தென்குழல் முறுக்கு செய்முறை
Rate this recipe
தென்குழல் முறுக்கு என்பது தமிழ் சமையலில் ஒரு தனிச்சிறப்பான இடத்தைப் பிடித்துள்ள, மிகவும் விரும்பப்படும் ஒரு பாரம்பரிய தென்னிந்திய சிற்றுண்டியாகும். அரிசி மாவு மற்றும் உளுந்து மாவில் இருந்து தயாரிக்கப்படும், மொறுமொறுப்பான சுருள் வடிவ இந்த சிற்றுண்டிக்கு, 'தேன்' (தேன் போன்ற மென்மை) மற்றும் 'குழல்' (குழாய்) என்ற தமிழ் வார்த்தைகளிலிருந்து இந்தப் பெயர் வந்தது. தமிழ்நாட்டின் சமையலறைகளில் தோன்றிய இந்த மொறுமொறுப்பான சிற்றுண்டி, தலைமுறை தலைமுறையாகக் கடத்தப்பட்டு வருகிறது. புதிதாக எண்ணெயில் பொரிக்கப்பட்ட இதன் தவிர்க்க முடியாத நறுமணம், எந்தவொரு நிகழ்விற்கும் உடனடியாக ஒருவிதமான அரவணைப்பையும் கொண்டாட்ட உணர்வையும் கொண்டுவந்து, வீடுகளை நிரப்புகிறது. தமிழ் குடும்பங்கள் தென்குழல் முறுக்கை மிகவும் விரும்பி உண்கின்றன. வீட்டில் ஒரு பெரிய அளவில் தயாரிக்காமல், எந்தவொரு தீபாவளி அல்லது தீபவாளி கொண்டாட்டமும் முழுமையடையாது. ஒவ்வொரு ஆண்டும், பண்டிகைக் காலம் வரும்போது, தமிழ்நாடு முழுவதும் உள்ள சமையலறைகளிலும், உலகெங்கிலும் உள்ள தமிழ் வீடுகளிலும் பாட்டிமார்களும் தாய்மார்களும் ஒன்றுகூடி, இந்த அழகான சுருள்களை அன்புடன் பிழிந்து எடுக்கிறார்கள். இது கார்த்திகை தீபம், கிருஷ்ண ஜெயந்தி மற்றும் பிற மங்களகரமான நாட்களிலும் தயாரிக்கப்படுகிறது. திருப்திகரமான மொறுமொறுப்பும், லேசான உப்புச் சுவையும் இதை குழந்தைகள், பெரியவர்கள் என அனைவருக்கும் பிடித்தமான சிற்றுண்டியாக ஆக்குகிறது. அக்கம்பக்கத்தினர், நண்பர்கள் மற்றும் வீட்டிற்கு வரும் குடும்பத்தினருடன் இதை மகிழ்ச்சியாகப் பகிர்ந்து கொள்கிறார்கள். இந்த குறிப்பிட்ட செய்முறையை மிகவும் சிறப்பானதாக ஆக்குவது, பச்சரிசி மாவுடன் வறுத்த உளுந்து மற்றும் பொரித்த கடலை மாவு ஆகியவற்றின் சரியான கலவையாகும். இது முறுக்கிற்கு வாயில் கரையும்படியான, நம்பமுடியாத அளவிற்கு இலகுவான, மொறுமொறுப்பான தன்மையை அளிக்கிறது. எள் சேர்ப்பது ஒரு அருமையான நறுமணத்தை அளிக்கிறது, அதே நேரத்தில் வெண்ணெய் முறுக்கின் உட்புறத்தை மிகவும் மென்மையாக வைத்திருக்கிறது. இதன் வெற்றிக்கு முக்கியமானது, மாவை சரியான பதத்தில் பிசைவதுதான் — மிகவும் மென்மையாகவும் இல்லாமல், மிகவும் கெட்டியாகவும் இல்லாமல். சூடான எண்ணெயில் புதிதாகப் பிழிந்து, இந்த பொன்னிற சுருள்களை ஒரு கப் தேநீருடன் சுவைத்து, ஒரு மிகச்சிறந்த தமிழ் சிற்றுண்டி அனுபவத்தைப் பெறுங்கள்.
பொருட்கள்
செய்முறை
💡 Tap a step to mark it doneஉளுத்தம் பருப்பை ஒரு வாணலியில் மிதமான தீயில், அது இலேசான பொன்னிறமாக மாறி, ஒரு இனிமையான நறுமணம் வரும் வரை, சுமார் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். அதை முழுமையாக ஆறவிட்டு, பின்னர் நன்றாகப் பொடியாக அரைக்கவும். இந்த செய்முறைக்கு 3 தேக்கரண்டி அளவு எடுத்துக் கொள்ளவும். மாற்றாக, நீங்கள் கடையில் வாங்கிய உளுத்தம் பருப்பு மாவைப் பயன்படுத்தலாம். அதனுடன் 1 தேக்கரண்டி பொரித்த கடலை மாவையும் (பொட்டுக் கடலை மாவு) தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.
ஒரு பெரிய கலக்கும் பாத்திரத்தில், 1 கப் பச்சரிசி மாவு, 3 மேசைக்கரண்டி வறுத்த உளுந்து மாவு மற்றும் 1 மேசைக்கரண்டி வறுத்த கடலை மாவு ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். இந்த உலர் பொருட்களை ஒரு கரண்டியாலோ அல்லது உங்கள் கையாலோ அவை சீராகக் கலக்கும் வரை நன்றாகக் கலக்கவும். இந்தக் கலவையே உங்கள் முறுக்கிற்கான அடிப்படையாகும், மேலும் இது முறுக்கிற்கு ஒரு கச்சிதமான, மொறுமொறுப்பான மற்றும் இலகுவான தன்மையைக் கொடுக்கும்.
மாவுக்கலவையுடன், 1/4 தேக்கரண்டி பெருங்காயம், 3/4 தேக்கரண்டி உப்பு, 1 தேக்கரண்டி வெள்ளை எள் மற்றும் 1 மேசைக்கரண்டி இளகிய உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெய் ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். உங்கள் விரல் நுனிகளைப் பயன்படுத்தி அனைத்தையும் ஒன்றாக நன்கு கலக்கவும்; கலவையானது சற்றே உதிரியான பதத்திற்கு வரும் வரை வெண்ணெயை மாவுடன் தேய்க்கவும். தயாரான முறுக்கு, வாயில் கரையும் தன்மையைப் பெறுவதற்கு வெண்ணெய் இன்றியமையாதது.
படிப்படியாக கொஞ்சம் கொஞ்சமாக தண்ணீர் சேர்க்கவும் — ஆரம்பத்தில் சுமார் 1/4 கப் அளவு சேர்த்து, தேவைக்கேற்ப மேலும் சேர்த்துக் கொண்டே இருங்கள். இந்தக் கலவையை மென்மையாகவும், மிருதுவாகவும், வளைந்து கொடுக்கும் தன்மையுடனும் உள்ள மாவாகப் பிசையவும். மாவு மிகவும் கெட்டியாகவோ அல்லது மிகவும் பிசுபிசுப்பாகவோ இருக்கக்கூடாது. அது அதன் வடிவத்தை எளிதில் தக்கவைத்துக் கொள்வதோடு, முறுக்கு அச்சில் விரிசல் விடாமல் அல்லது உடையாமல் செல்ல வேண்டும். இதுவே மிக முக்கியமான படி, எனவே சரியான பதத்திற்கு வருவதற்கு உங்கள் நேரத்தை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.
பாரம்பரியமாக தென்குழலுக்குப் பயன்படுத்தப்படும் நட்சத்திர வடிவ அல்லது வட்டத் துளை கொண்ட தட்டை உங்கள் முறுக்கு அச்சில் நிரப்புங்கள். அச்சில் சுமார் முக்கால் பாகம் அளவுக்குத் தயாரான மாவை நிரப்புங்கள். ஆழமான, கனமான அடி கொண்ட கடாய் அல்லது வாணலியில் மிதமான தீயில் எண்ணெயைச் சூடாக்குங்கள். எண்ணெய் தயாராகிவிட்டதா என்று சோதிக்க, ஒரு சிறிய மாவுத் துண்டை எண்ணெயில் போடுங்கள் — அது மிக வேகமாக இல்லாமல், மெதுவாகவும் சீராகவும் மேற்பரப்பிற்கு வர வேண்டும்.
சூடான எண்ணெயில் முறுக்குகளை நேரடியாகப் போட்டு, வட்டச் சுழல் இயக்கங்களில் வளையங்களாக அழுத்தவும். அல்லது, முதலில் எண்ணெய் தடவிய கரண்டி அல்லது துளைகளுள்ள கரண்டியில் அவற்றை அழுத்தி, பின்னர் மெதுவாக எண்ணெயில் விடவும். வாணலியில் அதிக முறுக்குகள் இல்லாமல், சிறிய தொகுதிகளாகப் பொரிக்கவும். மிதமான தீயில் சுமார் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வரை, துளைகளுள்ள கரண்டியால் மெதுவாகக் கிளறிக்கொண்டே பொரிக்கவும். முறுக்கு பொன்னிறமாக மாறி, எண்ணெய் சலசலக்கும் சத்தம் கணிசமாகக் குறையும் வரை பொரிக்கவும்.
முறுக்கு மொறுமொறுப்பாகி, அதைச் சுற்றியுள்ள எண்ணெய் கொதிப்பது நின்றவுடன், துளைக்கரண்டியைப் பயன்படுத்தி அவற்றை கவனமாக எடுத்து, பேப்பர் டவல் விரிக்கப்பட்ட ஒரு தட்டில் வைத்து எண்ணெயை வடிய விடவும். சுவைத்துப் பார்ப்பதற்கு முன், அவற்றை சுமார் 5 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை முழுமையாக ஆற விடவும். ஆறும் போது அவை இன்னும் மொறுமொறுப்பாகிவிடும். மீதமுள்ள மாவுக் கட்டிகளையும் இதேபோல் பொரிக்கும்போது, சீரான மிதமான சூட்டைப் பராமரிக்கத் தேவைக்கேற்ப தீயைச் சரிசெய்யவும்.
முழுமையாக ஆறிய பிறகு, தேன்குழல் முறுக்கை அறை வெப்பநிலையில் காற்றுப் புகாத கொள்கலனில் சேமித்து வைக்கவும். அவை 10 முதல் 14 நாட்கள் வரை புத்துணர்ச்சியுடனும் மொறுமொறுப்பாகவும் இருக்கும். ரிப்பன் பக்கோடா, சீடை மற்றும் அதிரசம் போன்ற பிற பாரம்பரிய தின்பண்டங்களுடன் தீபாவளி பண்டிகை சிற்றுண்டியாகப் பரிமாறவும். ஒரு உண்மையான திருப்திகரமான தமிழ் சிற்றுண்டி அனுபவத்திற்கு, சூடான ஒரு கப் தென்னிந்திய ஃபில்டர் காபி அல்லது மசாலா சாய் உடன் இதைச் சுவைத்து மகிழுங்கள்.
குறிப்புகள்
- சிறந்த மொறுமொறுப்பான முடிவுகளுக்கு, எப்போதும் புதிதாகத் தயாரிக்கப்பட்ட பச்சரிசி மாவு அல்லது கடைகளில் விற்கப்படும் நல்ல தரமான பச்சரிசி மாவைப் பயன்படுத்துங்கள். மாவில் ஏதேனும் ஈரப்பதம் இருந்தால், அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தை அகற்ற, பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு அதை ஒரு வாணலியில் 2 நிமிடங்கள் லேசாக வறுக்கவும்.
- எண்ணெயின் வெப்பநிலை மிகவும் முக்கியம் — முறுக்கை முழுவதும் மிதமான தீயில் பொரிக்க வேண்டும். எண்ணெய் மிகவும் சூடாக இருந்தால், முறுக்கு வெளியே விரைவில் பழுப்பு நிறமாகிவிடும், ஆனால் உள்ளே மென்மையாகவே இருக்கும். எண்ணெய் மிகவும் குளிர்ச்சியாக இருந்தால், அது அதிகப்படியான எண்ணெயை உறிஞ்சி பிசுபிசுப்பாக மாறிவிடும். சீரான மிதமான தீயே, கச்சிதமான பொன்னிற முறுக்கு கிடைப்பதற்கான இரகசியம்.
- உங்கள் முறுக்கு மாவு மிகவும் உலர்ந்து, அச்சில் அழுத்தும் போது உடைந்தால், ஒரு தேக்கரண்டி தண்ணீர் சேர்த்து மீண்டும் பிசையவும். மாவு மிகவும் மென்மையாக இருந்து, எண்ணெயில் முறுக்கு உடைந்தால், அடுத்த முறை பொரிப்பதற்கு முன் இன்னும் சிறிது அரிசி மாவு சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும்.
⚠️ Nutrition values could not be verified for this recipe. Please check manually.