தக்காளி சாதம் - தென்னிந்திய தக்காளி பச்சரிசி

சோனா மசூரி அல்லது பாஸ்மதி அரிசியை வழக்கத்தைக் காட்டிலும் சிறிது குறைந்த நீரில் சமைக்கவும், இதனால் தானியங்கள் உறுதியாக பிரிந்து இருக்கும். சமைத்த அரிசியை ஒரு பரந்த தட்டில் பரவி, முழுவதும் குளிர்ந்து போகும் வரை கூறவும். அரிசியின் மீது அரை தேக்கரண்டி எள் எண்ணெய் விட்டு, கையால் எல்லாம் புரட்டி தானியங்கள் ஒட்டாமல் தடுக்கவும். ஒருபுறம் வைக்கவும்.

நடுத்தர불에ல் ஒரு கனமான கடையில் அல்லது பாத்திரத்தில் 3 தேக்கரண்டி எள் எண்ணெய் சூடாக்கவும். எண்ணெய் சூடாகியதும், கடுகு சேர்த்து அது பிসுபிசுக்கக் காத்திருக்கவும். பின்னர் உளுந்து பருப்பு மற்றும் கொண்டைக்கடலை பருப்பு சேர்த்து, அவை हल্का தங்க நிறம் ஆகி நறுமணம் வரும் வரை தொடர்ந்து கிளறவும்.

உலர்ந்த சிவப்பு மிளகாய், கறிவேப்பிலை மற்றும் ஒரு உदार பெருங்காயம் பாத்திரத்தில் சேர்க்கவும். கறிவேப்பிலை சுவையற்றதாக மாறும் வரை மற்றும் மிளகாய் சிறிது கருக்க 20 விநாடி வறுக்கவும். இந்த கட்டத்தில் பருப்பு எரிந்துவிடாமல்조심 வேண்டும், ஏனெனில் அது ஒட்டுமொத்த சுவையை பாதிக்கும்.

மெல்லாக நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் பிளந்த பச்சை மிளகாய் பாத்திரத்தில் சேர்க்கவும். வெங்காயம் மென்மையாக மற்றும் வெளிர் தங்க நிறமாகும் வரை 5-6 நிமிடங்கள் நடுத்தர불ে வறுக்கவும். பின்னர் இஞ்சி பூண்டு பேஸ்ட் சேர்த்து, பச்சை வாசனை அறவே போக 1 நிமிடம் வறுக்கவும்.

நன்றாக பொடியாக நறுக்கிய பழுத்த தக்காளி, வெந்துमेल பொடி, சிவப்பு மிளகாய் பொடி, கொத்தமல்லி பொடி மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். எல்லாம் நன்றாக கலந்து, தக்காளி முழுவதும் வெடிந்து போகும் வரை, மசாலா தடிமனாக, பளபளப்பாக மாறும் வரை 8-10 நிமிடம் மிதமான தீயில் சமைக்கவும், எண்ணெய் பக்கங்களில் பிரிந்து தெரிய வரை.

தக்காளி மசாலாவை சுவை பார்த்து, உப்பு மற்றும் காரம் உங்கள் விருப்பப்படி சரிசெய்யவும். மசாலா நீங்கள் வழக்கமாக விரும்பும் சுவையை விட சிறிது உப்பாகவும் காரமாகவும் இருக்க வேண்டும், ஏனெனில் அரிசির் கலக்கும் போது அது மாறிவிடும். அரிசி சேர்ப்பதற்கு முன்불을் குறைத்து விடவும்.

குளிர்ந்த சமைத்த அரிசியை தக்காளி மசாலாவில் 2-3 முறையாக சேர்க்கவும். ஒரு தட்டையான சப்பாத்தி பயன்படுத்தி, அரிசி மசாலாவை வலுவாக கிளறாமல், மெல்லிய வெட்டும் அசைவுடன் மடக்கி கலந்து, அரிசி தானியங்கள் முழுவதும் தக்காளி மசாலாவால் சமமாக பூசப்படுவதை உறுதி செய்க.

அரிசி நன்றாக கலந்து சிவப்பு மசாலாவால் சமமாக பூசப்பட்ட பின், பாத்திரம் மூடி, மிகக் குறைந்த불ে 3-4 நிமிடம் அரிசி ஆற விடவும். இந்த ஆறும் கால் அரிசிக்குள் அனைத்து சுவைகளை அழகாக உறிஞ்சி கொள்ள உதவுகிறது.불ை நிறுத்தி,신선한கொத்தமல்லி இலைகளால் ஆடம்பரமாக அலங்கரித்து பরிமாறவும்.

சூடாகவும் நறுமணமாகவும் உள்ள தக்காளி சாதத்தை வாழைக்காய் அப்பளம், வெங்காய மோதல், எலுமிச்சை, தேங்காய் சட்னி அல்லது வெற்று தயிரிடன் பரிமாறவும். உணவு பெட்டিக்கு தயாரிக்கும் போது, முழுவதும் குளிர்ந்த பிறகு ஒரு ஈரமற்ற கொள்கலனிலை வைக்கவும். இது அறை வெப்பநிலையில் 8 மணிநேரம் வரை புதியதாக மற்றும்맛ஆக குறைபடாமல் இருக்கும்.