சப்பாத்தி, இட்லி, தோசைக்கு தக்காளி குருமா

முதலில் தேங்காய் விழுதைத் தயார் செய்யவும். ஒரு சிறிய பிளெண்டர் ஜாரில், துருவிய புதிய தேங்காய், வறுத்த முந்திரி, சோம்பு மற்றும் கசகசா ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். சுமார் 1/4 கப் தண்ணீர் சேர்த்து, அனைத்தையும் ஒன்றாக அரைத்து, கட்டிகள் இல்லாத மிகவும் மென்மையான, க்ரீமியான விழுதாகப் பிசையவும். இதைத் தனியாக எடுத்து வைக்கவும் — இந்த விழுதுதான் குருமாவின் உயிர்நாடி, இதுவே குருமாவிற்கு அந்தச் செழுமையான, பட்டுப்போன்ற தன்மையைக் கொடுக்கிறது.

கனமான அடிப்பகுதியுள்ள கடாய் அல்லது வாணலியில் மிதமான சூட்டில் எண்ணெயைச் சூடாக்கவும். எண்ணெய் சூடானதும், பிரிஞ்சி இலை, பட்டை, கிராம்பு மற்றும் ஏலக்காய் ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். அவை மணம் வரும் வரை சுமார் 30 விநாடிகள் பொரிய விடவும். இந்த படிநிலை குர்மாவின் நறுமண அடிப்படையை உருவாக்குகிறது, எனவே இதை அவசரப்படுத்த வேண்டாம்.

பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் கறிவேப்பிலையை கடாயில் சேர்க்கவும். மிதமான தீயில், அடிக்கடி கிளறிக்கொண்டே, வெங்காயம் மென்மையாகவும், கண்ணாடிப் பதமாகவும், ஓரங்களில் லேசான பொன்னிறமாகவும் மாறும் வரை சுமார் 7 முதல் 8 நிமிடங்கள் வதக்கவும். மிருதுவான மற்றும் கெட்டியான குர்மாவுக்கு, வெங்காயம் சரியாக வதக்கப்படுவது அவசியம்.

கீறிய பச்சை மிளகாய் மற்றும் இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்க்கவும். நன்றாகக் கலந்து, மிதமான தீயில் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வரை, தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே, இஞ்சி பூண்டு விழுதின் பச்சை வாசனை முற்றிலும் மறைந்து அது வெங்காயத்துடன் கலக்கும் வரை சமைக்கவும்.

வாணலியில் தோராயமாக நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் ஒன்றாகக் கலந்து, அவ்வப்போது கிளறிக்கொண்டே, சுமார் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை மிதமான தீயில் சமைக்கவும். தக்காளி முற்றிலும் மென்மையாகவும் கூழ் போலவும் ஆகி, அதன் ஈரப்பதம் முழுவதையும் வெளியிட வேண்டும். தக்காளியின் பச்சை வாசனை போகும் வரையிலும், கலவை கெட்டியாகவும் ஜாம் போன்றும் ஆகும் வரை சமைக்கவும்.

இப்போது மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த் தூள், கொத்தமல்லித் தூள், கரம் மசாலா மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். அனைத்து மசாலாப் பொருட்களையும் தக்காளி மற்றும் வெங்காயக் கலவையுடன் நன்கு கலக்கவும். கலவையின் ஓரங்களிலிருந்து எண்ணெய் லேசாகப் பிரியத் தொடங்கும் வரை, மசாலாப் பொருட்களை தக்காளி கலவையுடன் சேர்த்து மிதமான தீயில் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

அரை முதல் முக்கால் கப் தண்ணீர் ஊற்றி நன்கு கலக்கவும். இந்தக் கலவையை மிதமாகக் கொதிக்க வைத்து, பின்னர் தீயைக் குறைக்கவும். அனைத்து மசாலாப் பொருட்களும் குழம்பில் நன்கு கலந்து, சுவைகள் அருமையாக வெளிப்படும் வகையில் 3 நிமிடங்கள் சிறுதீயில் கொதிக்க விடவும்.

கொதித்துக் கொண்டிருக்கும் குர்மாவில், புதிதாக அரைத்த தேங்காய் முந்திரி விழுதைச் சேர்க்கவும். அந்த விழுதை தக்காளி குழம்புடன் நன்கு கலக்குமாறு மெதுவாகக் கிளறவும். இந்தக் கட்டத்தில் அடுப்பின் சூட்டைக் குறைவாக வைத்திருப்பது மிகவும் முக்கியம் — அதிக சூட்டில் தேங்காய் விழுதைச் சேர்ப்பது, அது பிரிந்து திரிந்து குர்மாவின் மென்மையான தன்மையைக் கெடுத்துவிடும்.

குருமாவை குறைந்த தீயில் 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் வரை கொதிக்க விடவும். ஒவ்வொரு நிமிடமும் மெதுவாகக் கிளறி விடவும். குழம்பு கெட்டியாகி, கிரீம் போன்ற பதத்திற்கு வந்து, எண்ணெய் மேலே வரத் தொடங்கும் வரை கொதிக்க விடவும். இந்த நிலையில், சுவைத்துப் பார்த்து உப்பு அல்லது காரத்தின் அளவை சரிசெய்யவும். குருமா மிகவும் கெட்டியாக இருந்தால், சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்த்து கிளறவும்.

அடுப்பை அணைத்துவிட்டு, புதிதாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளைத் தாராளமாகத் தூவவும். இறுதியாக ஒருமுறை மெதுவாகக் கிளறவும். உங்கள் தக்காளி குருமா, மென்மையான சப்பாத்திகள், மொறுமொறுப்பான தோசைகள், பஞ்சுபோன்ற இட்லிகள் அல்லது பரோட்டாவுடன் சூடாகப் பரிமாறத் தயாராக உள்ளது. 10 நிமிடங்கள் ஆறவிட்ட பிறகு, சுவைகள் ஆழமாகி அழகாக ஒன்றிணைவதால், குருமாவின் சுவை இன்னும் சிறப்பாக இருக்கும்.