தட்டை மொறுமொறுப்பான அரிசி மாவு சிற்றுண்டி

உளுத்தம் பருப்பை ஒரு வாணலியில் குறைந்த தீயில், அது இலேசான பொன்னிறமாக மாறி, ஒருவித நறுமணம் வரும் வரை வறுக்கவும். அது முழுமையாக ஆறிய பிறகு, அதை நைசான மாவாக அரைக்கவும். அதைச் சலித்து தனியாக வைக்கவும். இந்த முறையில் உளுத்தம் மாவு, தட்டைக்கு பச்சை வாசனையின்றி மொறுமொறுப்பைச் சேர்க்கும்.

ஒரு பெரிய கலக்கும் பாத்திரத்தில், அவல் மாவு, வறுத்து அரைத்த உளுந்து மாவு, வறுத்த கொண்டைக்கடலை (பொட்டுக்கடலை), நசுக்கிய பூண்டு, உடைத்த காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய், சோம்பு, எள், பொடியாக நறுக்கிய கறிவேப்பிலை, பெருங்காயம் மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். அனைத்து உலர் பொருட்களையும் ஒன்றாக நன்கு கலக்கவும், அப்போதுதான் சுவைகள் மாவு முழுவதும் சீராகப் பரவும்.

அறை வெப்பநிலையில் உள்ள வெண்ணெயை மாவுக்கலவையுடன் சேர்த்து, கலவையானது சற்றே உதிரியான பதத்திற்கு வரும் வரை உங்கள் விரல் நுனிகளால் நன்றாகத் தேய்க்கவும். தட்டை மொறுமொறுப்பாக இருப்பதற்கும், மாவு நன்றாகப் பிணைவதற்கும் வெண்ணெய் முக்கியப் பங்கு வகிக்கிறது. இந்த படிநிலையைத் தவிர்க்க வேண்டாம், ஏனெனில் இது சிற்றுண்டியின் இறுதி பதத்தை பெரிதும் பாதிக்கிறது.

படிப்படியாக வெந்நீரை சிறிது சிறிதாகச் சேர்த்து, அந்தக் கலவையை மென்மையாகவும், உறுதியாகவும், ஒட்டாத தன்மையுடனும் பிசையவும். மாவு மிகவும் மென்மையாகவும் இருக்கக்கூடாது, மிகவும் கடினமாகவும் இருக்கக்கூடாது. அதை அழுத்தும் போது, அது அதன் வடிவத்தை எளிதாகத் தக்க வைத்துக் கொள்ள வேண்டும். மாவை ஒரு ஈரமான துணியால் மூடி, 5 நிமிடங்களுக்கு அப்படியே வைக்கவும்.

மாவை எலுமிச்சை அளவுள்ள சிறு உருண்டைகளாகப் பிரிக்கவும். ஒரு உருண்டையை, லேசாக எண்ணெய் தடவிய இரண்டு பிளாஸ்டிக் தாள்கள் அல்லது வாழை இலைக்கு இடையில் வைத்து, தட்டையான அடிப்பகுதியுள்ள கிண்ணம் அல்லது ஒரு சிறிய தட்டைப் பயன்படுத்தி அதைத் தட்டையாக அழுத்தவும். மாற்றாக, உருண்டையை எண்ணெய் தடவிய ஒரு பரப்பின் மீது வைத்து, உங்கள் விரல்களைப் பயன்படுத்தி அதை சுமார் 2 முதல் 3 அங்குல விட்டம் கொண்ட மெல்லிய, சீரான வட்டத் தட்டாகத் தட்டையாக்கவும். சீராகப் பொரிப்பதற்கு அதன் தடிமன் ஒரே சீராக இருப்பதை உறுதி செய்யவும்.

முள்கரண்டி அல்லது பற்குச்சியைப் பயன்படுத்தி, தட்டையாக்கப்பட்ட வட்டத்தின் முழுவதும் மெதுவாகச் சிறு துளைகளை இடவும். இது மிகவும் முக்கியமான ஒரு படியாகும், ஏனெனில் இது தட்டைப் பொரிக்கும்போது அது உப்பி வருவதைத் தடுத்து, முழுவதும் தட்டையாகவும் மொறுமொறுப்பாகவும் பொரிவதை உறுதி செய்கிறது. அனைத்து மாவு உருண்டைகளுக்கும் இதே செயல்முறையை மீண்டும் செய்து, தயாரிக்கப்பட்ட வட்டங்களை ஒரு தட்டில் வைக்கவும்.

ஆழமான, கனமான அடிப்பகுதியுள்ள கடாய் அல்லது வாணலியில் மிதமான தீயில் எண்ணெயைச் சூடாக்கவும். எண்ணெய் தயாராகிவிட்டதா என்று சோதிக்க, ஒரு சிறிய மாவுத் துண்டை எண்ணெயில் போடவும் — அது மிக விரைவாகப் பழுப்பு நிறமாக மாறாமல், சீராக மேற்பரப்பிற்கு வர வேண்டும். பொரிப்பதற்கு ஏற்ற வெப்பநிலை சுமார் 160 முதல் 170 டிகிரி செல்சியஸ் ஆகும். அதிக வெப்பத்தில் பொரிப்பதைத் தவிர்க்கவும், ஏனெனில் இது வெளிப்புறத்தைப் பழுப்பு நிறமாக்கி, உட்புறத்தை வேகாமல் விட்டுவிடும்.

உங்கள் வாணலியின் அளவைப் பொறுத்து, ஒரு நேரத்தில் 3 முதல் 4 தட்டை வட்டங்களை சூடான எண்ணெயில் மெதுவாகப் போடவும். வாணலியில் அதிகமாகத் தட்டைகளைப் போட வேண்டாம், ஏனெனில் இது எண்ணெயின் வெப்பநிலையைக் குறைத்து, தட்டை குழைந்து போகச் செய்துவிடும். அவை இலேசான பொன்னிறமாக மாறி, எண்ணெயில் ஏற்படும் குமிழ்கள் அடங்கும் வரை, மிதமான தீயில் வறுக்கவும். அவ்வப்போது துளைக்கரண்டியால் அவற்றைத் திருப்பிப் போடவும். இது தட்டைகள் முழுமையாக வெந்துவிட்டதைக் குறிக்கிறது. ஒவ்வொரு தொகுதிக்கும் சுமார் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் ஆகும்.

பொரித்த தட்டைகளைத் துளைக்கரண்டியால் எடுத்து, அதிகப்படியான எண்ணெயை உறிஞ்சுவதற்காக சமையலறை காகிதத் துண்டுகள் விரிக்கப்பட்ட ஒரு தட்டில் வைக்கவும். எண்ணெயிலிருந்து வெளியே எடுக்கும்போது அவை சற்று மென்மையாக இருக்கும், ஆனால் ஆறியதும் அழகாக மொறுமொறுப்பாகிவிடும். சூடாக இருக்கும்போது அவற்றை அழுத்த வேண்டாம். சுவைப்பதற்கு அல்லது சேமிப்பதற்கு முன், அவற்றை முழுமையாக ஆறவிடவும்.

அறை வெப்பநிலைக்கு முழுமையாக ஆறியவுடன், தட்டைகளை காற்றுப் புகாத கொள்கலனில் சேமித்து வைக்கவும். சரியாக சேமித்து வைத்தால், அறை வெப்பநிலையில் 10 முதல் 15 நாட்கள் வரை அவை புத்துணர்ச்சியுடனும் மொறுமொறுப்பாகவும் இருக்கும். இவற்றை மாலை நேர சிற்றுண்டியாக, ஒரு சூடான கப் தென்னிந்திய ஃபில்டர் காபி அல்லது தேநீருடன் பரிமாறி, இந்த பாரம்பரிய தமிழ் இனிப்பின் உன்னதமான சுவையை அனுபவித்து மகிழுங்கள்.