில் நேரடியாக ஊற்றி நன்றாகக் கிளறவும்.

இனிப்புப் பொங்கலைச் சுவைத்துப் பார்த்து, தேவைப்பட்டால் வெல்லத்தைச் சரிசெய்யவும். அதன் பதம் கெட்டியாகவும், கரண்டியால் அள்ளக்கூடியதாகவும், உலர்ந்து போகாமலும் இருக்க வேண்டும். அடுப்பை அணைக்கவும். பரிமாறுவதற்கு முன், அந்த அழகான பளபளப்பான தோற்றத்திற்காக, மேலே இன்னும் சிறிது நெய்யைத் தூவவும். சூடாகவோ அல்லது வெதுவெதுப்பாகவோ பரிமாறவும்.