தண்டு கீரை கூத்து | பருப்புடன் அமராந்த் கீரைகள்

பாசிப்பருப்பு மற்றும் கடலைப்பருப்பை ஒன்றாக, குளிர்ந்த ஓடும் நீரில் இரண்டு முதல் மூன்று முறை கழுவவும். நீங்கள் மற்ற பொருட்களைத் தயாரிக்கும்போது, அவற்றை சுமார் 10 நிமிடங்கள் தண்ணீரில் ஊற வைக்கவும். இது பருப்பு விரைவாகவும், சீராகவும் வேக உதவுகிறது.

முளைக்கீரை இலைகளையும் தண்டுகளையும் ஓடும் நீரில் நன்கு கழுவவும். கடினமான அல்லது சேதமடைந்த தண்டுகளை நீக்கிவிடவும். இலைகள் மற்றும் இளந்தண்டுகள் இரண்டையும் நடுத்தரத் துண்டுகளாகப் பெரிய துண்டுகளாக நறுக்கித் தனியாக வைக்கவும்.

பிரஷர் குக்கர் அல்லது ஒரு நடுத்தர அளவிலான பாத்திரத்தில், தண்ணீர் வடித்து ஊறவைத்த பருப்புடன், நறுக்கிய பச்சை கீரை, தோல் நீக்கிய பூண்டு பற்கள், பாதியாக வெட்டிய சின்ன வெங்காயம், மஞ்சள் தூள், உப்பு மற்றும் சுமார் ஒரு கப் தண்ணீர் ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் மெதுவாகக் கலக்கவும்.

பிரஷர் குக்கரைப் பயன்படுத்தினால், மூடியை மூடி, மிதமான தீயில் 2 விசில் வரும் வரை சமைக்கவும். சாஸ்பேனைப் பயன்படுத்தினால், மூடி, மிதமான தீயில் 15 முதல் 18 நிமிடங்கள் வரை, பருப்பு மென்மையாகும் வரையிலும், கீரைகள் முழுமையாக வாடி வெந்துவிடும் வரையிலும் அவ்வப்போது கிளறிவிடவும்.

பருப்பும் கீரையும் வெந்துகொண்டிருக்கும்போது, தேங்காய் விழுதைத் தயார் செய்யவும். ஒரு சிறிய பிளெண்டர் ஜாரில், துருவிய தேங்காய் மற்றும் சீரகத்துடன் இரண்டு முதல் மூன்று தேக்கரண்டி தண்ணீர் சேர்த்து, வழவழப்பான மென்மையான விழுதாக அரைக்கவும். அதைத் தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.

பிரஷர் இயற்கையாக வெளியேறியதும் அல்லது பருப்பு மற்றும் கீரைகள் மென்மையாக வெந்ததும், குக்கர் அல்லது பாத்திரத்தைத் திறக்கவும். கலவையை ஒரு கரண்டி அல்லது ஸ்பூனின் பின்புறத்தால், சற்றே கரடுமுரடான மற்றும் தடிமனான பதத்திற்கு வரும் வரை மெதுவாக மசிக்கவும். அதை முற்றிலும் வழவழப்பாக மசிக்க வேண்டாம்.

சமைத்த கீரை மற்றும் பருப்புக் கலவையுடன் அரைத்த தேங்காய் மற்றும் சீரக விழுதைச் சேர்க்கவும். நன்றாகக் கலக்கவும். கூட்டு மிகவும் கெட்டியாக இருந்தால், அதன் பதத்தைச் சரிசெய்ய சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்க்கவும். தேங்காயின் பச்சை வாசனை மறையும் வரை, 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வரை குறைந்த தீயில் மெதுவாகக் கிளறிக்கொண்டே சமைக்கவும்.

உப்பின் அளவைச் சரிபார்த்து, தேவைக்கேற்ப சரிசெய்யவும். தாளிப்பு தயாரிக்கும்போது, கூட்டு சூடாக இருப்பதற்கும் சுவைகள் தொடர்ந்து ஒன்றுடன் ஒன்று கலப்பதற்கும், அதை குறைந்த தீயில் வைக்கவும்.

ஒரு சிறிய தாளிப்பு வாணலியில் மிதமான சூட்டில் தேங்காய் எண்ணெய் அல்லது நல்லெண்ணெயை சூடாக்கவும். சூடானதும், கடுகைச் சேர்த்து அது வெடிக்கும் வரை காத்திருக்கவும். பிறகு உளுத்தம் பருப்பைச் சேர்த்து, அது இலேசான பொன்னிறமாகும் வரை சுமார் 20 விநாடிகள் வதக்கவும். காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலையைச் சேர்த்து, மணம் வரும் வரை மேலும் 15 விநாடிகள் வதக்கவும்.

சூடான தாளிப்பை உடனடியாக கீரைக் கூட்டத்தின் மீது ஊற்றி மெதுவாகக் கலக்கவும். இறுதியாக ஒருமுறை கிளறிவிட்டு அடுப்பிலிருந்து இறக்கவும். ஒரு முழுமையான பாரம்பரிய தமிழ் உணவாக, இதை சூடாக அவித்த வெள்ளை சாதம், சிறிதளவு நல்லெண்ணெய் மற்றும் அப்பளம் அல்லது மோர் மிளகுடன் பரிமாறவும்.