தென்குழல் முறுக்கு செய்முறை

உளுத்தம் பருப்பை ஒரு வாணலியில் மிதமான தீயில், அது இலேசான பொன்னிறமாக மாறி, ஒரு இனிமையான நறுமணம் வரும் வரை, சுமார் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். அதை முழுமையாக ஆறவிட்டு, பின்னர் நன்றாகப் பொடியாக அரைக்கவும். இந்த செய்முறைக்கு 3 தேக்கரண்டி அளவு எடுத்துக் கொள்ளவும். மாற்றாக, நீங்கள் கடையில் வாங்கிய உளுத்தம் பருப்பு மாவைப் பயன்படுத்தலாம். அதனுடன் 1 தேக்கரண்டி பொரித்த கடலை மாவையும் (பொட்டுக் கடலை மாவு) தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.

ஒரு பெரிய கலக்கும் பாத்திரத்தில், 1 கப் பச்சரிசி மாவு, 3 மேசைக்கரண்டி வறுத்த உளுந்து மாவு மற்றும் 1 மேசைக்கரண்டி வறுத்த கடலை மாவு ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். இந்த உலர் பொருட்களை ஒரு கரண்டியாலோ அல்லது உங்கள் கையாலோ அவை சீராகக் கலக்கும் வரை நன்றாகக் கலக்கவும். இந்தக் கலவையே உங்கள் முறுக்கிற்கான அடிப்படையாகும், மேலும் இது முறுக்கிற்கு ஒரு கச்சிதமான, மொறுமொறுப்பான மற்றும் இலகுவான தன்மையைக் கொடுக்கும்.

மாவுக்கலவையுடன், 1/4 தேக்கரண்டி பெருங்காயம், 3/4 தேக்கரண்டி உப்பு, 1 தேக்கரண்டி வெள்ளை எள் மற்றும் 1 மேசைக்கரண்டி இளகிய உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெய் ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். உங்கள் விரல் நுனிகளைப் பயன்படுத்தி அனைத்தையும் ஒன்றாக நன்கு கலக்கவும்; கலவையானது சற்றே உதிரியான பதத்திற்கு வரும் வரை வெண்ணெயை மாவுடன் தேய்க்கவும். தயாரான முறுக்கு, வாயில் கரையும் தன்மையைப் பெறுவதற்கு வெண்ணெய் இன்றியமையாதது.

படிப்படியாக கொஞ்சம் கொஞ்சமாக தண்ணீர் சேர்க்கவும் — ஆரம்பத்தில் சுமார் 1/4 கப் அளவு சேர்த்து, தேவைக்கேற்ப மேலும் சேர்த்துக் கொண்டே இருங்கள். இந்தக் கலவையை மென்மையாகவும், மிருதுவாகவும், வளைந்து கொடுக்கும் தன்மையுடனும் உள்ள மாவாகப் பிசையவும். மாவு மிகவும் கெட்டியாகவோ அல்லது மிகவும் பிசுபிசுப்பாகவோ இருக்கக்கூடாது. அது அதன் வடிவத்தை எளிதில் தக்கவைத்துக் கொள்வதோடு, முறுக்கு அச்சில் விரிசல் விடாமல் அல்லது உடையாமல் செல்ல வேண்டும். இதுவே மிக முக்கியமான படி, எனவே சரியான பதத்திற்கு வருவதற்கு உங்கள் நேரத்தை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.

பாரம்பரியமாக தென்குழலுக்குப் பயன்படுத்தப்படும் நட்சத்திர வடிவ அல்லது வட்டத் துளை கொண்ட தட்டை உங்கள் முறுக்கு அச்சில் நிரப்புங்கள். அச்சில் சுமார் முக்கால் பாகம் அளவுக்குத் தயாரான மாவை நிரப்புங்கள். ஆழமான, கனமான அடி கொண்ட கடாய் அல்லது வாணலியில் மிதமான தீயில் எண்ணெயைச் சூடாக்குங்கள். எண்ணெய் தயாராகிவிட்டதா என்று சோதிக்க, ஒரு சிறிய மாவுத் துண்டை எண்ணெயில் போடுங்கள் — அது மிக வேகமாக இல்லாமல், மெதுவாகவும் சீராகவும் மேற்பரப்பிற்கு வர வேண்டும்.

சூடான எண்ணெயில் முறுக்குகளை நேரடியாகப் போட்டு, வட்டச் சுழல் இயக்கங்களில் வளையங்களாக அழுத்தவும். அல்லது, முதலில் எண்ணெய் தடவிய கரண்டி அல்லது துளைகளுள்ள கரண்டியில் அவற்றை அழுத்தி, பின்னர் மெதுவாக எண்ணெயில் விடவும். வாணலியில் அதிக முறுக்குகள் இல்லாமல், சிறிய தொகுதிகளாகப் பொரிக்கவும். மிதமான தீயில் சுமார் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வரை, துளைகளுள்ள கரண்டியால் மெதுவாகக் கிளறிக்கொண்டே பொரிக்கவும். முறுக்கு பொன்னிறமாக மாறி, எண்ணெய் சலசலக்கும் சத்தம் கணிசமாகக் குறையும் வரை பொரிக்கவும்.

முறுக்கு மொறுமொறுப்பாகி, அதைச் சுற்றியுள்ள எண்ணெய் கொதிப்பது நின்றவுடன், துளைக்கரண்டியைப் பயன்படுத்தி அவற்றை கவனமாக எடுத்து, பேப்பர் டவல் விரிக்கப்பட்ட ஒரு தட்டில் வைத்து எண்ணெயை வடிய விடவும். சுவைத்துப் பார்ப்பதற்கு முன், அவற்றை சுமார் 5 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை முழுமையாக ஆற விடவும். ஆறும் போது அவை இன்னும் மொறுமொறுப்பாகிவிடும். மீதமுள்ள மாவுக் கட்டிகளையும் இதேபோல் பொரிக்கும்போது, சீரான மிதமான சூட்டைப் பராமரிக்கத் தேவைக்கேற்ப தீயைச் சரிசெய்யவும்.

முழுமையாக ஆறிய பிறகு, தேன்குழல் முறுக்கை அறை வெப்பநிலையில் காற்றுப் புகாத கொள்கலனில் சேமித்து வைக்கவும். அவை 10 முதல் 14 நாட்கள் வரை புத்துணர்ச்சியுடனும் மொறுமொறுப்பாகவும் இருக்கும். ரிப்பன் பக்கோடா, சீடை மற்றும் அதிரசம் போன்ற பிற பாரம்பரிய தின்பண்டங்களுடன் தீபாவளி பண்டிகை சிற்றுண்டியாகப் பரிமாறவும். ஒரு உண்மையான திருப்திகரமான தமிழ் சிற்றுண்டி அனுபவத்திற்கு, சூடான ஒரு கப் தென்னிந்திய ஃபில்டர் காபி அல்லது மசாலா சாய் உடன் இதைச் சுவைத்து மகிழுங்கள்.