தண்டு கீரை கடையல் (முளை கீரை மசியல்)

தண்டு கீரையில் உள்ள அழுக்கு மற்றும் தூசியை அகற்ற, அதை இரண்டு முதல் மூன்று முறை நிறைய தண்ணீரில் நன்கு கழுவவும். கடினமான தண்டுகளிலிருந்து இளந்தண்டுகளைப் பிரித்து, தண்டுகள் மற்றும் இலைகள் இரண்டையும் சிறு துண்டுகளாக நறுக்கவும். தண்ணீரை வடிய விடுவதற்காக தனியாக வைக்கவும்.

ஒரு நடுத்தர அளவிலான வாணலி அல்லது கடாயில், சுத்தம் செய்து நறுக்கிய கீரையுடன், தோல் நீக்கிய பூண்டுப் பற்கள், கீறிய பச்சை மிளகாய் மற்றும் 1/4 கப் தண்ணீர் சேர்க்கவும். இந்த நிலையில் எண்ணெய் சேர்க்க வேண்டாம்.

வாணலியை ஒரு மூடியால் மூடி, மிதமான தீயில் சுமார் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும். இடையில் ஒருமுறை கிளறிவிடவும். கீரைகள் முழுமையாக வாடி, தண்டுகள் மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும். கீரையின் அளவு கணிசமாகக் குறைந்துவிடும்.

கீரை வெந்து, அதிலுள்ள ஈரப்பதம் பெரும்பாலும் வற்றியதும், தேவையான அளவு உப்பு சேர்க்கவும். பாரம்பரிய மரக் கடைசல் அல்லது கரண்டியின் பின்புறத்தைப் பயன்படுத்தி, சமைத்த கீரையை வாணலியிலேயே நன்கு மசித்து, ஓரளவு வழவழப்பான, சற்றே கரடுமுரடான பதத்திற்கு கொண்டு வரவும். அதை முழுவதுமாக வழவழப்பாக அரைத்துவிட வேண்டாம் — அதன் இயல்பான கரடுமுரடான தன்மையே இந்த உணவிற்கு ஒரு தனித்துவமான சுவையைக் கொடுக்கிறது.

மற்றொரு சிறிய தாளிப்புச் சட்டியில், தேங்காய் எண்ணெய் அல்லது நல்லெண்ணெயை மிதமான சூட்டில் சூடாக்கவும். எண்ணெய் சூடானதும், கடுகைச் சேர்த்து அவை முழுமையாக வெடிக்கும் வரை காத்திருக்கவும்.

தாளிப்புக் கடாயில் உளுத்தம் பருப்பைச் சேர்த்து, அது இலேசான பொன்னிறமாகும் வரை சுமார் 30 விநாடிகள் வதக்கவும். பிறகு, காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய், கறிவேப்பிலை மற்றும் நறுக்கிய சின்ன வெங்காயம் சேர்க்கவும். சின்ன வெங்காயம் கண்ணாடிப் பதம் வந்து, இலேசான பொன்னிறமாகும் வரை, சுமார் 2 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

தாளிப்பில் தாராளமாக ஒரு சிட்டிகை பெருங்காயம் சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும். உடனடியாக இந்த சூடான தாளிப்பை மசித்த கீரைக் கலவையின் மீது ஊற்றி, அனைத்து சுவைகளும் ஒன்று சேருமாறு மெதுவாகக் கிளறவும்.

கடையலை இறுதியாக ஒருமுறை சுவைத்துப் பார்த்து, தேவைப்பட்டால் உப்பு சரிசெய்யவும். ஒரு பரிமாறும் கிண்ணத்திற்கு மாற்றி, அவித்த வெள்ளை சாதம் மற்றும் சிறிதளவு நெய்யுடன் சூடாகப் பரிமாறவும். இது ரசம் அல்லது ஒரு எளிய மாங்காய் ஊறுகாயுடன் சேர்த்து சாப்பிட மிகவும் அருமையாக இருக்கும்.