தண்டு கீரை கடையல் (முளை கீரை மசியல்)
Rate this recipe
தண்டு கீரைக் கடையல், அன்புடன் மூலிகைக் கீரை மசியல் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. இது தமிழ் சமையலில் ஆழமாக வேரூன்றிய ஒரு எளிமையான மற்றும் சத்தான கீரை வகையாகும். அமரந்த் கீரையின் தண்டுகள் மற்றும் இலைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் இந்த உணவு, தமிழ்நாட்டு வீடுகளில் ஒரு முக்கிய உணவாகும். 'கடையல்' என்ற சொல், சமைத்த கீரைகளை மரக்கம்பு அல்லது மத்து கொண்டு மசிக்கும் பாரம்பரிய முறையைக் குறிக்கிறது. இது கீரைக்கு ஒரு அழகான, கிராமிய, ஓரளவு மென்மையான தன்மையைக் கொடுக்கிறது. இந்த உணவு, தலைமுறை தலைமுறையாகக் கடத்தப்பட்ட எளிய, சத்தான தமிழ் சமையலின் உண்மையான கொண்டாட்டமாகும். தண்டு கீரைக் கடையல் உணவு மேசைக்கு அரவணைப்பையும், கடந்த கால நினைவுகளையும் கொண்டு வருவதால், தமிழ் குடும்பங்கள் இதை மிகவும் விரும்புகின்றன. தமிழ்நாடு முழுவதும் உள்ள பாட்டிமார்களும் தாய்மார்களும் வாரநாட்களில் சமச்சீரான மதிய உணவின் ஒரு பகுதியாக, சூடான வெள்ளை சாதம், சிறிதளவு நெய் மற்றும் ஒரு கிண்ணம் ரசத்துடன் இந்த உணவைத் தவறாமல் தயாரிக்கிறார்கள். இது அதன் லேசான சுவை மற்றும் மிருதுவான தன்மை காரணமாக, குறிப்பாக குழந்தைகள் விரும்பும் ஒரு இதமான உணவாகும். பிரசவத்திற்குப் பிந்தைய மீட்பு காலத்திலும், திட உணவுகளை உண்ணத் தொடங்கும் சிறு குழந்தைகளுக்கும், இந்த கீரை மசியல் அதன் அபாரமான ஊட்டச்சத்து மற்றும் மென்மையான சுவைக்காக ஒரு சிறந்த தேர்வாகும். இந்த செய்முறையை உண்மையிலேயே சிறப்பானதாக ஆக்குவது அதன் எளிமைதான் — ஒரு சில புதிய பொருட்கள் மற்றும் குறைந்தபட்ச சமையல் நேரம் மட்டுமே கொண்டு ஒரு மாயாஜாலத்தை உருவாக்கலாம். கீரையின் துடிப்பான நிறத்தை மங்கச் செய்யும் தக்காளியைச் சேர்ப்பதைத் தவிர்ப்பதே, அழகான பிரகாசமான பச்சை நிறத்தைப் பெறுவதற்கான முக்கிய அம்சமாகும். புதிய பச்சை கீரையைப் பயன்படுத்தி, அது மென்மையாகும் வரை சமைத்து, பூண்டு மற்றும் பச்சை மிளகாயுடன் நன்றாக மசிப்பது மிகவும் சுவையான பலனைத் தரும். உண்மையான தமிழ் சுவைக்காக, கடுகு, காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் ஒரு சிட்டிகை பெருங்காயம் சேர்த்து தாராளமாக தாளித்து முடிக்கவும்.
பொருட்கள்
செய்முறை
💡 Tap a step to mark it doneதண்டு கீரையில் உள்ள அழுக்கு மற்றும் தூசியை அகற்ற, அதை இரண்டு முதல் மூன்று முறை நிறைய தண்ணீரில் நன்கு கழுவவும். கடினமான தண்டுகளிலிருந்து இளந்தண்டுகளைப் பிரித்து, தண்டுகள் மற்றும் இலைகள் இரண்டையும் சிறு துண்டுகளாக நறுக்கவும். தண்ணீரை வடிய விடுவதற்காக தனியாக வைக்கவும்.
ஒரு நடுத்தர அளவிலான வாணலி அல்லது கடாயில், சுத்தம் செய்து நறுக்கிய கீரையுடன், தோல் நீக்கிய பூண்டுப் பற்கள், கீறிய பச்சை மிளகாய் மற்றும் 1/4 கப் தண்ணீர் சேர்க்கவும். இந்த நிலையில் எண்ணெய் சேர்க்க வேண்டாம்.
வாணலியை ஒரு மூடியால் மூடி, மிதமான தீயில் சுமார் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும். இடையில் ஒருமுறை கிளறிவிடவும். கீரைகள் முழுமையாக வாடி, தண்டுகள் மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும். கீரையின் அளவு கணிசமாகக் குறைந்துவிடும்.
கீரை வெந்து, அதிலுள்ள ஈரப்பதம் பெரும்பாலும் வற்றியதும், தேவையான அளவு உப்பு சேர்க்கவும். பாரம்பரிய மரக் கடைசல் அல்லது கரண்டியின் பின்புறத்தைப் பயன்படுத்தி, சமைத்த கீரையை வாணலியிலேயே நன்கு மசித்து, ஓரளவு வழவழப்பான, சற்றே கரடுமுரடான பதத்திற்கு கொண்டு வரவும். அதை முழுவதுமாக வழவழப்பாக அரைத்துவிட வேண்டாம் — அதன் இயல்பான கரடுமுரடான தன்மையே இந்த உணவிற்கு ஒரு தனித்துவமான சுவையைக் கொடுக்கிறது.
மற்றொரு சிறிய தாளிப்புச் சட்டியில், தேங்காய் எண்ணெய் அல்லது நல்லெண்ணெயை மிதமான சூட்டில் சூடாக்கவும். எண்ணெய் சூடானதும், கடுகைச் சேர்த்து அவை முழுமையாக வெடிக்கும் வரை காத்திருக்கவும்.
தாளிப்புக் கடாயில் உளுத்தம் பருப்பைச் சேர்த்து, அது இலேசான பொன்னிறமாகும் வரை சுமார் 30 விநாடிகள் வதக்கவும். பிறகு, காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய், கறிவேப்பிலை மற்றும் நறுக்கிய சின்ன வெங்காயம் சேர்க்கவும். சின்ன வெங்காயம் கண்ணாடிப் பதம் வந்து, இலேசான பொன்னிறமாகும் வரை, சுமார் 2 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.
தாளிப்பில் தாராளமாக ஒரு சிட்டிகை பெருங்காயம் சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும். உடனடியாக இந்த சூடான தாளிப்பை மசித்த கீரைக் கலவையின் மீது ஊற்றி, அனைத்து சுவைகளும் ஒன்று சேருமாறு மெதுவாகக் கிளறவும்.
கடையலை இறுதியாக ஒருமுறை சுவைத்துப் பார்த்து, தேவைப்பட்டால் உப்பு சரிசெய்யவும். ஒரு பரிமாறும் கிண்ணத்திற்கு மாற்றி, அவித்த வெள்ளை சாதம் மற்றும் சிறிதளவு நெய்யுடன் சூடாகப் பரிமாறவும். இது ரசம் அல்லது ஒரு எளிய மாங்காய் ஊறுகாயுடன் சேர்த்து சாப்பிட மிகவும் அருமையாக இருக்கும்.
குறிப்புகள்
- கீரையின் அழகான, பிரகாசமான பச்சை நிறத்தைப் பாதுகாக்க விரும்பினால், தக்காளியைச் சேர்க்க வேண்டாம். தக்காளி சேர்ப்பதால், அந்த உணவு பொலிவிழந்து காணப்படுவதுடன், கீரையின் புத்துணர்ச்சியான, மென்மையான சுவையும் கணிசமாக மாறிவிடும்.
- கீரைகளை மசிப்பதற்குப் பாரம்பரிய மர மத்து அல்லது தட்டையான அடிப்பகுதியுள்ள கரண்டியைப் பயன்படுத்துங்கள் — பிளெண்டர் அல்லது மிக்சரைப் பயன்படுத்துவதைத் தவிர்க்கவும், ஏனெனில் அது கீரையின் பதத்தை மிகவும் மென்மையாகவும் கூழ் போலவும் மாற்றி, ஒரு உண்மையான கடையத்தின் கிராமிய அழகைக் கெடுத்துவிடும்.
- சிறந்த சுவை மற்றும் நிறத்திற்கு எப்போதும் புதிய தண்டு கீரையைப் பயன்படுத்தவும். தண்டுகள் மிகவும் தடிமனாகவோ அல்லது நார்ச்சத்தாகவோ இருந்தால், அவற்றை அகற்றிவிட்டு, இளஞ்சூடான பகுதிகளையும் இலைகளையும் மட்டும் பயன்படுத்தவும். அப்போதுதான், இந்தக் கலவை குழந்தைகள் மற்றும் பெரியவர்கள் இருவருக்கும் மென்மையாகவும், சாப்பிடுவதற்கு எளிதாகவும் இருக்கும்.
⚠️ Nutrition values could not be verified for this recipe. Please check manually.