சப்பாத்தி, இட்லி, தோசைக்கான தக்காளி குற்றாண்டு

முதலில் தேங்காய் விழுது தயாரிக்கவும். சிறிய மிக்ஸி ஜாடியில் துருவிய தேங்காய், வறுத்த முந்திரி, சோம்பு மற்றும் கசகசா சேர்க்கவும். சுமார் 1/4 கப் நீர் சேர்த்து எல்லாவற்றையும் மிகவும் மென்மையான, கெட்டியான விழுதாக அரைக்கவும். இந்த விழுது குற்றாண்டின் உதயமாக உள்ளது மற்றும் அதற்கு வசீகரமான நெகிழ்வுத்தன்மை தரும்.

கனமான கடாயில் அல்லது வாணலியில் நடுத்தர வெப்பத்தில் எண்ணெய் விடவும். எண்ணெய் சூடாகிறது என்றவுடன் பட்டை இலை, பட்டை, லவங்கம் மற்றும் ஏலக்காய் சேர்க்கவும். சுமார் 30 விநாடிகளுக்கு தீவிரமாக சிறுசுருக்க விடவும். இந்த படிமுறை குற்றாண்டின் வாசனைத்தன்மை ভிত்தியை உண்டாக்குகிறது, எனவே அவசரப்படாதீர்கள்.

பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் கறிவேப்பிலை கடாயில் சேர்க்கவும். நடுத்தர வெப்பத்தில் அடிக்கடி கலங்கிக் கொண்டு சுமார் 7-8 நிமிஷங்களுக்கு சமைக்கவும். வெங்காயம் மிருதுவாக, ஒளிபுகும் நிறமாகவும், விளிம்புகளில் வெல்லுமாகவும் மாறும் வரை சமைக்கவும். சரியாக சமைக்கப்பட்ட வெங்காயம் மென்மையான மற்றும் நல்ல உடற்கூறு கொண்ட குற்றாண்டுக்கு அத்தியாவசியமாகும்.

பிளவுபடுத்திய பச்சை மிளகாய் மற்றும் இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்க்கவும். நன்றாகக் கலந்து நடுத்தர வெப்பத்தில் 2-3 நிமிஷங்களுக்கு சமைக்கவும், சப்படியாக சப்படித்தபடியே சமைக்கவும். இஞ்சி பூண்டு விழுதின் கச்சா வாசனை முற்றிலும் மறைந்து வெங்காயத்தில் நன்றாகக் கலக்கும் வரை சமைக்கவும்.

கசக நறுக்கிய தக்காளியை வாணலியில் சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் நன்றாகக் கலந்து நடுத்தர வெப்பத்தில் 8-10 நிமிஷங்களுக்கு சமைக்கவும், அவ்வப்போது கலங்கிக் கொண்டே சமைக்கவும். தக்காளி முற்றிலும் மிருதுவாக மற்றும் சேற்றுப்போல் ஆக வேண்டும் மற்றும் அதன் সகல ஈரப்பதம் வெளியேறவேண்டும். கச்சா தக்காளির வாசனை முற்றிலும் மறைந்து கலவை தடிமனான ஜாமிபோல் இருக்கும் வரை சமைக்கவும்.

இப்போது மஞ்சள் தூள், சிவப்பு மிளகாய் தூள், கொத்தமல்லி தூள், கரம் மசாலா தூள் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். தக்காளி மற்றும் வெங்காயக் கலவையில் எல்லா மசாலாவையும் நன்றாக கலந்து விடவும். தக்காளி ஆணையுடன் மசாலாவை 3-4 நிமிஷங்களுக்கு நடுத்தர-குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும். ஏற்கனவே எண்ணெய் கலவையின் பக்கங்களில் இருந்து வெளிப்பட்டுக் கொண்டிருக்கும் வரை சமைக்கவும்.

1/2-3/4 கப் நீரை ஊற்றி நன்றாகக் கலந்து விடவும். குற்றாண்டு மிதமான கொதிக்க விட்டு, பிறகு வெப்பத்தை குறைக்கவும். 3 நிமிஷங்களுக்கு குறைந்த வெப்பத்தில் சமிக்ஞை விடவும். இதனால் எல்லா மசாலாவும் கிரேவியில் நன்றாகக் கலந்து மணங்கள் அழகாக வளர்ந்து கொண்டிருக்கும்.

புதிதாக அரைக்கப்பட்ட தேங்காய் முந்திரி விழுதை சமிக்ஞை விடுகிற குற்றாண்டில் சேர்க்கவும். மெதுவாக மற்றும் முழுமையாகக் கலந்து விழுதை தக்காளி கிரேவியுடன் சேர்க்கவும். இந்த கட்டத்தில் வெப்பத்தை குறைந்த வெப்பத்தில் வைத்திருப்பது மிகவும் முக்கியமாகும் - அதிக வெப்பத்தில் தேங்காய் விழுது சேர்ப்பது அதைப் பிளவுபடுத்தி குற்றாண்டின் மென்மையான நெகிழ்வுத்தன்மையை கெடுக்கலாம்.

குற்றாண்டை குறைந்த வெப்பத்தில் 5-6 நிமிஷங்களுக்கு சமிக்ஞை விடவும், ஒவ்வொரு நிமிஷமும் மெதுவாக கலங்கிக் கொண்டே சமைக்கவும். கிரேவி நல்ல, வசீகரமான செறிவைக் கொள்ளும் வரை சமைக்கவும் மற்றும் எண்ணெய் மேற்பரப்பில் தெரிய ஆரம்பிக்கும் வரை சமைக்கவும். இந்த கட்டத்தில் உப்பு அல்லது மசாலாவை சுவையை சரிசெய்திக் கொள்ளவும். குற்றாண்டு மிகவும் தடிமனாக இருந்தால், சிறிய தளம் நீர் சேர்த்து கலங்கிக் கொள்ளவும்.

வெப்பத்தை குறைக்கவும் மற்றும் பச்சை கொத்தமல்லியை கொட்டாவிகளாக சேர்க்கவும். ஒரு இறுதி மெதுவான கலவை செய்திக் கொள்ளவும். உங்களின் தக்காளிக் குற்றாண்டு சூட்டில் சப்பாத்தி, நொறுக்குத்தனமான தோசை, தளர்வான இட்லி அல்லது பரோட்டாவுடன் பরிமாறக் தயாரிக்கப்பட்டுவிட்டது. குற்றாண்டு 10 நிமிஷங்கள் ஆறப் பொழுது கூட மணங்கள் ஆழமாகவும் அழகாகவும் கலக்கின்றன.