தக்கலி ரசம் தமிழ் ஸ்டைல் தக்காளி ரசம்

முதலில், உரல் மற்றும் உலக்கையைப் பயன்படுத்தி கருப்பு மிளகு மற்றும் சீரக விதைகளை ஒன்றாகச் சேர்த்துத் தோராயமாக இடிக்கவும். நன்றாகப் பொடியாக அரைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை — சற்றுக் கொரகொரப்பாக இடித்தாலே போதுமானது, ஏனெனில் அது அவற்றின் இயற்கையான எண்ணெய்களை வெளிப்படுத்தி, ரசத்திற்கு அதன் தனித்துவமான செறிவான நறுமணத்தைக் கொடுக்கும். இதைத் தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.

ஏழு பூண்டுப் பற்களில் ஐந்தை எடுத்து, கத்தியின் தட்டையான பகுதியால் அல்லது உரலில் போட்டு லேசாக நசுக்கவும். மீதமுள்ள இரண்டு பூண்டுப் பற்களைப் பொடியாக நறுக்கி, அனைத்தையும் தனியாக எடுத்து வைக்கவும். நசுக்கிய மற்றும் பொடியாக நறுக்கிய பூண்டு இரண்டையும் பயன்படுத்துவது, இறுதி ரசத்தில் சுவையை அழகாகக் கூட்டுகிறது.

நறுக்கிய தக்காளிகளை ஒரு நடுத்தர அளவிலான பாத்திரத்தில் 1 கப் தண்ணீருடன் சேர்த்து வைக்கவும். தக்காளிகள் முற்றிலும் மென்மையாகவும் குழைந்தும் போகும் வரை, சுமார் 5 முதல் 7 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் சமைக்கவும். கையாளும் அளவுக்கு ஆறியவுடன், ஒரு கரண்டியின் பின்புறத்தால் அவற்றை நன்றாக மசிக்கவும் அல்லது கையால் பிழிந்து சதை மற்றும் சாறு முழுவதையும் எடுக்கவும்.

பாத்திரத்தில் உள்ள மசித்த தக்காளி கலவையுடன் மீதமுள்ள 2 கப் தண்ணீரைச் சேர்க்கவும். மஞ்சள் தூள் மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்துக் கிளறவும். நசுக்கிய மிளகு மற்றும் சீரகக் கலவையுடன் அனைத்து பூண்டையும் சேர்க்கவும். பாத்திரத்தை மிதமான தீயில் வைத்து, அது மெதுவாகக் கொதிக்க விடவும்.

ரசத்தை சுமார் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை குறைந்த தீயில் அவ்வப்போது கிளறிக்கொண்டே கொதிக்க விடவும். பூண்டின் பச்சை வாசனை மறைந்து, உங்கள் சமையலறை முழுவதும் ஒரு அற்புதமான மசாலா நறுமணம் பரவுவதை நீங்கள் கவனிப்பீர்கள். ரசம் நீர்த்ததாகவும், தண்ணீராகவும் இருக்க வேண்டும் — அதை அதிகமாக சுண்ட விடாதீர்கள். சுவைத்துப் பார்த்து, தேவைப்பட்டால் உப்பு சேர்க்கவும்.

ரசம் கொதிக்கும்போது, தாளிப்பைத் தயார் செய்யவும். ஒரு சிறிய தாளிப்புக் கடாயில் 2 தேக்கரண்டி எண்ணெயை மிதமான சூட்டில் சூடாக்கவும். எண்ணெய் சூடானதும், கடுகைச் சேர்த்து அது வெடிக்கும் வரை காத்திருக்கவும். பிறகு, பாதியாக உடைத்த காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் புதிய கறிவேப்பிலையைச் சேர்க்கவும். அவை மணம் வரும் வரை சுமார் 30 விநாடிகள் பொரிய விடவும்.

கொதித்துக் கொண்டிருக்கும் ரசத்தின் மீது சூடான தாளிப்பை உடனடியாக ஊற்றவும். மெதுவாகக் கிளறி கலக்கவும். புதிதாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளைச் சேர்க்கவும். இறுதியாக ஒருமுறை கிளறி, அடுப்பை அணைத்து, அனைத்து சுவைகளும் அழகாக ஒன்றுடன் ஒன்று கலப்பதற்காக, பரிமாறுவதற்கு முன் பாத்திரத்தை 2 நிமிடங்கள் மூடி வைக்கவும்.

ஒரு பாரம்பரிய தமிழ் மதிய உணவிற்கு, சூடான தக்காளி ரசத்தை அவித்த வெள்ளை சாதத்தின் மீது தாராளமாக ஊற்றி, அப்பளம் மற்றும் காய்கறி குழம்புடன் பரிமாறவும். குறிப்பாக உடல்நிலை சரியில்லாத சமயங்களில், இதை ஒரு சிறிய கோப்பையில் ஊற்றி, இதமான சூடான சூப்பாகத் தனியாகவும் பருகலாம்.