காய்கறிகள் மற்றும் மசாலா இல்லாத டிஃபின் சாம்பார்

துவரம் பருப்பு மற்றும் பாசிப்பருப்பை ஒன்றாக, தண்ணீர் தெளிவாக வரும் வரை குளிர்ந்த நீரில் இரண்டு முதல் மூன்று முறை கழுவவும். நீங்கள் மற்ற பொருட்களைத் தயாரிக்கும்போது, அவற்றை ஒன்றாக 10 நிமிடங்கள் தண்ணீரில் ஊற வைக்கவும். இது பருப்பு விரைவாக வேகவும், சாம்பாருக்கு மென்மையான பதத்தைக் கொடுக்கவும் உதவுகிறது.

20 சின்ன வெங்காயங்களையும் தோலுரித்து, அவற்றை முழுதாக வைக்கவும். ஏதேனும் பெரியதாக இருந்தால், அவற்றை பாதியாக வெட்டவும். தக்காளியைத் தோராயமாக நறுக்கவும். பச்சை மிளகாய்களை நீளவாக்கில் கீறி, பூண்டுப் பற்களை உங்கள் கத்தியின் தட்டையான பக்கத்தால் நசுக்கவும். சமைப்பதற்கு முன் எல்லாவற்றையும் தயார் செய்து வைப்பது, சமையல் செயல்முறையைச் சுமுகமாகவும் விரைவாகவும் ஆக்குகிறது.

பிரஷர் குக்கரில், ஊறவைத்து வடிகட்டிய துவரம் பருப்பு மற்றும் பாசிப்பருப்பைச் சேர்க்கவும். அதனுடன் முழு சின்ன வெங்காயம், நறுக்கிய தக்காளி, கீறிய பச்சை மிளகாய், நசுக்கிய பூண்டு, மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். சுமார் 2 கப் தண்ணீர் ஊற்றவும். உப்பும் மஞ்சளும் சமமாகக் கலக்கும்படி அனைத்தையும் ஒன்றாகக் கலக்கவும்.

பிரஷர் குக்கர் மூடியை மூடி, பருப்பு முழுமையாக மென்மையாகவும் குழைந்தும் போகும் வரை, மிதமான தீயில் 4 முதல் 5 விசில் வரும் வரை வேக விடவும். பிரஷர் தானாகவே குறைந்தவுடன், மூடியைத் திறந்து, ஒரு கரண்டி அல்லது ஸ்பூனின் பின்புறத்தால் அனைத்தையும் ஒன்றாக மெதுவாக மசிக்கவும். சின்ன வெங்காயம் மற்றும் தக்காளி முழுமையாக மென்மையாகி பருப்புடன் கலந்திருக்க வேண்டும்.

சாம்பாரின் பதத்தைச் சரிபார்க்கவும். மதிய உணவு சாம்பாரை விட டிபன் சாம்பார் சற்று நீர்த்ததாகவும், இட்லியில் நன்றாக ஊறுவதற்கு ஏதுவாகவும் இருக்க வேண்டும். அது மிகவும் கெட்டியாகத் தெரிந்தால், கூடுதலாக அரை கப் சுடு தண்ணீர் சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும். பிறகு, அடுப்பில் வைத்து குறைந்த தீயில் 2 நிமிடங்கள் மெதுவாகக் கொதிக்க விடவும்.

சாம்பாரை சுவைத்துப் பார்த்து, இந்த நிலையில் உப்பை சரிசெய்யவும். உங்களுக்கு லேசான புளிப்புச் சுவை வேண்டுமென்றால், சில துளிகள் எலுமிச்சை சாற்றைப் பிழியலாம் அல்லது வெந்நீரில் கரைத்த ஒரு சிறிய புளித் துண்டைச் சேர்க்கலாம். இருப்பினும், இந்த எளிய செய்முறைக்குத் தேவையான இயற்கையான புளிப்புச் சுவையைத் தக்காளியே பொதுவாக அளித்துவிடும்.

இப்போது தாளிப்பைத் தயார் செய்யவும். ஒரு சிறிய தாளிப்புக் கடாயை மிதமான தீயில் சூடாக்கி, அதில் ஒரு தேக்கரண்டி நெய்யைச் சேர்க்கவும். நெய் சூடாகிப் பளபளக்கத் தொடங்கியதும், கடுகைச் சேர்த்து அது முழுமையாக வெடிக்கும் வரை காத்திருக்கவும். பிறகு சீரகத்தைச் சேர்த்து, அது மணம் வரும் வரை சில வினாடிகள் பொரிய விடவும்.

தாளிக்கும் பாத்திரத்தில் காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் ஒரு கொத்து புதிய கறிவேப்பிலையைச் சேர்க்கவும். சூடான நெய்யில் கறிவேப்பிலை வெடிக்கக்கூடும் என்பதால் கவனமாக இருக்கவும். இறுதியாக, ஒரு சிட்டிகை பெருங்காயம் சேர்த்து, அனைத்தையும் சில வினாடிகள் மட்டும் ஒன்றாகக் கிளறவும். இந்த நிலையில், நெய்த் தாளிப்பு அற்புதமான நறுமணத்துடன் இருக்க வேண்டும்.

சமைத்த சாம்பாரின் மீது நெய் தாளிப்பு முழுவதையும் உடனடியாக ஊற்றி, மெதுவாகக் கிளறவும். சூடான தாளிப்பு சாம்பாரில் விழும்போது எழும் 'சிஸ்' என்ற சத்தமே, அது ஒரு கச்சிதமான டிபன் சாம்பாரின் அறிகுறியாகும். தாளிப்பின் சுவைகள் பருப்புடன் அழகாக ஊடுருவுவதற்காக, சாம்பாரை 2 நிமிடங்கள் மூடி வைக்கவும்.

உங்கள் டிபன் சாம்பார் பரிமாறுவதற்குத் தயாராக உள்ளது. அதைச் சிறிய கிண்ணங்களில் தாராளமாக ஊற்றவும் அல்லது மென்மையான இட்லிகளின் மீது நேரடியாக ஊற்றிச் சூடாகப் பரிமாறவும். இந்த சாம்பார் இட்லி, தோசை மற்றும் வெண் பொங்கலுடன் அருமையாகப் பொருந்தும். சாப்பிடுவதற்கு முன்பு இட்லியை நேரடியாக சாம்பாரில் முக்கி, சில வினாடிகள் ஊற வைத்தால் இதன் சுவை இன்னும் சிறப்பாக இருக்கும்.