தண்டு கீரை கூத்து | பருப்புடன் அமராந்த் கீரைகள்
Rate this recipe
தண்டு கீரைக் கூட்டு என்பது, இளஞ்செடி கீரையை பருப்பு, தேங்காய் மற்றும் எளிய மசாலாப் பொருட்களுடன் சேர்த்து சமைத்து, ஒரு கெட்டியான, இதமான துணை உணவாகத் தயாரிக்கப்படும், மிகவும் விரும்பப்படும் ஒரு தென்னிந்தியத் தமிழ் உணவாகும். கூட்டு என்பது ஒரு பாரம்பரியத் தமிழ்த் தயாரிப்பாகும், இது குழம்புக்கும் உலர் உணவுக்கும் இடையில் அழகாகப் பொருந்தி, கெட்டித்தன்மையையும் சுவையையும் ஒருங்கே அளிக்கிறது. அமராந்த் என்றும் அழைக்கப்படும் முளைக்கீரையைப் பயன்படுத்தும் இந்த செய்முறை, தமிழ்நாட்டு வீடுகளில் ஒரு முக்கிய உணவாகும். மேலும், தலைமுறை தலைமுறையாகப் பகிரப்பட்டு வரும் அன்றாடத் தென்னிந்தியச் சமையலில் இது ஒரு சிறப்பு இடத்தைப் பெற்றுள்ளது. கீரைக் கூட்டு, கனமான உணவாக இல்லாமல், சத்தானதாகவும், ஊட்டச்சத்து நிறைந்ததாகவும், ஆழ்ந்த மனநிறைவைத் தருவதாகவும் இருப்பதால், தமிழ்க் குடும்பங்கள் இதை மிகவும் விரும்பி உண்கின்றன. தாய்மார்கள் தங்கள் குழந்தைகளுக்கும் குடும்பத்தினருக்கும் கீரைகள் மற்றும் பருப்புகளிலிருந்து தினசரி இரும்புச்சத்து மற்றும் புரதச்சத்து கிடைப்பதை உறுதி செய்வதற்காக, வார நாட்களில் மதிய வேளைகளில் இந்த உணவைத் தயாரிக்கிறார்கள். இது சூடான சாதம் மற்றும் சிறிதளவு நல்லெண்ணெயுடன் அருமையாகப் பொருந்தி, ஒரு முழுமையான மற்றும் சமச்சீரான உணவாக அமைகிறது. இது கண்டிப்பாக ஒரு பண்டிகை உணவு இல்லை என்றாலும், பாரம்பரியமான இதமான உணவுகள் கொண்டாடப்படும் எளிய வீட்டு விருந்துகள் மற்றும் மங்களகரமான குடும்ப மதிய உணவுகளின் போது கீரைக் கூட்டு அடிக்கடி இடம்பெறுகிறது. எளிமையான பொருட்களைக் கொண்டு, சிரமமின்றி ஒன்றிணைந்து, மிகுந்த சுவையும் சத்தும் நிறைந்த ஒரு உணவை உருவாக்குவதே இந்த செய்முறையை மிகவும் சிறப்பானதாக ஆக்குகிறது. பாசிப்பருப்பு மற்றும் கடலைப்பருப்பின் கலவையானது கூட்டிற்கு அதன் தனித்துவமான கிரீமி தன்மையை அளிக்கிறது, அதே நேரத்தில் சின்ன வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு ஒரு அற்புதமான நறுமணத்தைச் சேர்க்கின்றன. சிறந்த பலன்களுக்கு, கீரைகளை அதிகமாக வேக வைக்க வேண்டாம், ஏனெனில் அவை லேசான புத்துணர்ச்சியையும் துடிப்பான பச்சை நிறத்தையும் தக்க வைத்துக் கொள்ள வேண்டும். இறுதியில், புதிய மிளகாய் கீரையைப் பயன்படுத்தி, கடுகு மற்றும் காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய்களைத் தாளிப்பது, இந்த எளிய கூட்டை உண்மையிலேயே மறக்க முடியாத ஒன்றாக உயர்த்துகிறது.
பொருட்கள்
செய்முறை
💡 Tap a step to mark it doneபாசிப்பருப்பு மற்றும் கடலைப்பருப்பை ஒன்றாக, குளிர்ந்த ஓடும் நீரில் இரண்டு முதல் மூன்று முறை கழுவவும். நீங்கள் மற்ற பொருட்களைத் தயாரிக்கும்போது, அவற்றை சுமார் 10 நிமிடங்கள் தண்ணீரில் ஊற வைக்கவும். இது பருப்பு விரைவாகவும், சீராகவும் வேக உதவுகிறது.
முளைக்கீரை இலைகளையும் தண்டுகளையும் ஓடும் நீரில் நன்கு கழுவவும். கடினமான அல்லது சேதமடைந்த தண்டுகளை நீக்கிவிடவும். இலைகள் மற்றும் இளந்தண்டுகள் இரண்டையும் நடுத்தரத் துண்டுகளாகப் பெரிய துண்டுகளாக நறுக்கித் தனியாக வைக்கவும்.
பிரஷர் குக்கர் அல்லது ஒரு நடுத்தர அளவிலான பாத்திரத்தில், தண்ணீர் வடித்து ஊறவைத்த பருப்புடன், நறுக்கிய பச்சை கீரை, தோல் நீக்கிய பூண்டு பற்கள், பாதியாக வெட்டிய சின்ன வெங்காயம், மஞ்சள் தூள், உப்பு மற்றும் சுமார் ஒரு கப் தண்ணீர் ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் மெதுவாகக் கலக்கவும்.
பிரஷர் குக்கரைப் பயன்படுத்தினால், மூடியை மூடி, மிதமான தீயில் 2 விசில் வரும் வரை சமைக்கவும். சாஸ்பேனைப் பயன்படுத்தினால், மூடி, மிதமான தீயில் 15 முதல் 18 நிமிடங்கள் வரை, பருப்பு மென்மையாகும் வரையிலும், கீரைகள் முழுமையாக வாடி வெந்துவிடும் வரையிலும் அவ்வப்போது கிளறிவிடவும்.
பருப்பும் கீரையும் வெந்துகொண்டிருக்கும்போது, தேங்காய் விழுதைத் தயார் செய்யவும். ஒரு சிறிய பிளெண்டர் ஜாரில், துருவிய தேங்காய் மற்றும் சீரகத்துடன் இரண்டு முதல் மூன்று தேக்கரண்டி தண்ணீர் சேர்த்து, வழவழப்பான மென்மையான விழுதாக அரைக்கவும். அதைத் தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.
பிரஷர் இயற்கையாக வெளியேறியதும் அல்லது பருப்பு மற்றும் கீரைகள் மென்மையாக வெந்ததும், குக்கர் அல்லது பாத்திரத்தைத் திறக்கவும். கலவையை ஒரு கரண்டி அல்லது ஸ்பூனின் பின்புறத்தால், சற்றே கரடுமுரடான மற்றும் தடிமனான பதத்திற்கு வரும் வரை மெதுவாக மசிக்கவும். அதை முற்றிலும் வழவழப்பாக மசிக்க வேண்டாம்.
சமைத்த கீரை மற்றும் பருப்புக் கலவையுடன் அரைத்த தேங்காய் மற்றும் சீரக விழுதைச் சேர்க்கவும். நன்றாகக் கலக்கவும். கூட்டு மிகவும் கெட்டியாக இருந்தால், அதன் பதத்தைச் சரிசெய்ய சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்க்கவும். தேங்காயின் பச்சை வாசனை மறையும் வரை, 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வரை குறைந்த தீயில் மெதுவாகக் கிளறிக்கொண்டே சமைக்கவும்.
உப்பின் அளவைச் சரிபார்த்து, தேவைக்கேற்ப சரிசெய்யவும். தாளிப்பு தயாரிக்கும்போது, கூட்டு சூடாக இருப்பதற்கும் சுவைகள் தொடர்ந்து ஒன்றுடன் ஒன்று கலப்பதற்கும், அதை குறைந்த தீயில் வைக்கவும்.
ஒரு சிறிய தாளிப்பு வாணலியில் மிதமான சூட்டில் தேங்காய் எண்ணெய் அல்லது நல்லெண்ணெயை சூடாக்கவும். சூடானதும், கடுகைச் சேர்த்து அது வெடிக்கும் வரை காத்திருக்கவும். பிறகு உளுத்தம் பருப்பைச் சேர்த்து, அது இலேசான பொன்னிறமாகும் வரை சுமார் 20 விநாடிகள் வதக்கவும். காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலையைச் சேர்த்து, மணம் வரும் வரை மேலும் 15 விநாடிகள் வதக்கவும்.
சூடான தாளிப்பை உடனடியாக கீரைக் கூட்டத்தின் மீது ஊற்றி மெதுவாகக் கலக்கவும். இறுதியாக ஒருமுறை கிளறிவிட்டு அடுப்பிலிருந்து இறக்கவும். ஒரு முழுமையான பாரம்பரிய தமிழ் உணவாக, இதை சூடாக அவித்த வெள்ளை சாதம், சிறிதளவு நல்லெண்ணெய் மற்றும் அப்பளம் அல்லது மோர் மிளகுடன் பரிமாறவும்.
குறிப்புகள்
- இதே செய்முறையில் முளை கீரையை சிறு கீரை, அரை கீரை அல்லது மணத்தக்காளி கீரையுடன் மாற்றலாம். ஒவ்வொரு பச்சையும் அதன் தனித்துவமான சுவையைக் கொண்டுவருகிறது, ஆனால் சமையல் முறை அப்படியே உள்ளது.
- தேங்காய் மற்றும் சீரக விழுதை தவிர்க்காதீர்கள், ஏனெனில் அதுதான் கூட்டிற்கு அதன் அடர்த்தியான, கிரீம் போன்ற பதத்தையும் உண்மையான தமிழ் சுவையையும் தருகிறது. உலர்ந்த தேங்காயை விட, புதிதாகத் துருவிய தேங்காய் எப்போதும் சிறந்த சுவையைத் தரும்.
- கீரைகளைத் தேவைக்கு அதிகமாக வேகவைப்பதைத் தவிர்க்கவும், ஏனெனில் அதிகப்படியாக வேகவைப்பது ஊட்டச்சத்துக்களை அழித்து, அதன் அடர் பச்சை நிறத்தை மங்கச் செய்துவிடும். இந்த செய்முறைக்கு, மிதமான சூட்டில் பிரஷர் குக்கரில் இரண்டு விசில் வருவது சரியான அளவாகும்.
⚠️ Nutrition values could not be verified for this recipe. Please check manually.